طهي النقانق محلية الصنع وصفات TOP-4 بالصور. نصائح وأسرار طهاة النقانق في المنزل. وصفات فيديو.
السجق محلي الصنع هو علاج لذيذ للبطاطس والخضروات ، مخلل الملفوف والمخللات. سيصبح المنتج أهم ما يميز وليمة احتفالية صاخبة أو عشاء عائلي كل يوم. السجق في المنزل مصنوع بيديك من مكونات طبيعية ، مغذية ، غنية بالرائحة. لا داعي للقلق بشأن أصله. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك اختيار المكونات بنفسك ، وستستغرق الأطعمة الشهية الكثير من الوقت والجهد. سوف نتعلم كيفية صنع النقانق محلية الصنع في هذه المواد.
نصائح وأسرار الطهاة
- تقليديا ، في المطبخ الروسي ، يتم استخدام اللحم المفروم مع شحم الخنزير والتوابل والثوم والملح والفلفل لإعداد النقانق محلية الصنع.
- في أغلب الأحيان ، يستخدم لحم الخنزير كلحم مفروم في بلدنا. هذا هو الخيار الأكثر أمانًا. على الرغم من الطهي المنزلي ، يمكن صنع النقانق على أساس أي نوع من اللحوم: لحم البقر أو الدجاج أو الضأن أو الكبد أو متنوع.
- يمكن أن تكون المنتجات الإضافية للحوم المفرومة: القفزات-سونيلي والكمون والجبن والقشدة وجوزة الطيب والبصل المقلي والجزر والنبيذ الأبيض والكونياك.
- لجعل النقانق أكثر عطرية وطرية ، أضف زيت الزيتون وصفار البيض والكونياك ونشا الذرة إلى اللحم المفروم.
- لمزيد من عصارة المنتج ، أضف الزبدة ، شحم الخنزير ، الصودا ، القشدة الحامضة إلى اللحم.
- تستخدم الأمعاء المغسولة والنظيفة كغلاف للنقانق محلية الصنع. ومع ذلك ، كما أظهرت الممارسة ، يمكنك أيضًا الاستغناء عنها.
- يتم حشو الأمعاء باللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم بملحق خاص. لكن يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية عادية. يجب وضع القناة الهضمية على الرقبة ، ثم يمكن حشوها بسهولة باللحم المفروم.
- اربط أحد الطرفين في عقدة محكمة قبل ملء الأمعاء باللحم المفروم.
- من الضروري حشو الأمعاء بالتساوي ، بدون فراغات. علاوة على ذلك ، إذا تم ملؤها بإحكام شديد ، فقد تتشقق القشرة وتنفجر أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، التزم بالمتوسط الذهبي.
- الطول الأمثل للنقانق المصنوعة منزليًا هو 10-15 سم ، ثم اربط الأمعاء الممتلئة بخيط أو اصنع عقدة ضيقة من الأمعاء.
- إذا كانت للقشرة رائحة كريهة ، فقبل طهي النقانق ، اسكبها بالماء المغلي وانقعها في محلول الخل والصودا. ثم يرش بالليمون ويشطف بالماء الجاري.
- تُخبز النقانق المصنوعة منزليًا في الفرن وتُقلى في مقلاة أو تُشوى وتُسلق وتُطهى. في هذه الحالة ، قبل المعالجة الحرارية ، من الضروري عمل عدة ثقوب عليها بإبرة حتى يهرب البخار.
- تُخبز النقانق بالتساوي إذا كانت ملفوفة بورق الألمنيوم أو تُطهى في الفرن في حمام مائي أو عندما يكون الباب مفتوحًا قليلاً. يمكنك أيضًا وضعها في فرن بارد ثم تسخينها معًا.
وصفة سجق محضر منزلياً بالفرن
وصفة النقانق محلية الصنع بسيطة ومريحة. من حيث التركيب والجودة ، فإن النقانق محلية الصنع تفوق المنتجات التي يتم إحضارها من المتجر. لا يحتوي على مواد ضارة أو أصباغ أو مواد حافظة. لذلك ، إذا كنت تريد أسلوب حياة صحي ، خذ الوصفة في الخدمة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 159 سعرة حرارية.
- حصص - 2 كجم
- وقت الطهي - 45 دقيقة
مكونات:
- اللحوم (أي نوع) - 1 ، 8 كجم
- شحم الخنزير - 0.3 كجم
- فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
- غلاف السجق - 3 أمتار
- ثوم - 20 جم
- ملح - 35 جم
طهي النقانق المخبوزة بالمنزل في الفرن:
- اطحن اللحم وشحم الخنزير في مطحنة اللحم ذات 4 فتحات مع رف سلكي كبير. إذا لم يكن هناك مثل هذه الشواية ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يُضاف الفلفل الأسود والثوم المفروم والملح إلى اللحم المفروم مع شحم الخنزير.
- قلبي اللحم المفروم وابدئي بحشو النقانق.
- قطع غلاف النقانق إلى القطع المطلوبة ، على سبيل المثال ، بطول 1-1.5 متر.
- أدخل ملحق حشو السجق في مفرمة اللحم وادهنه بالزيت النباتي. ثم ، مثل الجورب ، ضع الغلاف على المرفق واربط إحدى الحواف في عقدة.
- مرر السجق المفروم عبر مفرمة اللحم ، واملأ القشرة. لف الأمعاء عدة مرات لتشكيل طول السجق.
- عندما تمتلئ الصدفة ، اربط أحد طرفيها في عقدة.
- بعد ذلك ، حدد طريقة المعالجة الحرارية للسجق. سيكون أكثر لذيذ خبز في الفرن. لذلك ، ضعه في الغلاف ، صب ملعقتين كبيرتين هناك. الماء ويوضع على ورقة الخبز.
- أرسل النقانق إلى فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية واطهيه حتى يتحول لونه إلى أحمر الخدود الخفيف لمدة 20 دقيقة أخرى. أغلق الفرن واترك النقانق لمدة 10 دقائق.
- يمكنك خبز النقانق بدون غلاف ، ثم وضعها على صفيحة خبز ، صب بعض الماء في قاع القالب وتخبز بنفس درجة الحرارة.
النقانق محلية الصنع في الأحشاء
النقانق محلية الصنع في الأحشاء هي حقًا طعام شهي رائع حقيقي للحوم. في المنزل ، يتم طهيه ببساطة ، بينما ستستمتع كثيرًا بهذا المنتج اللذيذ وعالي الجودة. تبين أن السجق محلي الصنع طري ورمادي.
مكونات:
- رقبة الخنزير - 1 كجم (إذا كان لحم الخنزير خفيفًا ، أضف 250 جرامًا من شحم الخنزير)
- الثوم - 5 فصوص
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الأمعاء الدقيقة من لحم الخنزير نظيفة ومملحة - 1.5-1.8 م
طهي النقانق محلية الصنع في الأحشاء:
- نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونضيف الملح والفلفل المطحون والثوم المفروم وأوراق الغار المهروسة.
- اعجن كل شيء جيدًا. غطي اللحم المفروم بغطاء وأرسله إلى الثلاجة ليوم واحد.
- أضف القليل من الماء إلى اللحم المفروم الحالي واخلطه جيدًا مرة أخرى حتى لا يشعر بالجفاف عند اللمس. يجب أن يكون اللحم المفروم المثالي لزجًا.
- اشطف أمعاء الخنزير بحثًا عن النقانق من الملح ، واملأها بالماء البارد واتركها لعدة ساعات.
- نضع الأمعاء المحضرة على أنبوب السجق الذي يأتي مع مفرمة اللحم ، اربط عقدة في النهاية واملأ الأمعاء باللحم المفروم المحضر.
- قم بلف الغلاف بشكل دوري أثناء الحشو للحصول على الحجم الصحيح للنقانق.
- وخز النقانق المحضرة بإبرة رفيعة واغمرها في الماء المغلي.
- قم بغليها لمدة 5-7 دقائق ، ثم قم بإزالتها وتجفيفها.
- بعد ذلك ، اقلي النقانق في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى تصبح طرية وبنية ذهبية.
- يمكنك أيضًا وضع النقانق المسلوقة في الثلاجة وتخزينها لمدة 3 أيام.
