ما هو خل النبيذ الاحمر وكيفية صنعه. القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي والخصائص الطبية والضرر المحتمل أثناء الاستخدام. وصفات للوجبات وميزات التطبيق.
خل النبيذ الأحمر هو منتج غذائي يتم تصنيعه عن طريق تخمير النبيذ الأحمر المدعم أو الجاف. تضاف بكتيريا حمض الخليك للأكسدة والتخمير. في حالات نادرة ، يتم استخدام العنب الداكن أو الثفل بعد العصير كمواد خام. قوة الخل تعادل نوع النبيذ الذي يصنع منه ، واللون أحمر أو بورجوندي ، وتشبع مختلف ، ورائحة العنب ، والطعم غني ، حار ، لاذع. يسمح بوجود الرواسب. يتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية لصنع المخللات والصلصات الساخنة. تعتبر فرنسا مسقط رأس هذا المنتج.
كيف يتم صنع خل النبيذ الأحمر؟
في تصنيع منتج رخيص ، يتم استخدام ثفل العنب ، والنفايات الناتجة عن إنتاج العصير أو النبيذ ، والخميرة. يتم غسل المواد الخام بالماء وتخمرها في براميل من خشب البلوط. عندما تستقر الرغوة ، يتم إجراء الترشيح ، ثم يتم وضع التسريب الوسيط للتخمر في وعاء زجاجي أو معدني.
الطريقة الأكثر شيوعًا للحصول على منتجات عالية الجودة هي أورليانز. يتم تحضير خل النبيذ في وعاء على جانبه مع أنابيب زجاجية مدمجة. في برميل بلوط بحجم 50-60 ديسيلتر (ديكالتر ، حيث 1 ديسيلتر = 10 لتر) ، يتم قطع ثقوب بقطر 4-5 سم في القيعان على مستويات مختلفة ، ومن جانب واحد ، يتم تثبيت أنبوب زجاجي في الحوض لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء التخمير.
تُضخ المادة الخام في البرميل وتترك لعدة أيام. إذا لم تحدث الأكسدة - سطح السائل غير مغطى بطبقة من الأسيتيك ، يتم إضافة إنزيمات حمض الأسيتيك. بعد 1-2 شهر ، يتم ضخ 4-5 ديسيلتر من الخل الجاهز من خلال الثقوب ، ويضاف النبيذ المخمر إلى البرميل. العملية طويلة جدًا ، ولكن إذا تم تسريعها ، فسيتم الشعور بزيوت الفوسل بوضوح في المنتج النهائي.
يمكنك صنع خل النبيذ الأحمر كالأبيض عن طريق تقطيره من خلال خزان مملوء بنشارة خشب الزان أو البلوط. لكن مثل هذا المنتج لن يتوافق مع الصفات المعلنة ، حيث أن عملية الأكسدة المتسارعة ممكنة فقط في التركيب الفولاذي. لا يتم الاحتفاظ برائحة المواد الخام والطعم عند ملامستها للمعادن.
كيف تصنع خل النبيذ بنفسك:
- من الخمر … يستخدم البرتغاليون كابيرنيت مع 8٪ كحول كمادة أولية. يمكن صنع العجين المخمر من التوت الناضج. يتم وضعها في وعاء زجاجي مع رقائق البلوط ، ويتم إغلاق الرقبة بشاش مطوي في عدة طبقات ، وتترك حتى تعكر تمامًا. بعد 3-4 أسابيع ، يتم ترشيح ثقافة البادئ ، ويمكن صنع كمية كبيرة من الطعام. يُسكب النبيذ في برميل خشبي ، ويضاف العجين المخمر (50 مل لكل 0.75 لتر) ، وتُضاف أعواد القرفة المقطعة وتترك لمدة شهر عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية. ثم يتم ترشيح السائل المخمر وتعبئته. إذا اخترت هذه الطريقة لصنع خل النبيذ محلي الصنع ، فلن ينفد المنتج أبدًا. يكفي إضافة النبيذ الأحمر باستمرار إلى الزجاجة التي بدأت.
- من العصير … لا يتم غسل عناقيد. سطح التوت مستعمر بالخمائر ، مما يحسن طعم المنتج النهائي. يتم فصل الأغصان ، واختيار العنب الفاسد ، والنضج ، الكامل ، يتم ضغطه في العصيدة بمدقة خشبية. صب 1 ، 5 كجم من المهروس مع ماء العسل ، تذوب في 1 ، 5 أكواب من الماء المغلي ، 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. عسل أسود.تُسكب المواد الخام المحضرة في وعاء زجاجي ، مملوء بما لا يزيد عن 2/3 ، ويوضع هناك 20 غرامًا من خبز الجاودار. تُغلق الرقبة بشاش مطوي على عدة طبقات ، ويُزال البرطمان في مكان دافئ ومظلم. يقلب يوميًا للحفاظ على الهريس سائبًا على السطح. تخمر نقيع الشعير لمدة 2-3 أسابيع. عندما يستقر التوت ، يُصفى السائل ويُسكب في زجاجة. يعتبر الخل جاهزًا عندما يصبح شفافًا تمامًا.
- من اللب … يفضل صانعو النبيذ هذه الوصفة حتى لا يتخلصوا من ثفل العنب. يتم ملء زجاجة زجاجية في منتصف الطريق عن طريق تخفيف اللقيم بالماء: 0.8 كجم من الثفل ، 1 لتر من الماء ، 80 جرام من السكر. يتم التخمير بنفس الطريقة الموضحة بالفعل - في مكان دافئ ومظلم. بعد أسبوعين ، يتم ترشيح نقيع الشعير ، وعصره ، ويصب السائل مرة أخرى في وعاء زجاجي ، ويملأ 2/3. يستمر التخمير الثانوي لمدة تصل إلى شهرين. عندما يصبح السائل شفافًا تمامًا ، يتم ترشيحه من خلال المرشحات الورقية والمعبأة في زجاجات.
بغض النظر عن الوصفة ، فإن خل النبيذ محلي الصنع هو نفسه تقريبًا في الخصائص. ولكن يتم الحصول على أفضل طعم عند تخميره في براميل خشبية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من خل النبيذ الأحمر
تزداد كثافة الخل المصنوع من أصناف العنب الداكنة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن المنتج النهائي يحتوي على مادة التانينات التي يتم إطلاقها أثناء أكسدة براميل البلوط.
محتوى السعرات الحرارية في خل النبيذ الأحمر هو 12 ، 5-19 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 0 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.3 جم ؛
- الرماد - 0.17 جم ؛
- ماء - 94.47 جم.
يتم تمثيل الفيتامينات بحمض الأسكوربيك - 0.5 مجم لكل 100 جم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 39 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 6 ملغ ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 4 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 8 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 8 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - حديد - 0.45 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.046 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 10 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.03 مجم.
يتم توفير فوائد ومضار خل النبيذ الأحمر من خلال المركبات التالية:
- البكتين - يزيل الفضلات والسموم من الجسم.
- حمض البانتوثينيك - يسهل امتصاص B4 ، الكولين ، ويحسن وظائف الجهاز العصبي المركزي.
- الألياف الغذائية - تسرع التمعج ، لكن التشبع المفرط يمكن أن يسبب الإسهال.
- الكحوليات - مضاد للميكروبات ومطهر ، ولكنه يهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.
- مضادات الأكسدة - يوقف التغيرات المرتبطة بالعمر ويمنع الأورام الخبيثة المعوية.
- حمض اللاكتيك - يغذي احتياطي الكربوهيدرات.
- الإنزيمات - تحسين عملية الهضم ، ومنع عمليات التعفن ، ولكن يمكن أن تؤدي إلى زيادة في البنكرياس.
- الألدهيدات - تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ولكن يمكن أن تثير التسمم.
- حمض الطرطريك - يوقف عمليات الأكسدة في الجسم ويزيد من حموضة العصارة المعدية.
لا يقتصر استخدام خل النبيذ الأحمر على إضافة هذا المكون إلى الطعام لتحسين مذاق الأطباق. يتم إدخال المنتج في مستحضرات التجميل المنزلية ويستخدم لفقدان الوزن. يقلل حمض الخليك من امتصاص الأحماض الدهنية ويسرع عملية الهضم ويزيلها بسرعة من الجسم. لا يحدث زيادة في الوزن.
فوائد الخل الأحمر
تم تقدير الخصائص العلاجية للمنتج المصنوع من العنب الداكن من قبل المعالجين في روما القديمة.
الفوائد الموضعية لخل النبيذ:
- بفضل تأثيره المطهر والمضاد للميكروبات ، فإنه يساعد على التعامل مع الذبحة الصدرية والتهاب اللوزتين والتهاب الفم.
- يقلل من أعراض الدوالي.
- يوقف نزيف الشعيرات الدموية ، بما في ذلك نزيف الأنف ، ويسرع التئام الجروح.
- يساعد على وقف الأمراض الفطرية - الفطريات ، الحزاز ، قشرة الرأس في منطقة نمو الشعر.
- يزيل الثآليل ، الورم الحليمي ، نتوءات الكعب ، النسيج والذرة.
- يعيد التعرق.
يؤخذ عن طريق الفم
يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، ويخفض مؤشر نسبة السكر في الدم في الطعام (يُسمح باستخدام التوابل لمرض السكري).كمية قليلة من خل النبيذ في الطعام تمنع بكتيريا الإشريكية القولونية والسالمونيلا.
إذا تم إدخال المنتج بانتظام في النظام الغذائي (بكميات صغيرة) ، تزداد مقاومة الجسم لـ ARVI ، ويستقر عمل الجهاز العصبي ويسهل مسار نوبات الربو القصبي.
في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل ، يساعد خل العنب في التغلب على التسمم. مع نوبات من الغثيان ، تذوب 1 ملعقة صغيرة في كوب من الماء. من هذا المنتج وشربه في رشفات صغيرة. ستساعدك نفس الطريقة على التعافي من التسمم بالكحول.
موانع وأضرار خل النبيذ الأحمر
لا تستخدم هذا المنتج إذا كان لديك حساسية من العنب الأحمر ولا تتحمل السكروز والفركتوز. يؤدي سوء المعاملة إلى تدمير العظام وهشاشة العظام.
من خل النبيذ الأحمر ، يمكن أن يظهر الضرر في التهاب المثانة المزمن والتهاب الحويضة والكلية في المرحلة الحادة ، في أمراض الجهاز الهضمي - القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع الحموضة العالية والتهاب المعدة التآكلي والتحص الصفراوي.
ملحوظة! قد يتسبب التطبيق الموضعي للمنتج غير المخفف في حدوث حروق.
وصفات خل النبيذ الأحمر
خل النبيذ الأحمر لا يسير على ما يرام مع فول الصويا أو الجبن القريش أو القشدة الحامضة أو أطباق الألبان أو أي نوع من البقوليات أو البطاطس. لا تقم بإضافته إلى التتبيلات المصنوعة من الخضار والفواكه الطازجة - فالطعم شديد الوضوح يمكن أن يتغلب على رائحة باقي المكونات.
وصفات خل النبيذ الأحمر:
- سلطة لحم … يتم فرز 400 جرام من براعم بروكسل المجمدة إلى أزهار وتقلى في أي زيت نباتي مكرر. اقطع 100 جرام من لحم الخنزير المقدد غير الدهني إلى شرائح متساوية ومتساوية ووزعها أيضًا في مقلاة بحيث تتكون قشرة ذهبية على كلا الجانبين. اخلطي الصلصة: 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل الداكن السائل وخل العنب الأحمر وزيت الزيتون والبندق المطحون. أضف عصيدة الكراث المفروم إلى الصلصة. يُمزج لحم الخنزير المقدد والملفوف ويُسكب فوق الصلصة. يمكنك أن تأكله دافئًا ومبردًا.
- هريس حساء الحنطة السوداء … يُقلى في مقلاة ، ويُوزع تدريجياً نصف بصلة ، فص ثوم وجزر مبشور. صب الحنطة السوداء المغسولة في نفس المقلاة - 100 غرام ، صب الماء ، حوالي كوب ، بحيث يتم طهي العصيدة. يتم تحضير الحنطة السوداء والخضروات المهروسة والفلفل والملح ويضاف القليل من السكر. يتم تقشير 50-80 جم من كبد الديك الرومي من الرقائق ، ومقطع إلى قطع صغيرة ومقلية منفصلة عن المنتجات الأخرى ، في زيت الزيتون. في وعاء منفصل ، قم بطحن 50 جرام من التوت المجمد ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ ، نصف بصلة حمراء - يجب أولاً تقطيعها جيدًا. تُدهن صلصة الكبد والتوت في حساء هريس الحنطة السوداء. لا تقم بالتبريد قبل الاستخدام.
- بانزانيلا … خبز أبيض ، 300 غرام ، جاف ، صب كوب من الماء و 40 غرام من الخل الأحمر. بينما تمتص البسكويت السائل ، يتم تقطيع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة ، ويتم تقطيع الطماطم اللحمية ، 3 قطع ، و 20 جرامًا من أوراق الريحان باليد. يُقسم الخبز إلى قطع بواسطة شوكة ، ويُمزج مع المكونات المُحضّرة ويُتبّل بزيت الزيتون والملح والفلفل.
- كعكة الايس كريم … يتم فصل بياض وصفار 6 بيضات ، ويتم تخزين البياض في الثلاجة. قم بإزالة القشر من ليمونة واحدة. زبدة ، 120 جرام ، تطحن مع 100 جرام من السكر الحبيبي. مع الاستمرار في التقليب ، أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر ، و 100 جرام من القمح و 25 جرامًا من دقيق الذرة ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. مسحوق الخبز وخلاصة الفانيليا. يعجن العجين. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200-220 درجة مئوية ، تُخبز الكعكة على صينية خبز مغطاة بورق. يخفق البيض بالملح للحصول على قمم قوية ، أضف 200 غرام من السكر البودرة واسكب 0.5 ملعقة صغيرة. خل النبيذ الاحمر. تُدهن كرات الآيس كريم من اختيارك على الكعكة ، وتُغطى ببياض البيض المخفوق.
- كعكة الطبقات … لتسريع عملية الطهي ، يتم شراء العجين المجمد من المتجر. وضعوها في الذوبان لمدة ساعة واحدة ، وهذه المرة كانوا مشغولين بالحشوة.افركي 50 جم من الجبن الصلب. كراميل البصل. لجعلها حلوة ، قم أولاً بتقطيع 2-3 بصل أحمر إلى حلقات ، اقليها في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، صب القليل من الماء ، واتركها لمدة 10 دقائق ، واسكب 1 ، 5-2 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ ، يضاف ملح البحر والقرنفل المطحون ومسحوق الفلفل الأسود ، 1 ملعقة كبيرة. ل. علبة سكر. مربى البصل البارد. تُلف عجين الفطير ، وتُنقل إلى صفيحة خبز مغطاة بورق ، وتشكل الجوانب وتُدهن بالزبدة. يُدهن مربى البصل الدافئ في شكل مُجهز ، ويُرش بالجبن ويُغطى بطبقة من العجين. تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك تقديم الكعكة دافئة أو باردة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول خل النبيذ الأحمر
صُنع الخل الأول من التمر ، لكنه لم يستخدم كمكوِّن غذائي ، ولكن كمطهر. فقط بحلول القرن الخامس. قبل الميلاد ، تم استخدام النبيذ الأحمر الحامض كمادة خام. في روما القديمة ، تم غسل الجروح بسائل كاوي معطر ، وعالج الأزتيك لدغات الثعابين السامة وحاربوا الحمى.
بعد ذلك بوقت طويل ، في عام 1864 ، وصف الكيميائي وعالم الأحياء الدقيقة والطبيب لويس باستور الخصائص الطبية. كما قام بتجميع خوارزمية لأكسدة النبيذ بواسطة بكتيريا حمض الخليك.
هناك طرق عديدة لاستخدام خل النبيذ الأحمر في التجميل:
- لعلاج حب الشباب. يستخدم بدلاً من المستحضر لفرك البشرة - في الصباح والمساء. إذا كانت قوة المنتج 9٪ ، فإنه يخفف بالماء بنسبة 1: 1.
- قشرة رأس يُفرك مغلي المريمية ، المخفف إلى النصف بخل النبيذ ، في فروة الرأس. من الأفضل للشقراوات اختيار وصفة مختلفة - فالمنتج له خصائص تلوين.
- ضد السيلوليت. ضع شرائط من القماش القطني المنقوع في خل النبيذ على المناطق التي بها مشاكل وملفوفة بغشاء ملتصق. بعد العملية ، اشطفها بالماء الدافئ.
طريقة عمل خل العنب الأحمر - شاهد الفيديو:
احفظي خل العنب الأحمر في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. الرواسب ، على عكس الصنف الأبيض ، غير مسموح به. إذا حدث هذا ، فيجب ألا تستخدم منتجًا منخفض الجودة وليس مخمرًا بالكامل. الخل الأحمر عالي الجودة يحتوي على طبقة رقيقة تشبه نسيج العنكبوت على السطح. إذا كان غائبًا ، فمن المستحسن رفض الاستحواذ ، وفي المستقبل من الاستخدام.
