الكاتشب هو أحد أشهر الصلصات في العالم. رقيقة وناعمة وحادة وغنية. يتناسب هذا المنتج متعدد الاستخدامات مع العديد من الأطباق. وإذا كنت لا تعرف كيف تفعل ذلك بنفسك في المنزل ، فاقرأ هذا التعليق!
محتوى الوصفة:
- كيفية صنع الكاتشب في المنزل - دقة الطهي
- صلصة الطماطم
- كاتشب مع الطماطم والتفاح
- كاتشب الطماطم لفصل الشتاء في المنزل
- كاتشب لذيذ في المنزل
- وصفات فيديو
الكاتشب صلصة متعددة الاستخدامات. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والمعكرونة والبطاطا ، ومع ذلك ، فإن أي طبق بها يبدو على الفور ألذ. لكن نادراً ما تحتوي الصلصات المشتراة على منتجات طبيعية ، وهي غالية الثمن. أنها تحتوي على جميع أنواع المضافات الغذائية مثل المنكهات والمثبتات ومحسنات النكهة والمواد الحافظة. وإذا كنت ترغب في الاستمتاع بمذاق منتج طبيعي عالي الجودة على مدار السنة دون دفع أموال رائعة ، فهناك طريقة واحدة فقط للخروج - لتحضير الكاتشب في المنزل بمفردك. إذا اتبعت تسلسل التحضير وقواعد معينة ، فيمكن تحضيره وفقًا لصفاته الحسية. وبعد ذلك سيتجاوز بالتأكيد المنتج الذي تم شراؤه.
كيفية صنع الكاتشب في المنزل - دقة الطهي
من الصعب العثور على أشخاص لم يجربوا الكاتشب. لكن العثور على شخص لم يجرب الكاتشب محلي الصنع من قبل أصبح أسهل من أي وقت مضى. وفي الوقت نفسه ، يعتقد الطهاة المتمرسون أن الكاتشب محلي الصنع ألذ بكثير من المنتج الذي تم شراؤه ، ناهيك عن فوائده. لذلك ، دعونا نتعلم كيفية صنع الكاتشب اللذيذ بمفردنا.
لتحضير الكاتشب اللذيذ ، لا يكفي اختيار الوصفة الصحيحة ، بل من المهم أيضًا مراعاة بعض النقاط.
- الشيء الرئيسي في الكاتشب محلي الصنع هو الطماطم الجيدة الناضجة. الطماطم غير الناضجة أو الناضجة أو ذات الجودة المنخفضة لن تجعل الكاتشب جيدًا. يُنصح باستخدام الطماطم التي لا تُباع في المتاجر أو تُزرع في دفيئة ، ولكن تُزرع طماطم القرية في أسرّة بدون ضماد كيميائي. فقط من هذه الطماطم سيكون الكاتشب عبقًا وغنيًا.
- يجب أن تكون المنتجات الأخرى ذات جودة جيدة أيضًا. على وجه الخصوص: يجب عدم تكسير التفاح والخوخ والديدان.
- عادة ما يتم تقطيع جميع المنتجات جيدًا تمامًا. لهذا ، فإن أفضل طريقة هي تمريرها عبر مفرمة اللحم ، ثم طحن البوريه من خلال غربال. ولكن هناك أيضًا طرقًا أبسط - لتمرير المكونات من خلال عصارة البريمة ، ومع ذلك ، فإنها لن تعمل لتحقيق مثل هذا الملمس كما هو الحال في الخيار الأول.
- يجب أن يكون لوعاء الكاتشب قاع سميك.
- من الخصائص القيمة للكاتشب كثافته. يستخدم المصنعون النشا لهذا الغرض ، ولكن في المنزل ، يمكن تحقيق تأثير مماثل عن طريق التبخر. تتم هذه العملية في 1 ، 5-2 ساعة. أولاً ، يُغلى مزيج الطماطم ، ثم يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل.
- إضافة تفاحة إليها ستساعد أيضًا في جعل الكاتشب أكثر سمكًا. يعتبر البكتين الموجود في هذه الفاكهة مثخنًا طبيعيًا ممتازًا. بالإضافة إلى ذلك ، سيجعل التفاح طعم الكاتشب أكثر كثافة وإشراقًا وأكثر تباينًا.
- يضاف بنزوات الصوديوم لتخزين الكاتشب. يمنع الخميرة والفطريات المتعفنة ، مما يسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة. تم العثور على نفس المادة بكميات صغيرة في الخردل والقرنفل والتفاح والقرفة والتوت البري والزبيب.
صلصة الطماطم
الكاتشب محلي الصنع - لا يوجد شيء أكثر صحة وألذ بين صلصات الطماطم. الكاتشب الحقيقي ، المطبوخ وفقًا لتكنولوجيا الطهي وجميع النسب ، منتج صحي للغاية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 112 سعرة حرارية.
- الحصص - 3.5-4 كجم
- وقت الطهي - حوالي 1 ساعة
مكونات:
- طماطم - 5 كجم
- الثوم - 3 فصوص
- بصل - 2 رأس
- سكر - 150-200 جم
- ملح - 30 جم
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- قرفة - 1 عصا
- خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
- بذور الكرفس - 0.5 ملعقة صغيرة
- قرنفل - 5 نجوم
الطبخ خطوة بخطوة:
- قطعي الطماطم المغسولة إلى أسافين.
- نفرم البصل المقشر ناعما.
- تنضج الطماطم والبصل في وعاء من المينا لمدة 20 دقيقة. ثم افرك الكتلة من خلال غربال.
- صب العصير الناتج في قدر طهي نظيف واغليه حتى منتصف الطريق.
- ضعي كل البهارات في كيس شاش وضعيها في كتلة مغلي.
- قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، يُضاف السكر والملح والخل والثوم عبر مكبس.
- استمر في طهي المكونات لمدة 5-7 دقائق وإزالة البهارات من الصلصة.
- صب الكاتشب الساخن في عبوات زجاجية معقمة وختمها بأغطية معقمة.
كاتشب مع الطماطم والتفاح
ستكون الكاتشب محلية الصنع مع الطماطم والتفاح إضافة مثالية لأطباق اللحوم وشرائح السمك والمعكرونة وستكون بديلاً جيدًا لمعجون الطماطم للطبخ المنزلي.
مكونات:
- طماطم - 3 كجم
- تفاح - 3 قطع.
- الزيت النباتي - 6 ملاعق كبيرة
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- الخل - 3 ملاعق كبيرة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة
- البازلاء البهارات - 1 ملعقة صغيرة
- مزيج من الأعشاب الإيطالية - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة
- قرنفل - 10 مظلات
- عيدان القرفة - 3 قطع.
- يانسون - 3-4 نجوم
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل الطماطم وجففها وقطعها إلى قطع عشوائية وطحنها بالخلاط.
- مرر عصير الطماطم من خلال غربال لإزالة البذور والجلود. إذا كان لديك عصارة ، يمكنك استخدامها - ستوفر بشكل مستقل الكثير من كل شيء غير ضروري.
- يُسكب العصير في قدر ويُشعل فيه النار. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة.
- اغسل التفاح دون إزالة كبسولة البذور وبدون تقشير الجلد ، اقطعها إلى قطع طولها 1-1.5 سم ، ثم أرسلها إلى العصير المغلي.
- أضيفي جميع التوابل الجافة واغلي الكاتشب لمدة 1-1.5 ساعة حتى يتكاثف حتى يصبح التقليل الثالث من الحجم الأصلي.
- يُرفع الكاتشب الجاهز عن النار ويُفرك في غربال للتخلص من البهارات والقشور وبذور التفاح.
- أعد الكاتشب إلى الموقد وأضف الخل والزيت. أضيفي المكونات واطهي الكاتشب لمدة 5 دقائق.
- تُسكب الصلصة في برطمانات معقمة وتُغلق بأغطية. لف الحاوية ببطانية دافئة وباردة. بعد التبريد ، سوف يتكاثف قليلاً.
كاتشب الطماطم لفصل الشتاء في المنزل
لا تقوم الكثير من ربات البيوت بإعداد الكاتشب لفصل الشتاء ، معتبرين أنه مزعج. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. بعد قضاء بضع ساعات فقط ، سوف يتباهى الكاتشب المصنوع منزليًا على رف مخزنك.
مكونات:
- طماطم - 3 كجم
- الثوم - 1-2 رأس
- التفاح "أنتونوفكا" - 1 كجم
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
- خردل جاف - 2 ملاعق كبيرة
- فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- تُغسل الطماطم والتفاح وتُقطّع إلى قطع وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1-1.5 ساعة تقريبًا حتى تصبح طرية.
- تبرد الكتلة وافرك من خلال منخل معدني ناعم.
- أعد الهريس الناتج إلى قدر نظيف ، وأضف السكر والملح والخردل والقرفة والفلفل الأحمر المطحون والثوم عبر مكبس.
- سخني الصلصة على نار خفيفة حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- قبل انتهاء الطهي بحوالي 3-5 دقائق ، يُضاف الخل ويُخلط ويُسكب الكاتشب الجاهز في برطمانات معقمة. قم بلف الأغطية بإحكام وقم بتبريدها وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.
كاتشب لذيذ في المنزل
بالطبع يمكنك شراء الكاتشب من المتجر ، ولكن إذا كان مصنوعًا من منتجات طبيعية ، فسيكون اختياره صغيرًا ، بينما السعر مرتفع جدًا. وتحتوي الكاتشب المتوفرة على المزيد من المنتجات ذات البادئة E أكثر من المكونات الطبيعية. لذلك ، يجب على جميع ربات البيوت المقتصدات تحضير الكاتشب بأنفسهن للاستخدام في المستقبل.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم
- السفرجل - 300 جم
- خل 9٪ - 1/3 ملعقة كبيرة
- ثوم - 1 رأس
- خردل جاف - 1 ، 5 ملاعق صغيرة
- قرفة مطحونة - رشة
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 1/3 ملعقة كبيرة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسلي الطماطم وقطعيها.
- يغسل السفرجل ويقطع إلى 2-4 أنصاف.
- ضعي الطماطم مع السفرجل في قدر واطهيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية لمدة 1.5 ساعة.
- برد الخليط وافركه جيدًا من خلال منخل ناعم.
- ضعي المهروس في وعاء طهي نظيف ، أضيفي السكر والملح والقرفة والفلفل الأحمر المطحون ، أضيفي الخردل والثوم المفروم جيدًا.
- سخني الصلصة على نار خفيفة حتى الغليان واستمري في الطهي لمدة نصف ساعة مع التحريك.
- قبل 5 دقائق من الطهي ، اسكب الخل في الكاتشب وحركه ووزعه في برطمانات زجاجية. قم بلفها بإحكام بالغطاء ، وتبريدها وحفظها في درجة حرارة الغرفة.
وصفات الفيديو:
