ما هي خصائص طعم ورائحة زهور البنفسج؟ التركيب الكيميائي والفوائد والأضرار. لماذا يجب أن تتحكم في استخدامها. كيف يتم تناول الطبق المفضل لملكة بافاريا إليزابيث. وصفات الطبخ.
موانع وأضرار زهور البنفسج
ولكن على الرغم من هذه القائمة الواسعة من الخصائص الإيجابية ، فإن النبات له سمات سلبية. يمكن أن تكون زهور البنفسج ضارة لأولئك الذين يفرطون في استخدام المنتج. في هذه الحالة ، قد يحدث طفح جلدي تحسسي وغثيان. أيضا ، يجب أن تكون حذرا مع المنتج (حتى بكميات صغيرة) للنساء الحوامل ، الذين يعانون من الحساسية والأطفال. زهور البنفسج ممنوعة منعا باتا:
- لديك حصوات كبيرة في الكلى والمثانة. التأثير المدر للبول قادر على إثارة حركة الحجارة.
- يعاني من حصوات في المرارة. هنا ، يمكن أن تكون حركة الحصوات ناتجة عن القدرة الصفراوية.
- قرحة المعدة. يمكن أن تؤدي زيادة إنتاج عصير المعدة إلى تفاقم المرض.
كيف تؤكل البنفسج
بادئ ذي بدء ، يجدر تحديد البنفسج الصالحة للأكل وأيها غير صالح للأكل. يمكن استخدام جميع أنواع الزهور المنزلية وزهور الحديقة كطعام. لكن الحبيب من قبل العديد من البستانيين "ماتيولا" أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، البنفسج الليلي ، سام. في أغلب الأحيان ، يضاف هذا النبات إلى الحلويات والمشروبات. في الأطباق الجانبية أو الوجبات الخفيفة أو أطباق اللحوم أو الأسماك ، عادةً ما تلعب دورًا تزيينيًا فقط.
نظرًا لأن زهور البنفسج تؤكل في الغالب جاهزة ، فمن الصعب للغاية العثور عليها في متاجر البقالة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يتم تخزينها على الإطلاق ، حيث يتم فصلها عن المصنع. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لمقابلة هذا المنتج على أرفف السوبر ماركت ، فعلى الأرجح سيظهر لك في شكل جاف وسيتجمع على أرفف الشاي. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في الصيدلية.
وصفات زهرة البنفسج
أصبحت زهور الفيولا الجميلة واحدة من سمات تذوق الطعام في النمسا الساحرة. هناك ، مقابل الكثير من المال ، سيتم تقديم مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة الرائعة على أساس مكون الأزهار. ولكن يمكنك بسهولة أن تجعل نفسك أحد أشهر الأطعمة الفيينية. هناك الكثير من الوصفات للبنفسج المسكر. ومع ذلك ، هناك نسخة كلاسيكية ندعوك للتعرف عليها.
لتحضير هذا الطبق ، فإن البنفسج من الأصناف الداكنة ، على سبيل المثال ، الأرجواني هو الأنسب. خذ غرفة بنفسجية وقم بقطع الزهور الطازجة منها بعناية ، بالقرب من الجذر قدر الإمكان. ستحتاج إلى 50 جرامًا من المنتج. استخدم السكر البودرة أو المخلوط للحلاوة. تحتاج إلى 100 جرام ، ثم افصل الصفار عن البياض ، واغمس كل زهرة في البياض وانفضها قليلًا. ضع طبقة من السكر على طبق ، وفوقها طبقة من الزهور ، ثم رشها بالسكر مرة أخرى باستخدام مصفاة. اتركه لمدة دقيقتين ، ثم تخلص من السكر المتبقي. توضع الأزهار على صينية خبز على ورق برشمان وتوضع في الفرن على حرارة 60 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات. يجب أن تتصلب قشرة السكر وتصبح شفافة ، ويظهر من خلالها اللون الزاهي ونمط البنفسج. يمكنك أن تأكلها بنفسك ، أو يمكنك تزيين أي طبق بها.
لكن لا أسهب في تناول هذا الطبق فقط. ندعوك للتعرف على وصفات البنفسج الأخرى. رقيق جدا وعطري يكمل الحلويات التالية:
- كب كيك الهواء … ابدأ بصنع شراب البنفسج.للقيام بذلك ، خذ 100 غرام من زهور البنفسج الطازجة ، واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ، وأضف 100 غرام من السكر ، وأضف 50 مل من الماء واطبخها على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، لمدة 5-10 دقائق. ثم أطفئه ، وأضف إليه ملعقتين كبيرتين من الكونياك أو الروم ، وقم بتغطيته واتركه حتى يبرد مع غلق الغطاء. ثم توتر. يُطحن 60 جم من اللوز و 20 جم من السكر البودرة حتى يصبح الطحين. أضف القليل من الفانيليا. افصل 3 صفار دجاج عن البياض. اخلطي 100 جم من السكر مع 150 جم زبدة ناعمة وشراب البنفسج. يُخفق بالخلاط ويُضاف الصفار تدريجياً كل على حدة. بدون التوقف عن الخفق ، أضيفي فتات اللوز ، 100 غ من الدقيق ، 20 غ من نشاء الذرة ، لتحصلي على كتلة متجانسة. يخفق بياض البيض بشكل منفصل ويضاف إلى العجينة. ضعيها في مقلاة مدهونة بالزبدة واخبزيها لمدة 35 دقيقة عند 170 درجة مئوية. أثناء خبز الكب كيك ، اصنع منه أقراص سكرية. خذ نصف بروتين بيضة دجاج واحدة ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون و 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ، اخفق حتى يصبح متماسكًا. عندما تبرد الكعكة ، وزعي المرينغ عليها وزينها بزهور البنفسج المنعشة.
- فاكهة بانا كوتا … هناك الكثير من الاختلافات حول موضوع الفاكهة والهلام الكريمي. لكن هذه الوصفة لا تضاهى بأي شيء. إنه بفضل زهور البنفسج. صب الهلام في طبقات ، واترك كل واحدة جديدة تتصلب بشكل صحيح. لذلك ، فهو عمل طويل ، ولكنه لذيذ جدًا ورائع لدرجة أنه يستحق كل هذا العناء. لنبدأ بطبقة التوت. خذ كوبًا من التوت الطازج أو المجمد. إذا كنت تأخذ المجمدة ، دعهم يسخن. ثم ضعي التوت في الخلاط ، وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من السكر واهرسيه جيدًا. ثم افركي المهروس من خلال منخل ناعم لفصل البذور. خذ الجيلاتين أو أجار أجار (تعتمد الكمية على الشركة المصنعة ، وانتبه إلى النسب الموجودة على عبوة المنتج) ، وقم بتخفيفها بالماء وتسخينها على النار دون تركها تغلي. اسكبيها في هريس التوت ، واخلطيها جيدًا ، واسكبيها في قوالب ، وبرديها وأرسلها إلى الثلاجة حتى تتجمد - حوالي 1.5-2 ساعة. خذ 50 جم من زهور البنفسج ، مقطعة بسكين ، أرسل إلى 100 مل من الحليب المغلي ، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر. قلبي باستمرار واتركيه يغلي لبضع دقائق. يُصفى ، يُضاف 100 مل من الكريمة الثقيلة إلى السائل ، ويُسخن ، ويُضاف الجيلاتين السائب ، ويُبرد قليلاً ويُسكب في جيلي التوت. اتركه أيضًا يتجمد في الثلاجة. في حالة الطهي للأطفال ، زينيها بتوت العليق الطازج وبتلات النعناع وقدميها. للبالغين ، قم بإعداد طبقة أخرى. لذلك ، قم بتسخين الجيلاتين وأضفه إلى 50 مل من النبيذ الأحمر الحلو المخفف بـ 50 مل من عصير الكرز أو العنب. تُسكب طبقة رقيقة فوق موس البنفسج الكريمي ، وتُترك وتقدم.
- صوص ايس كريم … في قدر ضحلة ، اسكب 200 مل من الجريب فروت الطازج و 100 مل من الماء وأضف 100 غرام من السكر و 100 غرام من زهور البنفسج. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يبرد ، يصفى ، يضاف عصير 3 ليمونات أو 2 ليمونة ، بارد. رتب الكرات مع الآيس كريم الكريمي على الأطباق واسكبها بسخاء مع الصلصة ، وزينها بزهور البنفسج الطازجة.
وصفات شراب زهرة البنفسج
ستكون زهور النبات إضافة رائعة للعديد من المشروبات - الساخنة والباردة والكحولية وغير الكحولية.
