كيف تجعل الكبد يصنع نفسك؟ ماذا تضيف للحصول على طبق رائع ورائع؟ ما هو أفضل استخدام للكبد؟ ستجد إجابات على كل هذه الأسئلة في هذه المقالة.
صورة لمحتوى وصفة الطبق النهائي:
- أسرار طبق الكبد الصحيح
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
فطيرة كبد معطرة وحساسة ومتجددة الهواء … ما الذي يمكن أن يكون ألذ من مثل هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة؟ فطيرة لحم الخنزير مع الخضار ، المحضرة وفقًا لوصفة الملوك الفرنسيين ، ستحول وليمتك إلى وليمة ملكية حقيقية! ترتبط وجبة الكبد الخفيفة هذه ارتباطًا وثيقًا بفنون الطهي في العالم. سلفها هو روما القديمة ، حيث تم إعداد طبق من كبد البط وتقديمه في الأعياد الواسعة للنبلاء النبلاء. ولكن سرعان ما تم نسيان هذا الطبق وإحيائه بعد عدة قرون في فرنسا في العصور الوسطى ، وبعد ذلك شهد الذروة الثانية لشعبيته.
أسرار طبق الكبد الصحيح
- أسهل طريقة لصنع طبق الكبد من كبد الدجاج لا يحتاج إلى أي تحضير مسبق. من لحم الخنزير ومخلفاته ، قم أولاً بإزالة الفيلم ، ثم ابدأ الطهي. لتسهيل القيام بذلك ، يمكن غمس المنتج في الماء الساخن لبضع دقائق. لمذاق أكثر رقة ، ينقع الكبد في الحليب. يعتمد وقت النقع على حجم القطع: القطع الكبيرة تستغرق وقتًا أطول للنقع.
- بالنسبة للبط ، من الأفضل استخدام المكونات الطازجة. لن يكون مذاق الطعام متوازنًا من المكونات المجمدة.
- يجب أن يكون سطح المكون الرئيسي أملسًا وثابتًا ولونًا أحمر عميقًا متجانسًا.
- للحصول على كتلة ذات تناسق متجانس ودقيق ، بدون كتل ، يجب لفها من خلال مفرمة اللحم 3 مرات.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 153 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 15 قطعة
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- كبد الخنزير - 700 جم
- جزر - 2 قطعة. (مقاس متوسط)
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- شحم الخنزير - 100 جم
- زبدة - 150 جم
- زيت نباتي مكرر - للقلي
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
طبخ باتيه الكبد
1. قشر الجزر واغسله وقطّع إلى مكعبات بحجم 1 - 1.5 سم.
2. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مكعبات أو شرائح. شكل قطع المنتجات ليس مهما ، لأن في المستقبل سوف يتم لفهم في مفرمة اللحم.
3. صب لحم الخنزير مع الماء المغلي ، وإزالة الفيلم ، وغسله وقطعه إلى أي حجم ، ولكن ليس قطع صغيرة جدا. خلاف ذلك ، أثناء القلي ، سوف تجف بسرعة وتجف وسيتعين عليك إضافة المزيد من شحم الخنزير أو الزيت إلى الطبق ، مما يجعل الوجبة الخفيفة عالية السعرات الحرارية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك نقع قطع الكبد في الحليب ، ثم يصبح الكبد أكثر ليونة. لكن بالنسبة إلى pate ، غالبًا ما يتم تخطي هذه العملية ، لأن بفضل باقي المكونات ، سيصبح الطعام طريًا وطريًا جدًا بالفعل.
4. سخني مقلاة بالزيت النباتي واتركي الجزر والبصل ليقلي. اقليهم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. ثم أضيفي الكبد واستمري في قلي الأطعمة حتى تنضج بالكامل. يتبل بالملح والفلفل قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.
6. ضع مفرمة اللحم بالرف الشبكي المتوسط ولف الكبد المقلي والجزر والبصل ولحم الخنزير المقدد الطازج 2-3 مرات.
7. أضيفي 50 جم من الزبدة المخففة إلى الكتلة وامزجيها جيداً.
8. بات جاهزًا للأكل من حيث المبدأ. ولكن يمكن تقديمها بشكل جميل ، على سبيل المثال ، في شكل لفافة. للقيام بذلك ، خذ مخبز الخبز أو حصيرة ملفوفة في فيلم التشبث.عليها ، في طبقة متساوية لا يزيد سمكها عن 1 سم ، ضع طبق الكبد ، وسحقها وضغطها بيديك حتى تبدو وكأنها كعكة كاملة.
9. ادهني العجينة بالزبدة المخففة.
10. لف الباتيه في لفافة ولفها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
11. ثم أخرج اللفة وافردها واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى قطع بسمك حوالي 1 - 1.5 سم وقدّم الطاولة.
شاهد أيضًا وصفة الفيديو ومبادئ صنع بات مع الشيف لازرسون:
