ما هو الفلافل وكيف يتم تحضيره؟ محتوى السعرات الحرارية والعناصر الغذائية في التركيبة وتأثيرها على الجسم والقيود المفروضة على استخدامها. كيف تؤكل الفلافل ، التاريخ.
الفلافل من أشهر الأطباق الإسرائيلية المصنوعة من البقوليات المطحونة والمتبلة والمقلية. غالبًا ما يكون الحمص هو المكون الرئيسي ، ولكن يتم استخدام أنواع أخرى من البقوليات أحيانًا. تقدم على شكل كرات أو شرحات صغيرة. يعتبر الآن بديلاً صحيًا للوجبات السريعة.
كيف تصنع الفلافل؟
الطبق سهل التحضير ، لكنه يتطلب تحضيرًا أوليًا ، خاصة عند استخدام وصفة الفلافل الكلاسيكية ، ومكونها الأساسي هو الحمص. يغسل عدة مرات ثم ينقع لمدة 12-16 ساعة (1/3) في ماء بارد ، يشطف كل 4 ساعات. إذا كنت تستخدم البازلاء ، فيكفي تركها في الماء لمدة 8 ساعات ، بالنسبة للفاصوليا تحتاج على الأقل 1 ، 5 أيام ، وللعدس - 24 ساعة. نسب البقوليات والسائل هي نفسها.
أنواع البهارات التي يتبل بها الطبق: كمون ، كركم ، خليط فلفل ، كزبرة. يفضل الإسرائيليون الخليط اللبناني - جوزة الطيب المبشور والقرفة والبهارات والفلفل الأسود.
طرق المعالجة الحرارية الممكنة: القلي العميق ، في مقلاة ، مع الكثير من الزيت ، الخبز في الفرن. يختار أتباع الأكل الصحي الخيار الأخير.
طريقة صنع الفلافل:
- الوصفة الكلاسيكية … الحمص ، كوب واحد ، منقوع مقدما ، يطحن بالخلاط. طحن 3 ملاعق كبيرة بشكل منفصل إلى مسحوق. ل. بذور السمسم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كركم ، 3-4 حبات هيل. طحن حفنة من الكزبرة ، 3-4 أسنان من الثوم. يتم خلط البهارات مع هريس الحمص ، ويفضل أن يكون ذلك مع محضر الطعام أو الخلاط ، للحصول على قوام متجانس تمامًا. الملح والفلفل حسب الذوق. يُغلى الزيت النباتي ، عادةً زيت عباد الشمس ، في مقلاة عميقة ، وفي هذا الوقت تتشكل كرات بحجم حبة الجوز. ومع ذلك ، هذا النموذج غير مطلوب - يمكنك عمل شرحات صغيرة. اغمسها في دهون عميقة ، واتركها لمدة 6-8 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ووزعها على منشفة ورقية وصمة عار فوقها للتخلص من الزيت الزائد. لكن لا تتركها لفترة طويلة. الفلافل محلية الصنع لذيذة وهي ساخنة وطازجة. يمكنك إعادة التسخين ، ولكن بعد ذلك لن تتمكن من الاستمتاع الكامل بطبق فاتح الشهية.
- وصفة النعناع … في هذه الحالة ، من المعتاد عدم تشكيل الكرات ، ولكن براميل صغيرة. من المحتمل أن يوضح هذا وجود مكونات إضافية في التركيبة. إلى هريس الحمص ، 500 جم ، أضف خليطًا مبشورًا من 30 جم من البقدونس ، 5 جم من الكزبرة ، 10 جم من الكمون والنعناع ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. بيكنج بودر للعجين والبصل. تقلى حسب الطريقة الموصوفة بالفعل.
- وصفة نباتية … في هذه الحالة ، يتم إنبات الحمص ، 1 ، 5 أكواب ، أولاً ، وبعد ذلك فقط يتم ملؤها بالماء. تنقع البذور مسبقًا - كوب واحد لمدة 3 ساعات بعد إزالة القشرة. ضعي في وعاء محضر الطعام: البقوليات ، البذور ، نصف كوب من الكزبرة والبقدونس المفروم ، 1 فص ثوم و 5 ريش بصل. عندما يصبح الهيكل متجانسًا تمامًا ، تتم إضافة التوابل: مسحوق الكاري - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح - 0.25 ملعقة صغيرة ، زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل. سخني الفرن إلى 40 درجة مئوية ، وضعي الفراغات على صينية خبز مغطاة بورق ، وضعيها في الفرن. اتركيه لمدة 7-8 ساعات مع فتح الباب. يعتبر الطبق جاهزًا إذا أصبحت القشرة التي تغطي الكرات مقرمشة وظل اللب بداخله طريًا.
- وصفة الفول … تحضير الفلافل بالفاصوليا البيضاء (كوب واحد) يجب أن يتم الاعتناء به قبل 1.5 يوم إضافي من العملية الرئيسية. سوف يستغرق الفول ما لا يقل عن 36 ساعة للوصول إلى الاتساق المطلوب.يجدر الشطف كل 6 ساعات. النقع لفترة طويلة مطلوب لأن الفاصوليا لا تغلي. تُقلى البهارات لمدة دقيقة في مقلاة جافة ، ثم تُطحن بالمدقة أو في مطحنة القهوة. برغل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ، سكب بالماء لمدة ساعتين. يوصى بمزيج من بذور الكراوية والكاري والسماق والكمون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. جميع المكونات ، بذور السمسم ، 3 ملاعق صغيرة. في وعاء الخلاط ، فاصوليا مهروسة ، بصل صغير ، 3 فصوص ثوم ، برغل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ، تقطيع البقدونس الطازج - حفنة ، 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة من الريحان. ضعي البرغل المنقوع في لحم مفروم لزج ولزج متجانس (إذا اتضح أنه حاد للغاية ، اسكب الماء أثناء العجن) واتركه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، نخلط مرة أخرى ، الملح والفلفل حسب الرغبة ، أضف 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. إذا كنت تريد شيئًا حارًا ، يمكنك إضافة بذور الفلفل الحار. يتم تشكيل الكرات وتقلي بزيت دوار الشمس المكرر. ليس من الضروري الغمر في الدهون العميقة.
- وصفة البازلاء … يكفي نقع البازلاء المطحونة لمدة 8-10 ساعات. نطحنها بالثوم ، 2 شوكة ، كزبرة ، 20 جرام من الزنجبيل المبشور ، يضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق قمح ، حفنة من الكركم ، ملح ، بابريكا ، خليط اسود وبهارات. عند الخلط ، اسكب 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ماء. كمية السائل تعتمد على تناسق اللحم المفروم. يجب أن يتحول إلى أن الكرات لا تنهار. تستخدم الدهون العميقة في الطهي.
- وصفة البازلاء الخضراء … مهروس مع 400 غرام من البازلاء ، 1 بصلة ، 2 سنون ثوم ، حفنة من الكزبرة ، التوابل المفرومة - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. الكمون والكمون والكمون والكركم والفلفل والملح. لتكثيف إضافة عصيدة من دقيق الحمص - يتم تخفيف الطحن بالماء. تشكل على شكل كرات وتقلي بزيت الزيتون المكرر.
بمجرد التفكير في كيفية صنع الفلافل ، لن تضطر إلى اختيار إحدى الوصفات المدرجة والالتزام التام بالتوصيات الخاصة بكمية التوابل. على سبيل المثال ، أدخل الأوروبيون الجبن كمكون إضافي. لم يعد من الممكن تصنيف هذا الطبق على أنه نباتي ، لكنه أكثر إرضاءً من الوصفات التقليدية. في هذه الحالة ، تُخبز الكرات في الفرن على حرارة 160-180 درجة مئوية ، بعد غمسها في البروتين المخفوق ، وأحيانًا حتى مخبوزة. يمكنك تجربة الذوق إلى ما لا نهاية.
تكوين الفلافل ومحتواها من السعرات الحرارية
في الصورة فلافل
يجب حساب القيمة الغذائية لكل طبق على حدة مع مراعاة مكوناته. البيانات المقدمة تتوافق مع الوصفة الكلاسيكية. المعالجة الحرارية - القلي العميق.
تبلغ نسبة السعرات الحرارية في الفلافل 333 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 13.3 جم ؛
- الدهون - 17.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 31.8 جم ؛
- ماء - 35 جم ؛
- الرماد - 2.1 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 1 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.146 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.166 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.292 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.125 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 104 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 1.6 مجم ؛
- فيتامين PP - 1.044 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 585 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 54 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 82 ملغ ؛
- صوديوم - 294 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 192 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 3.42 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.691 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 258 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 1 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 1.5 مجم.
