ملامح طبخ طاجن إنجليزي من الخضار واللحم المفروم. أفضل 3 وصفات لفطيرة الراعي. وصفات فيديو.
فطيرة الراعي عبارة عن طاجن مالح متعدد الطبقات مصنوع من الخضار واللحوم المفرومة. وغالبًا ما يطلق عليه أيضًا فطيرة الكوخ. يشير إلى المأكولات البريطانية والأيرلندية التقليدية.
ملامح طبخ فطيرة الراعي
تشبه فطيرة الراعي طبق بطاطس في طريقة التحضير والمكونات المكونة لها. في هذه الحالة ، تتكون الطبقة السفلية من اللحم المفروم. غالبًا ما يتم استخدام لحم الضأن أو الحمل في وصفة فطيرة الراعي الكلاسيكية. لكن يمكنك إضافة أي أنواع أخرى من اللحوم. سوف يتحول إلى ما لا يقل عن اللذيذ.
في السابق ، تمت إضافة بقايا أي لحم مقلي ، وكذلك الخضار والبطاطا المهروسة ، إلى هذه الفطيرة. بمعنى آخر ، كل ما تبقى بعد عشاء الأحد. فطيرة الراعي كانت تعتبر طعام الفقراء والفلاحين.
الآن فطيرة الراعي هي طبق شائع إلى حد ما لجميع شرائح السكان. أولاً ، من السهل جدًا التحضير. تشتهر بمجموعة متنوعة من المكونات المضافة إليها. وثانياً ، يمكن أن تصبح هذه الفطيرة وجبة غداء أو عشاء كاملة. إنه عملي للغاية. ليس عليك العبث في المطبخ لفترة طويلة. هذا هو السبب في وجود العديد من الوصفات لفطيرة الراعي الإنجليزي.
فطيرة الراعي هي نفس الطاجن. كل دولة تقريبًا لها طريقتها الخاصة في تحضير هذا الطبق. تختلف المكونات والأسماء فقط ، مبدأ الطهي هو نفسه - يتم وضع جميع المكونات في طبقات ومغطاة جيدًا بالصلصة. Worcestershire هي الصلصة الأكثر استخدامًا. يمكن استبدالها بأي صلصة حلوة وحامضة أخرى.
يجب تحضير جميع المكونات مسبقًا. يجب أن تكون جاهزة للاستخدام. بعد ذلك ، تُجمع الفطيرة حرفيًا في طبقات وتُخبز في فرن مُسخن جيدًا. 5 دقائق قبل الطهي ، يمكنك فتح باب الفرن قليلاً. هذا سيخلق لمسة نهائية ذهبية.
أفضل 3 وصفات لفطيرة الراعي
يمكن صنع فطيرة الراعي لتناسب جميع الأذواق. سوف يروق ليس فقط لمحبي اللحوم. بالنسبة للنباتيين ، على سبيل المثال ، يمكن استبدال اللحم المفروم السفلي بفول الصويا أو البقوليات. نقدم انتباهكم إلى أفضل 3 وصفات لطاجن فطيرة الراعي.
فطيرة الراعي الكلاسيكية
لتحضير فطيرة الراعي الكلاسيكية ، غالبًا ما يستخدم لحم الضأن. يجادل الكثيرون بأن الفطيرة مع أي لحم مفروم آخر هي بالفعل فطيرة منزلية وليست فطيرة راعي. الفرق بينهما ضئيل على الإطلاق. أما بالنسبة للحمل ، فمن الأفضل أن تأخذ نصل الكتف. من الأفضل أيضًا أن تصنع اللحم المفروم من اللحم بنفسك ، فالباعة ليسوا دائمًا على دراية بالضمير ، وبالتالي ستكون متأكدًا من جودة اللحم.
شاهد أيضًا كيفية صنع طاجن القرنبيط باللحم.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 452 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 50 دقيقة
مكونات:
- لحم غنم - 600 جم
- بصل - 2-3 قطع.
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- جزر - 3 قطع.
- الكرفس - 2 سيقان
- نبيذ أحمر جاف - 500 مل
- بطاطس - 700 جم
- مرق الدجاج - 300 مل
- زبدة - 30 جم
- زيت نباتي - 30 جم
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
- دقيق القمح - 20 جم
- الثوم - 3 فصوص
- ملح للتذوق
كيفية تحضير فطيرة الراعي الكلاسيكية خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات. اطبخي المهروس. يمكنك إضافة القليل من الكريمة أو الحليب إليها. لا ينبغي أن يكون سائلًا ، يجب أن يكون قوام الهريس سميكًا بدرجة كافية. انقله إلى وعاء منفصل.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير مرق الدجاج. لهذا ، من الأفضل استخدام اللحم على العظام ، لذلك سيصبح مرقك أكثر طعمًا ورائحة. تحتاج أيضًا إلى إضافة البصل الكامل والجزر إليها.من التوابل والملح والفلفل الأسود سيكون كافيا.
- ثم نبدأ في تحضير اللحم. للقيام بذلك ، يجب شطفه جيدًا وتنظيفه من الأفلام. يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُفرم. من الأفضل استخدام فوهة كبيرة. يُملح اللحم المفروم جيدًا ويُضاف الفلفل.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا إلى نصف حلقات.
- يُحمّى المقلاة جيداً ويُضاف زيت الزيتون ويُقلى اللحم المفروم حتى ينضج. يجب أن يكون لها قشرة ذهبية. أثناء القلي ، يمكن أن يطلق الكثير من السائل ، قد تشبه العملية الطبخ أكثر من القلي. عندما تصبح جاهزًا ، تخلص منها في مصفاة. يجب أن يتم تصريف أي سائل زائد. انقل اللحم المفروم إلى وعاء منفصل.
- يجب بشر الجزر والبصل والكراث على مبشرة خشنة. أضف بعض زيت الزيتون إلى قاع قدر عميق. نضع الخضار هناك ونقليها على نار خفيفة لبضع دقائق.
- ثم أضيفي اللحم المفروم الجاهز ومعجون الطماطم إلى الخضار. ابشر الثوم على مبشرة جيدة وأضفه إلى القدر أيضًا. امزج كل شيء جيدًا واقليه لبضع دقائق.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى صب النبيذ الأحمر الجاف في القدر. يجب أن يتبخر بالكامل تقريبًا. في نفس الوقت ، الأمر يستحق التحريك طوال الوقت.
- عندما يجف 3/4 النبيذ ، أضف دقيق القمح إلى القدر. بعد إضافة الدقيق ، يجب تقليب كل شيء بشكل دوري حتى لا تحترق محتويات القدر.
- بعد ذلك ، يُسكب المرق ويُغلى. بعد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أخرى. بعد انقضاء الوقت ، تخلص من اللحم في مصفاة مرة أخرى. دع السائل يستنزف في وعاء منفصل. يمكن استخدامه كصلصة.
- يجب دهن أطباق الخبز بقليل من زيت الزيتون. نضع اللحم المفروم في الأسفل ، ويُسكب السائل المتبقي في الأعلى. ثم انشر البطاطس المهروسة في طبقة متساوية. يرش الجبن الصلب في الأعلى.
- تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. قبل 5 دقائق من الطهي ، افتح باب الفرن قليلاً. هذا سيجعل قشرة الفطيرة بنية ومقرمشة.
فطيرة جيمي أوليفر شيبرد
ستفاجئك فطيرة Jamie Oliver's Shepherd أنت وأحبائك بمذاقها وملمسها الرقيق. تختلف هذه الوصفة عن غيرها بشكل أساسي حيث يجب إضافة عجينة الكاري في هذه الحالة. هذا يجعل الكسرولة لذيذة بشكل لا يصدق. أساس الطبق في هذه الوصفة هو لحم الضأن المفروم. يجب ألا تستبدله بأخرى ، وإلا سيختلف الطبق تمامًا عن الطبق وفقًا لوصفة جيمي أوليفر.
مكونات:
- لحم غنم مفروم - 300 جم
- معجون الكاري - 1 ملعقة كبيرة
- بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 350 جم
- فلفل أحمر - 2 قطعة.
- البازلاء - 100 جم
- جذر الزنجبيل - حسب الرغبة
- الثوم - 2 فصوص
- طماطم معلبة - 200 جم
- كزبرة طازجة حسب الرغبة
- الخردل الأسود - 1 قرصة
- زبدة - 20 جم
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طهي فطيرة جيمي أوليفر شيبرد خطوة بخطوة:
- نقطع البصل الأحمر إلى حلقات نصف رقيقة. شطف الفلفل الأحمر الحلو جيدا وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح. توضع جانباً نصف البصل المفروم والفلفل في وعاء منفصل.
- أضف النصف الآخر إلى وعاء محضر الطعام. قشر الثوم. نقطع الزنجبيل ناعما. أضف كل شيء إلى وعاء الجمع. فوز حتى تصبح ناعمة.
- سخني المقلاة جيدًا. نذوب الزبدة ونضيف اللحم المفروم ونقلى حتى تنضج. ثم يضاف معجون الكاري. امزج كل شيء جيدًا بملعقة خشبية. بعد ذلك ، أضيفي خليط الخضار المخفوق. ضعي فوقها البصل المفروم والفلفل الحلو. اتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير البطاطس. يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُملح ويُغلى حتى يصبح طريًا.
- في هذه الأثناء ، أضيفي الطماطم المعلبة إلى اللحم المفروم. وتغطي مع الماء وتقديمهم ليغلي. يقلب جيدًا بملعقة خشبية. بعد الغليان ، خففي الحرارة قليلاً واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- أضف أوراق الكزبرة وبذور الخردل إلى البطاطس. أضف الزبدة واتركها لبضع دقائق. بعد ذلك ، يجب أن تُهرس البطاطس حتى تُهرس.
- أضيفي البازلاء إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيداً. أضف الملح والفلفل. اتركيه على الموقد لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- دهن طبق الخبز بالزيت جيداً. ضعي خليط اللحم المفروم والخضروات في القاع. ضع طبقة من الهريس الناتج في الأعلى. تغلب على الجزء العلوي من المهروس بشوكة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة.
فطيرة دجاج شيبرد
حتى الدجاج المفروم مثالي لصنع فطيرة الراعي. للوهلة الأولى ، قد يبدو أنه مع هذا اللحم سوف يجف الطبق. لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. لكي لا يتحول اللحم المفروم إلى الجفاف ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لإعداده. أما بالنسبة للبطاطس المهروسة ، فهناك أيضًا بعض الحيل في هذه الحالة.
مكونات:
- دجاج مفروم - 400 جم
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- جزر - 2 قطعة.
- فلفل أحمر حلو - 1 قطعة.
- زيت زيتون - للقلي
- نبيذ أبيض جاف - 2 ملعقة كبيرة.
- بطاطس - 400 جم
- صفار البيض - 3 قطع.
- زبدة - 30 جم
- كريم - 40 جم
- الجبن الصلب حسب الرغبة
- البقدونس الطازج حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
التحضير خطوة بخطوة لفطيرة دجاج الراعي:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. يُقشر ويُبشر الجزر ويُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. نوى الفلفل ، مقطعة إلى شرائح.
- بعد ذلك ، اقلي جميع الخضار في زيت الزيتون حتى تنضج. لن يستغرق الأمر أكثر من 5 دقائق. انقل الخضار المحضرة إلى وعاء منفصل.
- أضف بضع قطرات أخرى من زيت الزيتون إلى نفس المقلاة. يُطهى الدجاج المفروم على كلا الجانبين لمدة 10 دقائق. ثم يضاف النبيذ. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، سوف يتبخر النبيذ بالكامل تقريبًا. ثم نضيف الخضار ونخلط كل شيء جيداً.
- قشر البطاطس مقطعة إلى قطع صغيرة. يُغلى الملح ويُغلى حتى يصبح طريًا. ثم يضاف صفار البيض. بعد ذلك ، يجب هرس البطاطس حتى تصل إلى قوام هريس. وبعد ذلك نضيف الزبدة والقليل من الكريمة. تُقطع الأعشاب الطازجة ناعماً وتُضاف إلى البطاطس. اخفقي الهريس بالشوكة. سوف يتحول إلى أن يكون سميكًا جدًا ، ولكن في نفس الوقت ، يكون تناسقًا دقيقًا في الذوبان.
- قبل عمل فطيرة الراعي ، غلفي طبق الخبز جيدًا بزيت الزيتون. ضعي طبقة من اللحم مع الخضار. بعد ذلك ، طبقة من البطاطس المهروسة. يرش الجبن المبشور على الوجه.
- سخني الفرن إلى 180 درجة. اخبز الكسرولة لمدة 20-25 دقيقة.
