لحم هلامي شفاف ولذيذ من الديك والركبة ، مع الفجل أو الخردل - لن يرفض أحد مثل هذا العلاج ، حتى أولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية. وصفة خطوة بخطوة مع صورة. وصفة الفيديو.
لا تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ اللحم الهلامي اللذيذ. يخشى البعض ألا يتجمد ، بينما تلقى البعض الآخر طبقًا غير موصوف بدلاً من الطبق الشفاف. لذلك ، يأخذ الكثير في تحضير هذا الطبق بحذر. ومع ذلك ، هناك قواعد ، مع مراعاة أنك ستحصل على لحم جيلي لذيذ محلي الصنع.
- لحم الهلام ، على عكس الأسبك ، يتم تحضيره بدون إضافة الجيلاتين. يحدث تصلبها بسبب الطهي طويل الأمد وغليان أجزاء من الذبيحة التي تحتوي على الجيلاتين الطبيعي: الغضاريف والجلد والذيل والعظام والساقين.
- كلاسيكيات هذا النوع من اللحوم الهلامية هي رأس لحم الخنزير ، وأرجل ، وديك متعرج مع الكفوف ، والحوافر ، والركبة ، وآذان لحم الخنزير. عند طهيها ، تطلق أجزاء اللحم هذه الجيلاتين وبعد 6 ساعات يسمح تركيزه في المرق للحوم الهلامية بالتجميد.
- تحقق مسبقًا من جاهزية اللحم المهروس. يُسكب بعض المرق في وعاء صغير ويُترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. إذا تم تجميد الهلام ، يكون الجيلي جاهزًا للصب. خلاف ذلك ، استمر في الطهي.
- في عملية سلق اللحم ، سيتبخر الماء قليلاً. ومع ذلك ، ليست هناك حاجة لشحنها. بحلول نهاية الطهي ، عادة ما يغلي حوالي ثلث المقلاة.
- يُطهى لحم الهلام على أبطأ حرارة مع غليان أقل ما يمكن تحت الغطاء. لذلك لن يكون لحم الهلام عكرًا ، وسيتبخر المرق بدرجة أقل.
- ومع ذلك ، إذا لم يتم تجميد اللحم الهلامي ، فإن مادة التبلور الطبيعية في اللحم لم تكن كافية. بعد ذلك ، لحفظ الطبق ، أضف الجيلاتين من الكيس وفقًا للنسب.
- متوسط وقت طهي اللحم الهلامي هو 10-12 ساعة ، منها 6 ساعات للطهي وحوالي 4-6 ساعات للتصلب.
آمل أن تساعدك النصائح المذكورة أعلاه والوصفة المصورة خطوة بخطوة الموضحة أدناه في صنع لحم جيلي لذيذ.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 65 سعرة حرارية.
- حصص - 3 حاويات
- وقت الطهي - 12 ساعة
مكونات:
- الديك - جثة واحدة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- حافر لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
- ركبة لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء البهارات - 3-4 قطع.
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
التحضير خطوة بخطوة لحم الهلام من الديك والركبة ، وصفة مع صورة:
1. اكشط الديك بإسفنجة حديدية واغسلها وقطّعها إلى قطع يسهل وضعها في إناء الطهي. أزلت جلد الديك لأن يحتوي على الكثير من الكوليسترول والدهون. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على عوامل التبلور الطبيعية. لذلك ، إذا لم يكن لديك ما يكفي من قطع اللحم بالعظام والغضاريف وما إلى ذلك ، والتي تحتوي على الجيلاتين الخاص بها ، فلا تقم بإزالة الجلد.
2. اكشط ركبة وحافر لحم الخنزير بإسفنجة حديدية وضعها في قدر الطبخ. أرسل الديك المفروم هناك. قم بإزالة الأوراق العلوية من البصلة ، ولم يتبق سوى الطبقة السفلية من القشرة. اغسليها وضعيها في قدر. سيعطي القشر اللحم المهروس لونًا ذهبيًا جميلًا. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع إلى قطع كبيرة ويُضاف إلى جميع المنتجات.
3. أضيفي أوراق الغار والبازلاء إلى قدر.
4. املأ اللحم بماء الشرب بحيث يغطي 2-3 أصابع فوق المستوى.
5. ضع القدر على الموقد ودعه إلى درجة حرارة عالية على نار عالية. ثم ضعي الحرارة على أقل درجة واتركيها حتى الغليان. يمنع الغليان البطيء تكون الرغوة على سطح المرق ، مما يعطي الهلام ظلًا معكرًا. بعد الغليان ، استمر في طهي الديك الهلامي والركبة تحت الغطاء مغلقة لمدة 6 ساعات.تبليه بالملح والفلفل الأسود قبل ساعتين من نهاية الطهي.
6. أخرجي اللحم المسلوق من المقلاة بملعقة مثقوبة وضعيه في منخل في وعاء.
7. افصل اللحم عن العظام وقم بتمزيقه على طول الألياف.
8. رتبي اللحم في أواني ستطبخين فيها لحم الهلام. املأ القوالب بثلثي الطريق باللحم.
9. صب المرق من خلال غربال ناعم أو شاش لمنع الحطام من الدخول. أرسل لحم الديك والركبة إلى الثلاجة لتتصلب لمدة 4-6 ساعات.
شاهد أيضًا وصفة فيديو حول كيفية صنع لحم جيلي من ديك محلي الصنع.
