أفضل 4 وصفات مع صور لعجينة الزنجبيل في المنزل بطرق مختلفة. نصائح وأسرار الطهاة لعمل عجينة الزنجبيل. وصفات فيديو.
تأتي كلمة "Gingerbread" من كلمة "حار". لذلك ، تضمنت عملية تحضيرها إضافة البهارات والتوابل العطرية. بفضل هذا ، تبين أن عجينة الزنجبيل كانت لذيذة وطرية وذات رائحة غنية. من الإضافات الضخمة لعجينة الزنجبيل أنه يمكن تخزينها جيدًا دون تجميدها في الثلاجة ، حيث يمكن أن تكذب لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع. لذلك ، يمكنك تحضيره مسبقًا واستخدامه حسب الحاجة. ويمكنك الطهي من هذه العجين ليس فقط بسكويت الزنجبيل العادي بأحجام مختلفة ، ولكن أيضًا بيت خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل بالحشوة.
نصائح وأسرار عجينة خبز الزنجبيل
- هناك نوعان من عجينة الزنجبيل: الخام والكاسترد. في الخيار الأول ، يتم خلط المنتجات مع بعضها البعض ، وفي الخيار الثاني ، يتم تسخين العسل في خليط مع الماء والزيت قبل إضافة الدقيق والمكونات الأخرى. في هذه الحالة ، تضاف التوابل إلى الخليط الساخن وتعطي الرائحة القصوى. يجب أن تكون كل من المعجنات النيئة و choux من البلاستيك وليست لزجة جدًا.
- أول توابل تضاف إلى عجينة الزنجبيل كانت العسل. لاحقًا ، أضيفت توابل أخرى إلى عجينة خبز الزنجبيل الممزوجة بالعسل. بادئ ذي بدء ، هذا هو القرفة والقرنفل والزنجبيل.
- يختلف تقليد صنع العجين بالبهارات لجميع الناس. في روسيا ، تم صنع عجينة العسل من دقيق الجاودار وعصير التوت ، وفي بريطانيا العظمى ، تم اختراع خبز الزنجبيل ، وفي أوروبا الوسطى ، تمت إضافة البهارات إلى العجين.
- عادة ما يكون خبز الزنجبيل رقيقًا وهشًا. أثناء الخبز ، لا تنمو في الحجم وتحتفظ بشكلها. لذلك ، تصنع أشكال مختلفة من عجينة الزنجبيل ، مثل الزينة على شجرة عيد الميلاد.
- بالإضافة إلى الزنجبيل ، يتم إضافة القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والكزبرة والهيل وحتى البهارات إلى العجينة. يضاف الكاكاو أو قشر البرتقال أحيانًا إلى المخبوزات.
- بسكويت الزنجبيل على عجينة ممزوجة بالعسل الطبيعي لها صبغة لطيفة ورائحة العسل. يُنصح باختيار عسل معطر من الأصناف الداكنة.
- في أي عجينة من خبز الزنجبيل ، يمكنك الاستغناء عن السكر. هذا المكون اختياري.
- تستخدم الصودا كمسحوق للخبز ، ولكن غالبًا ما يتم إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكحول العطري القوي إلى العسل. مثل هذه العجينة لا تزيد كثيرا أثناء الخبز.
- بالنسبة لخبز الزنجبيل ، يمكنك استخدام دقيق من الدرجة الأولى وحتى الثانية ، وليس أعلى درجة فقط. على الرغم من أن الحلوانيين يدعون أن أكثر أنواع خبز الزنجبيل اللذيذة يتم الحصول عليها من أرخص أنواع الطحين.
- بالنسبة لخبز الزنجبيل الحقيقي ، يتم تناول المنتجات الطبيعية فقط ، مثل الزبدة أو الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة السميكة. لا تستخدم الدهون النباتية أو المارجرين أو المواد القابلة للدهن للعجين.
- يتم دحرجة العجين بواسطة درفلة ويتم تقطيع الأشكال بالقوالب. تُخبز كعكات الزنجبيل الصغيرة الرقيقة على حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق. كلما زاد حجم المنتجات ، زاد وقت الخبز. يجب خبز الزنجبيل جيدًا ، لكن ليس من الضروري الخبز لفترة طويلة جدًا ، وإلا فإن الطعم سيتدهور.
عجينة الشو
عجينة خبز الزنجبيل الحقيقية مصنوعة من عجينة الشو بدون إضافة سكر أو دبس السكر والعسل والزبدة. المنتجات المصنوعة منه لذيذة وناعمة وطرية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 398 سعرة حرارية.
- الحصص - 20
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- طحين - 3 ملاعق كبيرة.
- الفودكا - 2 ملاعق كبيرة
- بيض - 2 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 60 جم
- عسل الزهرة أو المرج - 1 ملعقة كبيرة.
- بهارات - 1 ملعقة صغيرة اختيارك (مسحوق الزنجبيل ، القرفة المطحونة ، القرنفل ، الهيل ، الفانيليا)
- مسحوق الخبز - 10 جم
صنع معجنات الزنجبيل choux:
- لعمل عجينة الزنجبيل ، ضعي وعاءً كبيرًا في حمام البخار. نضع الزبدة والعسل فيه.مع التحريك المستمر ، سخني الكتلة على نار متوسطة حتى تذوب المنتجات تمامًا.
- يُضاف السكر والباكنج باودر والبهارات إلى وعاء ويُسكب في الفودكا. سوف تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض على الفور ، وتبدأ في الرغوة وزيادة الحجم.
- اخفقي البيض برفق في وعاء منفصل وأضيفيه إلى خليط خبز الزنجبيل الساخن مع التحريك. ستستقر الكتلة قليلاً في البداية ، لكنها ستصبح خصبة مرة أخرى.
- ارفعي الأطباق عن النار وأضيفي الدقيق واعجن عجينة بلاستيكية ومرنة تحافظ على شكلها. أضف 0.5 ملعقة كبيرة أخرى إذا لزم الأمر. طحين.
- ملحوظة: يجب شطف أي عجينة من خبز الزنجبيل جيدًا حتى يتم توزيع المنتجات الموجودة فيها بالتساوي حتى تصبح متجانسة تمامًا. يمكن أن يستغرق العجن النشط بيديك من 10 إلى 40 دقيقة. كلما تم شطف العجين بشكل أفضل ، كان خبز الزنجبيل أكثر نعومة ونعومة.
عجينة نيئة
صنع العجين الخام هو عمل فني حقيقي. نتيجة لهذه العملية الإبداعية ، تبين أن الطبق لذيذ ومنه يمكنك صنع منتج يشبه منزل السنة الجديدة الساحر.
مكونات:
- طحين - 3 ملاعق كبيرة.
- عسل - 3/4 ملاعق كبيرة.
- بيض - 1 قطعة.
- البهارات المفرومة - 0.25 ملعقة صغيرة
- زيت - 100 جم
- كريمة حامضة - 100 جم
- ماء - 0.25 ملعقة كبيرة.
تحضير العجين الخام:
- ضعي العسل والزبدة والبيض في وعاء. اطحن كل شيء جيدًا وأضف العسل.
- ثم أضف التوابل التي اخترتها حتى يكون للزنجبيل رائحة وطعم معطر.
- امزج الكتلة الناتجة جيدًا لمدة 2-5 دقائق.
- ثم نضيف الكريمة الحامضة ثم الدقيق المنخل. إذا كنت تستخدم الصودا لفك العجين ، فخلطه بالدقيق ، واخلطه في منخل ناعم ثم أضفه إلى المنتجات.
- اعجن عجينة الزنجبيل النيئة ، والتي لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار.
- ملحوظة: نصف حصة من القشدة الحامضة في هذه الوصفة يمكن استبدالها بـ 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا لتخفيف العجين بشكل أفضل. لنفس النتيجة ، في بعض الأحيان يتم إضافة الفودكا ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تقليل كمية الماء. في هذه الحالة ، يكفي ملعقتان كبيرتان من الفودكا.
عجينة الزنجبيل
ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ، على عكس غيرها ، لن تصبح كثيفة أو مقرمشة عند إخراجها من الفرن. لذلك ، من الصعب تحديد مدى استعداد المنتجات. كقاعدة عامة ، إذا ارتفع خبز الزنجبيل وتحمر حول الحواف ، فهو جاهز.
مكونات:
- دقيق القمح - 300 جم
- دقيق الجاودار - 200 جم
- زبدة - 200 جم
- صفار - 4 قطع.
- عسل - 150 جم
- سكر - 150 جم
- الزنجبيل المطحون - 2 ملعقة صغيرة
- قرنفل - على طرف سكين
- القرفة والهيل - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما
- ملح - قرصة
- جوزة الطيب المطحونة - قرصة
تحضير عجينة خبز الزنجبيل:
- تذوب الزبدة مع العسل والسكر في حمام مائي. في نفس الوقت ، تأكد من أن الخليط لا يغلي.
- أضف التوابل إلى كتلة متجانسة: الزنجبيل ، والقرنفل ، والهيل ، والكزبرة ، والقرفة ، وجوزة الطيب ، والملح. المكونات الإلزامية هي الزنجبيل والقرفة ، أضف باقي التوابل حسب ذوقك.
- أضيفي صودا الخبز إلى خليط الزبدة والعسل وقلبي بسرعة حتى لا تنطفئ في العسل.
- يبرد المزيج المحضر إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يضاف إليه الصفار.
- يقلب الطعام ويضاف الجاودار المنخل ودقيق القمح.
- اعجن العجينة جيداً. للوهلة الأولى ، قد يبدو سائلاً للغاية ، لكن لا تضيف الدقيق. لف عجينة خبز الزنجبيل في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل. بعد التبريد ، ستصبح العجينة أكثر كثافة.
- ملحوظة: يدعي العديد من الطهاة أنه يتم الحصول على ألذ بسكويت الزنجبيل إذا تركت العجين في الثلاجة لمدة 5 أيام على الأقل بعد الطهي.
عجينة خبز الزنجبيل محترقة
سيضفي المحترق على العجين نكهة الكراميل ولمسة من خبز الزنجبيل. في الوقت نفسه ، تكتسب عجينة الزنجبيل نتائج جيدة عند إضافة التوابل المجففة المختلفة في المسحوق والمكسرات المبشورة. لذلك ، يمكنك تجربة هذه الوصفة.
مكونات:
- طحين - 450 جم
- زبدة - 50 جم
- بيض - 1 قطعة.
- سكر - 260 جم لكل عجينة ، 20 جم للحرق
- ماء 100 درجة مئوية - 100 جم
- الصودا - 1 جم
- مسحوق الخبز - 2 جم
- حامض الستريك - 1 جم
- بهارات مطحونة (قرفة ، كزبرة ، بهارات ، يانسون ، فلفل أسود ، زنجبيل) - 1 ، 5 ملاعق صغيرة.
طبخ عجينة الزنجبيل المحترقة:
- جهز المحترق. للقيام بذلك ، صب السكر في قدر سميكة القاع ، ووزعه بالتساوي على القاع ، ثم ضعه على الموقد ، مع تشغيل نار متوسطة. سخني السكر حتى يغمق ويتحول إلى اللون الأسود. عندما يتوقف السكر عن الغليان ، اسكب الماء المغلي وحركه جيدًا حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ، وتحصل على سائل أسود غامق.
- بعد ذلك ، اصنع أوراق الشاي. امزج المحترق كله مع السكر. سيكون المزيج كثيفًا جدًا ، لكن السكر سيذوب بسرعة وسيصبح الخليط أرق. أرسلها على نار خفيفة واطبخها حتى يذوب السكر تمامًا ، بينما لا ينبغي أن يغلي الشراب.
- يُرفع الشراب عن النار ويُضاف 1/3 الدقيق ويُحرّك. تبرد الكتلة إلى 40 درجة مئوية وتعجن عجينة قاسية. للقيام بذلك ، اخلطي أوراق الشاي مع الدقيق المتبقي وصودا الخبز ومسحوق الخبز وحمض الستريك والزبدة والبيض.
- اعجن العجين النهائي جيدًا واخبزي الزنجبيل.
