وصف وإنتاج جبنة فورمي دي أمبر. خصائص مفيدة ، قيمة الطاقة ، قيود على الاستخدام. وصفات بهذا التنوع والحقائق الشيقة.
فورمي دامبرت هو جبنة فرنسية غير مطبوخة وغير مضغوطة مصنوعة في المزارع من حليب البقر الخام وفي مصانع الألبان من الحليب المبستر. الرائحة - معتدلة ، جبني. الطعم معتدل ، لاذع ، ذو ملوحة معتدلة وبدون حلاوة ، لذلك يوصى بالبدء في التعرف على الأصناف الزرقاء به. اللون - فاتح ، أبيض تقريبًا ، كريمي ، مع أعشاش من البقع الزرقاء ؛ الملمس - كثيف ، زيتي ، دهني. شكل الرؤوس عبارة عن اسطوانات عالية ، قطر - 9-12 سم ، ارتفاع - 20-22 سم ، الوزن - 1 ، 4-2 كجم. القشرة طبيعية ، رمادية فاتحة أو بنية قليلاً ، مغطاة بزغب أبيض متعفن.
كيف يتم صنع جبنة فورمي دي أمبر؟
للحصول على 1 كجم من المنتج النهائي ، قم بإعداد 8 لترات من الحليب. مبستر حسب الرغبة. ليس من الضروري تسخينه حتى الغليان تقريبًا. من أجل الحفاظ على المواد المفيدة ، يمكن إحضارها إلى 60-63 درجة مئوية والاحتفاظ بها تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة. للتخثر ، يتم استخدام المنفحة ، للتخثر - ثقافة حامض اللبنيك ميسوفيليك وعفن البنسلين الأزرق. المواد الحافظة - كلوريد الكالسيوم والملح.
كيفية صنع جبنة فورمي دي أمبر:
- تحضير حمام مائي وتسخين الحليب إلى 32 درجة مئوية.
- عند إضافة المزارع الميكروبيولوجية ، تتم إزالة الوعاء من الحرارة. اترك المسحوق مع البكتيريا لينقع في السطح وبعد ذلك فقط اخلطه للتوزيع ، صب كلوريد الكالسيوم المخفف ، ثم المنفحة المخففة - ريني.
- أنها تسمح لك بالراحة ، والحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
- بعد تشكيل اللفت والتحقق من وجود كسر نظيف ، يتم تقطيعه إلى مكعبات جبن بأحجام 1 ، 2 سم.
- خصوصية صنع جبن فورمي دامبر: الحبوب معلقة لفترة طويلة ، مما يسمح لك بالراحة بشكل دوري وتغرق في القاع. من الضروري أن تتقلص وتصبح مغطاة بغشاء دهني. سيساعد هذا في إنشاء هيكل مميز ويسمح بتطوير قالب "نبيل". يجب ألا تلتصق الحبيبات ببعضها البعض ، عندها فقط تتكون تجاويف في اللب.
- بمجرد أن تستقر طبقة الخثارة ذات الحبوب المستديرة في القاع ، يتم تجفيف جزء من مصل اللبن وتركه يرتاح لمدة 8-10 دقائق أخرى.
- تصطف الأشكال الشبكية بنسيج من نسج نادر وتحول كتلة الجبن. نهايات المادة مقيدة والقمع قائم.
- بعد ساعة ، يتم تغيير الأمر إلى جاف ونظيف ، ويتم قلب رأس المستقبل ، ويزيد وزن الحمل.
- بعد 7-8 ساعات ، يتم التمليح في محلول ملحي بنسبة 20٪ ، لمدة 12 ساعة ، ويتحول من 3-4 مرات. لتجف ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 36-48 ساعة ، مع تغيير الوضع كل 4 ساعات. يتم استخدام حصيرة الصرف أو الشبكة كدعم.
- للنضج ، يتم وضع الرأس في غرفة بدرجة حرارة 10 درجة مئوية و 90٪ رطوبة. يتم ثقب السطح بإبر دقيقة لتوفير الهواء اللازم لتنشيط البنسلين. لتحضير جبنة فورمي دامبر ، كما هو الحال في الوصفات الكلاسيكية ، مع أعشاش موحدة للفطريات ، يتم تمييز سطح الرؤوس مبدئيًا بشبكة دقيقة ويتم حقن الحقن في تقاطعات الخطوط.
- يتم إزالة المصل الذي يتم تحريره يوميًا ويتم فتح الحاوية قليلاً للتهوية مرتين يوميًا. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيظهر العفن الأبيض على السطح بعد أسبوعين.
وقت نضوج الجبن هو 1-4 أشهر. اقلب 1-2 مرات في اليوم ، لتحليل الشيخوخة. إذا كنت تخطط للحصول على قوام أكثر كثافة ، بعد 30 يومًا ، لإبطاء التخمير ، يتم لف الرؤوس بورق قصدير.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن فورمي دامبر
قيمة الطاقة ، مقارنة بمنتجات الألبان المخمرة من هذا النوع ، هي متوسطة. محتوى الدهون في المادة الجافة - 23٪ ، على الدهون - 51٪.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لجبن فورمي دامبر 336 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- البروتينات - 19 ، 8 جم ؛
- الدهون - 28.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - ما يصل إلى 0.2 غرام.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- الريتينول - 127 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 25 ميكروغرام ؛
- الثيامين - 0.03 مجم ؛
- ريبوفلافين - 0.5 مجم ؛
- حمض النيكوتينيك - 0.9 مجم ؛
- حمض البانتوثنيك - 2 ملغ ؛
- البيريدوكسين - 0.17 مجم ؛
- حمض الفوليك - 49 ميكروغرام ؛
- كوبالامين - 1.2 ميكروغرام ؛
- فيتامين د - 0.23 ملغ ؛
- توكوفيرول - 0.7 مجم.
معادن لكل 100 جرام:
- بوتاسيوم - 131 ملغ ؛
- الفوسفور - 841 مجم ؛
- الكالسيوم - 490 ملغ ؛
- صوديوم - 1203 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 20.5 ملغ ؛
- حديد - 0.36 مجم ؛
- زنك - 6 ، 2 مجم ؛
- نحاس - 0 ، 11 مجم ؛
- السيلينيوم - 3.7 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0.02 مجم
الدهون في جبن فورمي دامبر لكل 100 جرام:
- الكوليسترول - 97 ملغ ؛
- أحماض دهنية مشبعة - 18.2 جم ؛
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 6 ، 67 جم ؛
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 0.77 جم.
الحصة الموصى بها من فورم-دامبر للبالغين في اليوم هي 60-80 جم ، وتغطي هذه الكمية 30٪ النسبة الموصى بها من الكالسيوم ، 60٪ - الفوسفور ، 30٪ - فيتامين ب 12 ، كوبالامين. هذه المادة مهمة جدًا للحفاظ على حياة صحية ، ولا يستطيع الجسم تعويضها إلا من الأطعمة التي تحتوي على البروتين الحيواني. بفضل فيتامين ب 12 ، يتم إنتاج كريات الدم الحمراء ، ويتم تطبيع وظيفة تكوين الدم ، ويتم تجديد جميع الأنسجة والأعضاء.
يسمح لك هذا النوع من الجبن أثناء الحمية بتجديد احتياطي الفيتامينات والمعادن ، والاستعداد للتمارين النشطة ، وتشكيل العضلات بالحجم المطلوب و "مكعبات" من العصارة. إذا كنت تأكل قطعة في الصباح ، فستتمكن من العمل طوال اليوم.
خصائص مفيدة لجبن فورمي دامبر
يحتوي منتج الحليب المخمر هذا على بروتين حليب سهل الهضم. عندما يدخل الجسم ، لا يتم امتصاصه بسرعة من تلقاء نفسه فحسب ، بل يتيح لك أيضًا هضم الفواكه والخضروات التي يتم تناولها في نفس الوقت. يزداد التخمير ، وتزداد سرعة التمعج ، وتبدأ الأمعاء في العمل بثبات.
فوائد جبنة فورمي دي أمبر المصنوعة من الحليب المبستر:
- يتم تمعدن الأسنان ، ويتوقف تدمير اللب ، ويمنع تطور هشاشة العظام.
- يتم قمع ارتفاع ضغط الدم ، ويتم الحفاظ عليه عند نفس المستوى.
- يتم تطبيع تقلصات العضلات ، ويتم تسريع توصيل النبضات العصبية.
- استقر عمل الجهاز الهرموني ، وتزداد الوظيفة الإنجابية للرجال.
- زيادة تخثر الدم.
- يتم تجديد احتياطي الطاقة ، وترتفع النغمة العامة للجسم.
- تتسارع عملية تجديد الأنسجة ، وتتباطأ التغييرات المرتبطة بالعمر.
- يتم منع ظهور التشنجات العضلية بعد مجهود بدني مكثف.
بفضل مركب الفيتامينات المعدنية ، يتم امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، ويتحول الكوليسترول الضار ، ويتوقف تطور تصلب الشرايين. تتحسن الذاكرة ، يصبح التركيز أسهل.
تلبية لأوامر النباتيين الذين يستهلكون البيض والحليب ، تنتج المزارع أصنافًا متنوعة باستخدام العجين المخمر من أصل نباتي. تتغير جودة المنتج النهائي بشكل طفيف ، وهذا يساعد الأشخاص الذين تخلوا عن الدهون الحيوانية على تقوية الأنسجة العضلية.
لا تخف من قمع النباتات المفيدة. لا تعمل الثقافات الفطرية كمضاد حيوي ، ومع مراعاة الاعتدال في الطعام ، لا يمكن أن تخاف من تطور دسباقتريوز.
موانع وأضرار جبنة فورمي دامبر
على الرغم من محتوى الملح المعتدل ، يجب على الأشخاص المعرضين لارتفاع ضغط الدم والنقرس والتبول غير المستقر تقليل الجرعة الموصى بها بناءً على صحتهم. إذا تدهورت صحتك ، فمن الأفضل رفض الطعام الشهي.
يمكن أن تسبب جبن فورمي دي أمبر ، المصنوع من الحليب الخام ، ضررًا للأشخاص الذين يعانون من حركات الأمعاء غير المستقرة. خطر الإصابة بداء الليستريات وداء السلمونيلات مرتفع. إذا تم إدخال هذا التنوع في النظام الغذائي لكبار السن والنساء المصابات بالرضاعة والنساء الحوامل والأطفال ما قبل المدرسة ، فيجب عليك الاستفسار عن جودة المواد الخام.بالنسبة لإصدارات المصنع ، تتم الإشارة إلى المعلومات على الملصق.
يجب تجنب الإفراط في تناول الطعام في حالة مرض القرحة الهضمية المزمنة والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة والتهاب البنكرياس وخلل الحركة الصفراوية وضعف وظائف الكبد. يمكن أن يؤدي المنتج الدهني جدًا إلى تفاقم الأمراض. الحد من الاستخدام والتحكم في الوزن إذا لزم الأمر. المنتج سهل الهضم ، وستتكون طبقة كثيفة من الدهون في وقت قصير.
خطر آخر من الصنف هو خطر حدوث رد فعل تحسسي. كثير من الناس لا يتحملون البنسلين. لا يكفي تدمير البكتريا المشقوقة والبكتيريا التي تعيش في الأمعاء الدقيقة ، ولكن يكفي أن تسبب طفح جلدي وتهيج واحمرار في الجلد وتشنجات قصبية في حالة التعصب الفردي.
وصفات جبنة فورمي دي أمبر
لتسليط الضوء على الطعام الشهي ، يتم تقديمه مع النبيذ الحلو أو القوي - بوردو ، برجراك ، وادي الرون. يستخدم الصنف لصنع الطواجن أو الأطباق الساخنة أو السلطات.
وصفات جبنة فورمي دي أمبر:
- فطيرة اللوز … لعجن عجينة الغريبة ، اعجن 75 جرام من الزبدة مع 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر عادي و 1 ملعقة صغيرة. فانيلا. ثم افركي بالأصابع 180-200 جرام من الدقيق ، يخلط مقدمًا مع كيس من مسحوق الخبز ، ويقلب في صفار بيضتين و 70 جرام من القشدة الحامضة. يتم لف عجينة كثيفة ذات بنية متجانسة على شكل كرة وتترك لتقف لمدة ساعتين في الثلاجة ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. في وعاء عميق ، اخلطي 80-90 جم من الزبدة ، 100 جم من السكر البودرة ، 100 جم من اللوز المسحوق ، اخفقي 3 بيضات منفصلة. تُلف العجينة إلى طبقة مدهونة بنصف مزيج البيض ، وتُسوى الحشوة وتُلف في لفافة. تزييت ببقايا البيض وتوضع في الفرن مرة أخرى ، مسبقة الوخز بالشوكة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، ثم قطّعيها ووزعيها على شكل دوائر. في كل واحدة ، ضعي عدة شرائح من شرائح التين وفورم-دامبر ، وضعيها في الفرن مرة أخرى حتى تذوب الجبن.
- مقبلات السمك والخيار … يُطحن الجبن والقشدة بكميات متساوية والفلفل ويضاف الثوم المسحوق. يوضع الكريم الناتج ليبرد. يُقطع السلمون المدخن إلى شرائح ، مدهون بالكريمة وملفوف إلى لفائف رفيعة. لفهم بورق لاصق ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يتم إخراج لب من الخيار المقشر السميك ، مقطع إلى قطع من 7-8 سم ، ويتم إدخال لفائف السلمون المدخن مع الجبن في المساحة الخالية. تقطع قطع الخيار إلى شرائح بعرض 1 سم وهذه المقبلات تشبه الحلوى.
- طاجن بيض … جهز حمامًا مائيًا مسبقًا. في الجزء السفلي من وعاء التحضير ، انشر 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة ثقيلة ، 1-2 مكعبات من فورمي دامبرت ، بيضة واحدة - تحتاج إلى كسرها حتى لا يفقد الصفار شكله ، مرة أخرى 2-3 مكعبات جبنة. قفاز ويرش بالمكسرات المفرومة. تُخبز في حمام مائي حتى يمسك البيض ويذوب الجبن. تقدم مع القليل من أوراق الجرجير والكعك محلي الصنع.
- حلوى الجبن … جيلاتين ، 2 ورقتان ، منقوع في ماء بارد. اخلطي نصف كوب من الحليب مع 2 ملعقة كبيرة. ل. يُغلى السكر ويُسكب في الجيلاتين المذاب و 125 جرام من الجبن ويُحرَّك المزيج حتى يذوب. دعها تبرد وتتسمك. يتم تخمير جيلي العنب بشكل منفصل. يُسكب 50 جرامًا من الدقيق في 250 مل من عصير العنب الطازج ويُغلى حتى يصبح السائل كثيفًا. تركه يبرد. يمكنك استخدام وصفة أسرع لصنع الهلام: قم بإذابة ورقتين من الجيلاتين واخلطهما مع عصير العنب الساخن. ضعي في إناء شفاف في طبقات: دوائر حمراء عنب بدون حفر ، جيلي ، كريمة جبن ، دوائر عنب بيضاء ، كريمة مرة أخرى. تُزين بحبوب اللوز والعنب الكامل وأوراق النعناع.
انظر أيضًا وصفات جبن Weisslacker.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبنة فورمي دامبر
وفقًا للوثائق المكتوبة بخط اليد ، يعود أول ذكر للصنف إلى القرن السابع. ولكن هناك أساطير تفيد بأن قيصر نفسه قد قدر هذا المنتج المتعفن خلال الحروب مع الإغريق.صحيح أم لا ، لكن سمات التكوين (رؤوس ممدودة ، تشبه السجق أكثر من الجبن) سببها الحاجة إلى النقل. صحيح ، ليس من الواضح تمامًا كيف كان من الممكن الحفاظ على الذوق والخصائص بدون ثلاجة؟
في القرن السابع ، تم استخدام فورم دامبرت لدفع العشور للخزينة ، وهي جزء من ضرائب الأراضي. على وجه الخصوص ، دفع أصحاب المراحيض العامة لهم مع الدولة - بدأت هذه المؤسسات في الظهور في المدن الكبيرة من أجل تحسين المناخ المحلي وتنظيف الأرصفة جزئيًا على الأقل.
حتى نهاية القرن التاسع عشر ، اقتصر الاستهلاك على مقاطعة بوي دو دوم ، وكان الإنتاج يتم بالكامل في المراعي حيث ترعى الأبقار. ولكن منذ النصف الثاني من القرن العشرين ، اكتسب التنوع شعبية ، أولاً في فرنسا ثم في الخارج. منذ عام 1972 ، حصلت على اسم محمي في مكان الصنع. من المثير للاهتمام أنه تم بيع الجبن تحت هذا الاسم ، والذي يعتبر نوعًا فرعيًا من العنبر - بقشرة رمادية وحمراء. في عام 2002 ، تم تقسيم الأنواع الفرعية إلى أصناف منفصلة - دامبر ومونبريسون. ظل الجزء الأول من الاسم دون تغيير - فهو يشير إلى خصائص شكل الرأس.
لتعميم التنوع ، تقام معارض الجبن سنويًا في أوائل الصيف والمهرجانات في أوائل أغسطس. يوجد في وسط Amber متحف مخصص للأصناف الشقيقة ، وهو متجر به منتجات مصنوعة في مصنع ألبان. هناك أيضًا فصول رئيسية حول إعداد مجموعة متنوعة ، وإعداد عروض تقديمية لمختلف الأحداث.
في عام 2017 ، تم إنتاج أكثر من 5550 طنًا من Furme-d'Ambert ، تم إنتاج 1200 كجم منها بواسطة المزارع من الحليب الخام.
في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يمكن شراء الجبن بسعر 100 روبل. لكل عبوة 150 جرام بإذن رسمي يتم إنتاجه من قبل المزارع في الجزء الأوسط من روسيا.
شاهد فيديو عن جبنة فورمي دامبر:
