ملامح تحضير الحلوى الايطالية. وصفات TOP-6 لـ semifredo - في الإصدار الكلاسيكي ومع حشوات مختلفة.
Semifredo هي حلوى في الأصل من إيطاليا ، وهي عبارة عن آيس كريم بحشوات مختلفة - توت ، فواكه ، مكسرات ، كراميل ، شوكولاتة ، إلخ. ترجم إلى اللغة الروسية ، اسم الحلوى يعني "نصف مجمدة". ببساطة ، semifredo كعكة آيس كريم. كلاسيكياً يصنع من الكريمة الثقيلة والبيض النيء والسكر ، قوامه مشابه للموس المجمد ، ومذاقه حلو ودسم بشكل واضح. وعادة ما يتم تقديمه على شكل "جذع" مزين بالتوت. الحلوى مثالية لقضاء العطلات الصيفية كبديل للكعك الكلاسيكي.
ملامح الطبخ semifredo
يتم تحضير حلوى سيميفريدو على ثلاث مراحل. الأول هو خلط المكونات الرئيسية ، والثاني هو التجميد ، والثالث هو التقديم. علاوة على ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المرحلة الثالثة لا تقل أهمية عن البقية. ومع ذلك ، تعتبر semifredo حلوى رائعة ، وبالتالي بدون "السمات" المناسبة يمكن أن تفقد شخصيتها.
إذا تحدثنا عن التعقيدات المهنية للطهي ، فمن المهم أن نعرف أن نسب المكونات السائلة والجافة و "الهوائية" في تحضير سيميفريدو تختلف عن تلك الموجودة في تحضير آيس كريم الجيلاتي الإيطالي الكلاسيكي ، حيث يوجد حوالي 60 ٪ من المكونات السائلة والجافة ، و 40 ٪ المتبقية - الهواء ، والتي تتشكل عند جلد الكتلة. في semifredo ، يحدث الجلد بطريقة مختلفة ، وبالتالي يتم الحصول على 50٪ من المكونات الجافة والسائلة ، ويتبقى 50٪ أخرى للهواء. لهذا السبب ، إذا تمت ترجمة "الجيلاتي" على أنها "مجمدة" ، فإن semifredo "شبه مجمدة" ، فقاعات الهواء ، التي يوجد منها المزيد في الأخير ، لا تسمح للحلوى بـ "تناول" بإحكام شديد ، و لذلك يذوب أسرع من الجيلاتي ، لكنه في نفس الوقت أكثر رقة وقشدة. يذوب حرفيا في فمك - هذا عن semifredo.
ومع ذلك ، دون التفكير في هذه التفاصيل الدقيقة ، مع مراعاة نسب المكونات في الوصفات ، يمكنك بسهولة طهي نصف طبق حقيقي في المنزل. الشيء الرئيسي هو العثور على كريمة ثقيلة جيدة وبيض طازج ، وهذا بالفعل 80٪ من نجاح صنع حلوى لذيذة.
وتجدر الإشارة إلى أنه في معظم أنواع وصفات semifredo ، لا يتضمن البيض معالجة حرارية ، فمن الأفضل عدم إعطاء حلوى الآيس كريم المحضرة وفقًا لأحدهم للأطفال ، ويجب ألا تتناولها بنفسك إلا إذا كنت متأكدًا تمامًا جودة البيض.
أعلى 6 وصفات للطبخ semifredo
نشأت حلوى semifredo في إيطاليا ، لكنها اليوم محبوبة ومتناوَلة في جميع أنحاء العالم ، ومن هنا تعددت أشكال التحضير. يصنع Semifredo كريمي كلاسيكي ، شوكولاتة ، فواكه ، توت مع حشوات مختلفة - مكسرات ، بسكويت ، ميرينغ ، إلخ. كما أنهم يجربون تقديم أكبر قدر ممكن من ألعاب الخيال. حسنًا ، حتى أن شخصًا ما يسمح لنفسه بتغيير المكونات الرئيسية للوصفة واستبدالها ، على سبيل المثال ، الكريمة بالجبن القريش. حسنًا ، دعنا نلقي نظرة على بعض الوصفات الشيقة لحلوى الآيس كريم الإيطالية.
وصفة Semifredo الكلاسيكية
بالطبع ، لنبدأ بالوصفة الكلاسيكية للحلوى semifredo. صحيح ، يجب أن أقول أنه يمكنك العثور على الكثير من الاختلافات حتى في الطريقة الكلاسيكية للطهي على الإنترنت ، ولكن هناك شيء واحد دائمًا - لهذا نحتاج فقط إلى البيض والقشدة والسكر. ومع ذلك ، حسب الرغبة ، يمكنك أيضًا إضافة الفانيليا ومكونات أخرى وفقًا لتقديرك إلى الوصفة ، بما في ذلك التقديم.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 300 سعرة حرارية.
- الحصص - 8-10
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- بيض دجاج - 3 قطع.
- صفار - 2 قطعة.
- كريم 33٪ - 500 مل
- سكر - 220 جم
- الفانيليا حسب الرغبة
التحضير خطوة بخطوة لوصفة semifredo الكلاسيكية:
- يكسر البيض والصفار في قدر صغير ، يضاف السكر والفانيليا ويوضع في حمام مائي.
- خفق الكتلة باستمرار وتسخينها.
- بعد حوالي 10 دقائق ، سيبدأ في التكاثف ، وسيصبح اللون أقرب إلى الأبيض - في هذه المرحلة ، يمكن إزالة القدر من الحمام المائي وتركه ليبرد.
- في هذه الأثناء ، استخدمي خلاطًا لخفق الكريمة حتى تصل إلى القمم الهشة.
- يُمزج الكريما مع خليط البيض.
- انقل الحلوى إلى علبة واحدة كبيرة أو أكثر وضعها في الفريزر لبضع ساعات.
يتماشى semifredo الكريمي الكلاسيكي جيدًا مع أي مكونات للتقديم: يمكنك استخدام التوت وقطع الفاكهة الطازجة والشوكولاتة والمكسرات وما إلى ذلك ، ولكن تجدر الإشارة إلى أنه يتناغم مع التوت بشكل أفضل ، لأن حموضته الطفيفة تنطلق تمامًا من الحلاوة من الحلوى.
يرجى أيضًا ملاحظة أنه يمكن أيضًا إعطاء هذا semifredo للأطفال ، حيث يستغرق البيض وقتًا طويلاً للتسخين.
سيميفريدو الشوكولاته
سيميفريدو بالشوكولاتة من أشهر أنواع الحلويات. غالبًا ما يُقترح طهيها مع الكاكاو ، لكننا نوصي بشراء قطعة جيدة من الشوكولاتة الحقيقية واستخدامها ، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على مذاق الشوكولاتة الغني بعمق.
مكونات:
- كريم 33٪ - 300 مل
- سكر - 150 جم
- شوكولاتة - 150 جم
- بيض دجاج - 3 قطع.
خطوة بخطوة تحضير سيميفريدو الشوكولاتة:
- ابشري الشوكولاتة على مبشرة جيدة.
- افصل البياض عن الصفار.
- يقسم السكر إلى نصفين ، يصب جزء منه في البياض ، والآخر في صفار البيض. خفقت كلا الجماعتين بالتناوب.
- اخفقي الكريمة بشكل منفصل في وعاء.
- يُمزج كل الكتل المخفوقة المحضرة مع الشوكولاتة ، ويُمزج بلطف.
- ضعي في طبق التقسية ، ضعيها في الفريزر.
عندما يحين وقت تقديم الحلوى ، أخرجيها واستخدمي ملعقة آيس كريم خاصة لتشكيل كرات من الكتلة ، ضعيها على الأطباق. تُزين بالشوكولاتة البيضاء والمكسرات المقطعة.
سيميفريدو مع الجبن القريش توت العليق
استخدام الجبن القريش في semifredo ليس مثل هذه الممارسة الغريبة. والحقيقة هي أنه في المنزل ، غالبًا ما يتم إضافة جبن ماسكاربوني الرقيق إليه ، والذي يتشابه مذاقه كثيرًا مع الجبن الرقيق المخفوق. يمكنك أيضًا استخدام الماسكاربوني في هذه الوصفة ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها في المتجر ، فستعمل الجبن القريش الدهني أيضًا.
مكونات:
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- الجبن الدهني - 125 جم
- قشطة 33٪ - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- سكر - 125 جم
- توت العليق - 200 جم
- صفار البيض - 3 قطع.
- فانيلين - حسب الرغبة
تحضير خطوة بخطوة من semifredo مع توت العليق الرائب:
- كسر البيض والصفار في قدر صغير ، إضافة 50 غرام من السكر والفانيليا ، في حمام مائي.
- يُسخن ويُخفق لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
- يُمزج الحليب مع 50 جرام من السكر والفانيليا ويُغلى المزيج على نار خفيفة.
- اسكب الحليب بعناية في الصفار وتأكد من عدم تجعده.
- يُترك على نار خفيفة مع التحريك على النار لمدة 3-5 دقائق أخرى ثم يُطفئ الموقد.
- يخفق الجبن القريش بالخلاط ويضاف إليه السكر المتبقي ويستمر في الخفق حتى يصبح قوام الكريمة.
- يُمزج اللبن الرائب مع الحليب المحضر وكتلة البيض ويخلط جيدًا.
- يُضاف التوت إلى الكتلة ويُخلط جيدًا مرة أخرى.
- انقل الحلوى إلى قالب وضعها في الفريزر.
عند التقديم ، تتناسب هذه الحلوى بشكل جيد مع أنواع التوت الأخرى ، ومن المثالي تقديم شبه توت العليق مع التوت الأزرق والتوت الأسود والتوت الأزرق - سيبدو التوت جميلًا جدًا على النقيض من ذلك.
موز سيميفريدو مع النبيذ
في كثير من الأحيان ، من أجل تنويع طعم الحلوى ، يضاف النبيذ إلى الوصفة. بالطبع ، لا يمكن بالتأكيد تقديم مثل هذا semifredo إلا في عطلات البالغين.
مكونات:
- كريم 33٪ - 300 مل
- سكر بودرة - 120 جم
- عصير ليمون - 40-50 مل
- صفار - 6 قطع.
- موز - 3 قطع.
- نبيذ أبيض جاف - 80 مل
تحضير خطوة بخطوة من سيميفريدو الموز مع النبيذ:
- يُمزج الصفار والسكر ، أو يُسكب في النبيذ ، أو يوضع على نار منخفضة جدًا على الموقد ، أو يُنظّم حمامًا مائيًا.
- يُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع الخفق باستمرار.
- خلال هذا الوقت ، سوف تتكاثف الكتلة وتتحول إلى اللون الأبيض ، وبعد ذلك يمكن إزالتها من النار.
- تُخفق الكريمة بشكل منفصل.
- يُهرس الموز في الخلاط أو يُقطع جيدًا ويُخفق بالخلاط.
- أضف عصير الليمون إلى الموز.
- الجمع بين الخلائط المحضرة - صفار ، قشدة ، موز ؛ يقلب برفق.
- انقل الحلوى إلى قوالب ثم جمدها.
يمتزج سيمفريدو الموز جيدًا مع الشوكولاتة وصلصة الكراميل.
سيميفريدو بالفستق والمرينغ والقهوة
ربما تكون هذه الوصفة الخاصة بـ semifredo أكثر إزعاجًا من غيرها ، لأنها تتطلب طهي المرينغ مسبقًا ، لكن النتيجة تستحق العناء. مرنغ مقرمش مع الآيس كريم اللذيذ - طعم سيغري الجميع.
مكونات:
- كريم 33٪ - 600 مل
- أي توت - 500 جم
- سكر - 1 كوب
- الفستق - 70 جم
- البروتينات - 7 قطع.
- قهوة - 1 ملعقة صغيرة.
- كريم - 3/4 ملعقة كبيرة (للصلصة)
- ماء - 65 مل (للصلصة)
- عسل - 1 ملعقة كبيرة (للصلصة)
- زبدة - 1 ، 5 ملاعق كبيرة (للصلصة)
تحضير السيميفريدو خطوة بخطوة بالفستق والمرينغ والقهوة:
- يخفق بياض 3 بيضات مع القهوة و 50 جم من السكر حتى تستقر القمم.
- يضاف الفستق ويخلط جيدا.
- قم بتغطية طبق الخبز بورق الزبدة ، وزع الكتلة الناتجة بارتفاع 2 سم تقريبًا ، ولا تحاول وضع المرينغ في شكل جميل ، ثم بطريقة أو بأخرى ، سوف تضطر إلى كسرها. سيستغرق الخبز حوالي ساعة ، ولكن يجب تعديل درجة الحرارة بحيث يستغرق المرينغ على الفور ، تحتاج إلى ضبطه على الأقل 180 درجة مئوية ، ثم تنخفض درجة الحرارة ، حتى 100-120 درجة مئوية.
- أثناء خبز المرينج ، اخفقي الكريمة بشكل منفصل بالخلاط حتى تصل إلى الذروة المتماسكة ، ثم البياض المتبقي مع السكر المتبقي.
- يقطع التوت.
- قم بتبريد المرينغ النهائي ، وكسره بشكل تعسفي.
- تخلط جميع المكونات المحضرة ، وتوضع في قالب ، وتوضع في الثلاجة.
- في هذه الأثناء ، حضري الصلصة: اخلطي الماء والعسل والقشدة ، وضعيها على نار خفيفة ، ثم أضيفي الزبدة ، وانتظري حتى تذوب ، واخفقيها برفق ثم ارفعيها عن النار.
من المثالي تقديم هذه الحلوى مع صلصة دافئة ، وبالتالي من الأفضل البدء في طهي الأخيرة قبل وقت قصير من التقديم.
سيميفريدو على وسادة من البسكويت مع صلصة "سكران"
وصفة أخرى ليست بسيطة لـ semifredo ، والتي ، مع ذلك ، ستسعدك ليس فقط بذوقها ، ولكن أيضًا بعرضها الملون. من الناحية المثالية ، يجب استخدام بسكويت سافوياردي الإيطالي كملفات تعريف الارتباط في هذه الوصفة. إذا لم تجد مثل هذا الشيء في المتجر ، فهناك طريقتان للخروج: شراء شيء مشابه (أقرب ما يكون هو ملفات تعريف الارتباط مثل "Ladies Fingers") أو طهي سافوياردي بنفسك. سنوضح لك كيفية القيام بذلك في الوصفة.
مكونات:
- سكر - 100 جم
- كريم 33٪ - 100 مل
- الحليب - 100 مل
- قهوة مخمرة بقوة - 50 مل
- بيض - 6 قطع.
- الجيلاتين - 5-7 جم
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- طحين - 65 جم (لملفات تعريف الارتباط)
- بيض - 3 قطع. (من أجل الكعك)
- سكر -2 ملعقة كبيرة (من أجل الكعك)
- فانيلين ، ملح - قرصة كل منها (لملفات تعريف الارتباط)
- توت مجمد - 500 جم (للصلصة)
- سكر - 100 جم (للصلصة)
- كونياك - 50 جم (للصلصة)
تحضير semifredo خطوة بخطوة على وسادة من ملفات تعريف الارتباط مع صلصة "سكران":
- قم بإعداد ملفات تعريف الارتباط أولاً. يُمزج صفار البيض مع ملعقة كبيرة من السكر والملح والفانيليا ، ويُخفق بالخلاط حتى تظهر الفقاعات. اخفقي البياض بملعقة ثانية من السكر حتى تصل إلى القمم الهشة. يُمزج البياض والصفار ويُضاف الدقيق المنخل. باستخدام كيس المعجنات ، ضعي البسكويت على صينية خبز ، واخبزيها لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند 180 درجة مئوية.
- الآن دعونا نصنع نصف مفصل. يُسكب الجيلاتين مع 50 مل من الماء ، ويترك لمدة نصف ساعة.
- قم بتحضير القهوة القوية ، أضف الماء المتبقي ، أضف السكر ، ضعه على الموقد مع التحريك ، اتركه على نار هادئة حتى يذوب السكر.
- يُسكب الجيلاتين في الحليب ، ويُحرَّك المزيج ويُسخن قليلاً ، ويجب أن يذوب الجيلاتين تمامًا.
- يخفق البيض بالخلاط.
- تُخفق الكريمة بشكل منفصل.
- يُمزج الحليب والبيض المخفوق والقشدة.
- ضع البسكويت في شراب القهوة ، يجب أن يلين قليلاً.
- ثم نضع ملفات تعريف الارتباط في طبق تجميد ، ونمزج الشراب مع الكتلة الكريمية الكلية ونضعها على البسكويت.
- ضع الحلوى في الفريزر.
- تحضير الصلصة: ضعي التوت في قدر واتركيه يذوب. عندما يتم إذابة التوت ، قم بإشعال النار فيه - سيتم إطلاق الكثير من الماء في هذه العملية ، لن تحتاج إلى إضافة أي شيء إضافي.يُغلى التوت ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يبرد ، ويُضاف الكونياك ، ويُحرّك.
حسب تقديرك ، يمكنك تقديم الحلوى مع صلصة مع توت كامل ، أو يمكنك خفقها مسبقًا للحصول على صلصة أكثر كثافة. عند التقديم ، بالإضافة إلى صلصة التوت ، سيكون من المناسب أيضًا استخدام مبشور الشوكولاتة والمكسرات.
