دقيق الشوفان كمنتج غذائي وطرق طحن. محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وتأثيرها على الجسم. ما هي الأطباق التي تعتمد على دقيق الشوفان؟
دقيق الشوفان هو منتج غذائي يتم تصنيعه عن طريق معالجة وطحن حبوب الحبوب. الرائحة طازجة ، والملمس متجانس ، وحجم السويداء يصل إلى 0 ، 1-0 ، 2 مم ، عند الطحن بين الأصابع ، لا يتم الشعور بالحبوب الفردية. دقيق الشوفان GOST - 31645-2012. اللون - كريم ، أبيض رمادي ، لا يُسمح بوجود كتل أو حبيبات ، والتي يتم تحديدها بصريًا. يعتبر هذا الطحن من أكثر الأشياء فائدة بسبب الكمية العالية من الفيتامينات والمعادن.
كيف يصنع دقيق الشوفان؟
إذا تم نقل القمح ، بعد الحصاد والدرس ، على الفور إلى المطحنة ، فإن تقنية إنتاج الدقيق من الشوفان ستكون معقدة. إن خصوصية بنية بذور الحبوب هي الطبقات المتعددة (الغشاء) لمعاطف البذور ، والتي لا يمكن التخلص منها بمساعدة الريح. في إنتاج دقيق الشوفان ، بعد الدرس الأولي ، تغسل الحبوب وتبخرها ، وتتلقى الرقائق ، ثم تُجفف تمامًا وتُطحن لتصبح دقيقًا.
أثناء المعالجة الحرارية ، تتم إزالة الشوائب الأجنبية ويتم دكسترين النشا. بدون هذه المرحلة ، لن يتم استيعاب المنتج بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التبخير يدمر مسببات الأمراض التي تتطور على المحاصيل الزراعية ، وتتعرض لها سواء في الحقول أو أثناء النقل والتخزين.
هناك عدة طرق لصنع دقيق الشوفان الخاص بك:
- من الحبوب … يتم غسل وتجفيف الشوفان ، الذي يتم سحقه بشكل أفضل ، وذلك بنشره في طبقة واحدة على ورق سميك أو صينية خبز. لا يتم استخدام منشفة ورقية أو عادية ، لأن الجنين قد يفقس. ثم تُسكب الحبوب في مطحنة القهوة أو وعاء الخلاط أو معالج الطعام وتشطف عدة مرات حتى يتم الحصول على تناسق جيد. غربال ، يفصل بين الجزيئات الكبيرة. إذا كان هناك الكثير منهم ، فسيتم تكرار الطحن.
- من رقائق. عند شراء الرقائق ، يجب توضيح طريقة التصنيع. يجب عليك شراء تلك التي تحتاج إلى طهيها لمدة 25-30 دقيقة على الأقل. "Hercules" أو المنتجات الموجودة على العبوة التي تقول "صب الماء المغلي" غير مناسبة. يتم الطحن بالطريقة الموضحة بالفعل.
- من الحبوب مع المعالجة الحرارية … إذا لم تتمكن من شراء البذور المطهية بالبخار (الملفوفة) ، فيمكنك المعالجة الحرارية بنفسك. لصنع دقيق الشوفان عالي الجودة في المنزل ، يتم نقع الحبوب لمدة يوم ، وغالبًا ما يتم تغيير الماء والشطف. صب الماء في المساء ، وفي الصباح يبدأ الشطف كل ساعتين. هذا أكثر ملاءمة وسيساعد على تجنب الإنبات. ثم لا يتم تجفيفها ، كما سبق وصفها ، بل على العكس من ذلك ، فهي مطبوخة بالبخار. لهذا الغرض ، يعد الطباخ المتعدد ووضع "التبريد" (ساعة واحدة) هو الأمثل ، وهو عبارة عن غلاية مزدوجة - يتم ضبط المنظم على الحد الأدنى ويترك لمدة 40 دقيقة. إذا لم يكن هناك معدات مطبخ ، يمكنك أن تغلي على نار خفيفة في القليل من الماء لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. يجب الحرص على أن الماء لا يتبخر ولا تحترق محتويات المقلاة. ثم يتم تجفيف الحبوب ، كما هو موصوف بالفعل. قبل اتخاذ قرار بشأن الطحن ، يجب أن تفكر في ما يجب طهيه من دقيق الشوفان. إذا كانت هناك حاجة لرش الأطباق ، وليس للإضافة إلى العجين ، فإن جزء أكبر يكفي. للحصول عليه ، يتم الطحن في مفرمة اللحم ، أو تدوير المقبض للخلف وللأمام ، أو في الهاون بمدقة.
يُنصح أحيانًا بطحن الحبوب في يديك أو طحنها باستخدام دبوس دوار. لن ينجح الأمر في الحصول على القوام المطلوب لدقيق الشوفان بهذه الطريقة ، فستظل هناك حبوب فردية. المنتجات المصنوعة من مثل هذا المنتج سوف تصبح خشنة.إذا كنت تستخدمه ، فعندئذ فقط كفراش.
المنتج المعد ذاتيًا غير مناسب للتخزين طويل الأجل - يمكنك وضعه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 10-12 يومًا. وإذا اشتريت دقيق الشوفان من أحد المتاجر ، فيمكنك الاحتفاظ به في أكياس ورقية أو من الكتان لمدة تصل إلى ستة أشهر ، في مكان مظلم جيد التهوية. يجب ألا تركز على يوم الشراء ، ولكن على التاريخ الموضح على العبوة.
يجب شطف جميع ملحقات المطبخ التي يتم طحن الحبوب فيها جيدًا مسبقًا. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تستخدم مطحنة قهوة. يمكن أن يؤدي إدراج غبار القهوة إلى تغيير طعم المخبوزات وتغيير خصائص المنتج.
اقرأ أيضًا كيفية صنع دقيق الذرة
تكوين دقيق الشوفان ومحتوى السعرات الحرارية
في الصورة دقيق الشوفان
يفسر الطلب على المنتج من خلال المحتوى العالي من العناصر الغذائية. نظرًا لخصائص المعالجة ، يتم تحويل النشا بالكامل تقريبًا ، مما يجعل من الممكن إدخال الأطباق والمخبوزات في الوجبات الغذائية التي تساعد على إنقاص الوزن الزائد.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في دقيق الشوفان 369 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها
- بروتين - 13 جم ؛
- الدهون - 6.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 64.9 جم ؛
- الألياف الغذائية - 4.5 جم ؛
- ماء - 9 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.35 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.1 ملغ ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 1.5 مجم ؛
- فيتامين PP - 4.3 ملغ ؛
- النياسين - 1 مجم
معادن لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 280 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 56 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 110 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 21 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 350 مجم ؛
- حديد - 3.6 مجم.
يحتوي الشوفان أيضًا على كمية صغيرة من حمض الفوليك الضروري لتكوين الأنبوب العصبي للجنين أثناء الحمل ، والسيليكون الذي يمنع تطور مرض السكري والسرطان.
لحساب محتوى السعرات الحرارية بدقة في الأطباق المعدة عن طريق طحن الشوفان ، يجب الاعتماد على البيانات التالية:
| قياس | الحجم ، مل | الوزن (جرام | محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية |
| فنجان | 250 | 130 | 479.7 |
| زجاج متعدد الأوجه | 200 | 110 | 405.9 |
| ملعقة طعام |
20 - لا يوجد "شريحة" ، 25 - مع "الشريحة" |
73.8 | |
| ملعقة صغيرة | 6-8 | 22.1 |
تفسر فوائد ومضار دقيق الشوفان من خلال المحتوى الضئيل من الأحماض الدهنية - 1.1 جرام لكل 100 جرام.هناك ما يكفي منها لتجديد إمدادات الطاقة ، ولكن طبقة الدهون الموجودة تحت الجلد وحول الأعضاء الداخلية ليس لديها وقت شكل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النساء اللواتي أدخلن أطباق مع إضافة جديدة إلى نظامهن الغذائي يبلغن عن عدم وجود تقلبات مزاجية خلال النهار. هذه المواد تدعم عمل الجهاز الهرموني ، أي القدرة على العمل واندفاع العواطف في الجنس "الأضعف" تعتمد عليه.
فوائد دقيق الشوفان
يمكن اعتبار المنتج طبيًا. وفقًا لبحث أجراه علماء أمريكيون ، فإن طحن هذا النوع من الحبوب يحتوي على مركب متوازن من الفيتامينات والمعادن يسهل امتصاصه في جسم الإنسان. بالإضافة إلى أنه يحتوي على ألياف غير قابلة للذوبان ، والتي لها تأثير مطهر وامتصاص ومضاد للأكسدة.
فوائد دقيق الشوفان
- يدعم النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة التي تشارك في تكسير بقايا الطعام وقمع نشاط النباتات الممرضة التي تخترق الأمعاء بالغذاء أو تدخل مجرى الدم.
- ينظم التمثيل الغذائي للبروتين الدهني على المستوى الخلوي.
- يستقر وظيفة الأمعاء. إذا كان نظامك الغذائي يتضمن الخبز أو المخبوزات المصنوعة من دقيق الشوفان ، فإن الإمساك ليس مزعجًا.
- يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول ويمنع تكون اللويحات في تجويف الأوعية الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- يحفز عمليات التجدد لجميع الأنسجة والأعضاء ، ويسرع نمو الأطفال ويوقف الكساح.
- يقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويحافظ على معدل ضربات قلب مستقر ، ويقلل من تكرار نوبات ارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب.
- يحفز إنتاج النوربينفرين المسئول عن الحالة المزاجية.
- ينمي الذاكرة ويزيد من القدرة على التركيز ويحسن التنسيق.
- يقوي الأسنان والأظافر ويترك الشعر ناعماً وناعماً.
- يساعد في بناء حجم العضلات.
يُسمح بإدخال المنتج في القائمة اليومية لمرض السكري.مؤشر نسبة السكر في الدم لدقيق الشوفان منخفض - عند مستوى 45 وحدة ، لأن محتوى الكربوهيدرات في الحبوب الأصلية أقل منه في القمح أو الجاودار (حتى 58٪). بالإضافة إلى أنه يحتوي على بيتا جلوكان الذي يخفض نسبة الجلوكوز في الدم.
يسمح دكسترين النشا بتضمين الوجبات والخبز مع دقيق الشوفان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التهاب الكبد أو أمراض الكبد ، وأحد أعراضه هو ضعف الأعضاء. في هذه الظروف ، يجب عليك الالتزام بنظام غذائي صارم ، مما يؤثر سلبًا على الحالة العاطفية - تنخفض جودة الحياة بشكل كبير. خلال هذا الوقت ، يمكن أن تؤدي فرصة تناول كعكة إضافية أو قطعة خبز إلى تحسين مزاجك بشكل ملحوظ.
وصفات دقيق الشوفان
يستخدم هذا المنتج أكثر في صناعة الحلويات. لكن مع ظهور صانعي الخبز الحديثين ، بدأوا في إضافته إلى عجينة الخبز والخبز والأرغفة.
وصفات الشوفان:
- الفطائر … يُسخن الحليب ، 400-450 مل. يتم فحص درجة الحرارة عن طريق إسقاط القليل على جلد الفرشاة. يشعر بالدفء - يمكنك إيقاف تشغيله. ذوبي 2-3 ملاعق كبيرة. ل. عسل. خذ المزيد من النضارة. ضع 2 بيضة دجاج ، لا تفصل بين البياض والصفار ، أضف القليل من الملح وأضف 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز أو صودا الخبز على طرف ملعقة ، مع الخل أو عصير الليمون. صب الدقيق في تيار رقيق للحصول على خليط. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة على الفور بإدخال الزبدة (المذابة مسبقًا) في العجين ، وبالنسبة للذين لا يتمتعون بالخبرة فمن الأفضل دهن مقلاة ساخنة. الفطائر مقلية على كلا الجانبين.
- رقاق … يمكن أن تحل هذه المخبوزات محل الخبز. اخفقي بيضة واحدة مع كوب من الكفير ، أضيفي القليل من الملح ، أضيفي 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا ، صب في طحن نوعين - 8 ملاعق كبيرة. ل. 3 ملاعق كبيرة شوفان و 3 ملاعق كبيرة. ل. قمح. تُخبز في مقلاة ، مدهونة بكمية صغيرة من زيت عباد الشمس. عند الخبز ، يرتفع التورتيلا.
- كعك التخسيس … لتحضير العجينة ، يُقلب في 170 مل من الكفير 1 بيضة ، قمح ودقيق الشوفان - 100 غرام لكل منهما ، 3 ملاعق كبيرة. ل. النخالة - التي تفضلها ، أضف الملح ، أضف التوابل - الفلفل والقرفة ومسحوق الزنجبيل من اختيارك ، وكذلك الصودا - 1 ملعقة صغيرة. يجب أن تكون العجينة متسقة بحيث يمكن تشكيل كعك دائري. رشهم ببذور السمسم ووزعهم على صينية خبز مبطنة بورق. تشويه بالصفار وتترك لمدة 15 دقيقة. تُخبز في درجة حرارة 180-190 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيًا. يستغرق هذا عادة 20-25 دقيقة.
- خبز الشوفان … أولاً ، املأ وعاء آلة الخبز بالمكونات السائلة ، ثم التدفق الحر. الحليب الدافئ - 280 مل ، عباد الشمس المكرر أو الزبدة المذابة - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح - 1 ، 5 ملاعق صغيرة ، سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. عندها فقط يُسكب مزيج المكونات - أول 250 جرام من طحن القمح ، ثم 100 جرام من دقيق الشوفان. أضف 50 جرام من دقيق الشوفان أو رقائق الكاكاو. توضع خميرة الخباز السريع أخيرًا في الوعاء - 1.5 ملعقة صغيرة. ضبط الوضع №1 ، الوضع الرئيسي. بعد أن يصبح الخبز جاهزًا ، يُترك ليبرد أولاً في الوعاء ثم على الرف السلكي.
- بسكويت … نخل 350 جم من القمح و 150 جم من دقيق الشوفان في وعاء واحد ، واخلطيهم مع ملعقة صغيرة. قرفة و 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز. قليل من الملح يكفي. في وعاء آخر ، اخفقي الزبدة المذابة قليلاً (170 جم) 250 جم من السكر البودرة ، القليل من الفانيليا أو خلاصة الليمون و 2 ملعقة كبيرة. ل. دبس السكر المصنوع من التمر أو النخيل أو قصب السكر. اجمع بين الخلائط المحضرة - من الأفضل صبها جافة في سائل. للحصول على عجينة يمكن عجنها ، قم بتخفيفها بالماء المثلج ، وصبها في مجرى رفيع. نحمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ، ولفني العجينة على شكل طبقة. يتم قطع ملفات تعريف الارتباط بقوالب مجعدة أو بسكين ، ثم يتم الحصول على مربعات أو مستطيلات. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. يمكنك إضافة الزبيب أو المكسرات أو الفواكه المجففة إلى العجينة.
يستخدم دقيق الشوفان ليس فقط لإعداد الأطباق ، ولكن أيضًا يتم تخمير مشروب شائع جدًا ، وهو الهلام. عادة يتم إدخاله في نظام غذائي لفقدان الوزن أو ينصح بشربه لأمراض الجهاز الهضمي. إضافة من التوت أو الفواكه ستساعد في جعل الهلام طعامًا شهيًا حقيقيًا. الأساس هو كومبوت التوت.إذا اخترت الكرز ، فإن النسب هي 1.3 لتر من الماء و 0.5 كجم من التوت. يأخذ الكشمش أقل لنفس الكمية من السائل - لا يزيد عن 0.4 كجم. يغلي لمدة 5 دقائق ، ويضاف السكر حسب الرغبة والقرفة. يتم إخراج التوت. 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الشوفان في 200 مل من الماء الدافئ ، يعجن حتى لا تتشكل كتل. يُغلى الكبوت مع التوت ، ويُسكب في محلول الدقيق ، وينتظر حتى يرتفع ، ثم يُرفع عن النار على الفور. يحرك باستمرار.
يجب أن يبرد كيسل من تلقاء نفسه إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يتم تبريده في الثلاجة. تقدم في وعاء مع التوت الطازج والآيس كريم - الآيس كريم أو كريم برولي أفضل.
حقائق مثيرة للاهتمام حول دقيق الشوفان
للأغراض الغذائية ، بدأت زراعة الحبوب منذ أكثر من 4000 عام ، ولكن بدأت زراعة الشوفان في وقت لاحق. في البداية كانت تعتبر من الحشائش ، ثم تم استخدامها كعلف - كعلف للماشية ، وفي معظم الحالات للخيول.
تمت ملاحظة الخصائص الفريدة للثقافة لأول مرة من قبل مزارعي الحبوب الصينيين وبدأوا في استخدامها للخبز. تبين أن العجين المصنوع من دقيق الشوفان كان أكثر كثافة ، لذلك تم تقديمه في البداية كمادة مضافة. الآن فقط ، عندما ظهرت تقنيات الطهي الحديثة ، أصبح من الممكن خبز لفائف الهواء والأطعمة الشهية.
ومع ذلك ، في صناعة المواد الغذائية ، لا يزال الطحن الدقيق غير مستخدم لصنع الخبز ، ولكنه مطلوب في المخابز الخاصة. لكن دقيق الحبوب الكاملة من هذه الحبوب مطلوب ، ويضاف في صناعة المعكرونة. ولكن عندما يُسأل عما يمكن خبزه من دقيق الشوفان ، فغالبًا ما لا يتبادر إلى الذهن الخبز أو اللفائف ، ولكن ملفات تعريف الارتباط.
في روسيا ، لم يتم التعرف على دقيق الشوفان لفترة طويلة ، لكنهم قاموا بطهي أطباق العصيدة أو دقيق الشوفان. لصنعها ، تم سكب الحبوب بالماء الساخن دون تقشيرها وتركها ليوم واحد في فرن روسي في قدر مرتفع من الطين. ثم تم وضعهم على شبكة معدنية ذات فتحات دقيقة وتركوا في نفس الفرن ، حيث تم تجفيفهم على درجة حرارة منخفضة لمدة 3 أيام. أصبحت الحبوب مقرمشة ، داكنة ، "بنية".
إذا قارنا صورة دقيق الشوفان ودقيق الشوفان ، فإن الصورة الأولى لا تختلف كثيرًا في المظهر عن القمح - باستثناء ربما في اللون ، والثانية أشبه بحبوب الكاكاو. في المنزل ، من أجل تحقيق التماثل الكامل ، يجب عليك الفرز عدة مرات - إذا كنت لا تخطط لاستخدامه لأغراض التزيين ، لغبار الكعك.
الآن يمكنك شراء مطحنة مصنوعة من دقيق الشوفان. وبالتالي ، من الممكن الحفاظ على كمية عالية من فيتامينات ب والأحماض الأمينية والمواد النشطة بيولوجيا. ومنه يتم صنع ملفات تعريف الارتباط الشهيرة. تشبه اللفائف والفطائر الجاودار في المظهر ، لكن الرائحة حلوة ، والبنية خفيفة.
شاهد فيديو عن خصائص دقيق الشوفان:
