ملامح تحضير الحلويات. أفضل 5 وصفات من أفضل وصفات الخطمي من الجيلاتين ، أجار أجار ، بياض البيض ، مع الفراولة والشوكولاتة. وصفات فيديو.
حلوى المارشميلو هي حلوى مفضلة للأطفال الأمريكيين ، تذكرنا بأعشاب من الفصيلة الخبازية أو سوفليه. غالبًا ما يطلق عليه اسم الخطمي ، على الرغم من عدم وجود عصير التفاح في التكوين ، كما أن الهيكل أكثر مسامية. في السابق ، كان يتم تحضير الحلويات على أساس جذر الخطمي ، لكن الجيلاتين والنشا يعملان الآن كمكثف لهم. يمكن إضافة الحلاوة إلى الكاكاو والشوكولاتة الساخنة والكعك والمعجنات مزينة بالمصطكي على أساسها ، وغالبًا ما يتم قليها أيضًا أثناء نزهات الغابة. يحب الأطفال طعم أعشاب من الفصيلة الخبازية المقلية فوق النار. مزيج الكراميل اللزج والمارشميلو الرقيق داخل الهواء لن يترك الكثير من البالغين غير مبالين. بعد ذلك ، سننظر في مكونات أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وما هي المبادئ الأساسية للطهي ، بالإضافة إلى الوصفات الأكثر شيوعًا والبساطة المناسبة للاستخدام في المنزل.
ملامح طبخ أعشاب من الفصيلة الخبازية
يأتي اسم حلويات "أعشاب من الفصيلة الخبازية" من اللغة الإنجليزية "مارش ملوخية". في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، يسمى النبات المستنقعات الملوخية أو الخطمي. من جذورها في مصر القديمة ، صنعوا مثخنًا للمستحلبات الطبية التي تساعد في التهاب الحلق ونزلات البرد. تمت إزالة اللب منه ، وغليه مع شراب السكر ، وتم تجفيف الخليط الناتج إلى حالة مسامية. تم مضغ "الإسفنج" الناتج عن التهاب الحلق. كان عصير جذر الخطمي يخلط مع المكسرات والعسل ويصنع منه الحلويات.
في القرن التاسع عشر ، تبنى طهاة المعجنات الفرنسيون الوصفة الخاصة بالمأكولات المصرية الشهية وبدأوا في إعدادها للزوار في مناطق مختلفة من البلاد. لكن عملية استخلاص المثخن من جذر الخطمي كانت شاقة للغاية ، لذلك بدأ الفرنسيون في معرفة كيفية تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية من منتجات أكثر بأسعار معقولة. لذلك ، للحصول على الحلويات بالقوام المطلوب ، بدأوا في استخدام بياض البيض أو الجيلاتين مع نشا الذرة.
لم يتم تلقي المظهر الحديث لأعشاب من الفصيلة الخبازية إلا في منتصف القرن الماضي ، عندما طور الأمريكي أليكس دوماك عملية قذف أعشاب من الفصيلة الخبازية وتمكن من أتمتة إنتاجها. في جهاز خاص ، يتم خلط المكونات وعصرها في شكل أسطواني وتقطيعها إلى قطع ، وبعد ذلك يتم رشها بمزيج من النشا والسكر البودرة.
ملحوظة! غالبًا ما يطلق على الحلاوة اسم الخطمي ، لكن تكوين أعشاب من الفصيلة الخبازية يختلف قليلاً ، لأنه لا يشمل هريس الفاكهة ، والوصفة الكلاسيكية لا تحتوي على بياض البيض.
الآن كل ربة منزل أمريكية تعرف كيف تصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وهي تعده وفقًا لوصفتها الخاصة المثبتة. قد تختلف في المكونات أو النسب ، في حين أن تقنية تحضير الطعام متطابقة تقريبًا ولها الميزات التالية:
- شراب مقلوب … هذه قاعدة حلوة لأعشاب من الفصيلة الخبازية. يتم تحضيره بشكل مستقل عن كمية كبيرة من السكر وحمض الستريك والماء. يمكنك أيضًا استخدام العصائر الجاهزة - الذرة أو القيقب أو العسل السائل.
- مثخن … لتكثيف الشراب الحلو ، يمكنك استخدام الجيلاتين ، أجار أجار ، الهلام التجاري في أكياس ، والمكون الأكثر أصالة هو جذر الخطمي. يجب نقع أي من هذه المكونات في الماء والسماح لها بالانتفاخ.
- الجلد … يجب جلد المثخن المنتفخ بخلاط ، وسكبه أثناء عملية الجلد في مجرى رقيق. تكتمل عملية صنع الحلويات عندما تتضاعف الكتلة في الحجم.
- تجميد … نظرًا للكمية الكبيرة من مواد التبلور ، تتصلب المارشميلو دون معالجة حرارية إضافية ، ولكن لتسريع عملية الطهي ، يمكنك وضع القالب في الثلاجة.
- رش … بعد التصلب ، يجب رش المارشميلو بخليط جاف ، مما يمنع الحلوى من الالتصاق ببعضها البعض. يمكن أن يكون مزيجًا من النشا مع مسحوق السكر والكاكاو والمكسرات وجوز الهند ومكونات أخرى.
- إضافات … إذا رغبت في ذلك ، عند خفق الباستيل ، يمكنك إضافة ألوان الطعام أو سكر الفانيليا أو القرفة أو أي معززات أخرى للنكهة إلى الكتلة.
أفضل 5 وصفات للمارشميلو
يمكنك شراء أعشاب من الفصيلة الخبازية في كل سوبر ماركت. حلويات بأحجام وألوان مختلفة معروضة للبيع. لكن الحلوى التجارية تحتوي على مُكثِّفات وأصباغ ومواد حافظة مختلفة من أصل غير طبيعي ، لذلك من الأفضل أن تتعلم كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بيديك. مثل هذا العلاج لن يؤذي أطفالك بالتأكيد ولن يسبب الحساسية. أولاً ، سوف نتعلم كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل وفقًا لوصفة كلاسيكية ، ثم سنقوم بتجربة المكونات ونجرب وصفات المؤلف لهذه الحلاوة اللذيذة والأصلية بشكل لا يصدق.
أعشاب من الفصيلة الخبازية الكلاسيكية
لمعرفة كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يمكنك إضافة طبقات أو أصباغ مختلفة إليها ، في كل مرة تحصل على علاج جديد لذيذ. لتحضير أي نشاء مناسب. بعد ذلك ، وصفة الخطمي خطوة بخطوة لطاهي المعجنات المبتدئ.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 207 سعرة حرارية.
- الحصص - 10
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- سكر - 500 جم
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- الجيلاتين - 30 جم
- الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة
- سكر الفانيليا - 15 جم
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- النشا - 1/2 ملعقة كبيرة.
- سكر بودرة - 1/2 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
التحضير خطوة بخطوة لأعشاب من الفصيلة الخبازية الكلاسيكية:
- تحضير الشراب أولا. في وعاء عميق ، اخلطي 50 مل من الماء وعصير الليمون و 100 غرام من السكر. يُغلى المحلول الناتج مع التحريك المستمر. عندما يغلي الشراب ، ضعه على أصغر موقد واطهيه حتى يصبح قوام العسل. قم بتبريد الشراب المحضر.
- اصنع محلول الجيلاتين. للقيام بذلك ، اسكب 100 مل من الماء البارد في وعاء واسع ، وقم بتخفيف الجيلاتين فيه واتركه ينتفخ لمدة 20 دقيقة. عندما يحين الوقت ، قم بتسخين المحلول حتى يصبح متجانسًا.
- صب الماء المتبقي في القطر المبرد ، أضف السكر وصودا الخبز. مع التحريك المستمر ، يُغلى الشراب ويُطهى لمدة 7-10 دقائق.
- صب الشراب في المحلول الجيلاتيني في مجرى رقيق ، مع ضرب الكتلة باستمرار بخلاط. استخدميه حتى يتضاعف حجم الخليط. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 10 دقائق. بعد ذلك ، أضيفي سكر الفانيليا ، واخلطي كل شيء مرة أخرى.
- قم بتغطية الشكل الذي سيتصلب فيه الخطمي بالرق ، ودهنه بالزيت النباتي.
- يُسكب المزيج المخفوق في الشكل المُجهز ، ويُغطى كل شيء بورق ، ويُترك لعدة ساعات حتى يتماسك.
- حضري الرشات. يُمزج السكر البودرة مع النشا. نسكب نصف المسحوق على الطاولة ، ونضع عليها المارشميلو المجمد ، ونرش فوقها بالرش المتبقي.
- دهن سكينًا حادًا بالزيت النباتي وقطع الخطمي المرشوشة إلى قطع عشوائية الشكل. لفة الشظايا الناتجة في الرش مرة أخرى.
الآن أنت تعرف كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية الكلاسيكية. إذا قمت بتقطيع الحلاوة إلى قطع كبيرة ، فيمكن قليها على النار ، ويمكن إضافة أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة إلى الكاكاو أو الشوكولاتة.
نباتي أجار مارشميلو
أسهل طريقة لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل هي الجيلاتين ، لكن هذه الطريقة غير مناسبة للنباتيين. بالنسبة لهم ، يتم تحضير الخطمي من أجار أجار - مثخن يعتمد على الطحالب. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية تكون أكثر رقة ولزوجة.
مكونات:
- سكر - 575 جم
- حامض الستريك - 1 جم
- ماء - 265 مل
- الصودا - 1 جم
- أجار أجار - 25 جم
- سكر بودرة - 50 جم
- نشا الذرة - 1 ملعقة صغيرة
كيفية جعل نباتي أجار مارشميلو خطوة بخطوة:
- صب 175 جم من السكر وحمض الستريك في قدر. صب 75 مل من الماء هنا.
- ضعي الكتلة على النار واغليها واطهيها حتى يصبح الشراب لزجًا. في المتوسط ، يستغرق هذا 30 دقيقة.
- صب الصودا في الشراب ، امزج كل شيء حتى تختفي الفقاعات. يشير وجود الفقاعات إلى تفاعل بين الصودا وحمض الستريك.
- قم بإذابة أجار أجار في 100 مل من الماء الدافئ ، انتظر حتى تنتفخ.
- عندما يبرد الشراب قليلاً ، أضف 400 غرام من السكر إليه وأضف 90 مل من الماء. اطبخي حتى يذوب السكر تمامًا.
- تغلب على أجار منتفخ بالخلاط. أثناء الخفق ، صب فيه شرابًا ساخنًا في تيار رفيع. فاز حتى يتضاعف حجم الكتلة.
- قم بتغطية الشكل الذي سيتصلب فيه الخطمي مع السيلوفان ، صب الكتلة المخفوقة.
- نضع القالب في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات ، عندما يتماسك الخطمي منزلي الصنع ، نرشه بمزيج من السكر البودرة والنشا ، ثم نقطعه بسكين مرشوشة بنفس الخليط.
- أعشاب من الفصيلة الخبازية الناتجة مثالية لمناصري الأكل الصحي. اتضح أنه حلو ولزج ولذيذ بشكل لا يصدق.
أعشاب من الفصيلة الخبازية بالشوكولاتة
تبدو أعشاب من الفصيلة الخبازية المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية وحلويات حليب الطيور في نفس الوقت. بفضل إضافة الشوكولاتة ، يكتسبون حلاوة فريدة ، وبالتأكيد لا يوجد مثل هذا المنتج على أرفف المتاجر. في نصف ساعة فقط من المحاولة ، ستحصل على 20 حصة من المارشميلو اللذيذ بشكل لا يصدق.
مكونات:
- حليب أو شوكولاتة داكنة (75٪) مع مكسرات - 100 جم
- الجيلاتين - 10 جم
- ماء - 160 مل
- سكر - 150 جم
- عسل - 5 ملاعق كبيرة
- مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة
تحضير خطوة بخطوة من أعشاب من الفصيلة الخبازية بالشوكولاتة:
- صب الجيلاتين بالماء واتركه حتى ينتفخ. إذا تم حلها بسرعة ، فتخط هذه الخطوة.
- ضع الجيلاتين المتورم على نار خفيفة ، أضف السكر. مع التحريك المستمر ، اطبخي حتى تذوب المكونات المضافة تمامًا. لا تغلي المزيج ، لكن ارفعه عن النار فورًا بعد الذوبان.
- تذوب لوح الشوكولاتة في حمام مائي أو ميكروويف. في الخيار الثاني ، قم بتشغيل الموقد ثلاث مرات لمدة 30 ثانية. يقلب جيدًا بعد كل مرة.
- مزيج الشوكولاتة المذابة مع العسل والشراب والجيلاتين.
- تغلب على الكتلة لمدة 5-10 دقائق.
- غطي الشكل بالجوانب بالسلوفان ، ودهنه بالزيت النباتي.
- صب الكتلة في القالب وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- قطع الحلوى المجمدة إلى أجزاء بسكين مبللة.
- اغمس كل قضمة في الكاكاو.
إذا كنت تأخذ قطعة من المكسرات لأعشاب من الفصيلة الخبازية بالشوكولاتة ، فستجد فتات المكسرات الصغيرة في سوفليه لذيذة.
مارشميلو بالفراولة
وفقًا لهذه الوصفة ، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل طرية جدًا ورائحة ، ولا يمكن مقارنة قطعة من الفصيلة الخبازية المشتراة مع هذا الخطمي اللذيذ والصحي.
مكونات:
- فراولة طازجة - 300 جم
- سكر - 450 جم
- الجيلاتين - 20 جم
- ماء مغلي بارد - 70 جم
- سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة من أعشاب من الفصيلة الخبازية مع الفراولة:
- غطي الشكل الذي ستصلب الحلوى به مع السيلوفان ، دهنه بالزيت النباتي.
- يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك حتى ينتفخ.
- اغسل الفراولة ، وأزل ذيولها ، واضرب بالخلاط في البطاطس المهروسة.
- تُسكب كتلة الفاكهة المتجانسة في قدر ، ويُضاف السكر إليها وتُشعل النار. يُغلى المهروس ويُطهى حتى يذوب السكر.
- نرفع الشراب المحضر عن النار ويضاف إليه الجيلاتين. امزج كل شيء.
- اخفقي المزيج بالخلاط لمدة 7-8 دقائق. يجب أن يصبح أخف وزنًا وأكثر سمكًا وأكثر كثافة.
- صب الكتلة المتزايدة في قالب ، وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
- اخلطي النشا مع السكر البودرة. صب نصف الخليط على الطاولة. لف الباستيل المجمد في المسحوق.
- استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الخطمي إلى أجزاء ورش الحبيبات المتبقية.
أعشاب من الفصيلة الخبازية الفراولة طرية ومرنة للغاية. يمكن استخدام نفس الوصفة خطوة بخطوة لعمل حلوى من الكشمش أو أي توت عطري آخر.
مارشميلو بالشوكولاتة
لن يستغرق الأمر أكثر من 20 دقيقة لطهي هذا النوع من المارشميلو في المنزل ، ولكن في النهاية ستحصل على حلوى لذيذة للغاية في طلاء الشوكولاتة.
مكونات:
- بياض بيض الدجاج - 4 قطع.
- الجيلاتين - 40 جم
- سكر بودرة - حسب الرغبة
- كاكاو - 20 جم
- قهوة سريعة التحضير - 5 جم
- ماء - 400 جم
- عصير ليمون حسب الرغبة
- فانيلين - حسب الرغبة
التحضير خطوة بخطوة لأعشاب من الفصيلة الخبازية في الشوكولاتة:
- امزج الجيلاتين مع السكر البودرة واسكب كوبًا من الماء الساخن. اتركي المزيج ليبرد تمامًا.
- تُمزج البروتينات مع الفانيليا وعصير الليمون ، وتُخفق بالخلاط حتى تتكوّن الرغوة.
- أضيفي نصف الجيلاتين إلى البياض ، واخفقي كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
- ضع الكتلة الناتجة في قالب وضعها في الثلاجة لتجميدها.
- صب كوبًا من الماء في الجيلاتين المتبقي ، وأضف الكاكاو والقهوة. امزج كل شيء.
- اسكبي كريمة التزيين فوق الحلوى المجمدة وضعيها في الثلاجة مرة أخرى حتى تتجمد.
يمكنك وضع أعشاب من الفصيلة الخبازية بالشوكولاتة على الطاولة في نفس الطبق الذي تم تجميده فيه ، أو تقطيعه إلى أجزاء وتقديمه على أطباق منفصلة للحلوى.