دهون لكل 100 جرام:
- مشبع - 2.383 جم ؛
- أحادي غير مشبع - 10.17 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 4.16 جم.
هناك 10 أنواع من الأحماض الأمينية الأساسية ، والأهم من ذلك كله ليسين والأرجينين النادر ، والتي لها تأثير مضاد للأكسدة ، والتي بدونها يكون تكوين كتلة العضلات مستحيلاً ، ويتطور تصلب الشرايين بسرعة. من بين الأحماض غير الأساسية ، يسود حمض الجلوتاميك - مع نقصه ، يتوقف نمو الطفل ويزداد خطر الإصابة بمرض باركنسون.
على الرغم من القلي العميق ، الذي يعتبر من أكثر عمليات الطهي ضررًا ، إلا أن الفلافل يحتوي على الحد الأدنى من أوميغا 6 وأوميغا 9 والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وغير المشبعة. يتيح لك ذلك إدخال الطبق ليس فقط في نظام غذائي نباتي ، ولكن أيضًا عند فقدان الوزن. ولكن حتى إذا تم اختيار النسخة الكلاسيكية من الطبق - مقلي بعمق بدلاً من الخبز ، يمكنك حرق الطاقة التي يتم الحصول عليها من 100 جرام من الطبق باستخدام 40 دقيقة من الجري ، والقفز على الحبل لمدة 1 أو 20 ساعة أو 8 ساعات من الصوت نايم.
فوائد الفلافل
يساعد البروتين سهل الهضم في تكوين الطبق أتباع نظام غذائي نباتي على استعادة توازن البروتين والدهون ، والحفاظ على نمط حياة نشط ، والمساعدة في الحفاظ على الشباب. يساعد تناول 100 جم على استعادة 50٪ من احتياطي اللايسين.بعد كل شيء ، هو مادة بناء هياكل البروتين ويحفز إنتاج الأجسام المضادة والهرمونات.
فوائد الفلافل:
- له تأثير مناعي ومضاد للالتهابات.
- يعمل على استقرار عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ويمنع تكوين اللويحات المتصلبة.
- يسرع نمو الأطفال وتجديد الأنسجة في جميع فئات السكان.
- يزيد من الأداء ويعزز التركيز والقدرة على التركيز.
- يمنع تطور فقر الدم ويساعد على تجنب فقدان الوزن.
- يوقف تطور أمراض الجهاز العصبي.
- تطبيع عمل الأعضاء المرئية.
- يخفض نسبة السكر في الدم ويدعم عمل البنكرياس.
- يحسن حالة الجلد والأظافر والأسنان.
تتميز الفلافل بطعم لاذع وحار يحفز إنتاج اللعاب. يتم تقليل حدوث تسوس الأسنان وأمراض اللثة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب التنويه والتأثير على الحالة العاطفية. يزيد إنتاج السيروتونين ، ويحسن المزاج ، ويتم استعادة النوم الصحي ، وتصبح المواقف العصيبة أسهل في الإدراك.
موانع وأضرار الفلافل
يتم استبعاد الطبق مؤقتًا من النظام الغذائي في حالة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي - التهاب المعدة ، القرحة الهضمية ، التهاب البنكرياس ، مع مشاكل في الكبد أو المرارة أو الكلى. البقوليات غذاء ثقيل إلى حد ما ، وإذا تم تناولها كثيرًا ، تحدث اضطرابات في الجهاز الهضمي. لذلك ، يجب إدخاله في النظام الغذائي بحذر ، بما لا يزيد عن 100 جرام في المرة الواحدة.
الموانع الرئيسية لتناول الطبق هو الحساسية للبقوليات أو المكونات في التركيبة. لا ينشأ الضرر الناجم عن الفلافل كثيرًا من المنتجات التي يتم تحضيرها منها ، ولكن من طريقة التحضير وإدخال المواد المسرطنة أثناء القلي العميق. لتقليل التأثير السلبي ، يجب تغيير المعالجة الحرارية للخبز.
لتحسين الهضم ، اختر الطبق الجانبي الصحيح. يوصى بإضافة الخضار الطازجة أو المطهية لكرات الحمص قبل الأكل شرب كوب من الماء مع النعناع أو بضع قطرات من عصير الليمون. تذكر أن الفول من الأطعمة الثقيلة وتجنب الإفراط في الأكل.
كيف تؤكل الفلافل؟
يؤكل الطبق من تلقاء نفسه ، ملفوف بخبز البيتا ، وجيوب البيتا مليئة بالكرات. وفقًا للتقاليد ، يجب تقديم الصلصات معها. ولكن بغض النظر عن الوصفة المعدة ، يتم تقديم الفلافل مع سلطات الخضار أو الصلصات.
أشهر البهارات:
- الطحينة (الطحينة) … في مقلاة ساخنة بدون زيت ، جفف 200 جرام من بذور السمسم الأبيض مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى لا تحترق. تصب في الخلاط ، وعندما تبرد البذور ، اطحنها. أضف فصين من الثوم وأضف زيت الزيتون تدريجيًا - حتى 100 مل ، للحصول على تناسق متجانس. يتم تبريد الصلصة النهائية في الثلاجة. قبل التقديم ، قم بتقطيع البقدونس إلى شرائح مع عصير الليمون.
- صلصة الكريمة … اقلي الكراث حتى يصبح لونه بني فاتح. يُسكب القليل من النبيذ الأبيض الجاف ويُطهى حتى يتبخر ، ولا يوجد عصيدة في المقلاة ، ويُتبل بالفلفل والملح ويُسكب في الكريمة ويُطهى مرة أخرى حتى يغلي. اخفقي في الخلاط قبل التقديم.
- صلصة الزبادي … في الخلاط ، اخفقي الخيار الطازج منزوع الجلد ، الزبادي ، 2 شوكات ثوم ، 2 أوراق نعناع. مملح حسب الرغبة.
- صلصة الفستق … تقلى في مقلاة جافة 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور السمسم ، بارد ، مدقة أو طحن في مطحنة القهوة. تخلط مع نفس الكمية من الفول السوداني ، نصف كوب من الكريمة ، 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم. ملح وسكر حسب الرغبة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الفلافل
وهناك نسخة يأتي اسم الطبق من الكلمة العربية "فلفل" - النسخ "فلفيل". على الرغم من ارتباط الفلافل بالمطبخ الإسرائيلي ، إلا أن المسيحيين الذين يعيشون في مصر ، والأقباط ، كانوا أول من طهوه في أوائل العصور الوسطى.
الوصفة "طوَّرها" الرهبان الذين اضطروا إلى الصيام لفترة طويلة.لكن في الوقت نفسه ، لم يقم أحد بإلغاء الواجبات المنزلية. لاستعادة إمدادات الطاقة ، بدأوا في صنع طبق من المنتجات ، وبعد ذلك شعروا بزيادة القوة. كانوا من البقوليات. بدأ الإسرائيليون في استخدام الحمص كمكون رئيسي.
هناك نسخة أخرى من اختراع الطبق. كان المكون الرئيسي للنظام الغذائي للفينيقيين الفقراء الذين يعيشون في أراضي سوريا الحديثة ولبنان. بالنسبة لهم ، أصبح البديل الوحيد لتزويد الجسم بالبروتين. لا يستطيع الفقراء تربية الماشية. اقترض المسيحيون من الفينيقيين.
افتتحت أول مؤسسة لتقديم الطعام تصنع الفلافل في تل أبيب عام 1941 من قبل امرأة جاءت من برلين هاربة من الاضطهاد النازي. الآن هذا النوع من الوجبات السريعة "الصحية" يكتسب شعبية في أوروبا.
أطلقت شركة تابعة لـ Israel McDonald في عام 2011 شبكة كان من المتوقع أن تحظى بشعبية كبيرة - McFalafel. لكن آمال المطورين لم تتحقق. بدأ السكان المحليون في تجاهل المطاعم التي تختلف عن مطاعم ماكدونالدز العادية فقط حيث تم إدخال أقراص الحمص في الكعكة بدلاً من شرحات اللحوم. تكبدت الشركة خسائر ، وسكانها ، من أجل تذوق طبق شهي ، اطلبه في المقاهي الصغيرة أو تحضيره بأنفسهم.
شاهد فيديو عن الفلافل:
