وصف وصورة جبن كاتشوكافالو. الفوائد وموانع الاستعمال كما تستخدم في الطبخ والوصفات.
جبن كاتشوكافالو هو جبن طري قابل للاستخراج مصنوع من حليب البقر أو خليط مع حليب الأغنام. إنه أقرب قريب من Provolone و Mozzarella. تم إنتاجه لأول مرة في صقلية. تتحقق البنية الليفية للجبن من خلال التمدد المتكرر. المنتج على شكل قطرة. القشرة صفراء من القش ، قاسية ، لكنها صالحة للأكل. في بعض الأحيان يمكن دلكه بالبارافين لإطالة العمر الافتراضي. عندها فقط يصبح غير قابل للاستخدام. الجبن له نكهة كريمية حلوة وقوام مرن. يتراوح وزن الرأس من 0.5 إلى 3 كجم.
كيف يتم صنع جبن كاتشوكافالو؟
يمكن استخدام كل من حليب البقر ومزيج حليب الأغنام كمواد خام. لا يتم تنفيذ البسترة. العجين المخمر - خليط من البكتيريا المحبة للحرارة والبكتيريا المتوسطة ، يضاف المنفحة للتخثر ، ويسكب البيبسين لإعطاء طعم مميز.
وصفة جبن كاتشوكافالو:
- يسخن الحليب إلى 27-30 درجة مئوية ، ويضاف العجين المخمر الجاف ، ويسمح للوقت بالامتصاص والخلط ، ويترك مرة أخرى للراحة.
- يُسكب البيبسين ومنفحة مخففة ، انتظر تكوين الكرنب ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة - بحجم 0.7 سم ، يُسخّن ببطء إلى 42 درجة مئوية ، 1 درجة مئوية في الدقيقة ، ويُحرّك حتى تنقسم حبيبات الجبن إلى النصف. يجب توخي الحذر حتى لا يحدث الالتصاق.
- يجب أن تغرق كتلة الخثارة في القاع خلال 5 دقائق.
- يتم صب ثلث مصل اللبن. انشر الجبن المستقبلي على سطح الطاولة المبرد للجبن - فصل السائل. بمجرد الضغط ، يتم تشكيل كتلة متراصة كثيفة ، يتم تقطيعها أولاً إلى مكعبات ، ثم تقسيمها إلى نصفين إلى ألواح.
- توضع الألواح فوق بعضها البعض ، كما هو الحال عند تجميع الكعكة. هذا يسرع فصل السائل. قم بتغيير موضع القطع عدة مرات ، وبعد ذلك ، للتخلص أخيرًا من مصل اللبن ، يتم تقطيعها مرة أخرى إلى شرائح بحجم الإصبع.
- يوزع في محلول ملحي ساخن (77 درجة مئوية) ويقلب حتى يتم الحصول على عجينة مرنة. علاوة على ذلك ، يتم تصنيع جبن Cachocavallo مثل جميع الأصناف المبثوقة من مجموعة معكرونة Filato - فهي تصنع شقوقًا لتسهيل العملية ، وتمددها في شريط ، وتلفها على اليد ، وتنقعها مرة أخرى لزيادة المرونة.
- يتم تقطيع شرائح الجبن إلى شرائح ، مما يعطي شكل كمثرى.
- يتم غمر الرؤوس في الماء البارد حتى تبرد ، وتتصلب كتلة الجبن.
الجزء العلوي من "الكمثرى" مربوط بحبل يربط الرؤوس في أزواج. للنضج ، يتم تعليقها في غرفة باردة بدرجة حرارة تتراوح من 4 إلى 7 درجات مئوية. يمكنك تذوقه بعد 72 ساعة ، ولكن في هذه المرحلة يكون الاتساق رقيقًا للغاية. يتم تحقيق المذاق المطلوب بالشيخوخة. مدة النضج من شهرين إلى سنتين.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن كاتشوكفالو
أظهرت الدراسات أن محتوى السعرات الحرارية في جبن كاتشوكافالو هو 316 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 26 ، 8 جم ؛
- الدهون - 23.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 ، 9 جم.
تحتوي جبنة كاتشوكافالو على فيتامينات المجموعات أ ، ب ، هـ ، ب. ويشمل أيضًا المكونات المعدنية التالية:
- البوتاسيوم - يتحكم في معدل ضربات القلب ، ويحسن امتصاص المغنيسيوم ، ويعيد توازن الماء والملح في الجسم. كما أنه يقلل من مظاهر الحساسية ويخفف من الانتفاخ.
- الكالسيوم - يعزز تخثر الدم ، ويسرع التئام الجروح ، وهو جزء من السوائل الخلوية ويمنع امتصاص الدهون المشبعة في الجهاز الهضمي.
- المغنيسيوم - يحول الطعام إلى طاقة ، وينظم نسبة الأنسولين ، ويصنع السيروتونين ، ويمنع حصوات الكلى.
- الفوسفور - يعيد التوازن الحمضي القاعدي ، ويقوي مينا الأسنان ، ويعزز نشاط الدماغ وهو مهم لتخليق الإنزيمات.
- صوديوم - له تأثير توسع الأوعية ، وينشط أنزيمات البنكرياس ويحافظ على التركيز التناضحي.
يحتوي الجبن على أحماض أمينية لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده: ليسين ، تريبتوفان ، ميثيونين. قيمته الغذائية أعلى من أنواع معينة من اللحوم ، لذلك سوف يرضيك Cachocavallo لفترة طويلة.
خصائص مفيدة لجبن كاتشوكافالو
جبن كاتشوكافالو مغذي للغاية ويحتوي على المكونات الرئيسية الضرورية للحياة. المنتج له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، مما يجعله أكثر مقاومة لمختلف الضغوط. تبين أن النساء الحوامل يستخدمنه من أجل النمو السليم للجنين.
تتجلى فوائد جبن كاتشوكافالو على النحو التالي:
- ترميم الجهاز التناسلي … يساعد التركيب الكيميائي للمنتج على تحسين الرفاهية ، وله تأثير إيجابي على إنتاج البروجسترون ، والإستريول ، والألوبريجنانولون ، والإستراديول.
- خصائص مضادات الأكسدة … بفضل وجود حليب الأغنام ، يزيل الجبن أملاح المعادن الثقيلة والجذور الحرة ، ويعزز امتصاص الأكسجين.
- تطبيع نشاط الجهاز الهضمي … تعيد فيتامينات المجموعة C و B عملية الهضم وشفاء الخراجات الطفيفة في الغشاء المخاطي. لالتهاب المعدة والقرحة ، يوصى باستخدام جبن كاتشوكافالو.
- الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية … تساعد العناصر الدقيقة على ترقيق الدم ، ومنع تكون جلطات الدم واللويحات الدموية ، واستقرار ضغط الدم.
- تقوية جهاز المناعة … المكونات تزيد من توازن الطاقة. تدمر الخلايا الليمفاوية العوامل الأجنبية بشكل أسرع ، وتقاوم الأمراض ، ويتم تمايز الخلايا الجذعية المكونة للدم بنشاط.
- له تأثير مفيد على الأظافر والشعر … نظرًا لوجود البروتين في المنتج ، تتطور بصيلات الشعر بشكل أكثر نشاطًا ، ويصبح الشعر كثيفًا وناعمًا. تصبح صفيحة الظفر قوية وتتوقف عن التساقط.
- يقوي الهيكل العظمي … التركيب الكيميائي للمنتج له تأثير إيجابي على مينا الأسنان. المعادن تشبع العظام ، وتجعل الغضروف أقل هشاشة ، وتزيد من مرونة الأربطة ، وتمنع هشاشة العظام.
يجدر بك تناول 50 جرامًا فقط من الجبن - وسيتم إثراء الجسم بنسبة 50٪ من احتياجات البروتين اليومية. كما أنه سيكون له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، ويخفف الأرق والصداع ، ويمنع الاكتئاب.
واحدة من المزايا الرئيسية لجبن كاتشوكافالو هي خصائصه المضادة للحساسية. يمكن استخدام المنتج من قبل كل من الأطفال والأشخاص المصابين بالأكزيما أو الربو.
موانع وأضرار جبن كاتشوكافالو
على الرغم من القائمة التفصيلية للخصائص الإيجابية ، يجدر بنا أن نتذكر المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج. يمكن أن ترفع جبن كاتشوكافالو مستويات الكوليسترول في الدم وتتسبب في تكوين طبقة البلاك في الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب جبن كاتشوكافالو ضررًا في المواقف التالية:
- عدم تحمل اللاكتوز - يفتقر الجسم إلى إنزيم اللاكتاز الذي يساعد على امتصاص جزيئات الجلوكوز والجلاكتوز. هذا يسبب الانتفاخ ومشاكل البراز والقيء والغثيان.
- تليف كبدى - فقدان الشهية للمريض ، تقل قدرته على العمل. من زيادة هرمون الاستروجين ، تتضخم الغدد الثديية ، وتبدأ اللثة بالنزيف ، وتظهر الأوردة العنكبوتية على الجلد وتنتفخ الأطراف.
- خلل الحركة - يمكن لمكونات جبن كاتشوكافالو أن تسبب انقباضات في المرارة ، وتسبب الأعصاب ، وألمًا في التبول. هناك ألم خفيف مؤلم.
- ارتفاع ضغط الدم - يحتوي المنتج على نسبة عالية من الصوديوم مما قد يسبب التهيج والتعرق وزيادة التبول.سيبدأ في التراكم في الكلى ويسبب مضاعفات.
لا تزيد الجرعة اليومية لجبن كاتشوكافالو عن 100 جرام ، ويمكن أن يسبب الإفراط في تناول الطعام مشاكل في البراز وثقل في المعدة والصداع والأرق وارتفاع ضغط الدم والغثيان.
وصفات مع جبن كاتشوكافالو
يمكن تقديم Caciocavallo كوجبة خفيفة. بالنسبة للجبن الصغير ، فإن النبيذ الأبيض الجاف مناسب وللمسنين - أحمر. يُقطع المنتج إلى مكعبات ، ويُتبّل بالفلفل الأسود المطحون الطازج ويُرش بزيت الزيتون. يأكل الإيطاليون Caciocavallo مع الخبز القاسي الريفي.
يمكن بشر هذا النوع من الجبن ورشه على البيتزا أو المعكرونة أو المأكولات البحرية المخبوزة. أيضا ، يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان بين مكونات سلطة الخضار.
في المطاعم الإيطالية ، يمكنك رؤية مزيج من جبن كاتشوكافالو مع البصل الحلو في القائمة. المكونات مكرملة بالخل والسكر وتقدم مع طماطم كرزية.
يتناغم الجبن المسن بشكل جيد مع السلامي ، مما يمنحه رائحة لاذعة ورائحة مدخنة. يمكنك أيضًا صنع المقبلات من Cachocavallo والعنب والزيتون.
سوف تثري جبن كاتشوكافالو العديد من الأطباق بطعم فريد ورائحة رقيقة. سارت الامور بشكل جيد مع المكسرات والكمثرى والبطيخ والفواكه المجففة والبصل الأحمر والخل البلسمي والكرز.
فيما يلي بعض الوصفات السهلة وغير العادية باستخدام Cachocavallo التي ستسعد الجميع:
- الفطائر من Cachocavallo … اخفقي 3 بيضات مع 150 غرام من فتات الخبز. يتم تمرير 300 جرام من جبن كاتشوكافالو عبر مبشرة لبقية المكونات. يقلب لمدة 3 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من الحليب والبقدونس المفروم والفلفل الأسود المطحون حديثًا والملح وجوزة الطيب. الكتلة الناتجة سوف تشبه العصيدة السميكة في التناسق. ابدأ في تشكيل كرات صغيرة منه. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يرش عصير الليمون على الطبق النهائي.
- اصابع البطاطس بالجبن … قشري 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم واسلقيها. ثم يتم تمريرهم من خلال مبشرة خشنة. أضف 2 بيضة دجاج ، فلفل أسود مطحون طازجًا ، 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح والملح والكركم حسب الرغبة. من الأفضل تقليب المكونات بيديك. قطّع 100 غرام من جبنة كاتشوكافالو إلى قطع صغيرة. شكلي التورتيلا في القاعدة لأعواد البطاطس ووزعي مكعبات الجبن ولفيها ولفيها في فتات الخبز. تقلى من جميع الجوانب بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أرانشيني مع صلصة البشاميل … اسلقي كيلوغرام من أرز أربوريو حتى ينضج. في غضون ذلك ، يمكنك البدء في صنع صلصة البشاميل. صب 750 مل من الحليب في قدر. أضف القليل من جوزة الطيب وورقة الغار. في ربع حبة بصل ، ضعي بضع براعم قرنفل جاف واغمسيهما في الحليب. اترك الصلصة تغلي ، ثم اشعلها على نار خفيفة ، واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. يقلب بانتظام لمنع المكونات من الاحتراق. ثم ابعدي المقلاة عن الحرارة. أزل أوراق الغار والقرنفل والبصل. ضعي 60 جم من الزبدة في قدر ورشي 4 ملاعق كبيرة من دقيق القمح. ضعه على نار متوسطة. اطبخي حتى تصبح المكونات ناعمة (يستغرق حوالي 3-4 دقائق). يُسكب نصف الحليب ويُغلى المزيج ثم يُضاف الباقي. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا على نار خفيفة ، لكن لا تغلي. عندما تصبح الصلصة صلبة ، تُرفع عن النار وتُصفى وتتبل بالملح. اترك الأرز المطبوخ لمدة 5 دقائق حتى يجف. أضيفي 100 جرام من جبنة كاتشوكافالو المقطعة إليها مع التقليب. تُلف الكرات الصغيرة من الخليط الناتج ، وتُسطح إلى كعكات مسطحة وتُوزّع 1-2 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل فوق كل منها. ثم لفهم مرة أخرى للحفاظ على الصلصة بالداخل. اكسري 3 بيضات دجاج في طبق عميق وصبي فتات الخبز في طبق مسطح. اغمس الكرات الملفوفة أولاً في البيض المخفوق ، ثم في البسكويت. سخني الزيت النباتي إلى 170 درجة.اقلي أرانشيني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم أخرجيها وجففيها بالمناشف الورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- خنكلي بالجبن … ينخل 600 جرام من دقيق القمح من خلال غربال ويخلط مع قليل من الملح. أضف 250 مل من الماء واعجن العجينة لمدة 10 دقائق. قم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه لمدة 12-15 دقيقة. مرر 700 جرام من جبن كاتشوكافالو عبر مبشرة. تُذوّب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في حمام مائي ، وتُمزج مع 2 من صفار البيض والملح. تصب في الجبن. اعجن العجينة الحالية مرة أخرى وقسميها إلى 4 أجزاء. تُلف كل قطعة على شكل نقانق (قطرها حوالي 3 سم). تقطع إلى قطع صغيرة (بسماكة 2 سم). ثم دحرجها في خبز التورتيلا وافرد حشوة الجبن. ثم قم بلصق الحواف معًا بإحكام لعمل الأكياس. يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح ويُغلى المزيج. اطبخ الخينكالي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يقدم الطبق مع الزبدة.
- سلطة غيور … اشطف 200 جرام من فيليه الدجاج تحت الماء الجاري ، اقطعها إلى مكعبات صغيرة واتركها تغلي. يقطع رأس الملفوف الصيني. انزع الفليفلة الحلوة من الأحشاء واشطفها وقطّعها إلى شرائح. أضف ملعقتين كبيرتين من الذرة المعلبة. قطّع 100 غرام من جبنة كاشوكافالو إلى مكعبات. رشي 3 ملاعق صغيرة من بذور السمسم على المكونات ، واسكبي 50 مل من عصير البرتقال وأضيفي 100 غرام من الخبز المحمص. تبلي السلطة بالمايونيز والفلفل المطحون الطازج والملح. يقلب جيدا ويقدم.
- سلطة البحر الأحمر … مرر 200 جرام من جبن كاتشوكافالو عبر مبشرة خشنة. قطعي الطماطم إلى شرائح. قطع 300 جرام من أصابع السلطعون إلى حلقات. اضغط على 3 فصوص من الثوم بالضغط. قلبي المكونات في وعاء وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة وتبلي بالمايونيز.
- كعك الجبن … مرر 150 جم من جبن كاتشوكافالو عبر مبشرة. يُضاف الملح والثوم معصور من خلال العصارة والفلفل الأسود المطحون حديثًا و 2 بيضة و 250 جرام من دقيق القمح. اعجن العجينة وغطيها بورق لاصق وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم قم بلفها إلى طبقة رقيقة ، وقطع الدوائر بكوب ووزع 150 جم من الجبن الطري في المنتصف. لفهم في أكياس وادهنهم بالصفار. سخني الفرن على 200 درجة. تُخبز الكعك لمدة 25 دقيقة على الأقل. يمكن التحقق من الجاهزية بشوكة.
حاول ألا تحيد عن كتلة المكونات المقترحة والتزم بالوصفات مع جبن كاتشوكافالو في المنزل. خلاف ذلك ، لن يكون الطبق لذيذًا جدًا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن كاتشوكافالو
Caciocavallo Silano هو نوع خاص من الجبن المصنوع من حليب البقر. المنتج مطلوب في المناطق الجنوبية من إيطاليا ، وهي بازيليكاتا ، بوليا ، كامبانيا ، كالابريا وموليز.
هناك أيضا Caciocavallo Affumicato. يبلغ عمر هذا التنوع حوالي 6 أسابيع ويتم تدخينه بالخشب والقش.
في عام 1996 ، تم تسجيل جبن كاشوكافالو في حالة "تعيين حماية المنشأ" من قبل برنامج الاتحاد الأوروبي.
هناك عدة إصدارات بخصوص اسم المنتج. وفقًا للترجمة الحرفية من الإيطالية ، فإن كلمة "cachocavallo" تعني "الجبن في الأعلى". ومن هنا جاء الإصدار الأول: تم تحضير المنتج على أساس حليب الفرس. نسخة أخرى تقول أن الاسم مرتبط بعملية تكوين الجبن. يتم لفها فوق رف أفقي وتعليقها على عارضة حتى تجف.
لا يزال هناك جدل حول أصل Cachocavallo. يقول البعض أن وصفة الجبن اخترعت في اليونان القديمة ، ومن هناك استعارها الرومان. ذكر المعالج اليوناني القديم أبقراط الجبن في كتاباته ، وبعد ذلك وصف الكاتب الروماني القديم جاي بليني سيكوندوس خصائص طعمه الفريدة وحتى أنه أعطى تعريفًا - "منتج غذائي دقيق".
للجبن ثلاث مراحل من النضج ، كل منها تتميز بخصائصها الخاصة:
- Kachokavallo Semi-Stagnato - صمد لمدة شهر. هذا التنوع هو الأكثر شيوعًا وغير مكلف. طعمها حلو وطري.
- Kachokavallo Stagnato - تتراوح أعمارهم من 3 أشهر إلى ستة أشهر. يصبح الجبن أكثر جفافاً ويأخذ نكهة مالحة حارة.
- Kachokavallo Stagnato Extra - يمكن تخزينه في القبو لمدة تصل إلى عامين. يعطي المنتج رائحة جوزة ومغطى بطبقة رقيقة من القالب الطبيعي.
في إيطاليا ، هناك مقولة ساخرة تقول "أن تكون في القمة ، مثل كاتشوكافالو". يعبر عن عدم الرغبة في الانتحار شنقا.
يقال إن النفاق في صقلية هم "كاتشوكافالو الرجل ذو الوجوه الأربعة". في Cosa Nostra ، تم تعيين هذه الخاصية لرئيس مجموعة المافيا ، برناردو بروفينزانو ، الذي ، بالمناسبة ، بعد عدة سنوات من النشاط تحت الأرض ، تم القبض عليه في قبو مع تجفيف جبن Caciocavallo.
شاهد فيديو عن جبن كاتشوكافالو:
لذلك ، لقد تعلمت المزيد عن الجبن الإيطالي Cachocavallo ، وتعرفت على الخصائص المفيدة وموانع الاستخدام. عند شراء منتج ، انتبه دائمًا إلى تاريخ انتهاء صلاحيته لتجنب التسمم أو خلل التنسج.
