أفضل 3 وصفات مع صور لعمل خبز الزنجبيل في نورمبرغ لعيد الميلاد. خفايا وأسرار الطبخ في المنزل. وصفات فيديو.
تشتهر مدينة نورمبرج الألمانية على مستوى العالم بمعجنات عيد الميلاد ، وخاصة مجموعة كبيرة من جميع أنواع خبز الزنجبيل (Lebkuchen). يمكن أن يكون خبز الزنجبيل في نورمبرغ بحشوات ونكهات وتزجيج وأشكال وديكورات مختلفة … يعود تاريخ إنتاج خبز الزنجبيل في نورمبرغ إلى العصور الوسطى. يوجد في المدينة اليوم 5 مصانع كبيرة وعدد لا يحصى من المصانع الصغيرة لإنتاج خبز الزنجبيل. وإذا لم تكن نورمبرغ عاصمة خبز الزنجبيل في ألمانيا ، لأن تدعي العديد من المدن الألمانية هذا الحق ، لكن يمكن تسميتها المنتج الأكثر شهرة والأغنى في التكوين. لذلك ، نخبز خبز الزنجبيل Lebkuchen Nuremberg لعيد الميلاد في المنزل.
الخفايا وأسرار الطبخ
- تكمن السمة الرئيسية لخبز الزنجبيل في نورمبرغ في المنتجات ، وبالتحديد في الدقيق. المبدأ الرئيسي والاختلاف الرئيسي هو أنه كلما قل الطحين في العجين ، كان ذلك أفضل. وفقًا للتقنية ، يجب أن تحتوي العجينة على 10 ٪ فقط من الطحين ، ويجب أن تكون بقية المنتجات من المضافات عالية الجودة باهظة الثمن. يمكنك العثور على خبز الزنجبيل المصنوع من خليط دقيق القمح والجاودار. وأغلى أنواع كعك الزنجبيل قد لا تحتوي على دقيق القمح على الإطلاق.
- للنكهة ، تضاف مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب إلى العجينة: الكزبرة ، الزنجبيل ، القرفة ، القرنفل ، الهيل ، جوزة الطيب ، اليانسون ، الزعفران ، إلخ.
- لا ينبغي أن يكون شكل خبز الزنجبيل في نورمبرغ مستديرًا ، بل مستطيلًا فقط. ومع ذلك ، فإن هذه القاعدة تنطبق أكثر على الإنتاج الصناعي ، لأن في المنزل ، يمكنك عمل ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل بأي شكل مناسب.
- ميزة أخرى من Lebkuchen الزنجبيل هي أنها تُخبز على ورق أو رقائق رقيقة صالحة للأكل. الرقائق عبارة عن صفائح رقيقة من ورق يشبه الويفر مصنوعة من دقيق القمح مع النشا. على الرغم من أنه ليس ضروريًا ، فإن استخدام الكاش سيخفف خبز الزنجبيل ويطيل مدة صلاحيته.
- يتم إعطاء الصقيل نفس القدر من الاهتمام. على الرغم من أن الزنجبيل يمكن أن يكون بدونه على الإطلاق. الصقيل الأكثر شيوعًا هو السكر الشفاف. ثاني أكثر الشوكولاتة شعبية. لكن في المنزل ، يمكنك استخدام الألوان وأنواع أخرى منه.
نورمبرغ الزنجبيل - وصفة كلاسيكية
عُرف خبز الزنجبيل في نورمبرغ أو Elisen Lebkuchen في الدول الأوروبية لفترة طويلة. هذا علاج رائع في فصل الشتاء لعيد الميلاد مع رائحة التوابل المميزة. مع كل التعقيد الظاهر وقائمة المكونات المثيرة للإعجاب المخيفة ، فإن طهيها بسيط وممتع.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 389 سعرة حرارية.
- الحصص - 15-18
- وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- طحين - 100 جم
- البيض - 4 قطع.
- دقيق اللوز - 180 جم
- لوز مفروم - 150 جم
- كعك بسكويت الويفر - 3-4 قطع.
- ملح - قرصة
- مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة كبيرة
- السكر البودرة أو السكر - 100 غرام لكل عجينة ، 1 ملعقة كبيرة. للتزجيج
- برتقال وليمون - 1 قطعة.
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- فانيلين - على طرف الملعقة
- ماء مغلي - 3-4 ملاعق كبيرة.
- المشمش المجفف - 50 جم
- فواكه مسكرة - 200 جم
- جوزة الطيب والكاكاو والقرفة والقرنفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طهي خبز الزنجبيل نورمبرغ حسب الوصفة الكلاسيكية:
- يخفق البيض مع السكر ورشة ملح بالخلاط حتى يصبح الرغوة بيضاء.
- مع برتقالة ونصف ليمونة ، ابشر القشر على مبشرة ناعمة جدًا وأضفها إلى كتلة البيض.
- ثم يضاف الدقيق المنخل ، والبيكنج بودر ، والفانيلين ، والكاكاو ، والتوابل (جوزة الطيب ، والقرفة ، والقرنفل).
- يضاف دقيق اللوز والفواكه المسكرة المفرومة ناعماً والمشمش المجفف.
- اعجن العجينة اللزجة والسميكة إلى حد ما لـ Elisen Lebkuchen.
- نقطع كعكات الويفر إلى مستطيلات وتوضع على صينية خبز. أنها تحل محل مخبأ الأصلي.
- شكلي كعكات الزنجبيل بسمك 1.5 سم من العجين وضعيها على طبقة الوافل.
- توضع صينية الخبز في فرن محمّى على حرارة 170-180 درجة مئوية وتُخبز خبز نورمبرغ بالزنجبيل لمدة 30-35 دقيقة. يجب أن تكون بنية اللون ، لكنها تبقى متوسطة النعومة من الداخل.
- حضري كريمة التزيين أثناء خبز العناصر. للقيام بذلك ، قم بضرب السكر البودرة مع عصير الليمون والماء المغلي بالخلاط حتى تحصل على كتلة لزجة متجانسة. اعصر عصير الليمون من النصف الثاني المتبقي من الليمون.
- دهن خبز الزنجبيل الساخن بالثلج واتركه لعدة ساعات حتى يجف.
- ضع كعكات الزنجبيل الجاهزة في حاوية محكمة الإغلاق أو علبة من الصفيح أو صندوق من الورق المقوى للتخزين.
عسل نورمبرغ بالزنجبيل Lebkuchen
نورمبرج عسل الزنجبيل ليبكوتشين مغطى بصقيل الشوكولاتة. إنه مزيج فاخر من النكهات ، تكمله أيضًا التوابل والمكسرات والفواكه المسكرة.
مكونات:
- طحين - 300 جم
- الحليب - 175 مل
- زبدة - 100 جم
- بيض - 3 قطع.
- مسحوق الخبز - 1 علبة
- عسل - 120 جم
- سكر - 50 جم
- توابل خبز الزنجبيل (يانسون ، زنجبيل ، هيل ، كزبرة ، جوزة الطيب ، قرنفل ، قرفة) - 3-4 ملاعق صغيرة.
- كاكاو - 2 ملاعق كبيرة
- المكسرات المفرومة (البندق والجوز واللوز والبندق) - 50 جم لكل منها
- ثمار الليمون والبرتقال المسكرة - 50 جم لكل منهما
- الزبيب - 100 جم
- رقائق جوز الهند - 50 جم
- رم - 2 ملاعق كبيرة
- سكر بودرة - 200 جم
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
- شوكولاتة - 100 جم
- كعك بسكويت الويفر - كرقائق
صنع عسل نورمبرغ بالزنجبيل Lebkuchen:
- يُمزج الزبدة في درجة حرارة الغرفة والسكر والعسل السائل والبيض في وعاء عميق ويخفق بالخلاط حتى يصبح لونه أبيض.
- يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز والتوابل الزنجبيل والكاكاو والمكسرات المطحونة والفواكه المسكرة والزبيب وجوز الهند.
- اخلطي المزيج مع التقليب.
- أضف الحليب إلى الطعام واعجن غير الخليط.
- تقطع كعكات الويفر إلى شكل دائري أو مستطيل وتوضع على صينية خبز.
- ضع العجينة على الرقائق ووزعها على كامل سطح الفطائر بحيث يبلغ سمك كعك الزنجبيل حوالي 1 سم.
- تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- غطي خبز الزنجبيل الدافئ بثلج الشوكولاتة.
- لصنع كريمة التزيين ، اخلطي السكر البودرة وعصير الليمون والرم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يُسكب خبز الزنجبيل بعسل Lebkuchen عسل نورمبرج بالشوكولاتة المذابة ويُزين بالمكسرات.
عيد الميلاد نورمبرغ الزنجبيل
خبز الزنجبيل في عيد الميلاد نورمبرغ هو الأغنى في المكونات ولذيذ! في التناسق ، يكون طريًا تمامًا ، والذي يسهله الختم الذي يتم خبزه تقليديًا عليه. يمكنك طهي خبز الزنجبيل بدون كيس ؛ هذا لا يؤثر بشكل كبير على المذاق ، ومع ذلك ، ستنخفض مدة الصلاحية بشكل كبير.
مكونات:
- طحين - 300 جم
- البيض - 2 قطعة.
- زبدة - 50 جم
- كاكاو - 1 ملعقة كبيرة
- سكر محبب - 50 جم
- عسل - 150 جم
- بندق مطحون - 100 جم
- لوز مطحون - 100 جم
- لوز مفروم - 50 جم
- مشمش مجفف مفروم ناعم - 100 جم
- ثمار البرتقال المسكرة - 100 جم
- توابل خبز الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة
- ليمون - 0.5 قطعة.
- موجات - حسب الطلب
- سكر بودرة - 150 جم
- ماء - 4 ملاعق كبيرة
- القرفة حسب الرغبة
الطبخ عيد الميلاد نورمبرغ الزنجبيل:
- ذوبي السكر والعسل والزبدة على نار متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم يبرد المزيج تمامًا ويقلب في توابل خبز الزنجبيل.
- ابشر قشر نصف ليمونة ، اعصرها من العصير وأضفها إلى المنتجات.
- ثم يقلب البيض ويضاف جميع المكونات الأخرى.
- اعجن حتى تحصل على عجينة مرنة متجانسة.
- انقعي يديك في الماء ، وخذي حوالي 75 جرامًا من عجينة خبز الزنجبيل وشكلي الكعكة على شكل وحجم رقاقة ، يجب أن يكون قطرها حوالي 8 سم ، وضعي العجينة فوقها.
- أرسل كعكات الزنجبيل لخبزها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية على مستوى متوسط لمدة 15 دقيقة حتى تتشكل رودي خفيف.
- غطي كعكات الزنجبيل المبردة تمامًا بالزجاج. للقيام بذلك ، قم بخلط السكر البودرة مع الماء ، وقم بتسخين الكتلة حتى يذوب السكر تمامًا. ثم نضيف القرفة ونحرك.
- اترك كعكات الزنجبيل لضبط الصقيع وضعها في حاوية تخزين محكمة الإغلاق.
