كيف تصنع عجينة الزلابية في المنزل؟ أفضل 5 وصفات بالصور. قواعد الطبخ ونصائح الطهاة. وصفات فيديو.
من لا يحب الزلابية؟ الجميع يحبهم! ويتم طهي الزلابية اللذيذة بيديك في مطبخك الخاص. لصنعها تحتاج إلى لحم مفروم وزلابية. في هذا المقال سنتحدث بشكل خاص عن عجينة الزلابية ، وطرق تحضيرها كثيرة. نقدم أفضل 5 وصفات لعجينة الزلابية محلية الصنع ، بالإضافة إلى جميع نصائح الطهي وأسرار تحضيرها. بعد كل شيء ، عجينة الزلابية الصحيحة هي مفتاح الزلابية اللذيذة.
نصائح الطبخ والخفايا
- تتكون النسخة الكلاسيكية والأكثر شعبية من عجينة الزلابية من الدقيق والماء والبيض والملح. ومع ذلك ، فإن عجينة الزلابية محلية الصنع مصنوعة من المياه المعدنية والحليب والكفير. كما يتم تحضير زلابية Choux.
- للحصول على عجينة صلبة ، خذ سائلًا باردًا ، للحصول على عجينة طرية - دافئة.
- نخل الدقيق دائمًا. هذا سيجعل العجين أكثر ليونة والفطائر ألذ.
- تعتمد كمية الدقيق على جودة ولزوجة ونعومة طحن الدقيق للحصول على قوام عجين مناسب. لذلك ، قم دائمًا بتخزين دقيق أكثر مما هو مذكور في الوصفة.
- لا تضع كمية كبيرة من البيض في العجين. إذا تم استبدال بيضة واحدة بقطعتين من صفار البيض ، فستصبح العجينة أكثر ليونة وكثافة ومرونة ، وإذا كان بياض بيضتين ، ستزداد صلابة المنتج النهائي.
- هناك وصفات للزلابية بدون بيض. ثم أضف القليل من الخضار أو الزبدة المذابة.
- الزلابية غير العادية من العجين الملون ستكون. على سبيل المثال ، سيعطي عصير السبانخ المضاف لونًا أخضر ، وسيعطي عصير الشمندر لونًا ورديًا ، وما إلى ذلك.
- يمكنك عجن العجين بيديك وفي صانع الخبز. من الملائم تحضير الزلابية في صانع الخبز لأنها مناسبة بشكل أفضل بفضل آلة الخبز الدافئة.
- إذا تم عجن العجينة يدويًا ، فعادةً ما يُسكب الدقيق المنخل في شريحة على الطاولة. في منتصف الشريحة ، يتم إجراء منخفض صغير ، حيث يُسكب الماء المختلط بالملح والبيض في مجرى رفيع. بعد ذلك ، يتم خلط المنتجات ، مع أخذ الدقيق تدريجياً من الأطراف إلى المنتصف.
- ستصبح العجينة أكثر كثافة ومرونة إذا سمحت لها بالراحة لبعض الوقت قبل لفها للسماح لها بالراحة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الغلوتين ويصبح العجين أكثر مرونة وليونة. ستحافظ الزلابية على شكلها جيدًا ولن تغلي في الماء.
- إذا كانت هناك عجينة زلابية متبقية ، فيمكنك صنع فطائر اللحم أو الزلابية أو على البخار أو الخبز المخبوز منها. كما يتم لفها بشكل رفيع وتقطيعها إلى شرائح مثل المعكرونة التي تضاف إلى الحساء أو المرق. عجينة البلميني متعددة الاستخدامات ، لذا فهي مناسبة للعديد من المنتجات.
- يمكن إرسال الزلابية بأمان إلى الفريزر وتجميدها للاستخدام المستقبلي لعدة أشهر.
عجينة زلابية تشو
إنه مريح للغاية وسهل العمل مع معجنات choux للزلابية. اتضح أنها طرية وناعمة للغاية ، وفي بعض الأحيان تبدو لزجة قليلاً وأكثر "رطبة".
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 259 سعرة حرارية.
- الحصص - 550-600 جم
- وقت الطهي - 15 دقيقة
مكونات:
- طحين - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة.
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
طبخ الزلابية choux:
- اخلطي الملح مع الدقيق المنخول مسبقًا.
- يُسكب الدقيق في وعاء ويُصنع قمعًا في المنتصف.
- صب الزيت في هذا القمع وأضف الماء المغلي تدريجيًا.
- اعجن العجينة أولاً بالشوكة ، والتقط الدقيق تدريجياً من الأطراف. ثم استمر في العجن بيديك.
- حرّكي كرة العجين على سطح الطاولة واعجنيها جيدًا حتى لا تلتصق بالسطح وبيدك.
عجينة الزلابية بالحليب
تبين أن عجينة الزلابية بالحليب حسب الوصفة الكلاسيكية طرية للغاية.إنه أكثر نعومة ومرونة وأسهل في الخدمة. إذا رغبت في ذلك ، وباستخدام نفس التقنية ، يمكنك صنع عجينة زلابية بدون حليب ، واستبدالها بالماء أو مصل اللبن.
مكونات:
- بيض - 1 قطعة.
- الحليب - 200 مل.
- طحين - 560 جم
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
تحضير عجينة الزلابية بالحليب:
- يُخفق البيض في وعاء ، ويُسكب الزيت النباتي والحليب الدافئ ، ويُضاف الملح ويُخلط كل شيء جيدًا.
- ينخل الدقيق ويضاف إلى السائل الناتج.
- اعجن العجينة بالملعقة أولاً ، ثم ضعيها على المنضدة ، واعجني بيديك حتى تشدّها.
- غلفي العجين النهائي بورق لاصق واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة للراحة.
عجينة الزلابية بدون بيض
عجينة مثالية للزلابية الخالية من البيض على الماء المغلي. من هذه العجينة ، تكون الزلابية لذيذة جدًا ، ولا تتفتت أثناء الطهي ، والعجين نفسه يتدحرج بشكل رقيق جدًا ، دون تمزيق.
مكونات:
- طحين - 400 جم
- زيت نباتي - 50 مل
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- ماء مغلي - 250 مل
طهي عجينة الزلابية بدون بيض في الماء المغلي:
- يُسكب الزيت النباتي في الماء المغلي ويُضاف الملح ونصف الدقيق المنخل.
- امزج الطعام بخلاط العجين. ستكون متكتلة في البداية ، لكنها ستصبح ناعمة وسلسة بعد ذلك.
- ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا ، واستمري في عجن يديك بعجينة شديدة الانحدار ولكن طرية للزلابية في الماء المغلي.
عجينة لزلابية الصودا
الوصفة الأبسط والأكثر كلاسيكية للزلابية في الماء. ولكن إذا استبدلت الماء بالصودا ، فستصبح الزلابية محلية الصنع ألذ بكثير وأكثر غرابة.
مكونات:
- دقيق القمح - 600 جم
- مياه غازية - 250-300 مل
- بيض - 1 قطعة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
صنع عجينة الزلابية بالصودا:
- يُسكب الدقيق في وعاء بشريحة ، ويُصنع فتحة في الأعلى ويُضاف الملح.
- ضع بيضة في نفس الحفرة واخلط الطعام بملعقة.
- صب الماء البارد تدريجيًا مع الزيت النباتي.
- استمري في عجن العجينة واخذي الدقيق من جميع الجهات.
- في منتصف العجن ، استمر في العمل بيديك واعجن عجينة مرنة.
- اتركه لمدة 20 دقيقة لتليين قوامه.
عجينة الزلابية على الكفير
عجينة الزلابية على الكفير بدون بيض طرية ولينة ومرنة. من المهم استخدام منتج الحليب المخمر في درجة حرارة الغرفة. إذا أخرجته للتو من الثلاجة ، فقم بتسخينه قليلاً في الميكروويف إلى درجة حرارة الغرفة. أيضًا ، بدلاً من الكفير ، يعتبر الزبادي الطبيعي أو مصل اللبن مناسبًا.
مكونات:
- الكفير - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- طحين - 3 ، 5 ملاعق كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
طبخ الزلابية الكفير:
- يخفق الكفير مع الملح والصودا. سوف تضيف الصودا رقة وخفة إلى العجين.
- ثم نضيف الدقيق المنخل على شكل أجزاء أولاً بملعقة ، ثم يعجن العجينة المتجانسة المرنة بيديك.
- قم بتشكيله على شكل كتلة ، وقم بتغطيته بغشاء تغليف واتركه لمدة 30 دقيقة. لأن عجينة الكفير تحتاج للراحة بعد العجن.
