ما هو خل التوت ومحتوى السعرات الحرارية وتكوينها. الفوائد والضرر على الجسم ، استخدامها في الطبخ ومستحضرات التجميل المنزلية.
خل التوت هو منتج غذائي ، وهو توابل يتم الحصول عليها عن طريق تخمير التوت (المركز أو العصير) بمساعدة بكتيريا الخل أو المواد الخام المحتوية على الكحول أو الخميرة. الاتساق - سائل رائحة - التوت الغني. اللون - قرمزي ، تشبع مختلف ؛ طعم - لاذع ، حلو ، لاذع ، حار. السائل شفاف ، لكن وجود الرواسب مسموح به. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ.
كيف يتم صنع خل التوت؟
يمكن شراء هذا التوابل من المتجر أو تحضيره بنفسك. إكسسوارات مطبخ خاصة مصنوعة من الزجاج والسيراميك والخشب. يُسمح بالاستخدام قصير المدى للأطباق المطلية بالمينا - عند الخلط أو عصر التوت أو التصفية. لكن لا توجد ملحقات معدنية - الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس. المنتج سوف يفسد بشكل ميؤوس منه.
هناك العديد من وصفات خل التوت محلية الصنع:
- أسهل طريقة … للطبخ ، تحتاج إلى وعاء زجاجي سعة 3 لتر. تقصف الثمار (حجم 1 لتر) مباشرة في الجرة. يُسكب 1 لتر من خل البلسميك أو خل التفاح 6٪ ، يُغطى ويُرج. ضعها في مكان مظلم. بعد 3 أسابيع ، يتم ترشيحها ، وتسكب في قوارير زجاجية وتوضع في الثلاجة.
- طريقة اكسبرس … توت 200 جم مهروس كما هو موصوف في الوصفة السابقة ، صب خل التفاح 300 مل واتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. ليس من الضروري التنظيف في الظلام ، لكن يُنصح باختيار مكان حتى لا يسقط ضوء الشمس المباشر. يُسكب التسريب في قدر ، ويُترك ليغلي ، ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويطهى لمدة 5 دقائق. بارد ، اتركيه لينقع ليوم واحد. في الصباح يقومون بتصفية المياه وتعبئتها ويمكنك استخدامها بالفعل.
- من الخمر … لتحضير خل التوت ، يُسكب النبيذ المحمض في وعاء زجاجي (مع الرواسب المترسبة) ، حجمه أكبر بخمس مرات من كمية المكون الأصلي ، ويخفف بالماء المغلي الدافئ بنسبة 1: 3. قلّب 300 جم من العسل المحلى واتركيه في مكان مظلم للتخمير ، ورجيه من حين لآخر لمدة 10 أيام مرتين في اليوم ، مرة أخرى 10 - 1 مرات ، والوقت المتبقي مرة واحدة في 2-3 أيام. مدة التخمير 50-55 يومًا. في نهاية التخمير ، يتم تصفية المنتج.
- من العصير … يتم عصر التوت المخمر الفاسد قليلاً ، ويصب العصير في وعاء زجاجي. يتم غمس قطعة من خبز الجاودار المنقوعة في خل التفاح. تُغلق الرقبة بشاش ، وتُطوى في عدة طبقات ، وتُزال لمدة 4-4 ، 5 أسابيع في مكان مظلم ، مع التحريك من حين لآخر. عندما ينتهي التخمير ، يتم ترشيحها ووضعها في مكان بارد وتعبئتها في قوارير زجاجية داكنة.
- وصفة الخميرة … توضع حبات توت العليق المجمدة ، 300 جم ، في الذوبان ، وتصريف الماء حسب الضرورة. خل بلسميك ، 360 مل ، يُغلى المزيج ، يُذوب فيه 160 جرام من السكر الأبيض ويُسكب التوت حتى يبرد السائل. يقلب مع 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة سريعة جافة. اتركيه تحت الشاش مطويًا في عدة طبقات لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. صفي العصير ، اغسل الكعكة بقليل من الماء واعصرها في العصير. اتركيه ليومين آخرين ، ثم صفيه واسكبيه في عبوات زجاجية.
- من التركيز … يحرك الطعام المركز في خل البلسميك أو التفاح أو خل المائدة العادي بنسبة 6٪ ، اتركه لمدة 1-2 ساعة ، ثم يصفى ويبرد.
- وصفة التخمير الذاتي … يُسكب 800 غرام من التوت في وعاء زجاجي بحجم 3 لترات ، ويسحق قليلاً حتى يبرز العصير. يُسكب السكر ، 100 جم ، ويُسكب الماء الدافئ ، 1 لتر.أغلق الرقبة بقطعة قماش قطنية وضعها في مكان مظلم ودافئ لمدة 10 أيام. يجب مزجه 2-3 مرات في اليوم بعصا خشبية أو ملعقة. سوف يتشكل فيلم على السطح - رحم خل. بالفعل لمدة 2-3 أيام ، عند رجها ، من الأفضل عدم كسرها ، ولكن ثنيها وتقليبها تحتها. في المستقبل ، يمكن نقله إلى طبق آخر ، مثل الكمبوتشا ، لتسريع عملية تحضير خل التوت. بعد 10 أيام ، لم تعد بحاجة إلى التدخل. تُترك محتويات الجرة لتتخمر لمدة أسبوعين آخرين. الشيء الوحيد المطلوب هو تغيير الشاش بشكل دوري في حالة ظهور رائحة كريهة. قم بتصفية السائل المعكر ، ثم اسكبه مرة أخرى في البرطمان وقم بإزالته لينقع لمدة أسبوعين آخرين. خلال هذا الوقت ، تتشكل راسب. يتكرر الترشيح ، ويصب السائل في قوارير زجاجية. المنتج الغذائي جاهز.
إذا كنت لا ترغب في العبث بالطهي ، يمكنك شراء خل التوت من المتجر. ولكن للتأكد من أن التركيبة طبيعية 100٪ ، لا يزال من الأفضل تحضيرها بنفسك.
النصيحة! للحصول على نكهة وطعم خاصين ، يمكنك وضع 2-3 رقائق بلوط وعود قرفة في الوعاء أثناء عملية التخمير. هذا بالضبط ما يفعلونه في فرنسا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من خل التوت
في الصورة خل التوت
يتم تقييم منتج التوت بسبب طبيعته وخصائصه العطرية. لا يحتوي على مواد حافظة أو مثبتات أو منكهات.
محتوى السعرات الحرارية لخل التوت هو 21 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 0 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 ، 93 جم ؛
- مواد غير عضوية - 0.17 جم.
محتوى السكريات (السكريات) في تكوين خل التوت ، إذا لم يتم إضافة التحلية أثناء عملية التصنيع ، يصل إلى 0.4 غرام الجلوكوز (سكر العنب) - 0.1 غرام ، الفركتوز - 0.3 غرام.
توجد فيتامينات في تركيبة خل التوت ، ولكن يوجد القليل منها ، حيث أن هذه المواد هي غذاء بكتيريا حمض الأسيتيك. النياسين وحمض الأسكوربيك وفيتامين ك.
معادن لكل 100 جرام:
- الكالسيوم ، الكالسيوم - 7 ملغ ؛
- حديد ، حديد - 0.2 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 5 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 8 ملغ ؛
- البوتاسيوم ، K - 73 مجم ؛
- الصوديوم ، Na - 5 ملغ ؛
- زنك ، زنك - 0.04 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 0 ، 008 ملغ ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.249 ملغ ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.1 ميكروغرام.
يتم توفير فوائد ومضار خل التوت من خلال المركبات التالية:
- البكتين والعفص - يخلقون ظروفًا مواتية لوجود نباتات مفيدة تستعمر الأمعاء الدقيقة ؛
- مضادات الأكسدة - تمنع تكوين الأورام وتثبط إنتاج الخلايا غير النمطية والتحول الخبيث ؛
- الكحوليات والألدهيدات - تثبط نشاط الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، ولكنها تهيج الجهاز الهضمي ؛
- حمض الطرطريك والخل واللاكتيك - زيادة إنتاج الأملاح الصفراوية والبيبسين ؛
- الإنزيمات - تثبط عمليات التخمير والتعفن عن طريق تسريع هضم الطعام ، ولكن لها تأثير عدواني على الغشاء المخاطي في المعدة.
بفضل هذه المواد ، يتم إدخال منتج منخفض السعرات الحرارية في النظام الغذائي لفقدان الوزن. يعطي طعمًا لطيفًا للأطباق ويحفز الشهية ، ولكن بسبب تسارع الهضم لا يحدث الامتصاص بالكامل مما يعني عدم تكون طبقة الدهون.
فوائد خل التوت
نظرًا لخصائصه العلاجية ، يستخدم هذا المنتج الغذائي في وصفات الطب التقليدي وتركيبات مستحضرات التجميل المنزلية.
فوائد خل التوت:
- له تأثير خافض للحرارة.
- يمنع النشاط الفيروسي والفطري والبكتيري. مع الذبحة الصدرية أو التهاب البلعوم ، يتم استخدامه للغرغرة في الحلق - 1 ملعقة كبيرة. ل. في كوب من الماء الدافئ. الضمادات والمستحضرات مع هذا المنتج توقف عمليات الالتهاب القيحي.
- يحفز إنتاج الإنزيمات الهاضمة ، ويسرع هضم الطعام.
- يمنع رائحة الفم الكريهة.
- يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم وينظف الأوعية الدموية.
- يزيد من تخثر الدم.
- يقلل من الإصابة بداء السكري ، ويمكن استخدامه للطهي مع هذا المرض ، على الرغم من ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم - ما يصل إلى 40 وحدة.
- ينشط عمل الغدد اللعابية.يتحول التوازن الحمضي القاعدي في تجويف الفم إلى الجانب الحمضي ، ويقل حدوث تسوس الأسنان وأمراض اللثة.
أثناء الحمل والصداع ، يمكن استخدام خل التوت لقمع الغثيان. 0.5-1 ملعقة صغيرة تذوب التوابل في 250 مل من الماء المغلي وتشرب في رشفات صغيرة بمجرد الشعور بالغثيان.
يعمل التطبيق الخارجي للمنتج على تسريع نمو الشعر وتحسين جودة البشرة ومنع ظهور حب الشباب.
موانع وأضرار خل التوت
سوء المعاملة يؤثر سلبا على الحالة العامة للجسم. يتم غسل الكالسيوم ، مما قد يؤدي إلى هشاشة العظام. يزيد تجلط الدم ، مما يسرع من تطور الدوالي وهناك خطر الإصابة بالتهاب الوريد الخثاري.
تناول خل التوت ضار لحساسية الفواكه العصيرية الحلوة. بعد كل شيء ، يتم الحفاظ على التركيب الكيميائي الرئيسي للتوت.
أثناء تفاقم التهاب الحويضة والكلية والتهاب المثانة ، سيتعين عليك التخلي عن خل التوت. يستخدم المنتج بحذر في أمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك القرحة الهضمية ، والتهاب المعدة مع الحموضة العالية ، والتهاب البنكرياس المزمن وأمراض الحصوة ، وتآكل الجهاز الهضمي ، والتهاب القولون المتكرر.
وصفات خل التوت
نادرا ما يستخدم هذا التوابل. حتى ليس كل الطهاة على دراية بالطعم الأصلي. غالبًا ما يتم إضافته إلى السلطات أو المخللات لتحضير أطباق اللحوم أو الأسماك.
وصفات خل التوت:
- سمك السلمون النرويجي … يتم تقطيع السمك المبرد (أو فيليه) إلى أجزاء. الهليون ، 4 سيقان ، مقشر ، سلق لمدة 1-2 دقيقة في ماء مملح قليلاً ، ثم يوضع في ثلج مجروش (كوب كافٍ). اسلقي الصلصة: اسكبي 50 مل من خل التوت في مغرفة صغيرة ، واتركيها حتى الغليان وقلبي مع ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، هريس التوت ، 1 ملعقة صغيرة. العسل ، يقلب حتى يبدأ في التكاثف. تُفرك قطع السلمون بالفلفل الأبيض وتُشوى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُوزّع قطعة من السمك على صحن فوق ساق الهليون وتُسكب فوق الصلصة.
- بصل مخلل … 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب النعناع الطازج المفروم مع نفس الكمية من التوابل الحلوة الحارة ويترك لمدة ساعتين. ثم يصفى ، ويزيل السميك ، ويغمر حلقات البصل الأحمر الحلو. الطبق جاهز خلال ساعة. يمكن تقديمه مع اللحوم أو استخدامه كمكون في السلطات.
- كينوا بالخضروات … الحصى ، كوب واحد ، تغلي حتى تنضج ، صب الماء بنسبة 1: 2 بالحجم ، مع التحريك من حين لآخر. تستغرق هذه العملية عادة من 25 إلى 30 دقيقة. قطّع 3 حبات طماطم ناضجة و 2 فلفل أحمر إلى شرائح رفيعة. اخلطي العصيدة مع الخضار ، وأضيفي شرائح (حزمة واحدة) من البصل الأخضر و4-5 أغصان من الكزبرة ، وتبليها بملعقتين كبيرتين. ل. خل التوت.
- خضروات مع مارشميلو وصوص … يبدأ الطهي قبل التقديم بيوم واحد. لتحضيرها ، اخفقي في وعاء الخلاط: خل التوت (50 مل) ، زيت بذور العنب (100 مل) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر و 20 جرام من جذر الزنجبيل الطازج المبشور. اتركيه للوقوف في الثلاجة لمدة يوم ، وافركي من خلال غربال وقلبي في القليل من زيت الزيتون. بشكل منفصل ، في وعاء الخلاط ، اخلطي البطاطس المهروسة: 50 جرام خس و 100 جرام فراولة ، 2-3 أغصان ريحان ، 30 جرام جبن ريكوتا ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سلطة الذرة ، 2 ريش الثوم المعمر. امسح الهريس من خلال غربال ، ضعه في مغرفة ، أضف 20 جم من النشا ، المخفف مسبقًا في الماء الدافئ ، واتركه حتى يغلي واعجن لمدة 2-3 دقائق. توضع العجينة السميكة على حصيرة من السيليكون وتجفف في الفرن عند 60 درجة مئوية لمدة 20-24 ساعة. يُخبز الفلفل البلغاري في الفرن ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يقطع الخيار إلى شرائح. يتم تقديم الخضار مع المارشميلو ، وتوضع عدة ملاعق كبيرة من الصلصة بجانبها مباشرة على طبق.
انظر أيضًا وصفات صلصة الخل البلسمي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول خل التوت
ظهر الخل في نفس وقت ظهور النبيذ ، أي قرون عديدة قبل الميلاد.على سبيل المثال ، في الصين القديمة ، في عهد أسرة زو ، ظهرت بالفعل الهيروغليفية لهذا التوابل - وكان ذلك في عام 399 قبل الميلاد. NS.
في روسيا ، تم وصف تصنيع واستخدام خل التوت في الوثائق التي يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر ، لكن هذا لا يعني أنهم لم يكونوا على علم بها من قبل. على الأرجح ، على العكس من ذلك ، كان منتجًا مشهورًا ، وقام الطهاة بناءً عليه بإعداد العديد من الأطباق الشهية ، لذلك لم ينظروا إليه على أنه مكون خاص.
سعر خل التوت يعتمد على المواد الخام والشركة المصنعة. في روسيا ، يمكنك شراء حاوية سعة 500 مل مقابل 280-300 روبل ، في أوكرانيا - نفس المبلغ مقابل 80-100 غريفنا.
ومن المثير للاهتمام ، أنه غالبًا ما يتم تقديمه ليس كمنتج غذائي ، ولكن كمنتج تجميلي. على سبيل المثال ، يعد Yves Rocher Raspberry Vinegar Rinse Aid شائعًا ، على الرغم من أنه يكلف أكثر بكثير من المنتج الطبيعي. ومع ذلك ، يمكنك استخدام منتج منزلي الصنع للعناية بالشعر. يُنصح باختيار تركيبات بدون سكر.
طريقة استخدام خل التوت للشعر:
- لجعل الضفائر ناعمة ولامعة ومطيعة ، بعد غسل الشعر ، يتم شطف الخيوط في محلول - 1 ملعقة كبيرة. ل. توابل التوت في 1 لتر من الماء. لا تحتاج إلى الغسل.
- لتحفيز عمل بصيلات الشعر ، يتم استخدام خل التوت ، 1 ملعقة كبيرة. في كوب من الكفير ، يفرك في جذور الشعر ، يعزل لمدة نصف ساعة.
- للقشرة للشعر الجاف ، امزجي 1 ملعقة كبيرة. ل. زبادي ، خل التوت ، عصير من 1 بصلة ، 1 ملعقة صغيرة. عسل. تقدم لمدة 15-20 دقيقة.
- بالنسبة للإسهال مع فرط نشاط الغدد الدهنية ، يكفي إذابة مؤكسد التوت في الماء العادي ، بنسبة 1: 2 أو 1: 3 ، اعتمادًا على الحساسية الفردية.
عند غسل قناع محلي الصنع ، تأكد من استخدام مساعد شطف بنفس المكون. دورة تحسين الصحة - تصل إلى شهرين ، لا تزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع.
أولئك الذين تعرفوا على خل التوت يتركون تعليقات حماسية. ويلاحظ أنه يعطي مذاقًا جديدًا للأطباق ، ويحسن الشهية ، ويحسن المزاج. أولئك الذين جربوا بالفعل مستحضرات التجميل القائمة على هذا المكون يتباهون أيضًا بالنتائج.
تحتاج إلى تخزين التوابل الحارة ، خاصة عند صنعها بنفسك ، في الثلاجة لمدة 8-12 شهرًا. لا بأس إذا ظهرت الرواسب. ليس له أي تأثير على الذوق والخصائص المفيدة.
شاهد فيديو عن خصائص خل التوت:
