ما مدى فائدة syuzma ، كيف يتم تحضيرها؟ محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي والضرر الناتج عن الاستخدام. وصفات وتطبيقات الطبخ. بدلاً من القماش ، يمكنك استخدام شاش مطوي في عدة طبقات ، ولكن في هذه الحالة ، سيكون "الإخراج" ضئيلاً. يعتمد الهيكل على وقت التصفية. يتم الحصول على سوسما السائل في 6-8 ساعات ، سميكة - في 8-16. لتحسين الطعم ، يتم إضافة البهارات أو الأعشاب والسكر والمكسرات المسحوقة وأحيانًا شرائح الفواكه المجففة.
إذا كنت ترغب في تجربة syuzma "الحقيقية" ، فلا يتم استخدام عجين الكاتيك الطازج أو القشدة الحامضة ، فهي غير مناسبة. في هذه الحالة ، يتم أخذ الكاتيك القديمة فقط للنضوج.
في المنزل ، يمكنك طهي syuzma مثل الجبن ، من اللبن الرائب المغلي ، ما عليك سوى تبريده مسبقًا حتى يتجاوز عدد البكتيريا المشقوقة في الخميرة عدد العصيات اللبنية. في الإنتاج الصناعي ، تبقى katyka suzma أثناء تنقية المنتج النهائي في عملية تحضير ما قبل البيع. طعمها يختلف اختلافًا كبيرًا عن مذاقها محلي الصنع - مرارة ذات قوام غروي غير سار.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من سوزما
تعتمد القيمة الغذائية لكتلة الخثارة على تقنية الطهي.
محتوى السعرات الحرارية في حليب سوزما 60 كيلو كالوري ، والذي يتم الحصول عليه من كاتيك 80 كيلو كالوري لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 2 ، 8 جم ؛
- الدهون - 3 ، 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4 ، 2 جم.
يحتوي syuzma على مركب غني بالفيتامينات والمعادن له تأثير مفيد على جسم الإنسان. يمكنك ملاحظة:
- فيتامين أ - يحسن أداء الجهاز البصري ، ويشارك في تكوين جهاز المناعة ، ويطبيع الأيض.
- فيتامين د - يحسن امتصاص المعادن المسؤولة عن كثافة العظام.
- فيتامين هـ - يمنع تطور النقرس والتهاب المفاصل الروماتويدي وتكوين جلطات الدم.
- الكالسيوم - المادة مسؤولة عن قوة أنسجة العظام والأسنان والأظافر ، وتطبيع ضغط الدم ، وتمنع تطور السرطان ، وتقلل من أعراض الدورة الشهرية عند النساء.
- المغنيسيوم - يعيد التنظيم الحراري ، ويحافظ على توازن الماء والكهارل ، ويمنع تكون الحصيات في الكلى والقنوات الصفراوية.
- الفوسفور - بالاقتران مع الكالسيوم ، فهو يزيد من قوة أنسجة العظام ويوزع الطاقة في جميع الأنظمة العضوية لتكوين الحمض النووي والحمض النووي الريبي.
- حديد - توقف تطور فقر الدم ، وتطبيع الغدة الدرقية.
- الزنك - مسؤول عن جودة الجلد ، يقوي الجهاز العصبي ، ويحفز امتصاص فيتامين أ.
- نحاس - يمتلك نشاطًا مضادًا للميكروبات ، ويحفز جميع العمليات التي تحدث في جسم الإنسان - التنفس ، وهضم الطعام ، وتشبع الخلايا بالأكسجين.
يعتمد الضرر من syuzma والفوائد التي تعود على الجسم إلى حد كبير على نوع المواد الخام. على سبيل المثال ، في أوزبكستان يصنع من اللبن الرائب ، ولكن للتخثر ، يتم غلي المنتج ، على التوالي ، لا يتم الحفاظ على المواد المفيدة بشكل كامل. في تتارستان ، يتم استخدام الحليب المخبوز دون تسخين فوق 70-80 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالمواد المفيدة للمادة الوسيطة.
خصائص مفيدة من syuzma
طعم منتج الحليب المخمر حساس لدرجة أنه حتى المرضى في درجات حرارة عالية لا يرفضونه ، عندما يكون التسمم واضحًا بحيث "لا يمكنك تناول أي شيء في فمك". علاوة على ذلك ، فإن كتلة الخثارة الهوائية تساعد على التخلص من الشعور الدائم بالغثيان ، وتزيل المرارة والحموضة في الفم.
ولكن إذا فكرت في كيفية فائدة syuzma للجسم ، فإنهم يتذكرون أولاً القيمة الغذائية.بمساعدتها ، يمكنك استعادة احتياطي العناصر الغذائية في الجسم بسرعة ، ووقف تطور فقر الدم ، وتقليل أعراض التهاب المفاصل ، وتنخر العظم والتهاب المفاصل. يساعد منتج الحليب المخمر في تقليل احتمالية الإصابة بالسل.
الجبن المملح يحسن الشهية. إذا كان المريض يعاني من نقص في الوزن ولا يستطيع زيادة الحصص ، لأن الإفراط في تناول الطعام يسبب أحاسيس غير سارة ، فمن الضروري إدخال منتج دقيق من الحليب المخمر في النظام الغذائي.
فوائد سيوزما للجسم:
- يسرع عملية التمثيل الغذائي.
- يحافظ على توازن الماء والكهارل ، ويمنع فقدان السوائل ؛
- له تأثير مثبت ، يوقف الإسهال.
- يعمل على تطبيع توازن البكتيريا المعوية ، ويخلق ظروفًا مثالية لتطور البكتيريا اللبنية والشقوقية ؛
- يمنع تطور فقر الدم وهشاشة العظام.
- يقمع عمليات التعفن في الأمعاء ، ويقلل من انتفاخ البطن.
- يستقر جهاز المناعة ، له تأثير مضاد للميكروبات ؛
- يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
- يعيد القوة بعد الأمراض المنهكة ، وزيادة الإجهاد البدني والعقلي ؛
- يساعد على التعامل مع الإرهاق العاطفي ، ويحسن النوم.
- يحفز عمل براعم التذوق.
- يقلل من فقدان السوائل أثناء الحيض ويخفف من أعراض الدورة الشهرية.
ساعد Syuzma البدو على إيقاف الزحار. في تصنيع منتج الحليب المخمر للأغراض الطبية ، تمت زيادة كمية الملح وإضافة الثوم المسحوق. ساعد هذا "الدواء" على الاحتفاظ بالمياه الثمينة واستعادة القوة.
بعد صنع suzma في المنزل ، يمكنك استخدامه كمكون لمستحضرات التجميل - أقنعة الوجه. هذا سوف يساعد على تجديد الجلد ، ووقف تطور التغيرات المرتبطة بالعمر. ولكن عندما تصنع منتجات الشعر على أساس سوزما ، يتم دمجها مع الفلفل والقشدة الحامضة والزيوت المختلفة.
موانع وأضرار ل syuzma
لا ينبغي استهلاك منتج حامض منتهي الصلاحية. هذا يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا وحتى الانفتال. لا يمكنك تناول منتج الحليب المخمر مع التهاب البنكرياس.
ضرر Suzyma:
- مع زيادة الحموضة ، مع تفاقم التهاب المعدة والقرحة الهضمية.
- مع نقص اللاكتيز - الحساسية من الكازين وبروتين الحليب.
- مع التعصب الفردي.
يجب عدم إدخال منتج جديد في النظام الغذائي للأطفال الصغار والحوامل والنساء أثناء الرضاعة. يجب أن نتذكر أن الكاتيك الحقيقي مصنوع من الحليب غير المسلوق. يمكن أن تبقى الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الجبن الطري ، والتي ، مع مناعة غير مستقرة ، يمكن أن تثير اضطرابات معوية.
يمكن أن تظهر الأعراض غير السارة مع سوء المعاملة. من غير المستحسن تناول أكثر من 100-150 جم من المنتج يوميًا. يمكن زيادة "الجرعة" اليومية عن طريق تغيير طفيف في تكنولوجيا التصنيع - لتقليل كمية الملح إلى الحد الأدنى. بالمناسبة ، عندما تكون المادة الخام الأولية عبارة عن كاتيك مصنوع من الحليب المخمر بالقشدة الحامضة ، يكون المنتج النهائي طريًا جدًا وليس مالحًا على الإطلاق.
وصفات سوزما
في الطهي ، يتم استخدام suzma بمفرده ، لتحل محل الجبن القريش ، يتم تلطيخه بدلاً من الزبدة على السندويشات ، جنبًا إلى جنب مع مواد الحشو والجبن والمشروبات المصنوعة منه. يؤكل قوام سوزما دسم مثل اللبن أو اللبن الرائب.
وصفات مع سوزما:
- كورت … 0.5 كجم من السوزما الكثيفة تُصنع عن طريق صب الكاتيك المملح خلال النهار. امزج الجلطة الناتجة بالفلفل الأحمر - 1-2 جم ، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الملح. قم بلف كرات الجبن ، وضغطها ، ووزعها على لوح التقطيع وغطيها بـ 2-3 طبقات من الشاش. يعد ذلك ضروريًا ، نظرًا لأن المنتج جاهز عن طريق التجفيف في منطقة جيدة التهوية لمدة 4 أيام على الأقل. يخرج الكورت محكمًا وجافًا.
- الجبن المطبوخ … ضعي ربع عبوة من الزبدة في طبق خزفي وضعيها في الميكروويف لتذوب تمامًا. اخفقي بيضة واحدة على حدة ، واسكبي رشة من الصودا فيها ، واخلطيها جيدًا. كلما زادت حمضية سوزما ، زاد تناول الصودا.تُسكب البيضة المخفوقة والزبدة المذابة في 300 غرام من سوزما. يُسكب الماء في طبق معدني (وهذا ضروري لمنع الماء من التبريد) ويوضع على نار صغيرة. يُغمس وعاء به الخليط ويترك لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك باستمرار. تستخدم الأعشاب المجففة والتوابل حسب الرغبة والفطر المقلي كمواد مالئة للجبن المطبوخ. ثم تُسكب كتلة الجبن المذاب في قوالب وتوضع على رف في الثلاجة. يمكن استخدام الجبن المعالج في تحضير وجبة خفيفة لذيذة. تُدهن طبقة رقيقة على خبز البيتا وتُلف على شكل لفات. في هذه الحالة ، من الأفضل صب المزيد من الخضر على طبقة الجبن. صحيح ، لا يمكن تسمية هذا الطبق بالسعرات الحرارية المنخفضة - فهو يحتوي على 413-430 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
- سلطة … لهذه الوصفة ، استخدم سوزما ، السائل الذي تم صب السائل منه لمدة لا تزيد عن 6 ساعات. يجب أن يكون قوام المنتج دقيقًا لأنه يعمل كضمادة. يُقطع الفجل جيدًا ، ويُبشَر الخيار ، ويُقطع الشبت والبقدونس. يخلط مع اللبن الرائب الطري. ملح وتوابل حسب الرغبة.
- شوربة تشالوب … اسلقي البطاطس بشكل منفصل في قشرها ولحم البقر ، مقطعة إلى قطع صغيرة. قشر البطاطس ، افرم اللحم جيدًا. امزج وأضف شرائح الفجل والخيار والأعشاب. يتم خلط سوزما والقشدة الحامضة والكاتيك في وعاء منفصل ، النسب هي 1: 2: 7. يُحرّك المزيج ، ويُحضر إلى القوام المطلوب مع الماء المغلي ، ويُترك ليبرد - أفضل على الجليد. صب التقطيع. ملح للتذوق. يمكن أن تحل Chalop محل okroshka بالكامل.
- سمنة … من الأفضل استخدام خلاط أو وعاء محضر طعام لخفق الزبدة. فاز بسرعة عالية لفترة طويلة ، والتحقق من الاتساق. أولاً ، ستصبح محتويات الوعاء جيدة التهوية ، ثم يتم تحرير مصل اللبن. يحتاج إلى أن ينضب. توضع المحتويات السميكة ، الزيت ، في قماش قطني ، معلقة لمدة 2-3 ساعات للتخلص من الرطوبة الزائدة. بالطبع ، سيكون طعم الزبدة مالحًا.
- فطور صحي للأطفال … من خلال الجمع بين السوزما والتوت أو الفاكهة المفرومة جيدًا ، يمكنك "شحن" الجسم بالطاقة طوال اليوم. ولكن بالنسبة للبالغين ، كمكمل غذائي ، من الأفضل مزج منتج الحليب المخمر مع الشبت واليانسون والبقدونس الطازج المقطع والكزبرة.
أفضل عيران مطلقة سوزما. تُخفق كتلة الخثارة بماء الينابيع أو الملح أو الأعشاب العطرية أو أنواع مختلفة من التوابل. مشروب مصنوع وفقًا للوصفة التالية يروي العطش تمامًا: تُسكب المياه المعدنية في وعاء الخلاط ، ويُضاف 4-5 ملاعق كبيرة من سوزما ، وملعقتان صغيرتان من أوراق النعناع الطازجة المقطعة وقطع التفاح بدون قشر. فاز بسرعة عالية. يضاف الثلج المجروش إلى المشروب قبل التقديم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول سوزما
البدو لم يأخذوا معهم كتلة اللبن الرائب على الطريق. لديها مدة صلاحية بدون ثلاجة - تصل إلى ثلاثة أيام ، بعد تعكرها يصبح ضارًا.
لكن بين الشعوب المستقرة ، استمتع المنتج وشائع. هذه هي أفضل "مكابح" (وجبة خفيفة) للرعاة والعاملين في الزراعة - لكل من يضطر إلى مغادرة المنزل لمدة يوم أو يومين. خلال هذا الوقت ، لا يفقد الجبن الطري صفاته المفيدة وليس لديه وقت للتلف. لكن على الرف في الثلاجة ، يمكن تخزين syuzma لمدة تصل إلى 8 أشهر.
في المنزل ، يمكنك تجربة سوزما إلى ما لا نهاية. يخلط مع الزبادي والقشدة الحامضة ، وبدلاً من الأخير يضاف إلى البرشت ، ويؤكل مع الكعك المسطح ، ويستخدم كملء للزلابية.
لكن من الصعب جدًا شراء منتج في البازار - نادرًا ما يتم بيعه. لذلك ، إذا كنت تريد المحاولة ، فعليك أن تفعل ذلك بنفسك.
شاهد فيديو عن Suzyma:
