أفضل 4 وصفات مع صور لعمل عجينة الخميرة في المنزل. نصائح وأسرار الطهي. وصفات فيديو.
تخشى العديد من ربات البيوت ، وخاصة المبتدئين ، طهي المعجنات من عجينة الخميرة ، معتبرين أنها متقلبة. لكن في الواقع من السهل جدًا عجنه. تحتاج فقط إلى معرفة بعض النصائح والأسرار المتعلقة بالطهي. ثم ستصبح المعجنات من هذا النوع من العجين لذيذة للغاية. لذلك ، في هذه المادة ، لن نخبر فقط الأسرار الرئيسية لصنع عجينة الخميرة محلية الصنع ، بل سنشارك أيضًا في أفضل 4 وصفات مختلفة.
نصائح وأسرار الطهي
- هناك نوعان من عجينة الخميرة ، غير زوجي وعجينة إسفنجية ، والتي تختلف في طريقة تحضيرها. آمن - يتم خلط جميع المنتجات مرة واحدة وعجن العجين. الإسفنج - أولاً ، يتم تحضير الإسفنج من الماء (أو سائل آخر) والخميرة والسكر وجزء صغير من الدقيق. تُترك الكتلة في مكان دافئ للتخمير ، ثم تُخلط العجين مع باقي المنتجات ويُعجن العجين.
- يفضل استخدام الخميرة الطازجة بدلاً من الخميرة الجافة المعبأة.
- كلما زاد الخبز (البيض والزبدة والسكر) ، زادت صعوبة تخمير العجين. لذلك ، ضع المزيد من الخميرة. إذا كانت المخبوزات بدون بيض ، أضف نصف قطعة من الخميرة لكل كيلوغرام من الدقيق. إذا كان هناك 3-4 بيضات ، فعصا كاملة.
- درجة الحرارة مهمة لتخمير العجين. لا يحب المسودات وتغيرات درجات الحرارة. ستعمل العجينة بشكل أسرع إذا وضعت القدر مع العجينة في ماء دافئ أو في فرن مسخن مسبقًا حتى 40 درجة مئوية. عند درجات حرارة تزيد عن 50 درجة مئوية ، تتوقف عملية التخمير وتموت الخميرة.
- يجب أن يكون الحليب والزبدة دافئين. الأطعمة الساخنة تقتل الخميرة. إذا كانت الزبدة بحاجة إلى الذوبان ، فقم بتبريدها ، وبعد ذلك فقط أرسلها إلى العجينة.
- تأكد من ملح أي عجينة ، بغض النظر عما إذا كنت ستخبز منها: لفات حلوة أو فطائر باللحم.
- ستصبح العجينة أكثر نعومة ومرونة وستتخلف عن يديك إذا أضفت ملعقة من الزيت النباتي.
- اعجن العجينة جيداً بيديك حتى تصبح طرية وطرية ومذاقها غني. لا يمكن مقارنة العجن الآلي بالعجن اليدوي. للتنازل ، يمكنك أولاً عجن العجين بالخلاط أو المعالج ، ثم بيديك. عجينة الخميرة هي الوحيدة التي من المهم وضع قطعة من الروح فيها. بعد سحق العجينة بيديك ، شكليها على شكل كرة لتخليصها من ثاني أكسيد الكربون الزائد وإثرائها بالأكسجين.
- افحص العجينة قبل لفها. استخدم إصبعك لعمل شق صغير فيه. إذا بقيت لمدة 5 دقائق ، فإن العجينة تكون قريبة قدر الإمكان وقد حان الوقت لطرحها. إذا تم إحكام الشق بشكل ملحوظ ، يمكنك الانتظار لفترة أطول قليلاً.
- تُلف العجينة المصنوعة منزليًا إلى جانب واحد في اتجاهات مختلفة سوف تدمر هيكلها.
عجينة الخميرة على عجينة
تعتبر وصفة عجين الخميرة على العجين أكثر صعوبة ، ولكن نتيجة لذلك ، فإن الخبز منها دائمًا ما يكون أكبر حجمًا وأكثر رفاهية. الوصفة بسيطة ، والمخبوزات سهلة الهضم ولا تسبب الحموضة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 489 سعرة حرارية.
- الحصص - 1.5 كجم
- وقت الطهي - 2 ساعة و 20 دقيقة
مكونات:
- ماء - 450 مل
- زبدة - 100 جم
- خميرة جافة - 10 جم
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح - 1 كجم
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- بيض - 1 قطعة.
صنع عجينة الخميرة على العجين:
- لتحضير عجينة الخميرة ، يتم تحضير عجينة. للقيام بذلك ، اخلطي الماء الدافئ المسخن إلى 35-37 درجة ، والخميرة والسكر. ثم أضف حوالي 150-200 جرام من الدقيق لعمل عجينة ذات قوام يشبه الفطيرة. غطي الوعاء بمنديل وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- يخلط البيض مع الزبدة المذابة ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويضاف الخليط الناتج إلى العجينة.
- أضف الملح إلى الكتلة وتدريجيا المتبقي من الدقيق.
- تعجن العجينة المرنة ، توضع في وعاء وتغطى بمنديل وتترك في مكان دافئ لترتفع لمدة ساعة. ثم اعجن العجينة مرة أخرى.
- يجب أن تكون عجينة الخميرة النهائية على العجين مرنة ولا تلتصق بيديك وتتخلف بسهولة خلف جدران الأطباق. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون ضيقًا ، وإلا فإن الخبز سيكون صعبًا.
عجينة الخميرة بدون بيض
عجينة الخميرة ، المحضرة بدون إضافة بيض ، مناسبة لعمل الفطائر ، الفطائر ، الكعك ، اللفائف. أي مخبوزات مصنوعة منه ستصبح جيدة التهوية وناعمة ولذيذة وعطرية.
مكونات:
- طحين - 2 ملعقة كبيرة.
- الحليب أو الماء - 0.5 لتر
- خميرة طازجة - 25 جم
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
صنع عجينة الخميرة بدون بيض:
- يُسكب الحليب أو الماء للعجينة الخالية من الدهن في وعاء ويُسخن قليلاً حتى 36-38 درجة مئوية.
- أضيفي الخميرة والسكر والملح والقليل من الدقيق لتسخين الماء واخلطيهم جيداً بحيث تشبه قطعة العمل قوام عجينة البانكيك.
- اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة لتخرج.
- أضف الزيت النباتي إلى الكتلة الناتجة واخلط.
- ينخل الدقيق ويضاف تدريجياً إلى السائل.
- اعجن العجينة جيداً حتى تصبح مرنة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين ، مغطاة بمنديل نظيف ، حتى تتمدد وتناسب.
- اعجن كتلة الخميرة الزائدة مرة أخرى لإضافة التهوية وبدء الخبز.
عجينة الخميرة بالكفير
عجينة الخميرة على الكفير سهلة العجن ، وتتناسب بسرعة ، والأهم من ذلك أنها سهلة الاستخدام. العجين بلاستيك ومرن ولا يلتصق باليدين وسطح العمل. والمخبوزات المصنوعة منه رقيقه وناعمه ولا تفسد لوقت طويل.
مكونات:
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.
- الكفير - 250 مل
- خميرة جافة - 11 جم
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زيت مكرر - 100 مل
طبخ عجينة الخميرة بالكفير:
- يُسخن الكفير إلى 30-35 درجة مئوية ، يُضاف السكر والملح والخميرة الجافة ويُقلب حتى يتشتت.
- صب 2 ملاعق كبيرة. دقيق منخول ، يخفق ويترك دافئًا لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في العمل.
- ثم صب الزيت النباتي في درجة حرارة الغرفة.
- يضاف الدقيق المتبقي تدريجياً ويقلب بمضرب لخلخلة أي تكتلات. بعد إضافة الدقيق كله ، اعجن العجينة بيديك حتى تصبح طرية وغير ملتصقة بيديك.
- ضعيها في وعاء ، وغطيها بمنشفة ، واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجين.
- عجينة الخميرة النهائية على الكفير طرية للغاية ويبقى تشكيل المنتجات منها.
عجينة الخميرة الجافة
ستكون وصفة عجينة الخميرة الجافة خيارًا ممتازًا لأي ربة منزل. كل ما تحتاجه للحصول على خبز رائع هو مجرد المكونات التي تحتاجها وبأقل جهد. هذه نسخة سهلة من الاختبار ، تحتاج من خلالها إلى التعرف على ربات البيوت عديمي الخبرة.
مكونات:
- دقيق - 0.5 كجم
- الحليب - 0.3 لتر
- سكر - 50 جم
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي - 1/3 ملعقة كبيرة
- ملح - قرصة
تحضير عجينة الخميرة بالخميرة الجافة:
- سخني الحليب لدرجة حرارة الغرفة. إذا كان الحليب باردًا ، فلن ترتفع الخميرة ، ساخنة - ستطهى.
- صب السكر والخميرة و 3 ملاعق كبيرة في الحليب. دقيق ويقلب. اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة حتى ترتفع الخميرة.
- عندما ترتفع العجينة نضيف الملح ونضيف الزيت ونقلب.
- ثم نضيف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- توضع العجينة في مكان دافئ لترتفع وتترك لمدة 15 دقيقة.
- ثم قم بترسيبه وكرر عملية العجن والضغط 2-3 مرات أخرى.
