ماذا تطبخ من الراوند في المنزل؟ أفضل 9 وصفات لأطباق الراوند. نصائح الطهاة وتفاصيل الطبخ. وصفات فيديو.
يعتبر الراوند نباتًا للذواقة لأنه إنها خضروات بالولادة ، لكنها فاكهة حسب الرغبة. على الرغم من أنه في البداية لم يتجذر في المطبخ ، ولكن في الصيدلية. منذ أن تم صنع الصبغات والمحاليل من جذرها الطبي. ولكن اليوم تستخدم سيقان الراوند في الطهي. ومع ذلك ، لا تزال أطباق الراوند غير شائعة. وعبثا ، لأنه يحتوي على لوحة كبيرة من المذاقات الأصلية ، حامضة وحامضة بطعم الفواكه مع نسبة عالية من حمض السكسينيك وحمض الماليك. إنه صحي للغاية وسهل التحضير ، وبفضل عصارته ونضارته ، فإن وصفات الراوند جاهزة للتنافس حتى مع الفراولة والتوت. تحتوي هذه المادة على أفضل 9 وصفات لطهي أطباق الراوند مع صورة.
نصائح الطبخ وأسرار الشيف
- تظهر البراعم الأولى من نبات الراوند في أواخر الربيع ، ولكن في منتصف الصيف فقط تتحول إلى اللون الأحمر ، وتكتسب العصير وتكتسب طعمًا يشبه أنتونوفكا. وبحلول نهاية شهر أغسطس ، تنمو السيقان في السن ، وتصبح ليفية وتتراكم فيها حامض الأكساليك الزائد ، مما يؤدي إلى تهيج المعدة. الأوراق بشكل عام تشكل خطورة على الأكل ، لأن حمض الأكساليك فيها أكثر من السيقان.
- في البيوت البلاستيكية يزرع الراوند على مدار السنة ، وسيقانه ليست ليفية ولا يمكن تقشيرها قبل الاستخدام.
- لا يتم تخزين السيقان المقطوعة لفترة طويلة ، بل تبدأ في الذبول والجفاف. ولكن إذا تم لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وإرسالها إلى الثلاجة ، فسيتم تخزينها لمدة أسبوع آخر.
- في بلدنا ، تُصنف سيقان الراوند الحمراء الساطعة على أنها فواكه وتستخدم لصنع الكومبوت والمربيات والحشوات والحلويات. في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية ، بالإضافة إلى الحلويات ، يتم إعداد أطباق الراوند ، مثل السلطات والأطباق الجانبية واليخنات والدورات الأولى.
- يتم الجمع بين الراوند في أطباق مع التفاح والفراولة والخوخ والكمثرى والتوت والزنجبيل.
كيفية تقشير الراوند
- شراء أعناق قوية ومرنة ، بطول 25 سم على الأقل وقطر لا يزيد عن 2.5 سم.
- اشطف الراوند جيدًا بالماء البارد واتركه حتى يصفى.
- أزل الأوراق من السيقان.
- قطع الجزء العلوي والسفلي من ساق النبات بمقدار 2-3 سم.
- ابدأ بتنظيفه من الجانب المقعر. علق القشرة بالسكين واسحبها. سوف تؤتي ثمارها بسهولة. إذا تم في نفس الوقت سحب الألياف خلف السكين ، فتأكد من إزالتها بسكين عادي أو سكين لتقشير الخضار.
- في منتصف الجذع ، قد ينكسر الجلد ، ثم يلتقطه مرة أخرى بسكين ويسحبه حتى النهاية.
- من الجوانب الأخرى لجذع الراوند ، يمكن إزالة القشرة بسهولة ؛ يكفي التقاطها مرة واحدة بالسكين وسحبها.
- استمر في تقشير محيط الساق بالكامل.
- يتم تقطيع الراوند للأطباق ، عادة في قطع من 1-1.5 سم.
- بالنسبة للوصفات ، يتم استخدامه نيئًا. أو سلقها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم ضعه على منخل واتركه ليبرد تحت الماء الجاري. بعد تجفيف الماء ، استخدم الراوند للطهي.
كب كيك الراوند مع الزبادي
نبات ربيعي حقيقي ، يستخدم الراوند كملء في الكعك. بفضل هذا ، فإن المخبوزات الطرية مع الراوند لها طعم خاص وحموضة حساسة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 305 سعرة حرارية.
- الحصص - 12
- وقت الطهي - 40 دقيقة (15 دقيقة للتحضير و 25 دقيقة للطهي)
مكونات:
- زبدة - 125 جم
- دقيق الذرة - 0.5 ملعقة كبيرة.
- مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
- راوند - 150 جم
- سكر - 130 جم
- زبادي - 125 مل
- البيض - 2 قطعة.
صنع فطائر الزبادي والراوند:
- يُمزج السكر مع البيض والخلاط ، ويُخفق لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون رغوة جيدة التهوية.
- تذوب الزبدة في الميكروويف أو حمام البخار وتبرد. لا تغلي.
- أضف الزبادي والزبدة المذابة إلى خليط البيض.
- يضاف الدقيق (القمح والذرة) والبيكنج بودر.
- تغلب على كل شيء بخلاط حتى تتشكل كتلة متجانسة بدون كتل.
- يقشر الراوند ويقطع إلى قطع صغيرة.
- نرسلها إلى العجينة ونقلب.
- دهن القوالب بالزبدة واملأها بالعجين.
- أرسل فطائر الراوند الزبادي لخبزها في فرن محمى مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
سلطة الراوند مع الزبيب والمكسرات
سلطة الراوند مع التفاح تجذب الذوق غير العادي والمذاق الأصلي. سيقان الراوند تعطي الطبق حموضة رقيقة ، والزبيب - حلاوة ، والمكسرات - الشبع. سلطة المقبلات هذه سوف تروق لعشاق تركيبات النكهات الجديدة.
مكونات:
- راوند - 100 جم
- الزبيب الداكن - 35 جم
- الجوز - 4 ملاعق كبيرة ل.
- بذور عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة
- التفاح الحلو والمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أسود مطحون - رشة
- القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - قرصة
طبخ سلطة الراوند مع الزبيب والمكسرات:
- افرز الزبيب واشطفه وغطيه بالماء المغلي لمدة 3 دقائق حتى يصبح على البخار. ثم صفي الماء وجفف التوت بمنشفة ورقية.
- تقلى بذور عباد الشمس في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- تُقلى حبات الجوز في مقلاة وتُقطع بخشونة بالسكين.
- يُقشر الراوند ويُقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا ويُرش بالملح ويُحرّك.
- اغسل التفاح ، قشر بعلبة بذور ، مقطعة إلى مكعبات رقيقة ، رشي عصير الليمون مع التقليب.
- يُمزج الراوند والتفاح والمكسرات وبذور عباد الشمس والزبيب.
- يتبل كل شيء بالقشدة الحامضة والفلفل ويقلب.
راوند كفاس بالنعناع
يمكن صنع الكفاس ليس فقط من الخبز ، ولكن أيضًا من التوت والفواكه. مكان خاص يحتله كفاس مثير للاهتمام مصنوع من الراوند والنعناع الطازج. لها رائحة منعشة جدا وطعم دقيق لطيف. في الوقت نفسه ، اتضح أنه قوي مثل الخبز الكلاسيكي كفاس.
مكونات:
- ماء - 2 لتر
- خميرة جافة - 1 جم
- نعناع طازج - 10 جم
- راوند - 400 جم
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
صنع الكفاس من الراوند بالنعناع:
- قشر وقطع الراوند.
- صب الماء في قدر وقم بخفض الراوند.
- يُغلى كل شيء ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- يُضاف السكر ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ثم يُرفع عن النار.
- صفي المشروب من خلال منخل ناعم.
- يُضاف أوراق النعناع المغسولة إلى الكبوت الساخن ، وتُغطى بغطاء وتترك لتُنقع حتى تبرد.
- تُرفع أوراق النعناع من المقلاة وتُضاف الخميرة ويُحرّك جيداً.
- اترك راوند كفاس بالنعناع لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
- ثم قم بتعبئته ووضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.
شوربة راوند باللبن الحلو
سيكون حساء الراوند بالحليب محل تقدير خاص في حرارة الصيف. بعد كل شيء ، لا يمكن تقديمه ساخنًا فحسب ، بل باردًا أيضًا. معطر ، حامض لطيف وحلاوة غير مزعجة. سيحبها كل من البالغين والأطفال.
مكونات:
- الحليب - 50 مل
- راوند - 250 جم
- بيض - 1 قطعة.
- الزبيب الداكن - 3 ملاعق كبيرة
- يانسون نجمي (يانسون) - 2 نجوم
- ماء - 1 لتر
- قرفة - 1 عصا
- سكر - 4 ملاعق كبيرة
- سكر الفانيليا - 10 جم
- خبز الحبوب - 6 قطع.
صنع شوربة روبارب باللبن الحلو:
- يقشر الراوند ويقطع إلى شرائح صغيرة ويوضع في قدر من الماء.
- يُغلى المزيج على نار عالية ، وتُخفّف درجة الحرارة ويُطهى ، ويُغطّى لمدة 4-5 دقائق ، حتى يصبح طريًا.
- قطعي خبز الجاودار إلى قطع وأضيفيه إلى القدر.
- اغسل الزبيب وأرسله بعد الخبز.
- تبلي الطبق بالسكر ، أضيفي عود القرفة ونجوم اليانسون.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
- انزع قرفة اليانسون النجمي وتخلص منها.
- افصل البيض إلى بياض وصفار.
- يُمزج صفار البيض مع الحليب ويُخفق ويُضاف إلى الحساء مع التحريك باستمرار.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
- تغلب على البروتين مع سكر الفانيليا بالخلاط حتى تحصل على رغوة ثابتة.
- اسكبي حساء الراوند بالحليب الحلو الجاهز في أوعية وفي كل حصة ضعي قطعة صغيرة من البروتين المخفوق.
المربى الشائع
في السابق ، كان يتم حصاد الراوند بهذه الطريقة فقط - كان المربى العادي يصنع منه.هذه الأطعمة الشهية السميكة مثالية كملء للفطائر والفطائر.
مكونات:
- الراوند - 1.5 كجم
- سكر - 2 كجم
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
طبخ المربى العادي:
- للشراب ، خفف السكر بالماء واتركه على نار خفيفة لعدة دقائق على الموقد على نار خفيفة.
- يُقشر الراوند ويُقطّع إلى شرائح ويُسكب فوق الشراب ويُطهى لمدة 25 دقيقة مع التحريك بملعقة خشبية.
- أطفئ النار واضبط المربى لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- ثم أعده إلى درجة حرارة منخفضة مرة أخرى واطهيه حتى يتماسك.
- إذا لم تنتشر قطرة من المربى الجاهز ، يكون مربى الراوند جاهزًا.
- صب الماء الساخن في برطمانات نظيفة وغطاء بأغطية.
راوند ملبس
علاج منزلي رائع - راوند مسكر. ظاهريًا ، ليست جذابة للغاية ، لكن ملاحظاتها الحلوة والحامضة اللطيفة ، في نفس الوقت الملمس الناعم والمرن ، ستجذب جميع الأكل.
مكونات:
- ماء - 300 مل
- راوند - 1 كجم
- سكر - 1 ، 2 كجم
- سكر بودرة - 2 ملاعق كبيرة
طبخ الراوند المسكر:
- يقشر الراوند ويقطع إلى قطع 2 سم.
- سخني الماء في قدر واسلقي الشرائح لمدة دقيقة واحدة. سيغير الراوند لونه ويزيد سطوعه على الفور. ثم قم بإزالة الشرائح بملعقة مثقوبة.
- في قدر كبيرة ، يُمزج السكر والماء ويُغلى الشراب مع التحريك من حين لآخر.
- توضع قطع الراوند المسلوقة في القطر الساخن وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق على الأقل.
- اترك الكتلة لتبرد تمامًا وتنقع لمدة 10-12 ساعة.
- ثم ضعه مرة أخرى على الموقد واطهيه لمدة 5 دقائق. الإصرار مرة أخرى لمدة 10-12 ساعة.
- كرر نفس الإجراء مرة أخرى ليصبح المجموع 3 دورات. خلال هذا الوقت ، يقل حجم الراوند ويصبح شفافًا.
- قم برميها على منخل لتصريف الشراب ، واتركها لمدة 3-4 ساعات. اترك الشراب كما هو أو يغلي حتى يصبح أكثر سمكًا. يمكن استخدامه بدلاً من السكر لتحضير الكومبوت والمشروبات ونقع الكعك وتحضير الجرانولا.
- ضعي ورق برشمان على صينية خبز وضعي قطع الراوند في طبقة واحدة.
- أرسلها لتجف في الفرن عند 100 درجة مئوية لمدة 5 ساعات ، أو جفف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام.
- الفواكه المسكرة الجاهزة ليست مبللة ولكنها طرية وبلاستيكية. لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض ، رشهم بمسحوق السكر وتخزينهم في درجة حرارة الغرفة.
فطيرة راوند كريم
كعكة الفتات الحلوة مع كريمة الزبدة وقطع الراوند من المعجنات اللذيذة والعطرية والحساسة. خاصة إذا تم تقديم الكيكة دافئة مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا.
مكونات:
- زبدة - 100 جم للعجين ، 0.5 ملعقة كبيرة. لتزييت القالب
- ملح - قرصة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة للعجين ، 3 ملاعق كبيرة. للقشدة
- البيض - 2 قطعة. للعجين 3 قطع. للقشدة
- طحين - 250 جم
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- كريمة - 2 ملاعق كبيرة للعجين ، 150 مل للقشدة
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة
- الحليب - 150 مل
- سكر بني - 100 جم
- راوند - 600 جم
عمل فطيرة الكريمة بالراوند:
- لتحضير العجينة ، يُنخل الدقيق ويُمزج مع السكر والملح والبيكنج باودر. يضاف البيض والزبدة المفرومة والقشدة. اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة وموحدة. قم بلفها على شكل كرة ، وقم بتغطيتها بمنشفة وضعها في الثلاجة لمدة 45-60 دقيقة.
- افردي العجينة في طبقة رقيقة ، ضعيها في طبق خبز مدهون بالزيت ، وثقبيها بالشوكة في عدة أماكن ، وغطيها بورق ، وغطيها بالفول.
- سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية واخبزيه لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجي البرشمان والفاصولياء وأعيديها إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُغسل الراوند ويُقطّع إلى قطع 6-7 سم ، ويُوضع في طبق للخبز ويُرش بالسكر ويُغطّى بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ثم أخرجي ورق الألومنيوم واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج. وزعي القطع المخبوزة على قاعدة الفطيرة.
- لتحضير الكريمة ، اسكبي الكريمة والحليب في قدر وأضيفي الفانيلين. يُحرَّك المزيج ويُترك ليغلي ويُرفع عن النار.
- في وعاء ، استخدمي الخلاط لخفق السكر والبيض ، وأثناء الخفق ، اسكبي خليط الحليب الساخن. قلبي وصب الكريما فوق الراوند. أرسل الكعكة للخبز لمدة 30-35 دقيقة حتى تتماسك الكريمة.
- برد المخبوزات في قالب ثم انقلها إلى طبق التقديم.
فطائر الكفير الراوند
الفطائر اللذيذة المليئة بالعصارة والحلوة والحامضة سوف تروق لكل من البالغين والأطفال. تتحول حشوة الراوند إلى كريمة رقيقة أثناء الخبز. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكماله بالقرفة أو الزنجبيل الجاف.
مكونات:
- الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
- الزيت النباتي - 0.5 ملعقة كبيرة.
- الخميرة الجافة - كيس واحد (9 جم)
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة للعجين 80 جم للحشو
- طحين - 3 ملاعق كبيرة.
- راوند - 300 جم
- البيض - للتزييت
طبخ فطائر الراوند من عجينة الكفير:
- يُقشر الراوند ويُقطع جيدًا ويُغطى بالسكر (4 ملاعق كبيرة) ويترك حتى يتدفق العصير.
- أضيفي 100 مل من الماء إلى الراوند ، وضعيها على النار واتركيها حتى تنضج لمدة 5 دقائق. لم يعد ، وإلا فإن الراوند سوف يزحف. ضع الراوند النهائي في مصفاة واتركه يبرد.
- لتحضير العجينة ، سخني الكفير بالزيت النباتي قليلاً في الميكروويف إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب في كوب ويُضاف الخميرة والسكر والملح والدقيق ويُعجن العجينة.
- غطي العجينة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تنضج. ثم يعجن مرة أخرى.
- نقسم العجينة إلى أجزاء متساوية ولفيها إلى كعكة مسطحة توضع عليها الحشوة والسكر (1 ملعقة صغيرة).
- اقرص العجينة ، وقلبي جانب التماس الفطيرة لأسفل وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- اتركه لمدة 10 دقائق ، ثم ادهن السطح ببيضة مخفوقة وضع صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
الراوند المتجمد لفصل الشتاء
نظرًا لأن موسم الراوند ينتهي بسرعة كافية ، وتريد أن تتغذى على أطباق الراوند اللذيذة على مدار السنة ، فأنت بحاجة إلى تجميده. كيفية تجميد الراوند لاستخدامه في المستقبل ، سنكتشف ذلك في الوصفة التالية.
مكونات:
الراوند - أي كمية
طبخ الراوند المجمد لفصل الشتاء:
- يُغسل الراوند ويُجفف ويُقشر ويُقطع إلى قطع صغيرة.
- رتبي القطع في طبقة واحدة على منضدة المطبخ وضعيها في الفريزر لمدة ساعة.
- قم بطي قطع الراوند المجمدة في أجزاء في أكياس خاصة للتجميد ، مع الضغط على الهواء للخروج منها قدر الإمكان. من الأفضل تجميد أجزاء في وقت الطهي.
- خزني الراوند في الفريزر.
- يستخدم الراوند المجمد ، مثل الراوند الطازج ، في تحضير جميع الأطباق: الفطائر ، والمعلبات ، والكومبوت ، والمربى ، والنبيذ ، والطواجن ، والهلام.
