وصف جبن روبيولا وطريقة التصنيع. قيمة الطاقة وتكوين المنتج والفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم. وصفات بهذا التنوع وتاريخه.
Robiola هو جبن ماعز إيطالي طري ، على عكس الأنواع الأخرى من فئة DOP ، لا يتم حمايته بواسطة تكنولوجيا الإنتاج ، ولكن بواسطة سلالات الحيوانات التي يتم جمع المواد الخام منها. لذلك ، فهو مصنوع من الحليب الخام والمبستر. الملمس كثيف وناعم. الذوق - دسم ، حلو قليلاً ، مع الجوز ؛ رائحة - حليبي أو عشبي حار. تكون القشرة طبيعية ، رمادية فاتحة أو صفراء في بداية النضج وتكون ضاربة إلى الحمرة مع التعرض لفترات طويلة. شكل الرؤوس عبارة عن اسطوانة متناثرة بقطر 10-13 سم وارتفاع 2.5-4 سم الوزن - 250-400 جرام ويمكن إنتاج منتج المزرعة على شكل سطوح متوازية.
كيف تصنع جبن روبيولا؟
يعتبر حليب الماعز تقليديًا المادة الأولية لتصنيع هذا الصنف ، ولكن غالبًا ما يستخدم المزارعون الأبقار أو يخلطون الماعز والأبقار (أو الأغنام) ، بنسب 1 ؛ 1 ، 1: 3 وحتى 1: 5. إذا كان حليب البقر أكثر من 85٪ ، فإن الرؤوس مناسبة للاستخدام المنزلي فقط. كبداية ، استخدم اللبن الرائب أو مصل اللبن المتبقي من تحضير الدفعة السابقة ، أو المنفحة لتسريع العملية.
كيف يتم صنع جبن روبيولا:
- يتم تسخين الحليب المحضر إلى 32 درجة مئوية ، إذا كانت المواد الخام خام ، ويتم تبريده إلى درجة الحرارة هذه ، إذا كان مبسترًا. إذا تم التخطيط للتعرض الطويل للمنتج النهائي ، يتم سكب كلوريد الكالسيوم في الحليب.
- أولاً ، يتم إدخال المبدئ ، ثم المنفحة والانتظار حتى يتشكل اللفت. يحافظون على درجة حرارة ثابتة طوال الوقت - لذلك من المناسب وضع الحاوية بشكل دوري في حمام مائي.
- افحص طبقة اللبن الرائب بحثًا عن كسر نظيف. للقيام بذلك ، ارفع الكاليا بملعقة مشقوقة أو سطح نصل السكين وشاهد شكل الكراك. يشير السلس ، المليء على الفور بمصل اللبن ، إلى أنه يمكنك البدء في تقطيع حبيبات الجبن. إذا انهارت الطبقة ، فأنت بحاجة إلى الانتظار بعض الوقت.
- أبعاد حواف حبيبات الجبن 10 ملم. وفقًا لوصفة صنع جبن روبيولا ، بعد التقطيع ، يُسمح للمواد الخام الوسيطة بالوقوف لمدة 10 دقائق.
- يقلب ببطء. في الوقت نفسه ، لا يتم تسخين كتلة الجبن. تستغرق العملية من 10 إلى 15 دقيقة ، ثم ينتظرون في نفس الوقت حتى تستقر الحبوب.
- يتم وضع كتلة الجبن في قالب ، مغطاة بشاش ، مطوية في عدة طبقات ، وضغطها بيديك. من الملائم استخدام سلال الخوص في المنزل. هذا هو السبب في أن سطح جبن المزرعة له هيكل جميل - بصمة نسج سلة الصفصاف.
- لفصل مصل اللبن ، يتم قلب الجبن في الشاش إلى وعاء ، مرة أخرى في قالب في قطعة القماش ، وتكرار الإجراء حتى 4 مرات في غضون ساعة واحدة. ثم يتم إزالة القماش ووضعه في سلة أو قالب. اقلبه بعد 6-10 ساعات واتركه في نفس الوقت.
- لتحضير المحلول الملحي ، يُسكب الملح في الماء المغلي - بنسبة 5: 1. يتم تبريد المحلول الملحي بنسبة 20٪ ويتم إنزال الرأس المتشكل والمضغوط بشكل كافٍ فيه. اتركيه لمدة يوم ، اتركيه حتى يجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل تذوقها.
- تتميز وصفة جبن روبيولا طويلة العمر في المنزل بمرحلة التمليح. في هذه الحالة ، يتم إجراء التمليح الجاف عن طريق فرك الملح الخشن على السطح.
- للنضج ، يتم إرسال الجبن إلى غرفة بدرجة حرارة 15-16 درجة مئوية ورطوبة 90-95٪. بالفعل في اليوم الرابع تتشكل قشرة رقيقة خفيفة.
طعم الجبن الطازج مثل الأنواع الطرية الأخرى من حليب الماعز أو فيتو أو أديغي. وبالفعل في اليوم العاشر من الشيخوخة ، يصبح أكثر دقة ونكهة.في اليوم الثلاثين ، يصبح الجبن جافًا ، مع البندق والحموضة. اللب ليس عجينيًا ، لقد تم قطعه بالفعل. في بعض الأحيان يتم تركها لتنضج لمدة شهر آخر.
يمكن تحديد درجة التعرض بصريًا. الجبن الطازج أبيض أو عاجي اللون ، وإذا تم لمسه ، فسوف يشعر بأنه متماسك. بعد النضج في غضون 10 أيام ، تظهر قشرة بلون القش ، "يزهر" العفن الأبيض عليها. يجب إزالته قبل الاستخدام. لكن الرؤوس ذات التعريض الطويل لها قشرة حمراء برتقالية كثيفة وناعمة وجافة. عند القطع ، يظهر لحم مصفر يسهل قطعه. تتغير الرائحة أيضًا - من لمسة من عشب المرج الطازج إلى البندق الحار.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في جبن روبيولا
تعتمد قيمة الطاقة للصنف على نوع المادة الخام ودرجة الشيخوخة. وكلما طالت المدة ، كلما كان اللب أكثر كثافة وحلاوة ، كلما احتوى على المزيد من الكربوهيدرات.
محتوى السعرات الحرارية في جبن روبيولا المصنوع فقط من حليب الماعز هو 337 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 20-27 جم ؛
- دهون - 27 ، 7-33 جم ؛
- الكربوهيدرات - ما يصل إلى 0.7 غرام.
إذا كانت المادة الخام مبسترة ، وخلطت التركيبة مع حليب البقر ، فإن محتوى السعرات الحرارية في جبن روبيولا ينخفض إلى 274 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 16 ، 3 جم ؛
- الدهون - 22.5 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- الثيامين - 0.05 مجم ؛
- ريبوفلافين - 0 ، 24 مجم ؛
- النياسين - 0.8 ملغ ؛
- الريتينول - 2.93 مجم ؛
- حمض الأسكوربيك - 2.0 مجم ؛
- فيتامين هـ - 0 ، 24 مجم.
معادن لكل 100 جرام:
- صوديوم - 1110 ملغ ؛
- البوتاسيوم - 96 ملغ ؛
- حديد - 0.70 مجم ؛
- الكالسيوم - 704 ملغ ؛
- الفوسفور - 374 ملغ ؛
- زنك - 4.1 ملغ.
الكوليسترول - 94 مجم لكل 100 جرام.
أيضًا في جبنة الروبيولا:
- الدهون المشبعة - احتياطي طاقة لجسم الإنسان ؛
- الببتيدات - سلاسل الأحماض الأمينية اللازمة لتكوين البروتينات ؛
- الكربوهيدرات البسيطة - اللاكتوز وسكر الحليب ، والذي يتم تكسيره إلى جلوكوز وجلاكتوز ، مما يؤدي إلى تطبيع تكوين النباتات المعوية.
المنتج مصنف على أنه خالي من الغلوتين.
عند استبدال المنفحة من معدة الضأن بعجين نباتي ، على سبيل المثال ، عصير التين أو الحلبة ، يُسمح بتضمين جبن روبيولا في النظام الغذائي للنباتيين. من حيث القيمة الغذائية ، فإن التغييرات طفيفة.
خصائص مفيدة لجبن روبيولا
نظرًا لارتفاع كمية الملح ، فإن منتج الحليب المخمر يقلل من معدل التمعج ويحتفظ بالماء في الجسم. في الأشخاص المعرضين للإسهال ، يعمل هذا المكمل الموجود في القائمة اليومية على تطبيع وظيفة الأمعاء.
فوائد جبن روبيولا:
- يعمل على استقرار الجهاز العصبي ويحسن التوصيل النبضي.
- يزيد من النغمة العامة للجسم وضغط الدم.
- يجدد احتياطيات الكالسيوم ويمنع تطور هشاشة العظام.
- يتشبع بسرعة ويساعد على التعافي من الإرهاق الجسدي.
- يدعم صحة الجهاز البصري.
- يحسن الذاكرة ويعيد القدرة على التذكر.
- يسرع تجديد الأنسجة الظهارية وعمل بصيلات الشعر.
- يطبيع التوازن الحمضي القاعدي ويحافظ على معدل ثابت لعمليات التمثيل الغذائي.
- يخلق ظروفًا مواتية لتطور العصيات اللبنية في الأمعاء الدقيقة.
- يوقف تطور تسوس الأسنان ، ويمنع نشاط النباتات المسببة للأمراض في تجويف الفم.
- يوصى بتضمينه في النظام الغذائي للمرضى بعد التدخلات الجراحية في الجهاز العضلي الهيكلي.
جبن روبيولا مفيد بشكل خاص للنساء. بمساعدتها ، يمكنك تأخير ظهور التغييرات المرتبطة بالعمر ، وتحسين جودة الجلد والشعر ، وتقوية الأسنان. بالإضافة إلى أنه يدعم احتياطي الفيتامينات والمعادن ، ويساعد على استعادة الحالة الجسدية والعاطفية أثناء الانتقال إلى سن اليأس ، ويقلل من عدد وشدة الهبات الساخنة.
من خلال التخمير ، يتم تحويل البروتينات والدهون التي تدخل الجسم بسرعة إلى طاقة. لإنفاق سعرات حرارية تعادل 100 جرام من المنتج وتجنب تكوين طبقة دهنية ، يكفي تنظيف الشقة لمدة ساعتين ، أو المشي في نفس الوقت ، أو الجري ببطء لمدة 40 دقيقة أو ممارسة تمرين تنس الطاولة. لكن يمكنك جعل السعرات الحرارية تحترق بطريقة أخرى - شاهد التلفزيون لمدة ساعتين ، 20 ساعة ، دون التوقف لتناول وجبة خفيفة.
