جبن روبيولا: الوصف والتحضير والوصفات

وصف جبن روبيولا وطريقة التصنيع. قيمة الطاقة وتكوين المنتج والفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم. وصفات بهذا التنوع وتاريخه.

Robiola هو جبن ماعز إيطالي طري ، على عكس الأنواع الأخرى من فئة DOP ، لا يتم حمايته بواسطة تكنولوجيا الإنتاج ، ولكن بواسطة سلالات الحيوانات التي يتم جمع المواد الخام منها. لذلك ، فهو مصنوع من الحليب الخام والمبستر. الملمس كثيف وناعم. الذوق - دسم ، حلو قليلاً ، مع الجوز ؛ رائحة - حليبي أو عشبي حار. تكون القشرة طبيعية ، رمادية فاتحة أو صفراء في بداية النضج وتكون ضاربة إلى الحمرة مع التعرض لفترات طويلة. شكل الرؤوس عبارة عن اسطوانة متناثرة بقطر 10-13 سم وارتفاع 2.5-4 سم الوزن - 250-400 جرام ويمكن إنتاج منتج المزرعة على شكل سطوح متوازية.

كيف تصنع جبن روبيولا؟

يعتبر حليب الماعز تقليديًا المادة الأولية لتصنيع هذا الصنف ، ولكن غالبًا ما يستخدم المزارعون الأبقار أو يخلطون الماعز والأبقار (أو الأغنام) ، بنسب 1 ؛ 1 ، 1: 3 وحتى 1: 5. إذا كان حليب البقر أكثر من 85٪ ، فإن الرؤوس مناسبة للاستخدام المنزلي فقط. كبداية ، استخدم اللبن الرائب أو مصل اللبن المتبقي من تحضير الدفعة السابقة ، أو المنفحة لتسريع العملية.

كيف يتم صنع جبن روبيولا:

• يتم تسخين الحليب المحضر إلى 32 درجة مئوية ، إذا كانت المواد الخام خام ، ويتم تبريده إلى درجة الحرارة هذه ، إذا كان مبسترًا. إذا تم التخطيط للتعرض الطويل للمنتج النهائي ، يتم سكب كلوريد الكالسيوم في الحليب.
• أولاً ، يتم إدخال المبدئ ، ثم المنفحة والانتظار حتى يتشكل اللفت. يحافظون على درجة حرارة ثابتة طوال الوقت - لذلك من المناسب وضع الحاوية بشكل دوري في حمام مائي.
• افحص طبقة اللبن الرائب بحثًا عن كسر نظيف. للقيام بذلك ، ارفع الكاليا بملعقة مشقوقة أو سطح نصل السكين وشاهد شكل الكراك. يشير السلس ، المليء على الفور بمصل اللبن ، إلى أنه يمكنك البدء في تقطيع حبيبات الجبن. إذا انهارت الطبقة ، فأنت بحاجة إلى الانتظار بعض الوقت.
• أبعاد حواف حبيبات الجبن 10 ملم. وفقًا لوصفة صنع جبن روبيولا ، بعد التقطيع ، يُسمح للمواد الخام الوسيطة بالوقوف لمدة 10 دقائق.
• يقلب ببطء. في الوقت نفسه ، لا يتم تسخين كتلة الجبن. تستغرق العملية من 10 إلى 15 دقيقة ، ثم ينتظرون في نفس الوقت حتى تستقر الحبوب.
• يتم وضع كتلة الجبن في قالب ، مغطاة بشاش ، مطوية في عدة طبقات ، وضغطها بيديك. من الملائم استخدام سلال الخوص في المنزل. هذا هو السبب في أن سطح جبن المزرعة له هيكل جميل - بصمة نسج سلة الصفصاف.
• لفصل مصل اللبن ، يتم قلب الجبن في الشاش إلى وعاء ، مرة أخرى في قالب في قطعة القماش ، وتكرار الإجراء حتى 4 مرات في غضون ساعة واحدة. ثم يتم إزالة القماش ووضعه في سلة أو قالب. اقلبه بعد 6-10 ساعات واتركه في نفس الوقت.
• لتحضير المحلول الملحي ، يُسكب الملح في الماء المغلي - بنسبة 5: 1. يتم تبريد المحلول الملحي بنسبة 20٪ ويتم إنزال الرأس المتشكل والمضغوط بشكل كافٍ فيه. اتركيه لمدة يوم ، اتركيه حتى يجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل تذوقها.
• تتميز وصفة جبن روبيولا طويلة العمر في المنزل بمرحلة التمليح. في هذه الحالة ، يتم إجراء التمليح الجاف عن طريق فرك الملح الخشن على السطح.
• للنضج ، يتم إرسال الجبن إلى غرفة بدرجة حرارة 15-16 درجة مئوية ورطوبة 90-95٪. بالفعل في اليوم الرابع تتشكل قشرة رقيقة خفيفة.

طعم الجبن الطازج مثل الأنواع الطرية الأخرى من حليب الماعز أو فيتو أو أديغي. وبالفعل في اليوم العاشر من الشيخوخة ، يصبح أكثر دقة ونكهة.في اليوم الثلاثين ، يصبح الجبن جافًا ، مع البندق والحموضة. اللب ليس عجينيًا ، لقد تم قطعه بالفعل. في بعض الأحيان يتم تركها لتنضج لمدة شهر آخر.

يمكن تحديد درجة التعرض بصريًا. الجبن الطازج أبيض أو عاجي اللون ، وإذا تم لمسه ، فسوف يشعر بأنه متماسك. بعد النضج في غضون 10 أيام ، تظهر قشرة بلون القش ، "يزهر" العفن الأبيض عليها. يجب إزالته قبل الاستخدام. لكن الرؤوس ذات التعريض الطويل لها قشرة حمراء برتقالية كثيفة وناعمة وجافة. عند القطع ، يظهر لحم مصفر يسهل قطعه. تتغير الرائحة أيضًا - من لمسة من عشب المرج الطازج إلى البندق الحار.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في جبن روبيولا

تعتمد قيمة الطاقة للصنف على نوع المادة الخام ودرجة الشيخوخة. وكلما طالت المدة ، كلما كان اللب أكثر كثافة وحلاوة ، كلما احتوى على المزيد من الكربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية في جبن روبيولا المصنوع فقط من حليب الماعز هو 337 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:

• البروتينات - 20-27 جم ؛
• دهون - 27 ، 7-33 جم ؛
• الكربوهيدرات - ما يصل إلى 0.7 غرام.

إذا كانت المادة الخام مبسترة ، وخلطت التركيبة مع حليب البقر ، فإن محتوى السعرات الحرارية في جبن روبيولا ينخفض إلى 274 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:

• البروتينات - 16 ، 3 جم ؛
• الدهون - 22.5 جم.

فيتامينات لكل 100 جرام:

• الثيامين - 0.05 مجم ؛
• ريبوفلافين - 0 ، 24 مجم ؛
• النياسين - 0.8 ملغ ؛
• الريتينول - 2.93 مجم ؛
• حمض الأسكوربيك - 2.0 مجم ؛
• فيتامين هـ - 0 ، 24 مجم.

معادن لكل 100 جرام:

• صوديوم - 1110 ملغ ؛
• البوتاسيوم - 96 ملغ ؛
• حديد - 0.70 مجم ؛
• الكالسيوم - 704 ملغ ؛
• الفوسفور - 374 ملغ ؛
• زنك - 4.1 ملغ.

الكوليسترول - 94 مجم لكل 100 جرام.

أيضًا في جبنة الروبيولا:

• الدهون المشبعة - احتياطي طاقة لجسم الإنسان ؛
• الببتيدات - سلاسل الأحماض الأمينية اللازمة لتكوين البروتينات ؛
• الكربوهيدرات البسيطة - اللاكتوز وسكر الحليب ، والذي يتم تكسيره إلى جلوكوز وجلاكتوز ، مما يؤدي إلى تطبيع تكوين النباتات المعوية.

المنتج مصنف على أنه خالي من الغلوتين.

عند استبدال المنفحة من معدة الضأن بعجين نباتي ، على سبيل المثال ، عصير التين أو الحلبة ، يُسمح بتضمين جبن روبيولا في النظام الغذائي للنباتيين. من حيث القيمة الغذائية ، فإن التغييرات طفيفة.

خصائص مفيدة لجبن روبيولا

نظرًا لارتفاع كمية الملح ، فإن منتج الحليب المخمر يقلل من معدل التمعج ويحتفظ بالماء في الجسم. في الأشخاص المعرضين للإسهال ، يعمل هذا المكمل الموجود في القائمة اليومية على تطبيع وظيفة الأمعاء.

فوائد جبن روبيولا:

1. يعمل على استقرار الجهاز العصبي ويحسن التوصيل النبضي.
2. يزيد من النغمة العامة للجسم وضغط الدم.
3. يجدد احتياطيات الكالسيوم ويمنع تطور هشاشة العظام.
4. يتشبع بسرعة ويساعد على التعافي من الإرهاق الجسدي.
5. يدعم صحة الجهاز البصري.
6. يحسن الذاكرة ويعيد القدرة على التذكر.
7. يسرع تجديد الأنسجة الظهارية وعمل بصيلات الشعر.
8. يطبيع التوازن الحمضي القاعدي ويحافظ على معدل ثابت لعمليات التمثيل الغذائي.
9. يخلق ظروفًا مواتية لتطور العصيات اللبنية في الأمعاء الدقيقة.
10. يوقف تطور تسوس الأسنان ، ويمنع نشاط النباتات المسببة للأمراض في تجويف الفم.
11. يوصى بتضمينه في النظام الغذائي للمرضى بعد التدخلات الجراحية في الجهاز العضلي الهيكلي.

جبن روبيولا مفيد بشكل خاص للنساء. بمساعدتها ، يمكنك تأخير ظهور التغييرات المرتبطة بالعمر ، وتحسين جودة الجلد والشعر ، وتقوية الأسنان. بالإضافة إلى أنه يدعم احتياطي الفيتامينات والمعادن ، ويساعد على استعادة الحالة الجسدية والعاطفية أثناء الانتقال إلى سن اليأس ، ويقلل من عدد وشدة الهبات الساخنة.

من خلال التخمير ، يتم تحويل البروتينات والدهون التي تدخل الجسم بسرعة إلى طاقة. لإنفاق سعرات حرارية تعادل 100 جرام من المنتج وتجنب تكوين طبقة دهنية ، يكفي تنظيف الشقة لمدة ساعتين ، أو المشي في نفس الوقت ، أو الجري ببطء لمدة 40 دقيقة أو ممارسة تمرين تنس الطاولة. لكن يمكنك جعل السعرات الحرارية تحترق بطريقة أخرى - شاهد التلفزيون لمدة ساعتين ، 20 ساعة ، دون التوقف لتناول وجبة خفيفة.