يتم الحصول على لحم الهلام اللذيذ من الديك. لا تصدقني؟ حاول أن تطبخ وانظر بنفسك.
المحتوى:
- أسرار طبخ اللحم الهلامي
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
أي لحوم هلامية ليست دائمًا جميلة ولذيذة فحسب ، بل إنها أيضًا مكملة للمائدة ، مما يجعلها احتفالية. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحوم الهلامية مفيدة جدًا أيضًا. بفضل محتواه من الكالسيوم ، فإنه يستعيد عظامه وغضاريفه بعد الإصابة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ليست ثقيلة على الإطلاق على المعدة. ويساعد هلام الديك أيضًا في جعل الهلام أكثر نعومة وأقل نسبة من السعرات الحرارية. لكن لهذا أنصحك باختيار دواجن ، حتى لو كانت قديمة ، فسيكون الطبق أكثر ثراءً وصلابة بشكل أفضل. ولجعل الهلام شفافًا ، اتبع بعناية جميع توصياتي.
حتى لا تضطر إلى إضافة الجيلاتين إلى الهلام ، يجب أن تُستكمل المرق بلحم البقر أو حافر لحم الخنزير ، أو الساق (أفخاذ) ، أو الأوردة ، أو الغضاريف ، أو الجلد ، أو آذان لحم الخنزير أو الذيل.
أسرار طبخ اللحم الهلامي
- قم دائمًا بطهي المرق على نار منخفضة جدًا مع إغلاق الغطاء.
- حتى يغلي المرق ، لا تقم بتغطيته بغطاء حتى لا تتعقب الغليان ، وتقلل درجة الحرارة وتزيل الرغوة الناتجة.
- استخدم الفاصل لتقليل غليان المرق.
- إذا غلي المرق ، لا تضف الماء أبدًا ، وإلا فلن يتجمد الطبق.
- إذا كان المرق عكرًا ، فقم بتفتيحه ببياض بيض الدجاج النيء.
- بعد تصفية المرق النهائي ، قم بتبريده قليلاً لإزالة الدهون الزائدة من سطحه ، وهو أمر غير ضروري للحوم الهلامية المجمدة.
- اطهي اللحم الهلامي لمدة 6 ساعات على الأقل.
- نضيف الجزر إلى المرق ، ثم يصبح لون المرق بنياً ذهبياً.
- تحقق من جاهزية المرق على النحو التالي. اغرف القليل من المرق بمغرفة ، واسكبه في كوب ، والذي يتم إرساله إلى الثلاجة. إذا قست قليلاً بعد 15 دقيقة ، فهذا يعني أن الهلام جاهز. إذا لم يكن كذلك ، استمر في الطهي أكثر.
- يُملح المرق قبل الطهي بساعة ، حيث يغلي الماء تدريجيًا وقد يصبح اللحم الهلامي مالحًا جدًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 65 سعرة حرارية.
- الجرعات بكل عبوة - 4 أواني
- وقت الطهي - 30 دقيقة لتحضير الطعام ، 6-7 ساعات للطهي ، 1 ساعة للتبريد وحاجز اللحم ، 3-4 ساعات للتصلب
مكونات:
- حافر لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
- الديك المحلي - جثة واحدة
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- ورقة الغار - 4 قطع.
- الفلفل - 5 قطع.
- جذر الكرفس المجفف - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ الهلام (الحامض) من الديك
1. اغسلي ساق الخنزير ، اكشطيها بإسفنجة حديدية لإزالة السمرة بالكامل ، ضعيها في وعاء وانقعيها لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفها جيدًا ، خاصة حول الأصابع واطبخها. اغليها لمدة نصف ساعة ، وصفي الماء واشطفها جيدًا مرة أخرى. ثم ضع الرجل في المقلاة التي تخطط لطهي اللحم المهروس فيها ، واملأها بالماء وضعها مرة أخرى على الموقد. وهكذا ، سيتم طهي اللحم الهلامي في المرق الثاني.
2. اغسل الديك وإزالة الدهون الزائدة وتقطيعها إلى قطع.
3. قشر واغسل البصل والجزر والثوم. نقطع الجزر إلى حلقات كبيرة.
4. اسلقي فخذ لحم الخنزير لمدة ساعة وضعي الدجاج والخضروات في قدر.
5. اجعلي المرق يغلي ، مع الحرص على مراقبته طوال الوقت لإزالة كل الغشاء. خففي النار وغطي القدر واطهي اللحم الهلام لمدة 5 ساعات. ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود واطهيه لمدة 1-2 ساعة أخرى.
6. عندما يصبح الجيلي جاهزًا ، صفي المرق وأزل كل اللحم. اترك المرق ليبرد قليلاً لإزالة الدهون الزائدة.
7. قم بتقطيع كل اللحم عن طريق تقطيعه أو تقطيعه إلى قطع صغيرة.
8. رتب اللحم في أوعية ، واسكب المرق فوقه وأرسله للتجميد في الثلاجة.
تسع.يمكنك أيضًا عمل شرائح لحم هلامي. للقيام بذلك ، قم بتغطية وعاء صغير بغشاء بلاستيكي ، ضع اللحم ، واملأه بالمرق وضعه في الثلاجة. وقبل التقديم ، اقلب الوعاء مع الهلام المجمد على طبق ، واسحب الفيلم اللاصق قليلاً حتى يسقط. ثم قم ببساطة بإزالة الوعاء وإزالة الفيلم.
شاهد أيضًا وصفة فيديو حول كيفية طهي لحم الديك:
