مراجعة مفصلة لجبن هوبلكازي: التركيب الكيميائي ، خصائص التحضير ، الخصائص المفيدة وموانع الاستعمال. كيف يتم تناول هوبلكازي وما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها باستخدامه في مطبخ المنزل؟
Hobelkaze عبارة عن جبن صلب إضافي مصنوع من حليب البقر مع طعم حار يذكر برائحة الأعشاب الخضراء والمجففة. أنتجت فقط في سويسرا ، في المناطق التي يحددها القانون. يحتوي على نسبة عالية من الدهون - 50٪. لها شكل غير عادي - ألواح جبن رفيعة ملفوفة في أنابيب. هناك مرحلتان للنضج ، يمكن أن تصل مدتهما الإجمالية إلى 30 شهرًا.
ملامح تحضير جبن هوبلكازي
تم تطوير وصفة جبن هوبلكازي في حوالي عام 1500 في برن ، وتعود أول إشارة مكتوبة لها إلى عام 1548. ثم كان تصنيع هذا المنتج ذا أهمية استراتيجية للمنطقة. حقق سكان البلدة ربحًا جيدًا من بيع الجبن. منذ ذلك الحين ، قامت أجيال كاملة من صانعي الجبن السويسريين بصنع المنتج دون تغيير التكنولوجيا الأصلية. في سويسرا الحديثة ، يتم إنتاج حوالي 1000 طن من Hobelkase سنويًا.
بين الذواقة ، يعتقد أن Hobelkaze يحصل على طعم خاص من الأعشاب بفضل حليب الأبقار التي ترعى في مروج جبال الألب الغنية بالأعشاب.
يُسمح بإنتاج هذا النوع من الجبن حصريًا في المناطق التي تحددها وزارة الزراعة السويسرية. لذلك ، لا يستطيع صانعو الجبن من مناطق أخرى في سويسرا والذين يعرفون كيفية صنع جبن هوبلكاس بيعه بهذا الاسم.
يتم إنتاج Hobelkaze حصريًا يدويًا في المزارع. هذا يؤثر بشكل كبير على تكلفة الجبن ، والتي لا تتوفر لكل شخص متوسط مستوى الدخل.
بالنسبة إلى Hobelkaze ، يتم استخدام الحليب غير المبستر فقط. يتم إحضارها إلى متجر تصنيع الجبن في موعد لا يتجاوز 18 ساعة بعد الحلب. قبل تحضير الجبن ، يخلط المعلمون حليب الصباح مع حليب المساء. يعد ذلك ضروريًا لتحقيق الحد الأقصى من محتوى الدهون في المواد الخام والمنتج النهائي. بعد كل شيء ، من المعروف أن الأبقار في الصباح تعطي حليبًا دهنيًا أكثر من النهار.
المراحل الرئيسية لصنع جبنة هوبلكازي:
- يتم تسخين خليط حليب الصباح والمساء إلى درجة حرارة 33 درجة مئوية.
- تضاف البكتيريا الخاصة والمخثر إلى الكتلة الناتجة لتخمير الحليب.
- يتم تسخين مصل اللبن الناتج قليلاً لقتل البكتيريا الملقحة.
- يتم ترشيح مصل اللبن لفصل رقائق الجبن عنه.
- يتم ضغط طبقات الجبن وتشكيلها لمدة 15 ساعة على الأقل. ونتيجة لذلك ، يحصل صانعو الجبن على رؤوس أسطوانية من نوع Hobelkase بقطر 28 إلى 48 سم ، ويبلغ وزن الحصة الواحدة من الجبن 5-14 كجم.
- توضع رؤوس الجبن في حمامات الملح ليوم واحد.
- تنضج Hobelkaze في غرف خاصة ذات رطوبة هواء عالية لمدة 6-18 شهرًا.
- يتم نقل المنتج لمدة عام إلى غرفة أخرى ذات مناخ محلي جاف للنضوج النهائي. بعد هذا التجفيف ، يكون مستوى الرطوبة في رأس الجبن 27٪.
بسبب فترة التجفيف الطويلة ، يصبح الجبن صلبًا بشكل لا يصدق ، ومن المستحيل تقطيعه بسكين عادي. هذا هو السبب في أن صانعي الجبن يبيعونها مقطوعة مسبقًا على شكل أنابيب ملتوية.
مثير للإعجاب! يذهب 25٪ فقط من جبن Hobelkase المنتج إلى السوق السويسرية والتصدير. أما النسبة المتبقية البالغة 75٪ فيتم بيعها من قبل المزارع أو تركها صانعو الجبن لاحتياجاتهم الخاصة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن هوبلكازي
وفقًا للوصفة القياسية ، تحتوي جبنة Hobelkase على حليب أبقار عالي الدسم ومنفحة وملح.
محتوى السعرات الحرارية لجبنة هوبلكازي لكل 100 جرام هو 454 سعرة حرارية منها:
- بروتين - 29 جم ؛
- الدهون - 33 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.1 جم.
يحتوي 100 جرام من المنتج على فيتامينات مفيدة للبشر (أ ، ف ، ب ، هـ ، ب ، إلخ) ومعادن (كالسيوم ، حديد ، بوتاسيوم ، صوديوم ، زنك ، إلخ).
خصائص مفيدة لجبن هوبلكازي
تعود أهم فائدة لجبن هوبلكاس إلى وجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة بكثرة في المنتج. جسمنا غير قادر على إنتاج هذه المواد من تلقاء نفسه ويمكنه الحصول عليها فقط من الطعام. ثبت علميًا أن هذه الأحماض لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية للإنسان. لذلك ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب أو الأوعية الدموية أو ضغط الدم بتناول الأطعمة الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
الخصائص المفيدة الأخرى لجبن هوبلكازي:
- يرضي الجوع بسرعة - يحتوي المنتج على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذا فإن بضع شرائح من الجبن ستساعد الشخص على تجديد احتياطيات الطاقة بسرعة.
- ابتهج - يصنع الجبن من حليب البقر ، والذي يتكون بدوره من مواد تثير تخليق هرمونات الفرح والسعادة.
- له تأثير مفيد على الجسم كله - يحتوي Hobelkase على مركب غني بالفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم لعمل صحي.
- يحسن عمل الجهاز العصبي المركزي - يحتوي على فيتامينات ب الضرورية للتوصيل الطبيعي للنبضات العصبية وعمل الجهاز العصبي المركزي بأكمله.
- يقوي الأنسجة الملتصقة - يحتوي حليب البقر على نسبة عالية من الكالسيوم الموجود بتركيز عالٍ في الجبن الصلب. هذا هو السبب في أن Hobelkaze مفيد لتقوية العظام والأظافر. يمكن إدراجه في النظام الغذائي للشخص الذي كسر أحد أطرافه أو في مرحلة النمو النشط.
انظر أيضًا إلى فوائد جبن جلوستر.
موانع ومضار لجبنة هوبلكازي
يكمن ضرر جبن هوبلكازي ، مثل فوائده ، في محتواه العالي من السعرات الحرارية. إذا كنت تستخدم المنتج من حين لآخر وبكميات صغيرة ، فمن المؤكد أنه سيكون له تأثير علاجي على جسم الإنسان. ومع ذلك ، إذا كنت تأكل كمية كبيرة من Hobelkaze بانتظام ، فقد تواجه مشاكل مثل:
- السمنة والسيلوليت.
- تورم في الأطراف.
- زيادة مستويات الكوليسترول في الدم.
- مشاكل الضغط.
لا ينصح أطباء الأطفال بإعطاء كميات كبيرة من Hobelkaze للأطفال. بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد ، يُحظر استخدام هذا المنتج تمامًا.
أيضًا ، يجب على جميع البالغين والأطفال الذين لديهم حساسية من حليب البقر التوقف عن استخدام Hobelkaze.
وصفات جبنة حبلكازي
من الصعب جدًا تخيل المطبخ الوطني لسويسرا بدون أطباق الجبن - تشتهر البلاد بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الجبن. هنا ، يضاف هذا المنتج إلى الدورات الأولى والثانية وحتى الحلويات. من المعتاد استخدام جبن Hobelkaze كطبق مستقل مع الفواكه أو لتحضير أنواع مختلفة من السلطات والجبن والصلصات الكريمية وغير ذلك. يتمتع Hobelkaze بمذاقه الخاص في العجة والطواجن وأنواع مختلفة من اللازانيا. يتم تقديمه عادة مع النبيذ الأحمر والأبيض.
بعض الوصفات البسيطة لأطباق الطهي بجبنة هوبلكازي:
- ريزوتو مع جبن هوبلكاس والبندق … قطّع 2 كراث إلى قطع صغيرة. ينضج الكتلة الناتجة في الزبدة حتى ينضج البصل. أضف 280 جرام من الأرز إلى البصل. يقلى الخليط على نار خفيفة لعدة دقائق مع التحريك باستمرار. يرجى ملاحظة أن الأرز لا يحتاج إلى الشطف قبل الاستخدام. أضف 100 مل من النبيذ الأبيض إلى الأرز وانتظر حتى يتبخر. أضف الآن 2-3 ملاعق من مرق الدجاج (ساخن) إلى المقلاة. صب 30 جم زبدة و 150 جم جبن في الريزوتو. حرك الخليط الناتج حتى يذوب. تُرفع المقلاة عن النار.يُضاف 50 غ من البندق الكامل ، ومجموعة من البقدونس المفروم ناعماً وبعض البهارات إلى الأرز. امزج المكونات جيدًا وزينها بأغصان البقدونس الطازجة. بالعافية!
- غراتان البطاطس … قطع 1 كجم من البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة. ضعي البطاطس في طبق للخبز ورشيها بالملح والفلفل (حسب رغبتك). قلبي البطاطس ورشيها بـ 60 جرام من هوبلكازي. ضع 300 جرام من البازلاء الخضراء المجمدة على الجبن. صب الكتلة الناتجة مع 400 مل من الحليب ورش 60 غرام من الجبن مرة أخرى. أيضًا ، يجب رش الطاجن المستقبلي بجوزة الطيب المبشورة. اخبزي الغراتان لمدة 45 دقيقة.
- معكرونة كاربونارا … سخني ملعقتين كبيرتين في مقلاة. ل. زيت الزيتون. يُقلى 100 جرام من الكراث المقطع إلى حلقات. يفضل ألا تزيد قلي الخضار عن دقيقة واحدة. يُضاف إلى البصل 100 غرام من اللحم البقري الطازج المقطّع إلى قطع صغيرة. اقلي الخليط لمدة دقيقة أخرى. يُطهى 300 جرام من السباغيتي الدنت. لا تسكب كل الماء من السباغيتي ، يجب ترك 150 مل لعمل الصلصة. لتحضير الصلصة ، اخلطي 200 جرام من أي جبن كريمي مع 4 بيضات دجاج. يُضاف إلى المزيج الناتج 100 غرام من Hobelkase والماء المحضر المتبقي بعد طهي المعكرونة. قلبي الصلصة جيدًا حتى يصبح قوامها ناعمًا. ضع السباغيتي في مقلاة مع الكراث واللحم. اسكب الصلصة المحضرة فوق جميع المكونات. قلبي السباغيتي جيدًا وسخنيها على نار خفيفة (حتى لا تنضج ، بل تسخن فقط). ضع الطبق على أطباق التقديم.
- الفلفل المحشو … قطف 2 حبة متوسطة من الفلفل الحلو لهذا الطبق ، وقطع الجزء العلوي (حوالي 3 سم) وإزالة البذور. في وعاء عميق ، اخلطي 200 جرام من الجبن مع 100 جرام من البازلاء الخضراء المجمدة. أضف Hobelkase المفروم (100 جم) إلى الخليط الناتج. يُملح المزيج قليلاً ويُمزج جيدًا - حشوة الفلفل جاهزة. نحشى الفلفل المحضر وغطيها بقطع "الأغطية". الآن ابدأ في طهي الأرز - هذا هو المكان الذي ستقدم فيه الفلفل المحشو. اغلي 350 مل من الماء وأضيفي 1 ملعقة كبيرة. ل. مرق الخضار الجاهز (مركّز). صب 1 ملعقة كبيرة في الخليط الناتج. ل. كاري. بمجرد غليان الماء ، أضف 120 جم من الأرز طويل الحبة إليه. في نفس الوقت ، ضعي الفلفل المحشي فوق الأرز. يُغلى الماء في قدر ويُطهى المكونات لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، قدم الطبق على الطاولة.
انظر أيضًا الوصفات مع جبنة كيشيل بلو.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبنة حبلكاز
يُسمح ببيع جبن هوبلكازي فقط إذا كانت حاصلة على شهادة AOC. من المعتاد إصدار مثل هذا المستند في سويسرا وفرنسا للمنتجات التي تفي بمعايير جودة معينة ويتم تصنيعها في منطقة يسمح بها القانون. يتم التصديق من قبل قسم معين في وزارة الزراعة. تمت إضافة Hobelkaze إلى قائمة المنتجات الخاضعة لشهادة AOC في عام 2004.
شاهد فيديو عن جبنة حبلكاز:
Hobelkaze هو جبن ذو نكهة كريمية تقليدية ستجذب حتى المستهلك غير المدرب. المنتج مناسب لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق الطهي ، ومع ذلك ، لتذوق المذاق الحقيقي ، يجب تقديم شرائح من الجبن بدون مكونات إضافية ، مع النبيذ الأحمر أو الأبيض.
