أحد أفضل الأطباق وأكثرها أصالة في المطبخ الجورجي. وصفة مع صورة دجاج ساتسيفي. وصف مفصل لجميع أسرار صنع الصلصة.
محتويات الوصفة بالصورة:
- مكونات
- طبخ ساتسيفي الدجاج خطوة بخطوة
- وصفات فيديو
دجاج ساتسيفي هو طبق دجاج في صلصة الجوز مع إضافة بهارات خاصة. عادة ما يتم تحضيره من الديك الرومي لطاولة الأعياد ، ولكن غالبًا ما يظهر في الإصدار مع الدجاج.
من المستحسن أن يكون الطائر حرًا ، بل أفضل - محلي. لكن الذي يباع في السوبر ماركت مناسب أيضًا ، لأن الباقة الغنية من رائحة الجوز وزيتها والتوابل ستغطي جميع أوجه القصور.
من الأفضل شراء توابل ساتسيفي الدجاج على الطريقة الجورجية في البازار. المكونات الثلاثة الرئيسية هي بذور الكزبرة المطحونة وأوتسشو سونيلي وتوابل الزهرة الصفراء. من غير المرغوب استبدال Utskho suneli بقفزات suneli ، لأنه في الحالة الثانية توجد أيضًا مكونات أخرى ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فعليك الانتباه إلى تكوين التوابل وتقليل كمية الكزبرة. الزعفران Imeretian عبارة عن مسحوق بتلات القطيفة أو Cardobenedict ، كما يطلق عليه أيضًا ، على شكل توابل ، فهو يعطي الطبق رائحة رقيقة ولونًا مصفرًا جميلًا.
هناك خيارات لوصفات ساتسيفي الدجاج الجورجية ، حيث يقترحون إضافة القرفة وجوزة الطيب والهيل. كل ربة منزل لها أسرارها الخاصة ، لكن يمكنك التجربة. كما يوضع في الصلصة فلفل أحمر مطحون بطعم حار. كن حذرًا عند إضافة المذاق ، حيث يمكن أن يكون له نفاذة مختلفة.
الوصفة الكلاسيكية لدجاج ساتسيفي تتضمن استخدام الجوز ، لكن في غرب جورجيا يسمحون باستخدام البندق. يتم تناول مكسرات الطبق خفيفة ، إذا لم يكن لديك ما يكفي منها ، فيمكنك تكثيف الصلصة عن طريق تخفيف ملعقة من الدقيق (يمكنك تناول الذرة) في كمية صغيرة من المرق الدافئ أو الماء وصبها في القوام النهائي. طبق ، واتركه ليغلي.
عادة ما يستخدم خل النبيذ ، ويمكن استبداله بعصير التفاح ، أو على الأقل عصير الليمون.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 316 كيلو كالوري.
- حصص لكل عبوة - 12
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- دجاج - 1.5 كجم
- جوز - 700 جم
- الثوم - 4 فصوص
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
- أوتسخو سونيلي - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
- فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
- زعفران إمريتيان - 1 ملعقة صغيرة
- الخل - 2 ملاعق كبيرة
- بقدونس - 2 أغصان
- الشبت - فرعين
- كزبرة - 2 فروع
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
طبخ ساتسيفي الدجاج خطوة بخطوة
1. نظف الطائر جيدًا ، وقطع الغدد الدهنية على الذيل ، وقطع الدهون وتخزينها ، واغسلها. ضعيها في قدر ، املئيها بالماء البارد ، ضعيها على الموقد ، وتبليها بالملح.
2. قبل طهي ساتسيفي الدجاج ، قم بغليه حتى ينضج ، تأكد من إزالة الرغوة في الدقائق الأولى من الغليان.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما ويطهى في دهن الدجاج المذاب ، كما يمكنك إزالة الدهون من المرق ، إذا دخل القليل من السائل ، فهذا ليس مخيفًا ، يجب طهي البصل وليس قليه. إذا لم يكن هناك دهون ، يمكن استخدام الزبدة.
4. طحن الجوز من الحصاد الجديد على الفور ، ولكن إذا كنت تشك في نضارتها ، فمن الأفضل سكب الماء المغلي لبضع دقائق ، وسوف تصبح أخف وزنا ، وسوف يتأكسد الفيلم الدهني ، الذي يتأكسد بمرور الوقت.
5. مرر المكسرات عبر مفرمة اللحم مرتين أو اقطعها جيدًا في محضر الطعام. يضاف البصل المطهي والثوم والبهارات (ما عدا الفلفل) ويمر عبر العصارة ويطحن جيداً مرة أخرى.
6. يرفع الدجاج المطبوخ ويبرد ويقطع إلى شرائح.
7. في المكسرات المطحونة مع البهارات ، أضيفي القليل من المرق ، حوالي كوب واحد ، وقلبي طوال الوقت. عندما تصبح زبدة الجوز متجانسة ، أضف نفس الكمية من المرق مع التحريك جيدًا. إذا كان لديك محضر طعام ، فيمكنك القيام بهذه العملية فيه أو استخدام الخلاط. من الضروري إضافة مرق حتى تصبح الكتلة الكاملة سائلة بدرجة كافية. يجب أن تحتوي الصلصة على قوام السميد السائل حتى يمكن تناولها عن طريق غمس الخبز. لا تسكب المرق الزائد ، فقد تكون هناك حاجة إليه لاحقًا.
8. اسكبي قطع الدجاج مع صلصة البندق. يُضاف الفلفل ، ويُربط أغصان الأعشاب بالخيط ويُغمس في ساتسيفي ، ويُسكب الخل ويُمزج ، ويُحاول ، إذا لزم الأمر ، إضافة الملح أو إضافة القليل من الفلفل الأحمر والأسود. دعها تغلي ، ارفعها عن النار ، أزل الأعشاب وتخلص منها. إذا اتضح أن ساتسيفي سميكًا ، فقم بإضافة القليل من المرق ، إذا كان سائلًا ، فثخنه بالدقيق المخفف في المرق. قد يتكاثف الطعام أيضًا عندما يبرد.
يؤكل ساتسيفي باردًا ، مغمسًا في الخبز أو خبز التورتيلا - صلصة المشادي. غالبًا ما يتم تقديمه مع gomi - hominy المصنوع من دقيق الذرة. من أجل تخمير ساتسيفي ، ولعب جميع النكهات ، من الأفضل تقديمها بعد 10-12 ساعة.
وصفات فيديو للدجاج ساتسيفي باللغة الجورجية
1. وصفة خطوة بخطوة لساتسيفي الدجاج:
2. وصفة لطهي ساتسيفي الدجاج باللغة الجورجية:
