ملامح طهي الخبز الخالي من الخميرة. أفضل 8 وصفات للخبز محلي الصنع بدون خميرة في الحليب والماء والكفير والعجين المخمر محلي الصنع ومصل اللبن وفي الفرن والطهي متعدد الطهي وصانع الخبز وكذلك في المقلاة. وصفات فيديو.
يعد الخبز المصنوع منزليًا بدون خميرة معجنات لذيذة وصحية يمكن أن تتنافس مع الخبز العادي والأرغفة. على عكس الأرغفة التي يتم شراؤها عادةً ، فإن الأرغفة الخالية من الخميرة لا تضر بالميكروبات المعوية ، وتحتوي على سعرات حرارية أقل ، ومزيد من الألياف والفيتامينات ، وبالتالي فهي موجودة في النظام الغذائي لأولئك الذين يراقبون صحتهم وشكلهم. ميزة أخرى لهذه المخبوزات هي التخزين طويل الأجل دون تصلب. يُعجن الخبز الخالي من الخميرة في المنزل بالحليب والماء والكفير والعجين المخمر محلي الصنع وباستخدام أنواع مختلفة من الدقيق. يمكن خبزها في الفرن ، الفرن ، طباخ متعدد ، صانع خبز خاص ، وحتى في مقلاة. بعد ذلك ، سنلقي نظرة على المبادئ الأساسية لصنع الخبز منزلي الصنع بدون خميرة والوصفات الأكثر شيوعًا المناسبة للاستخدام المنزلي.
ملامح صنع خبز منزلي بدون خميرة
أصبح الخبز الرقيق القائم على الخميرة شائعًا نسبيًا مؤخرًا. لفترة طويلة ، كان الفلاحون يخبزون خبزًا منزليًا بسيطًا بدون خميرة ، باستخدام الدقيق والماء والملح والسكر والزيت النباتي والغلوتين والنخالة والعجين المخمر محلي الصنع.
إن العجين المخمر هو المكون المسؤول عن روعة ونعومة المخبوزات. يتم لعب دورها بواسطة كل من المنتجات الفردية وتركيباتها:
- مزيج القفزة
- هريس الفواكه؛
- مصل الحليب
- الكفير.
- خليط من الدقيق والماء والسكر والعسل.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم خلط الكمون وبذور عباد الشمس وبذور السمسم وبذور الخشخاش والمكسرات والفواكه المجففة المقطعة والكزبرة ومحسنات النكهة الأخرى في العجين. لكن قبل تغيير التركيبة الكلاسيكية ، عليك أن تتعلم كيف تصنع خبزًا منزليًا بدون خميرة وفقًا للوصفة المعتادة ، ثم تجربة الإضافات والمكونات الجديدة.
تكنولوجيا الطهي في كل حالة هي نفسها تقريبًا وتتكون من المراحل التالية:
- تحضير العجين المخمر … يمكن شراؤه من المتجر في صورة جافة مركزة ؛ للاستخدام ، يكفي تخفيفه بالماء. هناك العديد من الطرق لصنع العجين المخمر محلي الصنع ، ولكن بعد ذلك سيزداد الوقت الذي يستغرقه الحصول على الخبز الجاهز. تحتاج أولاً إلى الانتظار حتى تتفاعل المكونات المستخدمة للمبتدئين. قد يستغرق هذا من بضع ساعات إلى عدة أيام.
- عجن وخض العجين … يمكن القيام بذلك يدويًا ، ولكن من الأسهل كثيرًا رمي جميع المكونات في صانع الخبز أو العجن ، وإسناد هذه المهمة للآليات.
- تفريغ العجين في قالب … إذا تم خبز الخبز في صانع الخبز ، فلا داعي لتفريغ أي شيء. إذا كانت العجينة في الفرن أو المقلاة توضع في شكل مُعد خصيصًا.
- عجين الإصرار تحت ظروف خاصة … تحتاج بعض أنواع العجين إلى "الراحة" قليلاً. من الأفضل تغطية الأطباق بالمواد أو السيلوفان ووضعها في مكان دافئ.
- الخبز … لتحضير الخبز ، استخدم فرنًا أو طباخًا بطيئًا أو صانع خبز أو مقلاة.
يتمتع الخبز الخالي من الخميرة المعد بشكل صحيح بمذاق ممتاز ، ويمكن إضافته إلى نظام غذائي للأطفال ، وكذلك إلى قائمة الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي. له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، وينظف الجسم من السموم ، ويسرع عمليات التمثيل الغذائي ويشبع جيدًا.
أفضل 8 وصفات لخبز منزلي خالٍ من الخميرة
لصنع خبز منزلي بدون خميرة ، فأنت بحاجة إلى أبسط المنتجات ، ويمكنك خبزه في الفرن ، وطباخ بطيء ، وصانع الخبز ، وحتى في مقلاة.من خلال اتباع الوصفة بدقة ، يمكنك الحصول على مخبوزات لذيذة وصحية وطويلة الأمد.
خبز مصل اللبن والجاودار بدون خميرة
في هذه الوصفة للخبز المنزلي الخالي من الخميرة ، يعمل مصل اللبن كبداية. يباع بشكل منفصل في متاجر الألبان. يمكن الحصول عليها أيضًا عن طريق طهي اللبن الرائب من اللبن الرائب. على أي حال ، فهو عنصر بسيط ومتوفر على نطاق واسع وغير مكلف. لجعل الخبز لذيذًا وصحيًا ، يمكنك إضافة بذور الكتان والتوت البري المجفف إليه.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 233 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 70 دقيقة
مكونات:
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
- مصل الحليب - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
- بذور الكتان - 1 ملعقة كبيرة
- التوت البري المجفف - 1 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- الصودا أو مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
التحضير التدريجي لخبز الجاودار الخالي من الخميرة مع مصل اللبن:
- قم بتدفئة المصل قليلاً. أضف الملح والسكر إليه وحرك كل شيء جيدًا.
- صب الصودا في الكتلة. من الأفضل القيام بذلك فوق الحوض ، حيث يمكن أن يتفاعل مصل اللبن بقوة مع صودا الخبز.
- يُسكب زيت عباد الشمس في المزيج ويُضاف بذور الكتان والدقيق. اخلط كل شيء جيدًا باستخدام شوكة حتى يصبح قوامها متجانسًا وخيطيًا قليلًا.
- يُسكب التوت البري المجفف في العجينة ويُمزج مرة أخرى.
- غطي الوعاء بالعجين بالسيلوفان واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة.
- بلل يديك بالزيت النباتي ، واعجن العجين الحالي جيدًا ، وشكل منه رغيفًا بالشكل والحجم المرغوب فيه.
- نرش صينية الخبز بالدقيق ونضع الخبز عليها. نرش فوق الرغيف بذور الكتان والقليل من الدقيق.
- تُخبز في الفرن لمدة 45-50 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
يجب إزالة الخبز المعد منزليًا الخالي من مصل اللبن بدون خميرة من ورقة الخبز ، ونقله إلى منشفة نظيفة وتغطيته بقطعة أخرى فوقها. عندما يبرد الرغيف وينضج ، يمكن تقطيعه إلى شرائح وتقديمه.
خبز شوفان الحنطة السوداء الخالي من الخميرة في طباخ بطيء مع العسل
للخبز محلي الصنع في وعاء متعدد الطهي بدون خميرة ، ستحتاج على الفور إلى 3 أنواع من الدقيق وعجين مخمر غير عادي من العسل والماء وزيت الخردل ومسحوق الخبز. ستضفي بذور الشيا والكتان والكراوية والكزبرة على المخبوزات طعمًا أصليًا. يتم تحضير هذا الخبز لأكثر من ساعتين بقليل ، لكن توقعاتك ستكافأ بمعجنات لذيذة وعطرية.
مكونات:
- دقيق الحبوب الكاملة - 2 ملعقة كبيرة.
- دقيق الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق الشوفان - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
- بذور الشيا - 1/3 ملعقة كبيرة
- بذور الكتان - 1 ملعقة كبيرة
- بذور الكراوية - 1 ملعقة كبيرة
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة
- عسل - 2 ملاعق كبيرة
- زيت الخردل - 2 ملاعق كبيرة
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة كبيرة
تحضير خطوة بخطوة للخبز الخالي من الخميرة في وعاء متعدد الطهي مع العسل:
- في وعاء عميق ، اخلطي جميع أنواع الدقيق (الحبوب الكاملة ، الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان).
- أضيفي البيكنج بودر إلى خليط الدقيق واخلطي كل شيء.
- قم بإذابة العسل وزيت الخردل في ماء دافئ.
- صب المحلول الناتج في خليط جاف.
- امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة سميكة وليست صلبة.
- صب جميع البذور في العجين (شيا ، كمون ، كزبرة ، كتان).
- اعجن العجين بيديك جيدًا حتى يصبح طريًا ومرنًا.
- غطي الوعاء بالسيلوفان واتركيه لمدة 20 دقيقة.
- شكلي العجينة بالشكل المطلوب وضعيها في وعاء الطهي المتعدد.
- دهن الرغيف فوقها بالماء الحلو ورش خليط البذور.
- ضعي الوعاء في قدر طهي بطيء واخبزي الخبز لمدة ساعتين على وضع "الخبز".
يعد الخبز بدون خميرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في المنزل إضافة ممتازة للشوربات والبرشت والأطباق الجانبية ؛ حيث يتم الحصول على السندويشات والوجبات الخفيفة اللذيذة بشكل لا يصدق.
خبز القمح بدون خميرة على العجين المخمر
من مجموعة المكونات المقترحة ، سيظهر رغيف يزن 650-700 جرام ، لكن قبل أن تتعلم كيفية صنع خبز محلي الصنع بدون خميرة ، دعنا نفكر في كيفية تحضير العجين المخمر. بفضلها ، أصبحت المخبوزات رقيقًا وعطريًا.
مكونات العجين:
- ماء - (1 ملعقة كبيرة للعجين و 2 ملعقة كبيرة للعجين المخمر)
- طحين - 3 ملاعق كبيرة. (للاختبار)
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (للاختبار)
- سكر - 2 ملاعق كبيرة (1 ملعقة كبيرة للعجين و 1 ملعقة كبيرة للعجين المخمر)
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة (للاختبار)
- رقائق القمح - 1-2 ملاعق كبيرة(للاختبار)
- القفزات الجافة - 1 ملعقة كبيرة. (للعجين المخمر)
- دقيق القمح - 0.5 ملعقة كبيرة. (للعجين المخمر)
تحضير خبز القمح خطوة بخطوة بدون خميرة باستخدام العجين المخمر:
- اصنع الخميرة أولاً. للقيام بذلك ، صب القفزات بالماء ، وضع المقلاة على النار واتركها تغلي حتى يقل الماء مرتين.
- أغلق المرق واتركه لمدة 8 ساعات ، ثم صفيه واعصره.
- خذ جرة سعة لتر ونصف ، صب 1 ملعقة كبيرة فيه. المرق المبرد ، يضاف السكر والدقيق ويقلب كل شيء حتى يصبح ناعمًا بدون كتل.
- غطي البرطمان بمنشفة وضعه في مكان دافئ لمدة يومين (درجة الحرارة + 30 … + 35 درجة مئوية). عندما تتضاعف كمية الخميرة ، تصبح جاهزة.
- صب 1 ملعقة كبيرة في وعاء عميق. الماء المغلي ، المبرد حتى + 30 … + 35 درجة مئوية ، أضف 1 ملعقة كبيرة. دقيق و 1 ملعقة كبيرة. الخميرة ، امزج كل شيء.
- يُغطى الخليط الناتج بقطعة قماش ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين. عندما تتشكل الفقاعات ، يصبح العجين جاهزًا.
- صب 2 ملاعق كبيرة في العجين. دقيق ، ملح ، سكر ، زبدة ، رقائق. اعجن العجينة التي ستخرج من يديك.
- قم بتغطية القالب بالزيت واملأه بمقدار الثلث ، بحد أقصى النصف.
- اترك القالب لمدة 4-6 ساعات قبل عمل خبز خالي من الخميرة في المنزل. للتدفئة ، لفها بإحكام. تصبح العجينة جاهزة للخبز عندما تتضاعف الكمية.
- اخبزي الخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.
إذا كنت تحب خبز الخبز المصنوع منزليًا بدون خميرة في الفرن وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك نقل العجين المتبقي إلى وعاء زجاجي بغطاء محكم وتخزينه في الثلاجة لتحضير الدفعة التالية من الخبز.
خبز الجاودار مع الشعير بدون خميرة في صانع الخبز
ستحتاج إلى العجين المخمر لصنع خبز محلي الصنع في صانع خبز خالٍ من الخميرة. يمكن "زراعتها" بمفردها وشراؤها من المتجر. سيكون الخبز أكثر إثارة للاهتمام مع الشعير ، إذا لم يكن كذلك ، يمكنك إضافة نبتة الكفاس. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فسيكون الخبز لذيذًا حتى بدون هذه المكونات. أضف الطعم الأصلي للمخبوزات مع عباد الشمس أو الشمر أو بذور الكتان أو البصل الممزوج بالعجين.
مكونات:
- دقيق القمح - 200 جم
- دقيق الجاودار - 150 جم
- ماء - 220 مل
- ثقافة البادئ (الجسم الحي أو غيره) - زجاجة واحدة
- شعير (جاف أو مركز) - 2 ملعقة صغيرة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
التحضير التدريجي لخبز الجاودار مع الشعير بدون خميرة في صانع الخبز:
- قم بإذابة ثقافة البادئ في الماء في درجة حرارة الغرفة.
- يخلط دقيق الجاودار مع دقيق القمح ويضاف الملح والسكر والشعير.
- نسكب العجينة المخففة في وعاء آلة الخبز ، ثم نضيف خليط الدقيق. توفر بعض الأجهزة تسلسلًا مختلفًا لإدخال المكونات. قبل الخبز ، اقرأ التعليمات الخاصة باستخدام صانع الخبز ، قد تحتاج إلى ملء الخليط الجاف أولاً ، ثم صب العجين المخمر.
- على صانع الخبز ، اضبط الوضع لخبز خبز الجاودار محلي الصنع بدون خميرة ، ولون القشرة المطلوب ووزن الرغيف - 750 جم.
- في البداية ، راقب تشكيل العجين ، أضف الدقيق إذا لزم الأمر.
- عندما تتشكل كرة مستديرة ، لا تفتح غطاء الجهاز بعد الآن حتى يصبح الخبز جاهزًا.
عندما ينضج خبز الجاودار ، أخرجه من صانع الخبز ، ولفه بمنشفة لبضع دقائق. قطعي المخبوزات المبردة قليلاً إلى شرائح وقدميها.
خبز الذرة الخالي من الخميرة مع الحليب
ينتج هذا الخبز المصنوع منزليًا مع الحليب بدون خميرة مذاقًا أصليًا ومشرقًا للغاية ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى استخدام خليط من دقيق القمح والذرة. يعطي الفلفل الأحمر نشاطا حارا للمخبوزات. على عكس الوصفات السابقة ، يضاف البيض إلى هذه العجينة.
مكونات:
- دقيق الذرة - 175 جم
- دقيق القمح - 1/4 ملعقة كبيرة.
- بيض - 1 قطعة.
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 25 جم
- مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة
- الصودا - 1 قرصة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة
التحضير التدريجي للخبز الخالي من خميرة الذرة مع الحليب:
- يخفق البيض حتى يصبح الرغوة ويضاف الحليب والزبدة المذابة.
- في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات السائبة: دقيق القمح والملح والصودا ومسحوق الخبز والفلفل الأحمر.
- صب خليط البودرة في خليط البيض والحليب. امزج كل شيء.
- يُسكب دقيق الذرة في الكتلة الناتجة ، ويُعجن كل شيء جيدًا حتى يكتسب العجين قوامًا موحدًا من القشدة الحامضة السميكة.
- دهن القالب بزيت دوار الشمس ، صب العجين في قاعه.
- تُخبز خبز الذرة محلي الصنع بدون خميرة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
تبين أن خبز الذرة كثيف ومرن ، لذا فهو مثالي لصنع المقبلات والوجبات الخفيفة.
خبز سريع الخميرة بالكفير
لخبز الخبز في المنزل بدون خميرة ، لا تحتاج إلى فرن أو أي أدوات مطبخ حديثة أخرى. من السهل والسريع القلي في مقلاة.
مكونات:
- الكفير - 250 جم
- البيض - 2 قطعة.
- جبنة طرية - 200 جم
- طحين - 7 ملاعق كبيرة
- ملح - 2 جم
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- زيت الخردل - 3 ملاعق كبيرة
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
التحضير خطوة بخطوة للخبز الخالي من الخميرة على الكفير:
- يُسكب البيض في وعاء عميق ويُملح ويُرش بالسكر. خفقت كل شيء.
- صب الكفير وزيت الخردل في كتلة البيض. امزج كل شيء.
- يُهرس الجبن الطري بالشوكة إلى فتات صغيرة ، ويُنقل إلى كتلة الكفير البيض.
- امزج كل شيء وأضف الصودا. سوف تزداد الكتلة وتكون الرغوة قليلاً.
- يقلب المزيج برفق ويضاف إليه الدقيق. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.
- سخني 1 ملعقة كبيرة في مقلاة. زيت الخردل وسكب العجينة على الفور في القاع.
- اطهي كعكة الخبز لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة تحت الغطاء ، ثم اقلبها برفق واخبزها لنفس الفترة الزمنية.
يتضح أن الخبز المصنوع منزليًا على الكفير بدون خميرة طري ورائع ولذيذ بشكل لا يصدق. يمكن تقديمه مع الدورات الأولى أو الأطباق الجانبية أو استخدامه كوجبة خفيفة. يمكن أن تؤكل ساخنة وباردة ، ومن اللذيذ بشكل خاص غمس هذه المعجنات في القشدة الحامضة.
خبز الحبوب الكاملة الخالي من الخميرة بالثوم
يتم تحضير هذا الخبز اللذيذ والصحي محلي الصنع بدون خميرة في الماء. اتضح أنه طري ولذيذ بشكل لا يصدق بفضل إضافة عدد قليل من فصوص الثوم.
مكونات:
- دقيق الحبوب الكاملة - 300 جم
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح ، سكر - حسب الرغبة
- ثوم طازج - 1-2 فصوص
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
الطهي التدريجي لخبز الحبوب الكاملة الخالي من الخميرة مع الثوم:
- اكسري البيضة في وعاء عميق ، أضيفي الدقيق وملعقة غير مكتملة من مسحوق الخبز.
- أضف السكر إلى الكتلة إذا رغبت في ذلك ، والملح. لا تحتاج إلى خلط السكر ، لكن الملح أمر لا بد منه ، لأنه بدونه ، ستصبح المخبوزات طرية.
- تخلط جميع المكونات ، تصب في 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس. يمكن استبداله بالزيتون أو بذر الكتان أو أي خضروات أخرى.
- صب الماء في الكتلة الناتجة واعجن العجين.
- قشر الثوم وقطعه إلى شرائح صغيرة أو اعصره من خلال مكبس. يُضاف إلى العجينة ويُعجن جيداً حتى يصبح ناعماً. في حالة استخدام مسحوق الثوم ، أضفه إلى الدقيق قبل عجن العجينة.
- تشكل العجينة النهائية على شكل رغيف مستدير وتوضع في طبق مدهون بزيت دوار الشمس. يرش الدقيق فوق الرغيف.
- استخدم السكين لعمل عدة قطع في العجين على شكل شعرية بحيث يخبز الخبز بشكل أفضل وأسرع.
- اخبزي الرغيف على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
عندما ينضج خبز الحبوب الكاملة الخالي من الخميرة محلي الصنع ، أخرجه من القالب ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه يبرد. يتناسب خبز الثوم الناتج بشكل جيد مع الدورات الأولى ؛ كما أنه يصنع شطائر لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق.
خبز الدير العجاف بدون خميرة
ليس من أجل لا شيء أن هذه المعجنات تسمى الرهبانية. جميع مكوناتها هزيلة. من هذه الوصفة ستتعلم كيفية خبز الخبز بدون خميرة في المنزل ، وحتى في حالة عدم وجود البيض والحليب والكفير وأي منتجات حيوانية أخرى. ستكون المخبوزات خفيفة وسلسة ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى إضافة العسل.
مكونات:
- دقيق القمح (الدرجة الممتازة) - 200 جم
- دقيق الجاودار (مقشر) - 300 جم
- ماء - 400 مل
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
تحضير خبز الدير الخالي من الخميرة خطوة بخطوة:
- أضف جميع المكونات أعلاه إلى وعاء أكبر من 3 لترات.
- تغلب على كل شيء جيدًا باستخدام خفاقة أو خلاط. للخفق اليدوي ، أضف القليل من الماء.
- غطي الأطباق بالعجين بغطاء وضعيها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. في الشتاء ، يمكن أن تكون بطارية. في الصيف يكون الجو دافئًا بالقرب من الموقد أو على حافة النافذة من الجانب المشمس.
- تُسكب العجينة المتطابقة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. لا تحتاج إلى خلط العجين مسبقًا. أطباق الخبز غير مناسبة.
- على صفيحة الخبز ، يجب أن يستريح العجين لمدة ساعة تقريبًا في غرفة بدرجة حرارة هواء لا تقل عن 25 درجة مئوية. من الأفضل وضعها في فرن ساخن حتى + 30 درجة مئوية.
- عندما "يستريح" العجين ، قم بتشغيل الفرن على حرارة 150 درجة مئوية واخبز الخبز لمدة ساعة.
سوف يتحول الخبز المصنوع منزليًا بدون الخميرة والبيض ، على الرغم من أنه ليس مرتفعًا ، ولكنه ناعم جدًا ورقيق. بعد الخبز ، اتركها على الرف السلكي لبعض الوقت.
