وصفات TOP-2 لصنع كعكة براغ في المنزل وفقًا لـ GOST وطريقة مبسطة. أسرار ونصائح طهاة المعجنات. وصفات فيديو.
كانت كعكة براغ في يوم من الأيام الكعكة الأكثر شعبية والمحبوبة خلال الحقبة السوفيتية. على الرغم من حقيقة وجود العديد من منتجات الحلويات الحديثة للبيع اليوم ، إلا أنها لا تتخلى عن مواقعها. من الصعب تحضير الوصفة الكلاسيكية الحقيقية لكعكة براغ وفقًا لـ GOST ، فهي تستغرق الكثير من الوقت ومجموعة متنوعة من المكونات. لذلك ، يستخدم الكثير من الناس وصفة مبسطة لكعكة براغ ، والتي بموجبها تبين أنها ليست أقل طعمًا. إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك بحلوى لذيذة ، فنحن نخبرك بوصفة صنع كعكة براغ وفقًا لـ GOST وطريقة مبسطة.
أسرار ونصائح طهاة المعجنات
- تتكون كعكة "براغ" من كعك إسفنجي مع كاكاو وكريمة شوكولاتة وصقيل شوكولاتة.
- يُخبز البسكويت تقليديًا: من البيض والسكر والزبدة والدقيق المنخول بمسحوق الكاكاو. في الوقت نفسه ، اخفقي البيض والصفار كل على حدة ، ثم اخلطيهم مع المنتجات الأخرى. سيكون البسكويت أخف وزنا وأكثر رقة إذا تم تبريد البياض جيدًا قبل الخفق. ستكون أيضًا ذات نوعية جيدة ومسامية بدون بروتينات مخفوقة إذا أضفت الصودا الممزوجة بالخل أو عصير الليمون إلى العجينة.
- هناك أيضًا خيارات أخرى لصنع عجينة البسكويت بالقشدة الحامضة والحليب المكثف واللوز. ثم لا يتم فصل البيض عن الصفار.
- تتكون الكعكة من 3 كعكات تقطع إليها البسكويت النهائي. في هذه الحالة ، يجب أن يبقى البسكويت الجاهز بعد الخبز لمدة 6-15 ساعة ، وعندها فقط يتم تقطيعه إلى كعكات.
- لجعل الكعك خفيفًا وناعماً ويذوب في الفم ، يتم نقعه في شراب السكر أو الكحول.
- لعمل شطيرة من الكيك ، يتم تحضير قشطة براغ الكلاسيكية من الزبدة الطرية والكاكاو والحليب المكثف وصفار البيض. يتم تحضير الكريم في حمام مائي. يُمزج الصفار مع الحليب المكثف ويُغلى حتى يتكاثف. يتم تبريد الكريمة ، ويتم إدخال الزبدة الطرية وخفقها.
- نسخة أخرى من الكريمة - امزج البيض والسكر والحليب والحليب المكثف والدقيق. يخفق كل شيء بالخلاط ، ثم يُطهى على نار خفيفة حتى الغليان. ثم يبرد ويخلط مع الكاكاو والزبدة اللينة.
- الكعكة الثالثة مغطاة بمربى الفاكهة والتوت. عادة ما يتم استخدام حلوى المشمش في "براغ" بحيث تنطلق الحموضة من حلاوة الشوكولاتة الغنية. ثم تُغطى الكيكة بالفوندان بالشوكولاتة ومزينة برقائق الشوكولاتة والمكسرات. مسحوق الشوكولاتة مصنوع من الحليب أو القشدة الحامضة والسكر والزبدة والكاكاو. في بعض الأحيان يسكبون الشوكولاتة المذابة على الكعكة.
- على الرغم من أنه في بعض الإصدارات ، تكون الكعكة مغطاة بالكريمة في الأعلى ورشها بالمكسرات أو جوز الهند - بدون مربى أو صقيع. تزين بالفواكه والفواكه المجففة.
- بالنسبة للكريمة ، يمكن استخدام الشوكولاتة المذابة بدلاً من الكاكاو. وإذا كانت الحلوى مخصصة للبالغين ، فقم بتذوق الكريمة بالكونياك أو الروم.
- تبدو الكعكة المزينة بتماثيل الشوكولاتة جميلة. يمكنك نحتهم بيديك.
- لإنجاح الكيك ، لا تستبدل الزبدة بالسمن ، واشترِ الحليب المكثف الطازج والبيض الفاخر.
- عادة ما يتم خبز الكيك الإسفنجي بشكل دائري بقطر 20-21 سم ، دهن الشكل بالزبدة أو غلف بورق الخبز ، لأن قد يلتصق العجين.
- املأ الاستمارة بعجينة لا تزيد عن 2/3 لأن يرتفع البسكويت. اخبزيها لمدة 25-45 دقيقة عند 180-210 درجة مئوية. عندما يرتفع البسكويت جيدًا ، قلل درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية. لا تفتح الفرن أثناء الخبز ، وإلا فإن البسكويت سوف يستقر ويفقد التهوية.
- تحقق من جاهزية البسكويت بعصا خشبية: يجب أن يظل جافًا.
- يمكن خبز كعكة براغ في طباخ متعدد في وضع الخبز لمدة 45 دقيقة.
- يوصى بالحفاظ على الكيك النهائي في مكان بارد لمدة 15 ساعة للحصول على قوام البسكويت المطلوب والتشريب المثالي. نظرًا لأن الكعكة غير المستقرة قد تسقط عند التقطيع.
كعكة كلاسيكية "براغ" حسب GOST - درجة الماجستير
قم بإعداد الحلوى الأسطورية بيديك وتأكد من إمكانية صنعها في المنزل ولا يوجد شيء معقد هنا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 569 سعرة حرارية.
- الحصص - 1 كعكة
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- بيض - 6 قطع. للبسكويت
- جوهر الفاكهة - قطرتان للتلقيح
- سكر - 150 جم للبسكويت ، 4 ملاعق كبيرة. للتلقيح
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة للتلقيح
- الزبدة - 30 جم للبسكويت ، 200 جم للقشدة ، 50 جم للبسكويت
- مسحوق الكاكاو - 30 جم للبسكويت ، 20 جم للقشدة
- دقيق - 120 جم للبسكويت
- ماء - 1 ملعقة كبيرة للقشدة ، 50 مل للتلقيح
- صفار البيض - 1 قطعة. للقشدة
- حليب مكثف - 120 جم للقشدة
- فانيلين - 1 رشة كريم
- مربى المشمش - 50 جم للتزجيج
- شوكولاتة - 70 جم للتزيين
طهي كعكة براغ الكلاسيكية وفقًا لـ GOST:
- لتحضير البسكويت ، افصل البياض عن الصفار. تأكد من عدم وصول قطرة من الصفار إلى البياض ، وأن الأطباق ليست دهنية.
- يخفق البيض بالخلاط حتى يصل إلى قمم مستقرة. في منتصف الخفق ، ابدأ بإضافة السكر تدريجيًا (75 جم).
- يُمزج الصفار مع السكر المتبقي (75 جم) ويُخفق حتى يصبح خفيفًا ومتجانسًا.
- ضعي البياض على الصفار في أجزاء صغيرة واخلطيهم برفق بحركات بطيئة.
- يُمزج الطحين مع مسحوق الكاكاو ، يُنخل من خلال منخل ناعم ويُضاف برفق إلى مزيج البيض ، مع التحريك من أعلى إلى أسفل ، حتى يصبح البسكويت رقيقًا وخفيفًا.
- تذوب الزبدة ، تبرد وتصب في العجين في تيار رفيع. امزج كل شيء مرة أخرى بحركات من أعلى إلى أسفل.
- يُدهن شكل قابل للفصل بالزبدة ، يُوضع ورق الخبز بالزيت في الأسفل ويُسكب العجين.
- اخبز البسكويت لمدة نصف ساعة عند 200 درجة مئوية.
- أخرجي البسكويت الجاهز من القالب ، اتركيه ليبرد لمدة 12-15 ساعة.
- نقطع البسكويت إلى 3 كعكات. إذا كانت ناضجة بدرجة كافية ، فلن تنهار الكعك.
- نقع جميع الكعك في شراب السكر. للقيام بذلك ، قم بإذابة السكر في الماء ، واتركه على النار حتى تذوب البلورات تمامًا. ثم صب جوهر الفاكهة مع الكونياك.
- لعمل كريمة ، اخلطي الماء مع صفار البيض ، أضيفي الحليب المكثف بالفانيليا. ضعي الوعاء في حمام مائي واطهيه حتى يتكاثف.
- تُخفق الزبدة الطرية في الخلاط حتى تصبح رقيقًا ، واستمر في الخفق ، وامزجها مع الخليط المطبوخ ومسحوق الكاكاو.
- ادهن طبقات الكيك الأولى والثانية بالكريمة.
- ضعي القشرة الثالثة وغطيها بمربى المشمش.
- أرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتجميد المربى.
- تُسكب الكيكة الجاهزة على الوجه والجوانب مع كريمة الشوكولاتة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الشوكولاتة بالزبدة في حمام مائي. يُزين الوجه برقائق الشوكولاتة والمكسرات ، إذا رغبت في ذلك.
- ضع كعكة براغ في الثلاجة طوال الليل.
كعكة براغ - وصفة بسيطة
الفرق الرئيسي بين هذه الكعكة هو أنها تحضر على أساس بسكويت شيفون ، حيث يتم استبدال الزبدة بالزيت النباتي ، ويتم خفق البيض على الفور. في هذه الحالة ، يتضح أن البسكويت مسامي وخفيف وجيد التهوية وفي نفس الوقت لزج ومتفتت.
مكونات:
- ماء - 170 مل لكل عجين ، 6 ملاعق كبيرة. للشراب
- كاكاو - 60 جم لكل عجينة ، 30 جم لكل كريمة ، 2 ملعقة كبيرة. للشراب
- قهوة فورية - 0.5 ملعقة كبيرة. في العجين
- بيض - 6 قطع. في العجين
- سكر - 230 جم ، 3 ملاعق كبيرة للشراب
- زيت نباتي - 130 مل لكل عجين
- قهوة - 1 ملعقة كبيرة في العجين
- دقيق - 200 جم لكل عجينة
- مسحوق الخبز - كيس واحد لكل عجين
- الصودا - 0.25 ملعقة شاي في العجين
- حليب مكثف - 6 ملاعق كبيرة في كريم
- زبدة - 200 جم
- كونياك - 1 ملعقة صغيرة في كريم
- شوكولاتة داكنة - 150 جم للتزيين
- المكسرات - للزينة
صنع كعكة براغ حسب وصفة بسيطة:
- للحصول على بسكويت ، اخلطي الماء والكاكاو والقهوة.
- يُهرس البيض مع السكر الأبيض والكتلة الهوائية. صب الزيت النباتي تدريجيًا وفي النهاية أضف قهوة الكاكاو المذابة.
- اخفقي جيدًا وأضيفي الدقيق المنخل الممزوج مع البيكنج بودر وصودا الخبز.
- يُدهن القالب بالزبدة ويُسكب العجين ويُخبز البسكويت على حرارة 190-210 درجة مئوية حتى ينضج في غضون 40 دقيقة.
- نخرج البسكويت من القالب ويبرد تماما. ثم نقطع إلى ثلاث كعكات ونقع في الشراب. لشراب الشوكولاتة ، يُمزج الماء ويُغلى مع السكر ومسحوق الكاكاو.
- ثم ادهن الكعك بالكريمة. لتحضيرها بطريقة مبسطة ، اخلطي الزبدة الطرية مع الحليب المكثف والكاكاو واخفقي جيدًا. يُسكب الكونياك ويُخفق مرة أخرى.
- نكسر الشوكولاتة إلى قطع ، ونضعها في وعاء ونذوبها. غطي كعكة براغ بثلج الشوكولاتة ودهن الوجه والجوانب.
- بينما لا تزال الزينة طازجة ، رشي المكسرات المطحونة ناعماً. ثم أرسل الكيك لينقع في الثلاجة.
