يفضل شخص ما خبز الطعام في ورق القصدير ، بينما يستخدم شخص ما الورق أو الكم للخبز. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع اختلافهم. سنكتشف ما هو الأفضل لاختيار طبق معين. نصائح بالفيديو. في أغلب الأحيان ، قلة من الناس يفكرون في أي طبق يستخدم ورق القصدير أو الرق أو الكم. عادة ما نأخذ ما هو في متناول اليد. لكن الأمر ليس بهذه البساطة. لأن اختيار المادة المناسبة يؤثر بشكل كبير على جودة المنتج النهائي. دعنا نضع كل شيء في مكانه ونشارك تعقيدات استخدام رقائق الألومنيوم والأكمام وورق الخبز.
ورق زبدة
يستخدم الرق لخبز أي منتج على الإطلاق عند درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة مئوية. إنهم ببساطة يغطون ورقة الخبز دون دهن الزيت ، ولن يلتصق الطعام ولن يحترق النموذج. وقعت المضيفات في حب المخطوطات للأطباق الصديقة للبيئة المطبوخة فيه. هذا مساعد كبير في المطبخ ، الشيء الرئيسي هو اختياره بشكل صحيح.
- يجب أن تكون الورقة مطلية بالسيليكون. ثم ستتحمل الحرارة ولن يتسرب السائل.
- إنتاج المخطوطات ذات اللون البني والأبيض. جودتهم هي نفسها.
- يُباع الورق على شكل لفات أو أوراق منفصلة وفقًا لحجم عرض صينية الخبز من الفرن. يتم وضع الصفيحة ببساطة على صفيحة خبز ، ويتم قطع الطول المطلوب من اللفة.
- من الملائم عمل مظاريف من المخطوطات لخبز الأسماك أو اللحوم. للقيام بذلك ، من الملائم ربطه بدباسة قرطاسية عادية.
رقائق الألمنيوم
رقائق الألومنيوم مصنوعة من معدن الألمنيوم النشط الرقيق. يأتي بأطوال وعرض وكثافة مختلفة. يمكن أن يتمزق الرقاقة الرقيقة جدًا عند لفها ، وهي كثيفة جدًا - تنحني بشكل سيئ ، لذلك من غير المناسب لف اللحم أو السمك بها. من الأفضل اختيار رقائق متوسطة الكثافة.
ميزة ورق الألمنيوم هي أن لوح الألمنيوم يمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى 600 درجة مئوية ، لذلك يمكنك خبز اللحم اللذيذ أو البطاطس فيه. وليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا على الفحم في الشواء في الهواء الطلق. أثناء الخبز ، يتم الحفاظ على درجة حرارة عالية بالتساوي في الرقائق ، ولا يسمح الألمنيوم للعصير بالتبخر ، مما يجعل المنتجات شديدة العصير. غالبًا ما يتم استخدامه لخبز قطع اللحم والدواجن والأسماك. كما هو الحال مع الرق ، يجب أيضًا استخدام الرقائق بشكل صحيح للخبز.
- تجنب الأحماض والقواعد. على سبيل المثال ، لا ترش عصير الليمون أو النبيذ أو الخل على الأطعمة المغلفة بورق الألمنيوم. أيضا ، لا تغطي العجينة التي تحتوي على مسحوق الخبز. لأن الألمنيوم ، عند دمجه مع الهواء ، مغطى بطبقة أكسيد واقية ، مما يمنعه من التأكسد. ويقوم الحمض والقلوي بإذابة هذا الفيلم الذي تنطلق منه أملاح الألمنيوم الضارة.
- دهن اللحوم أو الأسماك بزيت عباد الشمس قبل وضعها في ورق القصدير وإلا ستلتصق.
- لف الطعام في الجانب الأيمن بورق الألمنيوم. الورقة لها جانب لامع وغير لامع. يعكس اللمعان جيدًا الحرارة التي يصدرها الفرن عند تسخينه ولا يلتصق الطعام به. لذلك ، افرد ورق القصدير مع الجانب غير اللامع على الطاولة والجانب اللامع للطعام. لف الطعام في مظروف أو قم بتغطيته بطبقة أخرى من ورق الألمنيوم مع الجانب اللامع إلى الداخل.
- لا ينبغي أبدًا استخدام رقائق القصدير لخبز الطعام في الميكروويف. عندما يتلامس الألمنيوم مع جدران فرن الميكروويف ، ستظهر شرارات ، يفشل منها الجهاز.
- سوف يتم طهي الطعام في ورق القصدير بشكل أسرع منه على ورقة الخبز المفتوحة.
- يمكن استخدام الرقائق المعدنية لتخزين الطعام في الثلاجة.
كم للخبز
يعتبر الغلاف مثاليًا عندما تحتاج إلى إطعام عائلة كبيرة كل يوم. وهو عبارة عن أنبوب مصنوع من فيلم مقاوم للحرارة (بلاستيك رقيق من الدرجة الغذائية) ، والمواد المصنوعة من البولي إيثيلين فثالات (PTEF). يتم بيعها بشكل ملفوف في لفافة ، يتم فكها منها وتقطيعها إلى الطول المطلوب. يتم وضع الطعام فيه وربطه من كلا الجانبين بشرائط بلاستيكية أو مشابك. يمكن أن يتحمل البولي إيثيلين درجات حرارة تصل إلى 220 درجة مئوية ولا ينبعث منه مواد ضارة عند تسخينه.
يمكن خبز الأطباق الموجودة في الغلاف باستخدام المخللات والصلصات. تحت تأثير البخار ، تطلق المنتجات عصيرها الخاص ، حيث يتم طهيها ، مما يجعلها طرية وناعمة. ميزة الغلاف - ستكون الأطباق جاهزة بشكل أسرع من بدونها. للمقارنة ، يتم خبز دجاجة صغيرة في الفرن لمدة ساعة واحدة ، وفي الكم - 35-40 دقيقة ، حيث يوجد تداول مستمر للبخار. في نهاية الطهي ، احرص على عدم حرق نفسك بالبخار. وإذا كنت بحاجة إلى قشرة ذهبية ، فقبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، يتم قطع الغلاف. يمكنك خبز أي طعام في الغلاف: اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو الخضار أو جميع الأنواع.
- شراء الأكمام وأكياس الخبز بجودة عالية ومعتمدة أفضل من الأكياس الأوروبية. تقول هذه الملصقات "صديقة للبيئة" أو "بعد التخلص منها ، لا تنبعث المواد الضارة في الغلاف الجوي".
- قم بقياس طول الكم مع بدلات صغيرة للربط على الجانبين. على الرغم من ظهور أكياس ذات طرف واحد مختومة في السوق ، إلا أن الحافة الثانية فقط تحتاج إلى الإصلاح.
- من الملائم ربط أحد طرفي الكم ، وملء الغلاف وربط الطرف الآخر بمشبك غسيل.
- تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تضخم غلاف الفرن. إذا تم وضعه بشكل غير صحيح ، فسوف يصطدم بالحائط وينفجر.
- ضع المنتجات في الغلاف على صينية الخبز ، وليس على الرف السلكي.
- عند الخبز في الغلاف ، لا يمكنك استخدام وظيفة "الشواء".
- إذا تغير لون العبوة عند تسخينها ، واكتسبت رائحة نفاذة كريهة ، وتكسر وتنهار ، فمن الخطر استخدامها.
- تحقق من جاهزية الطعام عن طريق ثقب اللحم باستخدام عود أسنان في الغلاف. إذا كان يمر بسهولة ولا يفرز عصيرًا أحمر ، أغلق الفرن.
- يعتمد وقت التحميص على حجم المنتج. لحم الخنزير المشوي بوزن 2 كجم لمدة 1 ، 5 ساعات ، دجاج - 1 ساعة ، خضروات - 40 دقيقة ، سمك - 30 دقيقة.
لذا ، فإن اختيار الأكمام أو الرق أو الرقائق متروك للمضيفة نفسها. على أي حال ، سيسهل جميع مساعدي الطهي تحضير الطعام ويساعدون في تحضيره لذيذًا وعطريًا ورائعًا.
أشرطة فيديو:
لماذا تحتاج إلى استخدام رقائق معدنية وما هو الرق. ماهو الفرق؟
نصيحتان لخباز مبتدئ بورق الخبز.
كيفية اختيار ورق البرشمان والرقائق "ستكون نصيحة من كل شيء جيدة".
