وصفات لعمل المشروبات والحلويات والسلطات وأطباق الصبار الرئيسية. استخدم في الطب الشعبي. الصبار نبات غير شائع في خطوط العرض لدينا. يتم استخدامه كزهرة زخرفية وديكور المنزل. السيقان الشائكة ، التي تزرع في المنزل ، ليست مناسبة للاستهلاك البشري ، ولكن الأنواع البرية في المكسيك ودول أخرى في أمريكا الجنوبية قد استخدمت لفترة طويلة كمكونات لأطباق مختلفة ، ويعرف سكان هذه الولايات جيدًا كيفية القيام بذلك. طبخ الصبار.
تاريخ طبخ الصبار
لأول مرة في الغذاء بدأ استخدام الصبار في أفريقيا. ويرجع ذلك إلى قلة كمية المياه في المنطقة. في البداية ، تم استهلاك الأوراق فقط لأنها سمين وتحتوي على الكثير من الماء. في السابق ، تم العثور على الأشواك البرية في كل مكان ، وكان هناك الكثير منها في الصحراء. لذلك ، قام السكان المحليون خلال فترة الجفاف الشديد بجمع الأوراق واستخدامها لإعداد المشروبات المختلفة.
بعد ذلك بقليل ، لاحظ المكسيكيون أيضًا نباتًا غريبًا ، لكن هذه المرة فقط أخذوا الثمار للطعام ، فهي حلوة وممتعة حسب الذوق ، مثل الفواكه الاستوائية. في المكسيك ، تمت زراعة التين الشوكي البري لاحقًا من أجل الفاكهة. الآن ليس لدى المكسيكيين سؤال حول ما يجب طهيه من الصبار ، حيث أصبح مصدر دخل للسكان المحليين.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الصبار والأطباق منها:
- في تونس وقبرص ، يزرع الصبار كتحوطات. هذا النبات مغطى بأشواك صغيرة منفوشة. للوهلة الأولى ، ليسوا خطرين ، لكنهم ليسوا كذلك. عند ملامستها للجلد ، فإنها تحفر في طبقاته العميقة مسببة الحرقان والحكة. قد يحدث خراج وحتى تسمم بالدم.
- لأول مرة ، لم يكن المكسيكيون ، بل بدأ الإيطاليون في استخدام ثمار الصبار كحلوى. كانوا أول من أعد سلطة وحلوى بثمار من ثمار نبات شائك.
- المكسيك الآن هي أكبر مصدر للصبار. توجد مزارع خاصة تزرع فيها أصناف من التين الشوكي الصالحة للأكل.
- استخدم المكسيكيون في الأصل الأوراق الشائكة فقط في الطعام. واحدة من أكثر الأطباق شعبية في الوقت الحاضر هي مخلل أوراق النبات. طعمها مثل الخيار المخلل.
- في المكسيك ، يقوم العديد من السكان الأصليين بإعداد صبار مشوي مع شريحة لحم لقضاء العطلات. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم العديد من المطاعم في البلاد البيض المخفوق مع أوراق التين الشوكي المفرومة على الإفطار.
- نجح الأطباء في المكسيك في استخدام نبات الصبار لخفض مستويات الكوليسترول وحتى علاج داء السكري بالنبات.
- الصبار مفيد للغاية ، عرف المعالجون في إفريقيا ذلك. استخدموا الأوراق والجذور والفواكه لعلاج الأمراض الجلدية وأمراض الأعضاء الداخلية.
وصفات الصبار
في المكسيك وأفريقيا وأمريكا الجنوبية ، يستخدم الصبار لإعداد الحلويات والسلطات والمقبلات وحتى الأطباق الرئيسية. في بلدنا ، هذا النبات ليس شائعًا ، ولكن إذا سافرت ، فإن الأمر يستحق تعلم بعض الوصفات لأطباق الصبار البسيطة.
سلطة الصبار
لتحضير السلطات ، يتم استخدام كل من ثمار التين الشوكي وأوراق نبات الشوك. يتم تحضير سلطة الأوراق مع إضافة الخضار والتوابل المختلفة. أكلها مغرفة مع منتفخ (رقائق الذرة).
وصفة سلطة الصبار التي أتت إلينا من المكسيك:
- انقع الأوراق (من وجهة نظر نباتية ، هذه ليست أوراقًا ، بل سيقان) لمدة 20 دقيقة في ماء بارد. تقشر طبقة رقيقة من الجلد.
- يقطع اللب بسكين حاد إلى مكعبات 2 × 2 سم ، ويصب الماء المغلي فوق قطع الصبار ويترك لمدة 15 دقيقة. استنزاف المياه.
- يقطع البقدونس ناعما. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة. تقطع الطماطم إلى شرائح نظيفة.
- اخلطي جميع الخضار وقطع الصبار ، أضيفي الذرة الحلوة المعلبة.تبلي السلطة بالخل البلسمي والزيت النباتي.
- يحب المكسيكيون نكهة هذه السلطة بالفلفل الحار. لكن بالنسبة لنا ، من المعتاد إضافة البصل المخلل في الخل.
صبار مقلي
هذا طبق جانبي رائع لأطباق اللحوم. يتم تحضير لذيذ في المكسيك. يتم استخدام الصبار nopal الصالحة للأكل. مقشر مسبقًا من الإبر والقشور.
وصفة الصبار المقلي:
- يُقطّع 500 غرام من لب الصبار إلى شرائح رفيعة ويُغلى في الماء حتى ينضج. سوف تحتاج 20-30 دقيقة.
- أخرج الصبار من الماء المغلي واتركه يبرد. افصل بياض البيض عن الصفار في وعاء منفصل.
- اخفقي البياض والصفار في أوعية منفصلة واخلطيهم جيدًا.
- اغمس الصبار في خليط البيض والخبز في الدقيق.
- تقلى كل قطعة من الصبار على كلا الجانبين وتتبل بالملح.
- يقدم مع البصل والطماطم وصلصة الطماطم والثوم. يرش الطبق النهائي بالجبن المبشور.
وصفات حلويات الصبار
السوربيه والبسكويت الحار مصنوعان من ثمار التين الشوكي. طعم هذه الفاكهة مثل الكيوي ، فقط بدون حامضة واضحة. هم مائيون مثل الكمثرى العصير.
مربى الصبار
في بلدنا ، يُطلق على هذا الطبق اسم مربى ، وفي الخارج كان يُطلق عليه اسم حلويات أو مربى. غالبًا ما يتم تحضير الحلويات والمعجنات معها ، أو يتم تناولها ببساطة كإضافة حلوة للشاي أو القهوة. يتم تحضير الطبق بكل بساطة.
وصفة مربى الصبار:
- للطبخ ، استخدم ثمار التين الشوكي. إذا كنت تستخدم melocactus أو echinocactus ، فيجب أن تؤخذ هذه الأنواع تمامًا ، أي الأوراق والسيقان.
- نقع ثمار التين الشوكي أو أوراق شوكة الإكين في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سيساعد ذلك على إزالة الأشواك دون ألم. يمكنك القيام بكل العمل باستخدام قفازات مطاطية. يتم عمل شق في ثمار التين الشوكي ويتم إزالة اللب ، الأصفر أو الأحمر.
- عند استخدام نبات echinocactus ، يتم تقطيع الأوراق إلى مكعبات صغيرة. أضف السكر إلى المواد النباتية. يحتاج 1 كجم من الفاكهة إلى 500 جرام من السكر المحبب.
- ثم أضيفي 100 مل من عصير الليمون وملعقة صغيرة من القرفة. اتركيه في قدر لمدة 20 دقيقة للسماح لعصير الفاكهة.
- يوضع على النار ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. تصب في برطمانات معقمة ولفها.
إذا كنت ترغب في صنع المربى ، فيجب فرك الشراب بعد مائة ، لأن الثمار تحتوي على عظام صغيرة. بعد ذلك ، يتم إدخال البكتين في الكتلة المتجانسة. يمكن استخدام هذا المربى كإضافة للآيس كريم أو كملء لملفات تعريف الارتباط.
أوبونتيا شربات
هذا نوع من الآيس كريم أو مثلجات الفاكهة. لتحضير الحلوى ، يمكنك استخدام ثمار الكمثرى الشائكة الصفراء أو الحمراء.
وصفة شربات:
- لتحضير 6 حصص ، تحتاج 6 فواكه صبار ، 50 جم من السكر والماء ، بياض البيض.
- انقع الفاكهة في ماء بارد جدًا لمدة 20 دقيقة واكشط الأشواك.
- نقطع اللب إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى وعاء الخلاط. قطع حتى هريس. لا بأس إذا كان سائلًا جدًا.
- في وعاء منفصل ، اخلطي 50 جم من السكر والماء. يشعل النار ويقلب باستمرار. عندما تذوب كل البلورات ، اسكب الشراب في المهروس.
- في الخلاط ، اخفقي بياض بيضة مع قطرة من عصير الليمون. يجب أن يشبه الخليط الرغوة.
- أضف هريس الصبار إلى البروتين في مجرى رقيق وحركه برفق. يجب أن يشبه الخليط الرغوة السائلة. يُسكب المزيج في أوعية أو قوالب ويُجمّد. تقدم مع آيس كريم وشوكولاتة مبشورة سوربيه.
هلام الصبار
ثمار التين الشوكي شديدة العصير ولذيذة بحيث يتم تناولها مع الحلويات النيئة أو الخفيفة. جميعها منخفضة السعرات الحرارية ، لذا فهي مثالية للنساء اللواتي يشاهدن قوامهن.
وصفة الجيلي:
- للحصول على 5 حصص ، تحتاج إلى 5 فواكه من التين الشوكي باللون الأحمر أو الأصفر ، و 500 مل من الماء ، و 50 جرام من السكر و 20 جرام من الجيلاتين. ستحتاجين إلى 3 فواكه كيوي وأوراق نعناع.
- قشر التين الشوكي عن الأشواك وجلده وقطّعه إلى مكعبات صغيرة. خفقت في الخلاط.
- نضع الماء على النار وبعد الغليان نضيف الهريس. يقلب ويضاف السكر.
- يبرد الخليط ويضاف إليه الجيلاتين. اتركه لمدة 20 دقيقة. يوضع على النار ويقلب باستمرار ، لا تغلي الخليط.
- بعد إذابة بلورات الجيلاتين ، اترك السائل جانبًا.
- قشر الكيوي وقطّع إلى شرائح رفيعة.
- وزعي قطع الفاكهة فوق الأوعية وضعي عليها مرق الصبار. ضعه في الفريزر لمدة ساعتين.
- قدميها في أوعية ، مزينة بأوراق النعناع.
وصفات شراب الصبار
في المكسيك ، تُستخدم الكمثرى الشائكة لتحضير الكوكتيلات والموهيتو وحتى المشروبات الكحولية. بفضل كمية الفركتوز الكبيرة ، يتخمر مشروب الصبار جيدًا.
صبغة Opuntia
تعتمد الوصفة على استخدام الفودكا المليئة بثمار الصبار. للتوابل ، أضيفي القرفة والقرنفل والفانيليا إلى الكتلة. يسير المشروب جيدًا مع الفاكهة ويشبه المسكرات ، وإن لم يكن لزجًا وحلوًا.
وصفة صبغة التين الشوكي:
- خذ 1 لتر من الفودكا. باستخدام قفازات الحديقة ، قشر 0.5 كجم من فاكهة التين الشوكي من الجلد والأشواك. تقطع إلى قطع صغيرة أو شرائح.
- ضعي الثمار في وعاء وأضيفي كوبًا من السكر المحبب و 20 جرامًا من سكر الفانيليا و 12 قرنفل وقليل من أعواد القرفة.
- صب الفودكا و 200 مل من البرتقال الطازج في الكتلة. اتركيه في مكان دافئ طوال الليل.
- قلب الخليط في اليوم التالي لتوزيع السكر بالتساوي في جميع الأنحاء. اتركه في مكان بارد.
- بعد 21-28 يومًا ، صفي الخليط من خلال القماش القطني. ثم تصب في وعاء من خلال طبقة من القماش. يجب أن تحقق الشفافية الكاملة. تقدم مع منقوع الحمضيات والفواكه الاستوائية.
كوكتيل غير كحولي "Pink Panther"
هذا مشروب بطعم الفواكه ينعش تمامًا في حرارة الصيف. حتى الأطفال يمكنهم شربه.
وصفة الشراب:
- خذ 3 حبات من التين الشوكي وقشرهم.
- قشر حفنة من الكرز. أزل ذيول 200 جرام من التوت الأسود.
- صب جميع المكونات في الخلاط وطحن.
- الآن يمكنك الضغط من خلال القماش القطني. من الضروري ألا تدخل العظام في الكوكتيل.
- اعصر ربع ليمونة في وعاء. أضيفي حفنة من الثلج وقطعيها في الخلاط.
- صب الكوكتيل في أكواب واغمس القش.
وصفات طب الصبار
في أفريقيا والمكسيك ، يستخدم الصبار طبيًا. يتم استخدامه لتحضير شراب ، مغلي وفرك للسعال والتهاب الشعب الهوائية والدوالي. في بعض المستوطنات في أفريقيا ، بقي الشامان الذين يستخدمون الصبار لعلاج جميع الأمراض تقريبًا.
فكر في نوع الدواء الذي يمكنك صنعه من الصبار في المنزل:
- ضد السعال … لتحضير العلاج ، يتم استخدام أوراق الصبار الأخضر الصالحة للأكل. يجب تنظيفها من الأشواك وعصر القليل من العصير. امزج كميات متساوية من العسل وعصير الصبار والمارشميلو. تناول الدواء ثلاث مرات في اليوم قبل وجبات الطعام. يعالج خليط من التهاب الشعب الهوائية والقصبات وحتى السل.
- للأكزيما … يستخدم الخليط في علاج الأكزيما والجروح القيحية والخراجات. إزالة الإبر والجلد من أوراق الصبار الخضراء وتقطيعها في هريس. توتر من خلال القماش القطني. اخلطي مقدارًا من عصير الصبار مع جزئين من عصير الفجل. اشبع ضمادة أو قطعة قماش بسائل وضعها على الخراج. قم بتغيير الضغط كل ثلاث ساعات.
- لقرحة المعدة والتهاب المعدة … تُسكب أوراق الصبار المقطعة (ملعقتان كبيرتان) 500 مل من الحليب المغلي. قدم قشر اليوسفي. يُغلق المزيج في ترمس ويترك لمدة 14 ساعة. خذ 120 مل من السائل ثلاث مرات في اليوم.
- من عرق النسا … قشر القليل من أوراق الصبار من الأشواك والقشور وصر. افرك العصيدة الناتجة في المفاصل الملتهبة. غطي المرهم بورق مضغوط واتركيه لمدة ساعة. يوصى بوضع الكمادات في الصباح والمساء. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ترك الزخرفة طوال الليل.
- لنزلات البرد والسارس … تستخدم صبغة من التين الشوكي. لتحضير الجرعة ، خذ ثلاث أوراق من الصبار وقشرها من الجلد والأشواك. تُقطّع إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر من المينا. صب 500 مل من الماء المغلي. أضف حفنة من زهر الزيزفون ولف القدر. اتركه بين عشية وضحاها.تناول 125 مل من الدواء في الصباح والمساء.
ضع في اعتبارك أنه لا ينبغي تناول جميع أدوية الصبار على معدة فارغة ، لأنها تسبب تهيج جدران المعدة. كيف تطبخ الصبار - شاهد الفيديو:
على الرغم من الأصل الغريب للصبار ، فإن هذا النبات يكتسب شعبية تدريجياً في بلدنا. في بعض محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على فواكه على الرفوف.
