أكثر صلصة اللحم شهرة في العالم هي صلصة البولونيز. لذلك ، نتعلم طهيها بشكل صحيح.
محتوى الوصفة:
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
يأتي بولونيز من عاصمة إيطاليا ، بولونيا. رسميًا ، وصفته تقتصر على المكونات التالية: لحم البقر ، البصل ، البانسيتا ، الكرفس ، الجزر ، معجون الطماطم ، النبيذ الأحمر ، المرق ، واختياريًا ، الكريمة أو الحليب. لكن هناك وصفات أخرى تشمل أنواعًا مختلفة من اللحوم والتوابل والصلصات.
يجب استخدام مكونات البولونيز ذات الجودة العالية فقط. اللحم طازج ، ويفضل ألا يكون الحافة وليس لحم المتن. يخنة الصلصة لفترة طويلة. يترك الطهاة الإيطاليون الصلصة على النار لمدة 4 ساعات أو حتى لفترة أطول. على الرغم من أنه بعد ساعتين سيكون هناك صلصة ممتازة. لكن الأمر لا يستحق تقليل وقت الإطفاء أكثر من ذلك.
تكمن راحة الصلصة في حقيقة أنه يمكن تحضيرها مسبقًا وتخزينها في الثلاجة ، حيث يمكن تخزينها بشكل مثالي لمدة تصل إلى 3 أيام. كما يتم تجميدها. للقيام بذلك ، يتم طيها في وعاء وإرسالها إلى الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. بالإضافة إلى ذلك ، كلما طالت مدة تخزينه ، كان ذلك أفضل وأكثر ثراءً.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 154 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - ما يصل إلى 4 ساعات
مكونات:
- اللحوم - 700 غرام (لحم بقر في الغالب ، ولكن يمكنك استخدام أي: لحم خنزير: دجاج ، لحم بتلو)
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- نبيذ أبيض جاف - 200 مل
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة
- ريحان مجفف - 1 ملعقة كبيرة
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- البازلاء البهارات - 3 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- زيت زيتون - للقلي
طبخ بولونيز
1. جهز كل الطعام الذي تحتاجه. اغسل اللحم تحت الماء الجاري. قطع جميع الأوردة وفيلم منه ، وإزالة الدهون إذا رغبت في ذلك. قم بلفها مرتين في مفرمة اللحم من خلال رف سلكي ناعم. يمكنك استخدام الخلاط أو معالج الطعام. من المهم أن يكون اللحم خاليًا من التكتلات وأن يكون ناعمًا قدر الإمكان.
2. قشر الجزر والثوم (1 فص) والبصل ، ثم اشطفها بالماء الجاري وجففها. يقطع الجزر أو يبشره ويلف البصل بالثوم في مفرمة اللحم أو يقطع بالخلاط.
3. ضع معجون الطماطم في وعاء.
4. صب معجون الطماطم مع ماء الشرب وحركه جيدا ليذوب تماما.
5. الآن بعد أن تم تحضير جميع المكونات ، ابدأ في تحضير الصلصة. ضع مقلاة أو أي وعاء بقاع سميك على الموقد. صب في زيت الزيتون والحرارة. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى على نار متوسطة حتى يتجف قليلاً.
6. اقلي الجزر مع البصل في الزيت في مقلاة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وشفافاً.
7. ضعي الخضار المقلية في وعاء مع اللحم.
8. اخلطي الطعام جيدًا وغطيه بالنبيذ.
9. ينضج الطعام على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر النبيذ بالكامل تقريبًا. بعد ذلك ، أضيفي الريحان المجفف وأوراق الغار والفلفل واضغطي على فص ثوم مقشر آخر.
10. تبلي جميع المنتجات بصلصة الطماطم ، ثم غليها ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل. إذا كان لديك وقت ، يمكنك تبخير الصلصة لمدة تصل إلى 4 ساعات.
11. في نهاية الطهي ، قم بتتبيل البولونيز بالملح والفلفل ، واتركه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق ثم قدمه. تقليديا يتم استخدامه مع المعكرونة ، السباغيتي أو باللغة الروسية مع المعكرونة.
شاهد أيضًا وصفة الفيديو حول كيفية طهي الإسباجيتي بولونيز (أسرار مهمة).
