وصف جبنة Cambotsola ، ميزات الطهي ، خيارات لمحتوى دهون مختلفة. قيمة الطاقة والتركيب الكيميائي وفوائدها وأضرارها للجسم. وصفات وحقائق مثيرة للاهتمام حول التنوع.
Cambozola هو الجبن الألماني الأصلي المصنوع من حليب البقر عالي الدسم. فهو يجمع بين صفات Camembert و Gorgonzola وأصناف فرنسا وإيطاليا. حتى الاسم تم إعطاؤه من خلال دمج الأسماء. الملمس - زيتي ، متجدد الهواء ، مخملي ، يتخللها قالب أبيض وأزرق ؛ طعم - حار حلو ، مالح ، جوزي. القشرة صالحة للأكل وخفيفة ومغطاة بزغب الثقافة الفطرية ، ويمكن مشاهدة صورة جبن الكامبوزولا أدناه. يتوفر هذا المنتج بعدة إصدارات ، بأحجام مختلفة للرأس ومحتويات دهون مختلفة.
كيف تصنع جبن الكمبوزولا؟
من سمات تحضير الصنف استخدام عدة أنواع من العفن في وقت واحد - Penicillium roqueforti و Penicillium Candidum و Geotrichum Candidum.
تخلق الثقافة الفطرية الأولى عروقًا بالداخل ، أما الباقي فيعمل على القشرة. يتم تحقيق الملمس الناعم عن طريق إضافة الكريم إلى المواد الخام.
وصفة جبنة الكمبوزولا محلية الصنع:
- يُسخن الحليب المبستر إلى 32 درجة مئوية ثم يُرفع عن النار. يضاف كلوريد الكالسيوم والعجين المخمر والعفن الأبيض والقشدة بعد البسترة. اتركيه للوقوف لمدة نصف ساعة لتنشيط البكتيريا ، مع التحريك برفق من أعلى إلى أسفل.
- يُسكب السائل المنفحة من إنزيم العجل ويترك للخثارة. لمنع المنتج الوسيط من التبريد ، يتم وضع المقلاة بشكل دوري في حمام مائي.
- عندما يتشكل اللفت مع فصل مصل نظيف ، يتم تقطيعه إلى حبيبات بطول 2-2.5 سم ، اتركه للوقوف لمدة 5 دقائق حتى يستقر ويفصل السائل.
- يتم تقليب الخثارة للضغط ، مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ 32 درجة مئوية. تستغرق هذه العملية 30-40 دقيقة. عندما تستقر كتلة الخثارة ، يتم تجفيف ثلث مصل اللبن بعناية.
- قم بتوزيع ثلث حبات الخثارة في القوالب ونصف القالب الأزرق (Renicillium roqueforti) على السطح ، ثم ضع طبقة أخرى من كتلة الخثارة ، وبقايا القالب واملأ القوالب بالكامل. من الضروري توزيع الثقافة "النبيلة" بطريقة لا تنبت على القشرة ، أي الانسحاب من الحواف.
- يتم الضغط الذاتي في صناعة Cambozola. يتم قلب القوالب ، مع تثبيت السطح بساط تصريف ، في البداية كل 20 دقيقة ، ثم ، إذا لزم الأمر ، تحليل التغيير في الأبعاد. مدة العملية 12-14 ساعة ، خلال هذا الوقت يجب ضغط الرأس المستقبلي بمقدار 1/3 ، ويجب تحميض المصل. التمليح الجاف - في اليوم الثاني من الضغط ، يُفرك الملح الجاف على السطح.
- ميزات النضج - درجة حرارة منخفضة 6-8 درجة مئوية. يجب وضع حاوية لفصل المصل والمناديل في الحجرة أسفل القالب ، والتي يتم تغييرها أثناء ترطيبها. إذا كان حجم الغرفة صغيرًا ، يتم فتحها بشكل دوري للتهوية.
- يتم حقن القالب الأبيض لمدة 2-3 أيام باستخدام إبرة حياكة رفيعة. المسافة بين الثقوب 2 سم ، وعمق الإدخال 2/3 من ارتفاع الاسطوانة ، على كلا الجانبين. 2 أسابيع يلزم قلب رؤوس المستقبل 2-3 مرات في اليوم. إذا كانت الثقوب من السماعة متضخمة ، تتكرر "الوخزات" - في نفس الأماكن.
يجب ألا "تتذوق" الجبن بأي حال من الأحوال عندما تنضج. يجدر قطع قطعة صغيرة ، والإضرار بسلامة القشرة ، وتوقف التخمير. يستمر النضج لمدة 6 أسابيع ، بعد ذلك ، لقمع نشاط مزارع العفن ، يتم لف الرؤوس في رق وتوضع مرة أخرى في الغرف. يمكنك تذوق النبيذ في 21-28 يومًا.
في مصانع الألبان ، يتم تحضير جبنة Cambotsola ، كما هو الحال في المنزل ، ولكن بفضل العمليات الإضافية ، يتم إنتاج العديد من الأنواع الفرعية من الصنف:
| اسم | ميزات متنوعة |
| كلاسيك | يتم الحصول على كتلة كريمية دقيقة بإضافة الكريم. |
| جراند نوار | تتحول القشرة الطبيعية إلى اللون الرمادي وتغطى بالشمع الأسود وتوضع مرة أخرى في غرفة الشيخوخة لمدة 2-3 أشهر. |
| الرصيد | تذوق مثل النسخة الكلاسيكية. |
| براعة | يتم تحسين طعم الكلاسيكيات بإضافة الثوم. |
| كريما | يستخدم الزبادي بدلاً من الكريمة. |
عندما ينمو العفن الأزرق على القشرة ، فمن الممكن غسلها بمحلول ملحي. لا تستخدم الكهوف للنضوج. تم تطوير الصنف بشكل مصطنع ، ويجب مراقبة الرؤوس باستمرار.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن الكمبوزولا
تختلف القيمة الغذائية للأنواع الفرعية عن الصنف الرئيسي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبنة الكمبوزولا الكلاسيكية 427 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 13.5 جم ؛
- دهون - 43 ، 8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.5 جم.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة كامبوزولا "بالانس" - 345 سعرة حرارية ، منها:
- بروتين - 16 جم ؛
- الدهون - 31 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.5 جم.
تركيبة الفيتامينات والمعادن هي نفسها الموجودة في أنواع أخرى من الجبن الطري مع العفن. تسود الفيتامينات التالية: الريتينول والنياسين والمجموعة ب - الكولين وحمض البانتوثنيك ؛ العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة - الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك. نسبة عالية من الصوديوم - 1500-1700 مجم / 100 جم ، بسبب التمليح الجاف.
تحتوي تركيبة جبنة Cambotsola على نسبة عالية من الكوليسترول - 130 مجم / 100 جم ، وهو ما يفسر بإضافة الكريمة إلى المواد الخام أثناء عملية التحضير. في النسخة الغذائية ، تكون كمية المادة عند مستوى 100 مجم / 100 جم ، ويتم نزع دهن الحليب المبستر ، ولكن لا يتم التخلي عن الكريم. من المستحيل الحصول على بنية كريمية مخملية بدون مثل هذه المادة المضافة.
خصائص مفيدة لجبن الكامبوزولا
أصناف الجبن ، التي تشمل البنسلين ، لا تشبع فقط وتسمح لك بالاستمتاع بمذاق رائع ، ولكن أيضًا لها تأثير علاجي. لا يحتوي العفن على خصائص مضادة للميكروبات ويثبط النشاط الحيوي لبعض البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا الانتهازية فحسب ، بل يحسن أيضًا امتصاص واستيعاب العناصر الغذائية. تم إثبات التأثير المضاد للالتهابات للمنتج واستقرار النظام الهرموني أثناء استخدامه رسميًا.
فوائد جبن الكمبوزولا:
- يحسن وظيفة الأمعاء ، ويعيد الهضم إلى طبيعته ، ويزيل الانتفاخ والعمليات المتعفنة ، ويزيل رائحة الفم الكريهة.
- تطبيع مستويات الكوليسترول.
- يجدد احتياطي الكالسيوم والفوسفور ، ويمنع هشاشة العظام ويحفز إنتاج السائل الزليلي.
- يقضي على الأرق ، ويحسن النغمة ويساعد على التخلص من التعب المزمن ، وله تأثير إيجابي على الحالة النفسية والعاطفية ، ويحفز إنتاج السيروتونين.
- يقلل من التأثيرات العدوانية للأشعة فوق البنفسجية عن طريق تحفيز إنتاج الميلانين في الطبقات العليا من الظهارة.
- يحسن حالة الأوعية الدموية ويخفف الدم ويمنع تجلط الدم ويعيد معدل ضربات القلب وضغط الدم إلى طبيعته.
- يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
- يسرع التئام الجروح ويوقف التغيرات المرتبطة بالعمر.
- يزيد مستوى السكر بشكل طفيف.
الحصة اليومية الموصى بها من جبنة الكامبوزولا هي 40 جم للنساء و 60 جم للرجال. تحتوي هذه القطعة من البروتين سهل الهضم على أكثر من حصة (250 جم) من شرائح اللحم البقري.
موانع وأضرار جبن الكمبوزولا
في حالة السمنة والحاجة إلى التحكم في الوزن ، يجب تقليل "الجرعة" اليومية بمقدار 3 مرات أو التخلي تمامًا عن هذا النوع من المنتجات. من الضروري مراعاة رد الفعل التحسسي المحتمل بسبب مجمع ثقافات العفن. يمكن أن يسبب الجبن Cambotsola ضررًا إذا كان الكازين غير متسامح (لا يوجد اللاكتوز في التركيبة).
على الرغم من التحكم الدقيق أثناء التصنيع ، فإن أدنى انتهاك لظروف النقل أو التخزين للصنف المتعفن يزيد من خطر الإصابة بداء الليستريات. تستعمر هذه البكتيريا منتجات الحليب المخمر بسرعة ، وتزيد المزارع الفطرية من نشاطها.لذلك ، يجب التوقف عن استخدامه أثناء الحمل لمنع العدوى المحتملة. يجب عدم المخاطرة والرضاعة. في هذه الحالة ، تكون مناعة المرأة غير مستقرة ، ومن الممكن أيضًا إصابة طفل.
يتعرف الأطفال على طعم جديد عند بلوغهم سن الخامسة - فقط في هذا العمر يحدث التكوين النهائي للنباتات المعوية.
الإفراط في تناول الطعام يزيد من احتمالية تطوير دسباقتريوز. يمنع العفن النشاط الحيوي ليس فقط البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا الانتهازية ، ولكن أيضًا البكتيريا المفيدة. توازن النباتات المستعمرة للأمعاء الدقيقة مضطرب. يمكن أن يؤدي سوء الاستخدام أيضًا إلى تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي والبنكرياس. مع زيادة الوظيفة الإفرازية ، يظهر خلل الحركة الصفراوية واضطرابات الجهاز الهضمي.
وصفات جبن الكمبوزولا
يتم تقديم الطعام الشهي على طبق من الجبن ، مع طعم الفواكه المجففة والعنب والكمثرى والبطيخ. سارت الامور بشكل جيد مع العسل والنعناع والمكسرات. يتم تقديم النبيذ الأبيض الجاف معها. ولكن يمكن أيضًا استخدام هذا التنوع لإعداد أطباق متنوعة - السلطات والصلصات والسندويشات والطواجن والحلويات.
وصفات جبنة الكمبوزولا:
- 3 سلطة جبن … يتم تقديم هذا الطبق مباشرة بعد التحضير. إنه لذيذ وهو طازج. للتزود بالوقود ، قم بتوصيل: 1 ملعقة كبيرة. ل. خل بلسمي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الجوز. للتليين ، أضف 1 ملعقة صغيرة. زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. الملح والفلفل حسب الذوق. بالنسبة للسلطة ، امزج نورات باتافيا الخصبة ، وقم بتمزيق الأوراق إلى قطع بيديك ، و 150 جرامًا من أنواع مختلفة من الجبن - إيمنتال وكامبوزولا وبري ، مقطعة إلى قطع. يتبل ويرش بالجوز المسحوق - 100-150 جم.
- سلطة التين … امزج 2 ملعقة صغيرة للتزود بالوقود. عسل ماي 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الجوز و 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون. ضعي 4 حبات من التين في وعاء السلطة ، وقطعي كل منها إلى 4 أجزاء ؛ 6-8 أوراق خس خضراء ، مقطعة إلى قطع ومقطعة قليلاً للعصارة ؛ 100 جرام مكعبات. رشي الصلصة ، ارفعي المحتويات من الأعلى إلى الأسفل ورشي حفنة من الصنوبر المحمص. الملح والفلفل حسب الذوق.
- سلطة بلجيكية … في وعاء السلطة ، اخلطي 150 جرام من الهندباء (الهندباء البلجيكية) و 300 جرام من الهندباء الحمراء ، وتمزيق الأوراق بيديك. تُوزّع شرائح الكمثرى الرقيقة - 300 جم ، قطع Cambotsola - 200 جم ، لخلط 1/2 كوب من زيت الزيتون و 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون ، يُسكب فوق السلطة ويُرش باللوز المقلي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.ملح وفلفل حسب الرغبة.
- طبق خزفي … قشر 6 درنات بطاطس مقطعة إلى شرائح رفيعة. على الرغم من أن قشرة الكمبوزولا صالحة للأكل ، إلا أنها تقطع قبل التقطيع. حضري 200 غ من مكعبات الجبن. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. دهن صينية خبز أو قالب بالزبدة ، ضعي البطاطس والجبن في طبقات. كلما كانت كل طبقة أرق ، كلما أصبحت لذيذة أكثر في المستقبل. يمكن إضافة طبقة أخرى من البصل المفروم والمقلية ، على الرغم من أن هذا "يبسط" مذاق الطبق. للصب ، اخفقي بيضتين مع كوبين من الكريمة ، لا يمكنك الدهن الشديد. يُسكب تصفيف البطاطس والجبن ويوضع صينية الخبز في الفرن. اخبزيها لمدة 40 دقيقة.
- مخفوق بالجبن … قم بإذابة 600 جرام من الجبن في قدر سميكة الجدران ، صب 200 مل من مرق الدجاج وقلّب جيدًا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. قدميها ساخنة مع الخبز أو الفاكهة.
- حلوى التفاح … يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. يتم طحن جوز البقان إلى مسحوق (25 جم مطلوب) ويخلط مع نفس الكمية من قصب السكر ودقيق القمح والزبدة. يُطحن بظهر الملعقة ويوضع المزيج في الفرن لمدة 8 دقائق. أخرجي اللب من 4 حبات تفاح كبيرة ، أضيفي القليل من السكر وضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة حتى تصبح الثمار طرية وطرية. وعاء الخلاط مليء بالكريمة الحامضة - 40 جم ، مسحوق السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، 50 غرامًا من الجبن بدون قشرة (وإلا فإن القوام الكريمي لن يعمل) و 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل.يُطحن كرامبل (مسحوق البقان المخبوز) ، ويوضع مثل "وسادة" على طبق ، ويوضع فوقها التفاح المملوء بالقشدة. الطبق مزين بفتات من الشوكولاتة السوداء والبيضاء.
يمكنك صنع حلوى بدون حرارة وطهي طويل الأمد. يكفي تقطيع الأطعمة الشهية إلى شرائح رفيعة مع القشرة وصبها بالعسل السائل أو الشراب. تحتاج فقط إلى طهي أجزاء صغيرة. كما ذكرنا سابقًا ، الإفراط في تناول الطعام ضار ، ولكي تقيد نفسك بنفسك ، سيتعين عليك استخدام كل إرادتك. الطبق لذيذ.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن الكامبوزولا
مقارنةً بالأصناف الأخرى ذات العفن ، فإن تاريخ هذا قصير - تم تطوير الوصفة فقط في القرن العشرين في عام 1920. كان الاسم الأول Blue Bavaria - حاول المنتجون الجمع بين رقة وطعم Camembert و Gorgonzola.
في عام 1939 ، تم تسليم الوصفة إلى شركة Kaserei Champignon ، التي أسسها رواد أعمال من القطاع الخاص. تم إنتاج الصنف دون تغيير حتى عام 1970 ، ولكن بعد ذلك قرروا تقديم شيء "جديد". تم تغيير عملية التصنيع بشكل طفيف: تم تخفيض درجة حرارة النضج ، وتم تطوير العديد من المتغيرات من الصنف الرئيسي. في عام 1975 ، تم تسجيل براءة اختراع لاسم جديد ، وبدأ الجبن في التغلب على بطون وقلوب المستهلكين منذ عام 1980.
يُعرف باسم "Blue Brie" في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، وهو يتمتع بالفعل بشعبية مستحقة.
الآن يتم بيع الجبن الذي يحمل اسمًا محميًا في جميع أنحاء ألمانيا ، ويتم استيراده إلى المملكة المتحدة والولايات المتحدة الأمريكية. لكن سكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي لا يمكنهم تجربتها إلا عند المغادرة إلى ألمانيا.
