ماذا تطبخ للعام الجديد القديم 2020؟ أفضل 5 وصفات للطبخ kutya ، الخنزير الصغير ، الزلابية ، kruchenikov ، إلخ. وصفات الفيديو.
عطلات رأس السنة الجديدة هي الأكثر إشراقًا وتسليةً وسحرًا. بعد العام الجديد وميلاد المسيح ، يتبع ذلك العيد المحبوب أيضًا ، رأس السنة الجديدة ، والذي يتم الاحتفال به ليلة 13-14 يناير. يُطلق على المساء عشية هذا العيد أيضًا اسم أمسية سخية ، لذلك يجب أن تكون طاولة الأعياد وفيرة ومغذية وغنية ولذيذة. تعتني ربات البيوت من ذوي الخبرة بقائمة الأعياد مسبقًا من أجل إعداد طاولة أنيقة وخلق مزاج احتفالي للعام الجديد القديم.
تقاليد الطهي الشعبية للأسلاف
من أجل جذب الحظ السعيد والازدهار في العام المقبل ، يجب على المرء أن يتذكر التقاليد الشعبية لأسلافنا وأن يعد الأطباق الحديثة الأصلية لتناول وجبة احتفالية. يعتبر الطبق الرئيسي على مائدة أمسية سخية هو kutya. على عكس العصيدة الخالية من الدهون ، يجب أن تكون العصيدة الاحتفالية مُرضية ومُتبلة بشحم الخنزير والزبدة والدهون والقشدة.
تحل السنة الجديدة القديمة في 14 كانون الثاني (يناير) ، وهو اليوم الذي يُطلق عليه أيضًا يوم القديس باسيل ، لأنه يتزامن مع عطلة مالانكا الشعبية الأوكرانية. فاسيلي هو القديس الراعي للزراعة ، لذلك تم تقديم العديد من أطباق اللحوم على طاولة الأعياد. كقاعدة عامة ، يجب أن يكون هناك أطباق لحم الخنزير ، لأن كان يعتبر هذا الحيوان رمزا للخصوبة والازدهار. يمكن أن يكون خنزيرًا رضيعًا ونقانق محلية الصنع ورقائق التورتيلا وكرات اللحم والشرحات وغير ذلك الكثير. بالإضافة إلى أطباق kutya ولحم الخنزير ، للعام الجديد القديم ، الزلابية ، الفطائر ، لحم الخنزير المقدد ، الفطائر ، أطباق الدجاج والديك ، uzvar إلزامي على الطاولة.
يمكن تجسيد الوصفات القديمة للتقاليد الشعبية في المساء الكريم في عصرنا ، مع استكمالها بمكونات وأذواق جديدة. الشيء الرئيسي هو جمع جميع أفراد الأسرة على طاولة العام الجديد القديم ، وهو أمر مهم للغاية وإعداد قائمة سخية ومرضية ومتنوعة. وإذا كنت لا تزال لا تعرف ماذا تطبخ على طاولة الأعياد ، فنحن نقدم لك عدة وصفات شهية وتقليدية.
كوتيا سخية
يتم تحضير kutya السخية من ثلاثة منتجات رئيسية: الحبوب والعسل والخشخاش. كل مكون له معناه الرمزي الخاص: الحبوب - الحياة بعث الحياة ، العسل - الحياة الحلوة والصحة الجيدة ، الخشخاش - الثروة. على عكس كوتيا الكريسماس الخالية من الدهون ، يتم تحضير الزبدة أو أي دهون أخرى حسب الرغبة. من أجل الطعم ، يتم إضافة مجموعة متنوعة من المنتجات إلى العصيدة الاحتفالية: الفواكه المجففة والمكسرات والفواكه المسكرة والبذور والشوكولاتة والكونياك والأوزفار والقشدة وما إلى ذلك. يُعتقد أنه كلما زادت المكونات في الطبق ، كلما كان أصحابها أفضل. العيش العام المقبل.
شاهد أيضًا كيفية تحضير المشروبات للعام الجديد 2020.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 259 سعرة حرارية.
- الحصص - 8-10
- وقت الطهي - 3 ساعات
مكونات:
- جريش القمح - 250 جم
- عسل - 3 ملاعق كبيرة
- كريم - 250 مل
- الجوز - 50 جم
- المشمش المجفف - 50 جم
- الزبيب - 50 جم
- الحليب - 350 جم
- الخشخاش - 50 جم
طبخ كوتيا سخية:
- اشطف حبوب القمح وانقعها في ماء نظيف لمدة ساعتين. ثم صفي الماء واشطف الحبوب.
- يُسكب الحليب في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف الحبوب المنقوعة.
- بعد الغليان ، اتركي الحبوب على نار هادئة حتى تصبح طرية وطرية. يُضاف القشطة والعسل إلى العصيدة النهائية ، ويُحرّك المزيج ويُغطّى ويُترك لمدة 15 دقيقة.
- تغلي بذور الخشخاش بالماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق. ثم صفيه من خلال غربال ناعم ولفه خلال مفرمة اللحم.
- يُبخّر الزبيب والمشمش المجفف بالماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى يلين ويُجفف بمنشفة ورقية. قطع المشمش المجفف إلى قطع متوسطة الحجم.
- يقلى الجوز في مقلاة نظيفة ويقلى على شكل قطع متوسطة.
- ضعي بذور الخشخاش والمشمش المجفف والزبيب والمكسرات في العصيدة واخلطيهم.
- يمكنك أن تأكل الكوتيا الباردة. كقاعدة عامة ، تبدأ وجبة المساء بهذه العصيدة الاحتفالية.
فطيرة اللحم
للعام الجديد القديم ، عادة ما تخبز ربات البيوت الفطائر بحشوات مختلفة. في كثير من الأحيان في بعض العائلات ، يتم خبز الكعكة بعملة معدنية من أجل الحظ. يتم تقطيع المنتج النهائي إلى قطع حسب عدد أفراد الأسرة وتوزيعها على جميع أفراد الأسرة. من سيحصل على قطعة فطيرة بعملة معدنية سيحظى بسنة سعيدة. تقليديا ، يتم وضع هذه العملة في المحفظة بحيث لا يتم تحويل أي أموال.
مكونات:
- طحين - 250 جم
- الكفير - 250 جم
- البيض - 2 قطعة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة في العجينة ، 0.5 ملعقة صغيرة. في الحشوة
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- لحم مفروم - 350 جم
- بصل - 2 قطعة.
- فلفل أسود مطحون - رشة
- توابل حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
تحضير فطيرة اللحم:
- ضعي الصودا في الكفير في درجة حرارة الغرفة وقلبي واتركيه لمدة 5 دقائق.
- أضف البيض إلى الكفير ، والذي يجب أن يكون أيضًا في درجة حرارة الغرفة ، حتى لا تبرد الكتلة بأكملها. حيث أن الصودا تتفاعل مع منتجات الألبان المخمرة فقط في بيئة دافئة.
- يضاف الملح والدقيق ويخلط جيدا.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي البصل. نقليها على نار متوسطة حتى تصبح شفافة ونضيف اللحم المفروم. يقلب ويشوى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُدهن طبق الخبز بالزيت النباتي ويُرش بالدقيق ويُسكب نصف العجينة.
- نضع اللحم المفروم عليها ونغطي النصف الثاني من العجينة.
- تُرسَل الكعكة إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة وتُخبز لمدة 40 دقيقة.
كروتشينيكي مع الفطر
ستبدو لفائف اللحم الصغيرة الساخنة مع حشوة الفطر رائعة على طاولة احتفالية رأس السنة. وإذا قمت بتبريدها ، فيمكنك عمل قطع لحم ممتازة من الكروشينكس. ستزين مثل هذه الوجبة أي طاولة ، وسيقدر الضيوف طبقًا لذيذًا وجميلًا. وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك طهي العديد من اللفائف الصغيرة وقطعة واحدة كبيرة.
مكونات:
- قطع اللحم - 600 جم
- شامبينونس - 500 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريمة حامضة - 150 جم
- الثوم - 3 فصوص
- طحين - 1 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة
- زبدة - 20 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- خضروات حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون - رشة
طبخ الفطر بالفطر:
- اغسل اللحم وجففه وقطّع إلى شرائح سمك 1 سم.
- اضربها على كلا الجانبين حتى يصل سمكها إلى حوالي 5-7 ملم وتتبل بالملح والفلفل.
- يقشر البصل ويقطع ناعما. اغسل وجفف وقطّع الفطر إلى حجم البصل. قشر وقطّع الثوم. اغسل الخضر وقطعها.
- نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف البصل. اقليها قليلاً حتى تصبح شفافة وأضف الفطر. يضاف الثوم مع الأعشاب بعد 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ويقلب. اقلي الفطر حتى يتبخر السائل بالكامل. ثم اترك الحشوة لتبرد.
- نضع الحشوة على قطع اللحم المخفوق ونلفّها على شكل لفائف.
- لمنع الالتواءات من الظهور والحفاظ على شكلها ، اربط الحواف باستخدام عود أسنان أو اربطها بخيط.
- في مقلاة بالزيت النباتي ، اقلي الكرة البيضاء من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- قبل الطهي بـ 10 دقائق ، يُضاف الدقيق مع الكريما الحامضة إلى المقلاة ويُغلى. يُطهى على نار خفيفة إلى الحد الأدنى من الإعداد ويُطهى على نار خفيفة في صلصة الكريمة الحامضة ، مغطاة لمدة 20 دقيقة.
زلابية مع البطاطس والمقرمشات
للحفاظ على جميع تقاليد السنة الجديدة القديمة ، لا تحضر الزلابية فحسب ، بل الزلابية بالمفاجآت. لطالما اعتبرت هذه الكهانة حقيقة. وضع أسلافنا بعض الأشياء في الداخل ، وحددوا مستقبلهم من خلالها. لذلك ، وعدت الفاصوليا بإضافة إلى العائلة ، زر - شراء كبير ، خيط - رحلة طويلة ، عملة - ثروة مادية. إذا كانت الحشوة حلوة ، فهذا يعني أن هناك حياة سعيدة دون عقبات ، ومليحة للغاية - الصعوبات تنتظرنا.
مكونات:
- طحين - 500 جم
- ماء - 250 جم
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
- البيض - 1-2 قطعة.
- بطاطس - 500 جم
- شحم الخنزير - 200 جم
- بصل - 2 قطعة.
- ملح - رشة في العجين حسب الرغبة في الحشوة
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ الزلابية مع البطاطس والمكسرات:
- ينخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين ويضاف الماء الدافئ مع البيض والزيت والملح. اعجن عجينة محكمة ومتجانسة ومرنة. قم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات واغليها في ماء مملح حتى تنضج. استنزاف وهرس. أضف الزبدة واخلط جيدا.
- افردي العجينة إلى طبقة رقيقة من 2-3 مم ونقطع دوائر صغيرة. يمكن القيام بذلك بزجاج رفيع.
- ضع الحشوة على كل دائرة وشكل الزلابية.
- تُغمس الزلابية الجاهزة في الماء المغلي المملح وتُطهى لمدة 6-7 دقائق بعد تسطيحها.
- في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع ناعماً ويقلى في مقلاة مع قطع لحم الخنزير المقدد.
- عند التقديم ، رشي البقسماط وغطيها بالدهن المذاب إذا رغبت في ذلك.
خنزير رضيع محشي
يعد الخنزير الرضيع أحد الأطباق الاحتفالية الرئيسية في يوم فاسيليف. عادة ما تكون مقلية كاملة. اعتقد أسلافنا أن الخنزير الصغير سيوفر الرفاهية العام المقبل ، وسيجلب الثروة والسعادة للمنزل. بالطبع ، الخنزير الصغير ليس طبقًا سهلاً يستغرق وقتًا. أسهل طريقة هي طهي اللحم الهلامي من أرجل هذا الحيوان ، وعمل نقانق الدم ، وطهي الشواء … لكن الخنزير الرضيع المحشو بالكامل سيفاجئ جميع الضيوف على الطاولة وسيصبح الطبق المركزي.
مكونات:
- خنزير رضيع - 1.5 كجم
- سمن - 120 جم
- الحنطة السوداء - 200 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيض مسلوق - 5 قطع.
- الفودكا - 100 مل
- جزر مسلوق - 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس الطازج - عدد قليل من الأغصان
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ الخنزير الرضيع المحشي:
- اغمر جثة الخنزير في الماء البارد لمدة 1-2 دقيقة ، ثم قم بإزالتها وخفضها على الفور في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. ثم اكشط الشعيرات بعناية بسكين حتى لا تقطع الجلد ، افرك الذبيحة بالطحين وحرقها على نار مفتوحة.
- على بطن الذبيحة المحضرة ، بدءًا من الرقبة ، قم بعمل شق طولي عميق وشق كل الدواخل. اشطف وجفف وافرك الجزء الداخلي من الخنزير بالملح.
- للحشوة ، اشطف الحنطة السوداء ، املأها بالماء المملح واطبخ العصيدة المفتتة. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع ويُقلى في مقلاة بالزيت الساخن. يُمزج الحنطة السوداء مع البصل والبيض المفروم جيدًا.
- قم بحشو الخنزير المحضر بالحشوة ، ووزعها بالتساوي على الذبيحة بأكملها ، وقم بخياطة القطع بخيوط الطهي.
- افركي الذبيحة بالفودكا والملح لجعل جلده قاسياً.
- ضع شظايا خشبية على صفيحة خبز وضع الخنزير الصغير مع ثني ساقيه. يُسكب الزيت على الذبيحة وتوضع صينية الخبز في فرن محمّى على حرارة 180-200 درجة.
- عندما يكون للخنزير الصغير قشرة بنية ذهبية ، ارفع درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية واستمر في خبزه ، وصب العصير على العصير كل 10 دقائق.
- اقطع ظهر الخنزير النهائي بسكين حتى العظم واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة.
- قم بإزالة الخيوط من الذبيحة ، وقطع الحيوان إلى أجزاء ثم قم بطيها على طبق ، مما يعطي شكل خنزير كامل. انتشر عصيدة الحنطة السوداء بالأعشاب والجزر المسلوق المفروم على الجانبين. أدخل الزيتون في تجاويف عيون الحيوان.