سجق لحم الخنزير محلي الصنع
سوف تصبح نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الشجاعة زخرفة لأي طاولة احتفالية. المنتج لذيذ ومغذي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي النقانق محلية الصنع للاستخدام المستقبلي والتجميد ، ثم استخدامها للقلي والخبز والشوي والطبخ ، إلخ.
مكونات:
- لحم الخنزير (الكتف والظهر) - 2.5 كجم
- شحم الخنزير - 600 جم
- ثوم - 1 رأس
- الأمعاء الدقيقة لحم الخنزير - 5 م
- كونياك - 30 مل
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- أعشاب جافة (ريحان ، زعتر ، زعتر) - حسب الرغبة
- كزبرة مطحونة - حسب الرغبة
طهي سجق لحم الخنزير محلي الصنع:
- يقشر اللحم من العظام والغضاريف ويطحن في مفرمة اللحم من خلال رف سلكي به ثقوب كبيرة.
- نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة.
- في وعاء ، اخلطي شحم الخنزير باللحم والملح والفلفل وأضيفي الأعشاب الجافة المعطرة. ثم أضيفي الكزبرة المطحونة والثوم المفروم والكونياك.
- اخلطي اللحم المفروم جيدًا.
- اقلب الشجاعة من الداخل للخارج واغسلها.
- قم بتثبيت برغي التعبئة على شكل أنبوب بلاستيكي في مفرمة اللحم وضع القشرة عليه.
- اربط نهاية الأمعاء في عقدة وضع اللحم المفروم في مفرمة اللحم.
- املأ الغلاف بالحشوة ، وعندما تملأ ، شكّل النقانق عن طريق قلب الأمعاء.
- أرسل السجق المحشو باللحم المفروم في المنزل إلى الثلاجة.
- اثقب غلاف النقانق في العديد من الأماكن وضع الخاتم في المقلاة.
- غطيها بالماء واتركيها تغلي واتركيها لمدة 5 دقائق.
- ثم انقلي النقانق إلى صينية خبز واخبزيها في فرن ساخن إلى 220 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حتى تحمر.
نقانق الدجاج محلية الصنع
طبق معطر ولذيذ وطازج وبدون أي مواد كيميائية لطاولة الأعياد. سجق الدجاج محلي الصنع مصنوع من منتجات طبيعية وبدون مواد حافظة. سوف يدعم هذا الطبق القوة ويشبع جيدًا ويمنح الطاقة طوال اليوم.
مكونات:
- فيليه دجاج - 600 جم
- أفخاذ دجاج - 1 كجم
- شحم الخنزير - 300 جم
- ملح - 30 جم
- فلفل أسود مطحون - 1 ، 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر - حسب الرغبة
- الثوم - 4 فصوص
- جوزة الطيب - 1/3 ملعقة صغيرة
- مردقوش - 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ أحمر - 50 جم
- الأمعاء - 2 م
صنع سجق الدجاج منزلي الصنع:
- من أفخاذ الدجاج ، يُرفع اللحم من العظام ويُقطع إلى مكعبات صغيرة مع لحم الخنزير المقدد.
- قم بلف شرائح الدجاج في مفرمة اللحم برف سلكي متوسط.
- نضع اللحم مع شحم الخنزير في وعاء ونضيف الملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون والمردقوش وجوزة الطيب والنبيذ الأحمر ونعجن اللحم المفروم جيداً.
- غطي الوعاء باللحم المفروم بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
- اشطف الأمعاء بالماء الجاري ثم ضع ملحقًا خاصًا لمفرمة اللحم أو جزء مقطوع من زجاجة بلاستيكية على شكل قمع.
- لا تحشو الأمعاء بشدة باللحم المفروم من خلال قمع ، وربطها في حلقات صغيرة.
- اثقب النقانق النهائية بإبرة رفيعة كل 5 سم لإخراج الهواء أثناء الطهي والخبز.
- ثم تغلي النقانق في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، يمكنك إضافة ورقة الغار.
- دهن السجق بالزيت النباتي وضعيه على صينية خبز.
- أرسلها لتخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة على جانب واحد. ثم اقلبها ودهنها بالدهن الناتج واخبز لمدة 25 دقيقة أخرى على الجانب الآخر.
