كيف تصنع عجينة منزلية الصنع: عجينة منفوخة وخميرة ، عجينة بيتزا وزلابية؟ أفضل 4 وصفات مع صور لعمل العجين في المنزل. وصفات فيديو.
ما العجين الذي لم يتم تحضيره في المنزل: خميرة ، فطيرة ، زبدة ، نفخة ، كعكة الغريبة ، للبيتزا ، الزلابية ، الزلابية … معرفة الوصفة ، ولديك موهبة ، فإن أي عجينة ستنتهي بشكل جيد. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت لتحضيرها ، يمكنك تخصيص يوم واحد وطهيها أكثر من المعتاد. يمكن استخدام جزء من العجين على الفور ، والآخر يمكن وضعه في الثلاجة أو تجميده للاستخدام المستقبلي في الفريزر بحيث ينتظر وقته. تقدم هذه المادة أفضل 4 وصفات مع صور لتحضير العجين محلي الصنع ، بالإضافة إلى أسرار تجعلها مثالية.
أسرار صنع عجينة منزلية مثالية
- لأي وصفة للعجين محلي الصنع ، استخدم دقيقًا ممتازًا ، ثم سيصبح رقيقًا وجيد التهوية. تأكد من غربلتها من خلال غربال ناعم بحيث يكون للعجين هيكل جيد التهوية.
- يمكن استبدال جزء من الدقيق بنشا البطاطس ، ثم تصبح المخبوزات طازجة وطرية حتى في اليوم التالي.
- بإضافة القليل من الملح إلى الدقيق وخلطه مع الماء ، لن تتكون كتل في العجين.
- لعجينة الخميرة ، خذ خميرة طازجة عالية الجودة ، لها رائحة كحولية لطيفة. قم بتسخين جميع المكونات السائلة لها إلى 30-35 درجة مئوية ، وإلا ستفقد الخميرة نشاطها.
- يمكنك استبدال الخميرة بكوب من الكريمة الحامضة المخمرة قليلاً أو نصف كوب من البيرة.
- إذا تم إضافة السميد إلى العجين ، فلن يجف المنتج النهائي ويصبح عديم الرائحة. ملعقة كبيرة. مع شريحة تأخذ 0.5 لتر من السائل.
- المياه المعدنية الفوارة المضافة إلى العجين منزلي الصنع تجعل المخبوزات أكثر رقة.
- لا تضيفي الكثير من السكر إلى العجين - سوف يفسدها. مع الكثير من السكر ، تتحول العجينة إلى اللون البني بسرعة وتحترق وتبطئ من تخمر الخميرة.
- تحسين طعم مخبوزات الخميرة غير المحلاة ، إضافة طفيفة من البطاطس المبشورة في النسبة: 2-3 بطاطس لكل 1 كجم من الدقيق.
- ستكون الفطائر أكثر طراوة ومتفتتة إذا أضيف صفار البيض فقط إلى العجين.
- لتسهيل دحرجة العجين ، قم بلف الشوب بقطعة قماش من الكتان. أيضًا ، لن تلتصق العجينة بالدفينة إذا غطتها برق.
عجينة الزلابية محلية الصنع
الزلابية هي طبق بالنسبة للكثيرين يرتبط بالطفولة ، عندما تجتمع الأسرة بأكملها لصنع الزلابية. تبدأ العديد من ربات البيوت الشابات في فهم أساسيات فن الطهي مع الزلابية. علاوة على ذلك ، على الرغم من حقيقة أن العجين الفطير يتم تحضيره ببساطة ، إلا أن له أسراره الخاصة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 289 سعرة حرارية.
- الحصص - 800 جم
- وقت الطهي - 40 دقيقة
مكونات:
- دقيق القمح - 500 جم
- البيض - 2 قطعة.
- ماء - 200 مل
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
صنع عجينة للزلابية محلية الصنع:
- يُمزج الماء مع البيض والملح ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
- نخل الدقيق من خلال منخل ناعم وصنع شريحة في المنتصف مع انخفاض ، حيث يصب خليط الماء في مجرى رقيق.
- اعجن العجينة بشكل دائري في اتجاه واحد مع أخذ الدقيق من الأطراف إلى المنتصف.
- ثم أضف الزيت النباتي إلى الطعام واعجن عجينة صلبة ومرنة. كلما طالت مدة العجن ، كان ذلك أفضل.
- غطي العجينة بمنشفة نظيفة حتى "تتنفس" ولا تجف ، وضعيها على "الراحة" لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. لذلك سوف ينتفخ الغلوتين في العجين ، مما يعطي المرونة اللازمة.
- ثم ابدأ بنحت الزلابية.
عجين الفطير
يمكنك شراء عجين الفطير من المتجر. إنها مريحة وعملية ويمكن دائمًا الاحتفاظ بها في المخزون. ولكن يمكنك صنع عجين الفطير بنفسك. هذا ليس صعبًا كما يبدو للوهلة الأولى.نعم ، العملية طويلة ، لكنها ليست شاقة بشكل خاص. الشيء الرئيسي هو التخزين في الوقت المحدد.
مكونات:
- مارجرين كريمي - 200 جم (للعجين رقم 1)
- طحين - 2/3 ملعقة كبيرة. (للاختبار رقم 1) ، 2 ملعقة كبيرة. (للاختبار رقم 2)
- بيض - 1 قطعة. (للاختبار رقم 2)
- الخل - 0.25 ملعقة شاي (للاختبار رقم 2)
- ملح - رشة (للعجين رقم 2)
- الماء البارد - كم سيستغرق الأمر (للاختبار رقم 2)
تحضير عجين الفطير:
- بالنسبة للعجين رقم 1 ، نقطع السمن البارد إلى قطع ونمزجها مع الدقيق. استخدم السكين لتقطيع المارجرين والدقيق إلى فتات صغيرة. اجمع فتات الطحين المارجرين وصنعها في كتلة. لا تحتاج إلى عجن أي شيء ، ما عليك سوى تثبيت الكتلة معًا وإرسالها إلى الثلاجة.
- بالنسبة للعجين رقم 2 ، صب الدقيق في وعاء ، أضف الخل (أو عصير الليمون) والملح.
- ضع بيضة في كوب ، واسكبها في الماء لجعل الحجم الكلي للسائل 2/3 ملعقة كبيرة. ونضرب كل شيء بملعقة حتى تمتزج البيضة بالماء. يُسكب المزيج في الدقيق ويُعجن جيدًا وليس العجين القاسي.
- بعد ذلك ، قم بتدوير العجين رقم 2 في مستطيل صغير ، ليس رقيقًا جدًا وضع العجين رقم 1 عليه بالقرب من حافة واحدة. غلفي العجين رقم 2 بمغلف بحيث تكون العجينة رقم 1 بالداخل ، وأرسلي كل شيء للثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- نلف العجين المبرد إلى طبقة بواسطة الشوبك. قم بلفها احتياطيًا في مظروف وأرسلها إلى الثلاجة.
- بعد 30 دقيقة ، تُرفع العجينة المنزلية وتُدرد على السطح مع رش الطحين. غلفي العجينة مرة أخرى في ظرف وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- عجين الفطير محلي الصنع جاهز ويمكنك طهي المعجنات منه.
- ملحوظة: إذا تم تحضير العجينة في المساء لتخبز في اليوم التالي ، ضعيها في الثلاجة ملفوفة في كيس بلاستيكي. يمكن أيضًا تجميدها عن طريق تغليفها في كيس. يذوب بسرعة ، حرفيا في 1 ، 5-2 ساعات ، مع الحفاظ على جميع خصائصه.
عجينة الخميرة محلية الصنع
يخشى العديد من ربات البيوت خبز المنتجات من عجينة الخميرة محلية الصنع ، وخاصة المبتدئين ، معتبرين أنها متقلبة. إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة ، فلن يصبح الخبز منها لذيذًا. لمنع حدوث ذلك ، اتبع الوصفة التفصيلية وتجنب الأخطاء الفادحة.
مكونات:
- حليب أو ماء - 250 مل
- طحين - 500 جم
- خميرة - 50 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 60 جم
- زبدة - 100 جم
- ملح - 3 جم
صنع عجينة الخميرة محلية الصنع:
- سخني الحليب قليلاً إلى درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية. لا يمكنك تسخينها أكثر من اللازم ، وإلا فإن الخميرة لن تعمل ولن يرتفع العجين.
- ضعي الخميرة في حليب دافئ وقطعيها بيديك وقلبي حتى تذوب تمامًا. يضاف السكر (يساعد على التخمير) ويقلب مرة أخرى حتى يذوب.
- يخفق البيض في خليط الحليب والخميرة. إذا كنت تريد أن يصبح العجين متفتتًا أكثر ، اخفق 2 صفار بدلاً من بيضة واحدة.
- ثم نضيف الدقيق المنخل من خلال غربال إلى المنتجات بحيث يشبع العجين بالأكسجين ويجعله متجدد الهواء.
- اعجن العجينة بيديك وأضيفي إليها الزبدة الطرية.
- قلب الزبدة في العجينة لمدة 10-15 دقيقة. ثم أضيفي الملح واستمري في العجن لمدة 10 دقائق أخرى لتحافظي على مرونة العجين ولا تلتصق بيديك.
- اتركي العجينة في مكان دافئ وخالي من الرياح لمدة 1.5 ساعة.
- عندما ترتفع العجينة ، لف يديك حولها لتحرير الغازات المتراكمة وإثرائها بالأكسجين.
- اتركي العجينة لتنتفخ لمدة 40-50 دقيقة ، ثم ابدئي في الخبز.
عجينة البيتزا المعمولة بالبيت
يعتمد مذاق البيتزا الجاهزة في المنزل على نوع العجين. هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضيرها ، ولكن أكثرها تنوعًا هي خميرة عجينة البيتزا. لجعلها لذيذة وطرية ، عليك اتباع بعض القواعد.
مكونات:
- طحين - 900 جم
- خميرة (طازجة) - 10 جم
- ماء - 0.5 لتر
- زيت نباتي أو زيت زيتون - 10 جم
- ملح البحر (مطحون ناعماً) - 20 جم
صنع عجينة بيتزا منزلية:
- في وعاء ، خففي الخميرة في الماء حتى تذوب تمامًا.
- ثم نضيف نصف الدقيق المنخل ويقلب لتجنب التكتلات.
- ثم نضيف الدقيق والملح ونخلط كل شيء مرة أخرى.
- نضيف زيت الزيتون ونعجن العجينة المرنة والمتجانسة جيداً حتى تسقط من يديك ، وتترك لترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة حتى تتضاعف في الحجم.
- ثم شد العجينة بيديك في طبقة رقيقة ، فلا ينبغي أن تنكمش ولا تمزق. نضع الحشوة عليها ونرسلها إلى فرن ساخن حتى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
