ملامح طبخ الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء. أفضل 8 وصفات يخنة. وصفات فيديو.
اليخنة منزلية الصنع هي طريقة تحضير لحم لذيذة وصحية يمكن استخدامها كقاعدة للغداء والعشاء ، جنبًا إلى جنب مع أي طبق جانبي ، وكذلك لتحضير شوربة غنية. إنه مناسب لتناول وجبة خفيفة في العمل ويعتبر بديلاً جيدًا للبطية التي يتم شراؤها من المتجر ، لأنه ينتشر تمامًا على الخبز. من المناسب أن تأخذ معك جرة من اللحم المطهي إلى الريف أو إلى الريف. ويمكن تضمين الخيارات الغذائية في النظام الغذائي للأطفال وأولئك الذين يفقدون الوزن. علاوة على ذلك ، فإن التفاصيل الدقيقة لاختيار اللحوم وخصائص تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء والوصفات اللذيذة.
ملامح طهي الحساء محلي الصنع
يُعد الحساء محلي الصنع بديلاً ممتازًا للأطعمة المعلبة التي يتم شراؤها والفطائر ، والتي تحتوي على تركيبة مشبوهة ، وتحتوي على الكثير من الأوتار والغضاريف والدهون والقليل من اللحوم. من المهم أيضًا أن يكون التحضير منزلي الصنع أكثر فائدة من التحضير المشتراة ، ويمكنك ضبط المذاق بنفسك عن طريق إضافة البصل والثوم والتوابل والتوابل المفضلة لديك.
إذا كان لديك مزرعتك الخاصة ، فمن المربح أيضًا أن تصنع الحساء بنفسك ، ولكن حتى إذا اشتريت اللحم من السوق ، فسيكون أيضًا أرخص من المنتج النهائي في السوبر ماركت.
لحم الخنزير والدواجن (الدجاج والبط والأوز) ولحم البقر والضأن مناسبة للحساء محلي الصنع. لتحضير منتج غذائي ، اختاروا لحم الأرانب. يمكنك أيضًا تحضير لحم الأيائل الغريب. ستكون التكنولوجيا متشابهة إلى حد كبير.
خوارزمية لطهي الحساء محلي الصنع:
- اختيار اللحوم … من المهم استخدام المكونات الطازجة ، ولا ينصح بشراء اللحوم المجمدة ، لأنه من غير الملائم أن تملأ البرطمانات ، بالإضافة إلى تشكل الكثير من الماء أثناء الطهي. عند اختيار منتج ، تأكد من أن لونه مشبع وأن السطح جاف ، بدون بقع وأغشية ومخاط. رائحة اللحوم الطازجة لطيفة. يمكنك استخدام أي جزء من الذبيحة لطهي الحساء - لحم الخاصرة ، الفخذ ، وكذلك المنتج مع العظام. في الوقت نفسه ، من المهم أن تحتوي على كمية كافية من الدهون ، وإلا فسيتعين عليك تسخين الدهون وإضافتها بشكل إضافي.
- تحضير العلب … يجب شطف الأوعية جيدًا وتجفيفها. إذا كان السطح مكسورًا أو متصدعًا ، فاستخدم برطمانًا آخر وإلا فقد ينفجر. لا داعي لتعقيم الوعاء لأن اللحم يوضع نيئاً.
- استخدام البهارات … قبل وضع اللحم في قاع البرطمان ، ضعي أوراق الغار والفلفل والتوابل الأخرى حسب وصفة الحساء المنزلي. ومع ذلك ، حاول عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن قطعة العمل ستذوق طعمها وتفقد مذاقها الحقيقي.
- وضع اللحم … نملأ البرطمان بالمنتج بإحكام ، ونضع القطع بإحكام حتى لا تكون هناك فراغات ومساحة إضافية بينها. نترك فجوة صغيرة من أعلى إلى حافة: حرفيا 2 سم.علاوة على ذلك ، اعتمادًا على طريقة تحضير قطعة العمل ، يُسكب اللحم بالماء أو الدهن. إذا اخترت لحم الخنزير أو البط أو الدجاج ، فلن تكون هناك حاجة للدهون ، حيث ستسخن كمية كافية منها نتيجة للمعالجة الحرارية للمنتج. بالنسبة للحوم البقر والأرانب ، أضف دهونًا إضافية إلى البرطمانات ، لأن مثل هذه اللحوم تعتبر خالية من الدهون نسبيًا. بعد ملء العلب ، يتم إغلاقها بأغطية من رقائق معدنية. إذا كنت تستخدم طباخًا متعدد الوظائف ، فسيتم وضع المنتج وفقًا لذلك في الوعاء.
- يخنة الطبخ … للقيام بذلك ، يمكنك استخدام فرن ، قدر ضغط ، طباخ متعدد الطهي ، وحتى مقلاة.الطريقة الأكثر ملاءمة هي طهي الحساء في الأوتوكلاف - جهاز مدمج يقوم بتعقيم العلب وفقًا للمتطلبات الصناعية ، ويتم معالجة اللحوم بدرجة حرارة عالية تحت الضغط. يخنة الطبخ هي عملية خطوة بخطوة يتم فيها خفض درجة الحرارة عادة.
- تخزين الشغل … بعد أن يبرد المنتج النهائي قليلاً ، تُلف العلب بأغطية ، وتُمسح لتجف ، وتُقلب رأسًا على عقب ، وتُعزل وتنتظر حتى تبرد تمامًا. ثم يمكنك إعادة ترتيبها في مكان تخزين دائم - في قبو أو ثلاجة.
ملحوظة! تتطلب بعض وصفات الحساء المصنوعة منزليًا نقع اللحم مسبقًا ، وغالبًا ما يكون ذلك ضروريًا لحم الخنزير أو اللحم البقري. غالبًا ما يتم قلي المنتج بمختلف الصلصات.
أفضل 8 وصفات للحساء محلية الصنع
علبة اللحم المطهي في الشتاء هي المنقذ الحقيقي ، لأنه على أساسها يمكنك طهي الغداء أو العشاء أو وجبة خفيفة سريعة ، تنتشر على الخبز ، مثل المعجون. اللحوم مناسبة تمامًا لصنع الحساء الغني وخيارات النظام الغذائي لأغذية الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ألذ بكثير وأكثر صحة من نظيره في المتجر. علاوة على ذلك ، فإن أشهى الوصفات ليخنة منزلية الصنع مصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم.
يخنة الدجاج
حساء الدجاج هو مخزون استراتيجي متكامل لكل ربة منزل. سيساعدك هذا الإعداد البسيط عندما تحتاج إلى طهي العشاء بسرعة. من المريح أن تأخذ جرة إلى دارشا ، بينما تسترخي في الطبيعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطبخ في الفرن سريع وسهل للغاية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 237 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 3 ساعات و 30 دقيقة
مكونات:
- دجاج - 700 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفلفل - 5 جم
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الكركم - حسب الرغبة
يخنة الدجاج خطوة بخطوة:
- يجب قطع لحم الدجاج من العظام وإزالة الدهون. إذا كانت هناك رغبة ، اترك عظامًا صغيرة ، وأطلق الهواء من الأنبوب ، لذلك يجب تقطيعها.
- تبلي الدجاج بالملح والفلفل والكركم حسب الرغبة.
- في المرحلة التالية ، نقوم بإعداد الأغطية والعلب للحساء. نغسلها ونجففها جيدًا.
- ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل في حاويات جاهزة في القاع.
- بعد ذلك ، تمتلئ البرطمانات حتى الكتفين بلحم الدجاج ، ثم توضع القطع بإحكام وترسل إلى صفيحة خبز.
- قم بتغطية الحاويات برقائق معدنية في الأعلى ولا تنس ثقبها.
- توضع البنوك في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ، وعندما تغلي تنخفض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية وتُطهى لمدة 3 ساعات.
- أنت الآن بحاجة إلى إذابة الدهن المقتطع: يجب أن يسكب فوق علب مرق الدجاج عند إخراجها من الفرن.
- بعد ملء الحاويات بالدهن ، أغلقها بالغطاء واقلبها.
- اترك البرطمانات في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
ملحوظة! عند طهي مرق الدجاج محلي الصنع ، يجب إضافة البهارات بحذر حتى لا تطرفها وإلا ستقتل طعمها.
لحم الخنزير الحساء
الحساء اللذيذ مصنوع من لحم الخنزير. وهي مقبلات وقاعدة لتحضير الأطباق المتنوعة لجميع المناسبات. على سبيل المثال ، بمشاركتها ، يمكنك طهي حساء غني ، يخنة بالبطاطس ، حتى تناول وجبة خفيفة مع الخبز.
مكونات:
- لحم الخنزير - 4 كجم
- بصل - 2-3 قطع.
- ملح - 1/3 ملعقة كبيرة
- فلفل للذوق
- أوراق الغار - 10-12 قطعة.
طهي يخنة لحم الخنزير خطوة بخطوة:
- أولاً نتعامل مع اللحوم: نغسلها جيدًا ونقطعها إلى قطع متوسطة حتى لا تفقد شكلها أثناء الطهي. ولكن إذا كنت تريد أن يكون المنتج متجانسًا ، فيجب عليك طحنه جيدًا.
- يُقشر البصل ويُقطع باستخدام مفرمة اللحم ويُضاف إلى اللحم للحصول على مذاق أكثر نعومة.
- ملح وفلفل ، ثم نرسل اللحم لينقع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- نغسل الأسطح بعلب يخنة لحم الخنزير ونضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في قاع كل حاوية.
- ثم نملأها باللحوم ونملأها بالماء الذي يجب غليه أولاً ونغلق الأغطية بشكل غير محكم.
- لطهي الحساء في قدر ، ضعي منشفة على القاع وضعي البرطمانات بحذر.
- صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
- بعد ذلك ، قم بطهي الحساء تحت غطاء مغلق لمدة 3-4 ساعات.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، أخرج البرطمانات من المقلاة وأغلق الأغطية بإحكام.
- اقلب الحاويات واتركها كما هي حتى تبرد.
ملحوظة! تحقق من مستوى الماء في القدر أثناء طهي الحساء. إذا كان قد غلي ، أضف المزيد.
يخنة البط
يعد تحضير الحساء لفصل الشتاء من لحم البط فكرة رائعة ، لأنه سيكون هناك دائمًا قاعدة لإعداد عشاء دسم في متناول اليد. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل هذا الفراغ أيضًا كبديل للبطية المشتراة من المتجر ، نظرًا لاتساقها الدقيق ، فمن السهل نشرها على الخبز.
مكونات:
- بطة - 1 كجم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- قرنفل - 2 قطعة.
- البهارات - 2 قطعة.
- ملح للتذوق
- فلفل حار مطحون - حسب الرغبة
يخنة بطة الطبخ خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى غسل الذبيحة وإزالة الجلد وإزالة العظام. أيضا إزالة الدهون الزائدة.
- قطع البطة إلى أجزاء متوسطة الحجم وإزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
- يُملح اللحم ويُضاف الفلفل حسب الرغبة ويُرسل لينقع في الثلاجة ، ويُشدد بفيلم التشبث ، لمدة ساعة تقريبًا.
- ضعي أوراق الغار والقرنفل والبهارات في قاع البرطمانات المعدة لتحضير الحساء في المنزل.
- املأ الحاويات بقطع البط ، وقم بتكديسها بإحكام دون ترك فجوات كبيرة.
- أغلق البرطمانات بغطاء من ورق القصدير وضعها على صينية خبز مبطنة بورق.
- أرسل صينية الخبز إلى الفرن البارد ثم سخنيها مسبقًا إلى 150 درجة مئوية واطهي الحساء محلي الصنع لمدة ساعتين. ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، ويتم خبز اللحم لمدة ساعة أخرى.
- بعد الوقت المحدد ، يتم إخراج العلب والانتظار حتى تبرد قليلاً.
- قم بتغطية الحاويات ، واقلبها رأسًا على عقب وانتظر حتى تبرد تمامًا.
ملحوظة! إذا قررت طهي الحساء في الفرن ، فلا يمكنك تشغيله إلا بعد وضع البرطمانات فيه. يجب أن تسخن قطعة العمل ببطء.
يخنة الاوز
الحساء المصنوع منزليًا من الأوز ألذ بكثير من أغلى ما يمكن أن تجده في المتجر ، حيث يتم استخدام اللحوم المختارة بدون جلد وعظام للتحضير ، مما يكتسب طعمًا دقيقًا أثناء الغليان في العصير الخاص به. عندما لا يكون هناك وقت لطهي العشاء ، يمكنك فقط إخراج البرطمان وتناوله مع أي طبق جانبي.
مكونات:
- أوزة بدون جلد وعظام - 1 كجم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفلفل - 6 قطع.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة لحساء الأوز:
- تقليم اللحم من العظام وإزالة الجلد. قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة إذا كنت تريد أن تكون قطعة العمل موحدة.
- يتبل بالملح والفلفل ويخلط اللحم جيدًا.
- قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده. وفقًا لوصفة حساء الإوز ، يجب تتبيل اللحم لمدة ساعة على الأقل.
- اغسل البرطمانات والأغطية ، ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في قاع كل وعاء.
- املأ الأوعية بلحم الأوز 2/3 ، وافرد القطع بإحكام ، مع التأكد من عدم وجود فراغات كبيرة بينها.
- تُغلق الجرار بأغطية مصنوعة من رقائق معدنية مطوية في طبقتين وتوضع على صفيحة خبز.
- يُحضر الحساء في الفرن خطوة بخطوة: أول ساعتين عند درجة حرارة 150 درجة مئوية ، ثم ساعة عند 180 درجة مئوية ، ثم يُنقع لمدة نصف ساعة أخرى.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، عندما تبرد قطع العمل ، قم بلف برطمانات الحساء محلي الصنع لفصل الشتاء بالطريقة المعتادة ، ثم اقلبها وانتظر حتى تبرد تمامًا.
ملحوظة! قبل البدء في تحضير المستحضر ، لا تنس إزالة الجلد من اللحم وإزالة الدهون الزائدة. خلاف ذلك ، سوف تتكون طبقة مناسبة من الدهون المذابة في البرطمان ، والتي سوف تتصلب بعد أن تبرد.
يخنة لحم البقر
مرق اللحم البقري لذيذ عند طهيه في طباخ بطيء. للحصول على مستحضر بدون مذاقات وروائح غريبة ، رفض إضافة البصل والثوم ، وأضف التوابل بكمية قليلة حتى لا تفرط في ذلك.
مكونات:
- لحم بقر - 2 كجم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - 15 قطعة.
- البازلاء البهارات - 5 قطع.
- ملح للتذوق
طهي يخنة اللحم البقري خطوة بخطوة:
- اغسل قطعة اللحم وأزل الرطوبة الزائدة باستخدام منشفة ورقية. قطع جميع الأفلام والأوردة ، مقطعة إلى أجزاء صغيرة. لذلك سوف يتحول الحساء إلى أن يكون متجانسًا ويذوب في الفم.
- ضع اللحم البقري في وعاء متعدد الطهي ، وأغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 5 ساعات على وضع "الحساء".
- بعد هذا الوقت ، يُملح الفراغ ويُفلفل ويُضاف ورقة الغار.
- قلب الحساء في قدر بطيء باستخدام ملعقة سيليكون واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.
- عقمي البرطمانات بأغطية في الفرن واملأها بالرقائق ، واترك 2 سم على الحافة. لا تنسى أن تملأها بعصير اللحم.
- لف العلب بأغطية حديدية واقلبها رأسًا على عقب.
- انتظر حتى يبرد مرق اللحم تمامًا وضعه في مكان بارد للتخزين الدائم.
يخنة الأيائل
قطعة مذهلة من اللحوم الغريبة ذات المذاق اللذيذ والرائحة الرقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد للغاية ، لأن مثل هذه الحيوانات لا تستهلك العلف بالهرمونات ، ولحومها صديقة للبيئة.
مكونات:
- لحم الأيل - 1 كجم
- لحم الخنزير - 0.33 كجم
- شحم الخنزير - 83 جم
- الفلفل - 2 جم
- ملح - 0.3 ملعقة صغيرة
- ماء - 0.5 لتر
- ثوم - 30 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
التحضير خطوة بخطوة لحساء الأيائل:
- يُسكب لحم الأيائل بالماء المملح قليلاً ويترك لمدة 1-1.5 ساعة لينقع. مقطعة إلى أجزاء كبيرة.
- يحتاج شحم الخنزير إلى الذوبان في مقلاة ، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. ومع ذلك ، لا تقلى كثيرًا ، وتأكد من بقاء القطع الكاملة.
- اغسل الأغطية بالبرطمانات واسكب ملعقة كبيرة في قاع كل وعاء. دهن لحم الخنزير مع قطع من لحم الخنزير المقدد ، ضعي الفلفل.
- املأ البرطمانات بالأيائل والملح.
- نضع طبقة من لحم الخنزير فوقها والملح مرة أخرى.
- ضع طبقة لحم الموس مرة أخرى ، على بعد 2 سم من حافة العلبة.
- املأ اللحم بالماء ، وقم بتغطية البرطمانات بشكل غير محكم وضعها على صينية خبز.
- ضعها في فرن بارد.
- يتم تحضير الحساء من لحم الأيائل حسب الوصفة خطوة بخطوة: عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، حتى تغلي محتويات العلب ، ثم عند 150 درجة مئوية لمدة 4 ، 5 ساعات. لا تنسى إضافة الماء.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، يتم وضع فصين من الثوم وورقة الغار في كل وعاء ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
- تُلف برطمانات اللحم المطهي ساخنة وتُقلب رأسًا على عقب وتنتظر حتى تبرد. يمكنك بعد ذلك نقلها إلى التخزين الدائم.
أرنب مطهو
حساء الأرانب ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا. هذا النوع غذائي ومناسب أيضًا لأغذية الأطفال. لا تنس إضافة الماء أثناء الطهي ، حيث أن لحم الأرانب يحتوي على القليل من الدهون.
مكونات:
- أرنب - 2 كجم
- ماء - 120 مل
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
يخنة طبخ الأرانب خطوة بخطوة:
- قطّع جثة الأرنب إلى قطع ، وقم بتغطيتها بالماء واتركها لمدة 4-5 ساعات حتى تنقع.
- بعد الوقت المحدد ، افصل اللحم عن العظام وضعه في وعاء متعدد الطهي.
- قبل تحضير يخنة منزلية ، يُقلى لحم الأرانب لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- صب الماء المغلي لمنع اللحم من الاحتراق أثناء الطهي.
- يُضاف ورق الغار والفلفل إلى لحم الأرانب والملح.
- اطهي الحساء على وضع "الحساء" لمدة 5 ساعات تحت غطاء مغلق.
- في نهاية الطهي ، تذوق اللحم وأضف الملح إذا لزم الأمر.
- عقم الأغطية والبرطمانات ، واملأ كل وعاء بحساء ساخن ، حتى لا يصل إلى حافة 2 سم.
- صب المرق ولف الأغطية.
- انتظر حتى تبرد البرطمانات ويمكنك وضعها في مكانها الدائم.
ملحوظة! لن ينجح تقليم لحم الأرانب تمامًا لأن العظام صغيرة. استخدم بقايا الطعام لطهي العشاء في جهاز الطهي متعدد الوظائف.
خروف مطهو
مرق لحم الغنم هو تحضير لذيذ جدا مع طعم غني ورائحة حارة. مثالي لوجبات غداء وعشاء شهية ، ولكنه رائع أيضًا للسندويشات.
مكونات:
- لب لحم الضأن - 1 كجم
- زيت نباتي - 130 مل
- ثوم - 50 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ملح البحر - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود مطحون - 0.3 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر مطحون - 0.3 ملعقة صغيرة
طهي يخنة لحم الضأن خطوة بخطوة:
- اغسل اللحم واقنع الماء الزائد بمنشفة ورقية وقطّعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- ضعي في وعاء ، ملح وفلفل ، أضيفي ورق الغار ، بعد تكسيره إلى قطع ، صب الزيت النباتي واتركيه لينقع في الثلاجة لمدة يوم. كملاذ أخير لهذه الليلة.
- يُضاف الثوم قبل ساعة من انتهاء نقع اللحم.
- قبل تحضير الحساء ، اغسل البرطمانات واملأها باللحم المتبل ، ثم اسكب التتبيلة في الأعلى وأغلق الأغطية المصنوعة من ورق القصدير.
- ضع الحاويات في قالب ذي جوانب عالية ، وصب الماء فيه حتى يصل إلى منتصف العلب.
- نضع الطبق في الفرن ونشعله ونطهو اللحم على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 4 ساعات.
- عند طهي الحساء في المنزل ، لا تنس إضافة الماء عندما يغلي.
- قم بلف قطعة العمل الساخنة بالأغطية واترك البرطمانات لتبرد قليلاً.
- اقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا ، ثم قم بتخزينها.