أشهر مشروبات زهرة البنفسج هي كما يلي:
- شاي عطري … لصنع شاي البنفسج ، ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الزهور الطازجة المفرومة أو 1 ملعقة صغيرة من البنفسج المجفف. عادة ما يتم تخميره مع الشاي الأخضر. للقيام بذلك ، قم بخلط جزء من البنفسج مع جزء من أوراق الشاي وصب الماء المغلي فوقه. اتركيه لمدة 5-7 دقائق واستخدميه ساخنًا أو مبردًا مع السكر أو العسل أو بدون إضافات. يلاحظ خبراء الشاي أن سكب الماء المغلي فوقه يفقد معظم مكوناته المفيدة ، لكن طريقة التحضير هذه هي التي تجعله أكثر عطرية.ماذا يختار - يستفيد أو يتذوق - الجميع يقرر بنفسه بشكل فردي.
- حليب الزهرة … يعتبر هذا المشروب بديلاً رائعًا للمشروب المعروف وغير المحبوب من قبل الكثير من الحليب لنزلات البرد. سيكون الأطفال في سن المدرسة الثانوية سعداء بشكل خاص معه. البنفسج الأبيض أكثر ملاءمة هنا. سوف تعطي نكهة ، لكنها لن تلون الحليب باللون الرمادي. خذ ملعقة كبيرة من زهور البنفسج المفرومة ، واسكب كوبًا من الحليب المغلي ، وقم بتغطيتها واتركها تنقع لبضع دقائق. يصفى ويضاف العسل وقطعة زبدة بحجم حبة البازلاء وصودا الخبز على طرف السكين. يقدم ساخنا.
- كوكتيل الربيع … لتحضير القاعدة ، خذ 50 جم من زهور البنفسج وطحنها واسكب 50 مل من الفودكا. تصب في وعاء زجاجي ، وتغطى بإحكام وتترك ليوم واحد في مكان مظلم وليس بارد. أضف 50 مل من الفيرموث الأبيض و 100 مل من الشمبانيا و 200 مل من المياه المعدنية الفوارة المحايدة (غير المملحة). قدميها مع الثلج.
حقائق مثيرة للاهتمام حول زهور البنفسج
ترتبط العديد من الخرافات والأساطير والمعتقدات بهذه الزهرة. وفقًا لأحدهم ، فإن البنفسج هو حورية جميلة ، تحولت إلى زهرة بواسطة زيوس ، للحماية من أبولو. وفقًا لأسطورة أخرى ، فإن الانتهاكات هي عيون الشباب الفضوليين الذين تجسسوا على أفروديت وهو يستحم في مغارة ، وعاقب على ذلك نفس زيوس.
كان البنفسج أحد أشهر أزهار الطهي لسنوات عديدة. جنبا إلى جنب مع أزهار الكوسة والكاستوريوم والورد والخزامى ، يتم استخدام الفيولا ليس فقط في تزيين الأطباق ، ولكن أيضًا كمكون فيها.
لكن هذا المنتج متاح اليوم لمجموعة واسعة من المشترين ، وكان يعتبر في يوم من الأيام ملكيًا حقًا. كان البنفسج من الأطعمة الشهية المفضلة للملكة النمساوية إليزابيث من بافاريا. جعل هذا الزهرة أيقونة في النمسا ، واليوم يتم استغلالها بلا رحمة في صناعة السياحة.
هناك اعتقاد بأن البنفسجي هو حارس السعادة العائلية. لذلك ، من الضروري وضع زهرة على حافة النافذة في غرفة النوم ليس فقط من أجل الجمال ، ولكن أيضًا لتقوية العلاقات الزوجية. وإذا كنت تعتقد أن رائحته مثيرة للشهوة الجنسية ، فعندئذ من أجل تسخينها.
تعتبر البنفسج الأبيض مثالية للأطفال - فهي تساعدهم على التغلب على المخاوف وتخفيف التوتر العصبي. يحارب الحمر العادات السيئة لأصحابها. يعزز اللون الأرجواني الذكاء وينقل الحكمة. شاهد فيديو عن زهور البنفسج:
إذا كان التأثير النفسي-العاطفي الإيجابي من استخدام البنفسج في الديكور مجرد سؤال نظري ، فإن التأثير الإيجابي على الجسم أثناء استخدام الطهي يكون عمليًا. لذا ، لوضع البنفسج على حافة النافذة أم لا - عليك التفكير في الأمر ، لكن عليك إضافته إلى الحلوى دون تردد!
