ميزات إنتاج جبن دانبو ووصفه وتكوينه وقيمة الطاقة. الفوائد عند الاستهلاك والآثار السلبية عند الإفراط في الأكل. وصفات وتاريخ من متنوعة.
دانبو جبنة دنماركية مغسولة شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر المبستر. يتم إنتاجه في عدة أصناف مع فترات تقادم مختلفة ، ولكن يتم تقديم الصنف في السوق الدولية باسم Danbo Elbo. الملمس - ناعم ، نابض. يوجد في اللب العديد من العيون بحجم حبة الفول السوداني ، وتضاف حبوب الكمون للتذوق ؛ اللون - من العاج إلى الأصفر الفاتح ؛ طعم - جوزي ، دسم ، زبداني. الرائحة حليبيّة ، تُنطق بحموضة. قشرة طبيعية - جافة ، ناعمة ، لون مغرة ، بعد التقادم ، مغطاة بالعفن الأبيض. يتم إنتاجه في كتل مستطيلة بأحجام عشوائية تزن 7-9 كجم.
كيف تصنع جبنة دانبو؟
من 10 لترات من المواد الخام ، يتم الحصول على 1 كجم من المنتج النهائي. يتم جمع الحليب من العديد من محاصيل الحليب في مزارع الألبان وضخه في صهاريج. يتم بعد ذلك طردها ، وفصلها إلى قشدة ولبن زبدة ، وخلطها مرة أخرى للحصول على محتوى الدهون المطلوب. تتم عملية البسترة في درجات حرارة منخفضة للحفاظ على جميع العناصر الغذائية.
طريقة صنع جبن دانبو:
- يتم تبريد الحليب المبستر إلى 31 درجة مئوية ، وتضاف بكتيريا حمض اللاكتيك ، ومنفحة وكلوريد الكالسيوم. أثناء الإنتاج تحت ظروف المصنع ، يمكن إدخال الملح الصخري (النترات) لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض.
- بعد تشكيل الكالا ، يتم فحصها بحثًا عن كسر نظيف برفعها بالجانب المسطح لشفرة السكين. يتم تقطيع طبقة خثارة كثيفة إلى قطع صغيرة بحجم وجه يبلغ 1 ، 5-2 سم ، ويُسمح لها بالغرق والخلط ، مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
- عندما تكون حبيبات الخثارة مستديرة وموحدة الحجم ، يُسمح لمحتويات المقلاة بالوقوف والاستقرار. تغرق كتلة الخثارة في القاع ، ويرتفع مصل اللبن إلى السطح.
- يتم تصريف جزء من مصل اللبن واستبداله بماء نظيف مسخن إلى 60-70 درجة مئوية ، وتتكرر عملية التحريك.
- بعد الغسيل ، يتم وضع كتلة الخثارة في أشكال ، ويتم الضغط الأولي. يتم تقطيع الكتل إلى قطع ، وخلطها مع بذور الكمون ، ويتكرر الضغط ، مما يؤدي إلى الظلم.
- بعد يوم ، توضع الكتل في محلول ملحي بنسبة 20٪ ، وتُبرد إلى 12 درجة مئوية ، لمدة 24 ساعة.
- جفف الرؤوس في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يصبح السطح جافًا عند اللمس ، يتم رش المزروعات البكتيرية عليه ، مما يضفي لونًا أحمر على القشرة.
مدة التخمير من 12 إلى 52 أسبوعًا. خلال هذا الوقت ، يصبح النسيج أكثر جفافاً ونعومة ، وتظهر العيون في اللب بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون. درجة حرارة النضج - 0-6 درجة مئوية ، الرطوبة - 80-85٪.
خصوصية شيخوخة الصنف هي أنه يمكن إزالته من الغرف لفترة من أجل إبطاء معدل التخمير أو ، على العكس من ذلك ، لتنشيطه عن طريق إدخال الثقافات البكتيرية. أثناء عملية الشيخوخة ، يتم اختبار الرؤوس بشكل انتقائي. تعتمد الصفات النهائية على كيفية تحضير جبن دانبو. على سبيل المثال ، تشتد الرائحة - من اللبن الرائب إلى الخميرة الواضحة ، واللون في المقطع - كلما كان الرأس أكثر خبرة ، كان أكثر ثراءً.
أثناء تحضير ما قبل البيع ، يتم قطع الرؤوس أو تشميعها أو تلبيسها أو لفها بورق قصدير أو قصها وتعبئتها في أكياس مفرغة من الهواء. إذا تم استخدام أملاح حمض النيتروز في التصنيع ، فيجب الإشارة إلى ذلك على العبوة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن دانبو
يختلف محتوى الدهون بالنسبة للمادة الجافة - 15-45٪. بناءً على ذلك ، تتغير قيمة الطاقة أيضًا.
تبلغ نسبة السعرات الحرارية في جبنة دانبو 461 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- بروتين - 25 جم ؛
- دهون - 28-30 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 ، 6 جم.
يسود الصوديوم بين المغذيات الكبيرة بسبب التمليح - 510 مجم لكل 100 جرام.
على عكس العديد من أنواع منتجات الحليب المخمر ، يحتوي هذا المنتج على دهون متحولة - 1.3 جرام لكل 100 جرام.
كجزء من جبن دانبو ، يتم تمثيل الفيتامينات بالريبوفلافين ، توكوفيرول ، النياسين ، مركب من المجموعة ب وحمض الأسكوربيك ، وإن كان بكميات صغيرة. التركيبة المعدنية غنية بالكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكلور والمنغنيز والحديد والمغنيسيوم والزنك. تشمل الأحماض الأمينية الفالين ، والليسين ، والليسين ، والتربتوفان.
نظرًا لحقيقة أنه يتم إنتاج العديد من الأنواع الفرعية من جبن دانبو ، يمكن إدخال منتج حمض اللاكتيك في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن والمرضى الذين يحتاجون إلى التعافي من الأمراض طويلة الأمد أو الأنظمة الغذائية غير المنطقية. الكمية الموصى بها يوميًا هي 80 جرام للنساء و 100 جرام للرجال.
خصائص مفيدة لجبن دانبو
يُنصح بإدخال المنتج في القائمة اليومية للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الأكل ، مع ضعف الشهية أو مشاكل التمثيل الغذائي.
فوائد جبن دانبو:
- يقوي الجهاز العصبي.
- يسرع امتصاص العناصر الغذائية ، سواء من الجبن نفسه أو من المنتجات المستهلكة في نفس الوقت ، ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي على المستوى الخلوي.
- يقوي الغضاريف وأنسجة العظام والأسنان والأظافر والشعر.
- يزيد من نشاط العصيات اللبنية التي تستعمر الأمعاء الدقيقة ، وبالتالي تقوي دفاعات الجسم.
- يقلل من إنتاج الهيستامين.
- يغذي الجسم بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.
- يحسن حالة الأنسجة الظهارية والأغشية المخاطية.
- يحفز إنتاج السيروتونين ويحافظ على المزاج الجيد ، ويسهل النوم.
هذا التنوع مفيد بشكل خاص للرجال - فهو يعمل على تطبيع وظيفة الانتصاب ، ويحافظ على الفاعلية ويبطئ التغيرات الطبيعية المرتبطة بالعمر في غدة البروستاتا. يساعد في التعامل مع عدم الاستقرار العاطفي الذي يسبب العجز الجنسي.
من الصفات المفيدة لهذا التنوع أنه يمكنك اختيار نوع فرعي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون وعدم التخلي عن ذوقك المفضل ، حتى لو كنت بحاجة إلى التحكم في الوزن والحفاظ على لياقتك.
