أفضل 3 وصفات مع صور لصنع الكرواسون في المنزل. أسرار الطهاة من رمز المعجنات الباريسية. وصفات فيديو.
كرواسون هي أشهر أنواع المعجنات الفرنسية. يبدأ العديد من الباريسيين يومهم بفنجان من القهوة العطرية وكرواسون فرنسي حقيقي في الصباح. منذ أن ولدت هذه المعجنات الشعبية في هذا البلد. يمكن العثور على جميع التفاصيل الدقيقة وأسرار صنع العجين وخيارات الحشوات وأفضل 3 وصفات لذيذة لصنع الكرواسون في هذا الاستعراض.
أسرار طهاة الخبز الباريسي
- يصنع الكرواسون من عجين الفطير الخميرة ، والذي يعجن من دقيق القمح والحليب والسكر والملح. للطبخ ، يتم تناول المنتجات الطازجة وعالية الجودة فقط.
- يجب نخل الدقيق مرتين مسبقًا حتى يتشبع بالأكسجين.
- السر الرئيسي لطبقات العجين هو درجة حرارة الزبدة والعجين ، والتي يجب أن تكون متماثلة (حوالي 24 درجة مئوية).
- لا تعجن العجين بنشاط كبير: فالأكسجين الزائد سيؤثر سلبًا على النتيجة.
- قاعدة صارمة بنفس القدر للعجين - يجب أن يتم التدقيق عند درجة حرارة 25 درجة مئوية.
- يجب ألا يزيد سمك العجين أثناء الدرفلة عن 3 مم.
- قبل الخبز ، يتم لف المنتجات بأنبوب ، وتوضع على صفيحة خبز وتترك لترتفع.
- تُدهن الفراغات ببيضة مخفوقة وتوضع في فرن وتُزال بعد أن تكتسب اللون الذهبي.
- وفقًا لطهاة المعجنات الفرنسية ، يجب تناول الكرواسون طازجًا فقط ، لأن بعد 3-4 ساعات يفقد طعمه غير العادي.
حشوات كرواسون
يتم تحضير الكرواسان الفرنسي الكلاسيكي بدون إضافات. يعتقد بعض الطهاة أن هذه بالفعل حلوى مكتفية ذاتيًا. ولكن ، مع ذلك ، يمكن تجربة هذه المعجنات اليوم بالحشوات التالية:
- شوكولاتة أو نوتيلا
- الفواكه (تفاح ، موز ، مشمش ، إجاص ، خوخ ، حمضيات).
- التوت (الكرز ، الكشمش ، عنب الثعلب ، الفراولة).
- مربى سميكة ، والمعلبات ، والمعلبات.
- مربى البرتقال.
- الفواكه المجففة (الزبيب ، المشمش المجفف ، الخوخ).
- جبن قريش ، جبن ، فيتا.
- سمك مالح.
- سجق ، لحم خنزير ، دجاج ، بريسكت.
- الخضار والفطر والأسماك والمأكولات البحرية.
- مكسرات بالعسل او الكراميل.
الشرط الأساسي لجميع الحشوات هو أنه لا ينبغي أن يكون سائلاً ، وإلا فإن العجين سيرتفع ويحل محله أثناء الخبز. يتم تقديم الكرواسون المحشو بالملح كمقبلات ، مع حشوة حلوة كحلوى.
كرواسون كلاسيك بدون حشوة
يصنع الكرواسون الكلاسيكي من عجين الفطير الخميرة من أفضل المنتجات الطبيعية. بالطبع ، يمكنك خبزها من متجر منتج شبه نهائي ، لكن من الأفضل أن تعجن القاعدة بنفسك. عندها فقط يمكنك ضمان جودة المخبوزات الخاصة بك.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 465 سعرة حرارية.
- الحصص - 24
- وقت الطهي - 5 ساعات (منها 25 دقيقة للخبز و 4 ساعات لعقد العجين)
مكونات:
- زبدة 82٪ دهون - 350 جم
- طحين من الدرجة الأولى - 500 جم
- الحليب - 200 مل
- سكر بودرة - 30 جم
- زيت نباتي - 30 مل
- الخميرة - 40 جم طازجة أو 13 جم جافة
- ملح - 8 جم
- البيض - 2 قطعة.
- مسحوق الخبز - 2 جم
صنع الكرواسان الكلاسيكي بدون حشو:
- قم بإذابة الزبدة قليلاً للحفاظ عليها متماسكة ولكن غير متماسكة. نرش طبقة التغليف بالطحين ، نضع قطعة من الزبدة فوقها ، ونرش الدقيق ، ونغطيها بورق القصدير ونخفق لعمل مستطيل 10 × 12.5 سم ، ونرفع الزبدة في الفويل في الفريزر لمدة 10 دقائق.
- للاختبار ، قم بإذابة الخميرة في الحليب. يُضاف مسحوق الخبز إلى الدقيق وينخل مرتين. يخفق البيض ويضاف السكر البودرة مع الملح ويضاف الزيت النباتي والحليب مع الخميرة المذابة. بسرعة ، حرفيًا في 3 دقائق ، اعجن العجين.
- تشكل طبقة مستطيلة 20 × 12.5 سم من العجين ، ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- ثم ضعيها على الطاولة وضعي الزبدة على نصفها ، وغطيها بالجزء الثاني من العجين في الأعلى واضغطي على الحواف.باستخدام شوبك مع رش الدقيق ، لف العجين في اتجاه واحد لتكوين طبقة بسماكة 1 سم ، اطوِ المستطيل الناتج 3 مرات وأرسله إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة ، ثم في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. كرر دورة الدرفلة والتجميد 6 مرات مع وضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.
- افردي العجينة المبردة على شكل مستطيل 3x5 مم. قم بتقطيعه إلى قطعتين باستخدام مستطيل طويل وقطع كل منهما بشكل متعرج لعمل مثلثات. يمكنك دحرجة العجين بشكل دائري وتقسيمه إلى 6 مثلثات.
- في منتصف قاعدة المثلث ، قم بقطع 1-2 سم لتسهيل طي الخبز.
- ابدئي من الجزء الأوسع ، ولفي العجين على شكل هلال.
- ضعي البيغل على ورقة خبز مدهونة بالزبدة ، على بعد 2 سم ، اتركي القطع لمدة نصف ساعة ، وغطيها بمنشفة ، حتى تصبح هشة.
- ادهني الكرواسان مع صفار البيض وضعيه في فرن محمى على حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية واخبزيه لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ملحوظة:
- يجب أن تكون الزيوت على الأقل 1/3 من كتلة الدقيق ، ويفضل أن تكون بنسبة 1: 1.
- عند لف العجين لأول مرة ، حرك الشوبك في اتجاه واحد ، اقلب الطبقة 90 درجة مئوية. عند دحرجته في المرة التالية بعد التبريد ، قم بلفه في الاتجاه المعاكس.
الكرواسون - الطريق السريع
يعد صنع الكرواسون اللذيذ وفقًا للوصفة الكلاسيكية أمرًا مزعجًا ، على الرغم من أن النتيجة تستحق العناء. ولكن يمكنك صنع منتجات صغيرة من عجينة الخميرة باستخدام نسخة مبسطة. الكعك أيضًا طري ومتجدد الهواء ومقرمش.
مكونات:
- خميرة طازجة - 1 ملعقة صغيرة (غير مكتمل)
- ماء - 50 مل
- الحليب - 170 مل
- ملح - قرصة
- سكر - 2.5 ملاعق كبيرة
- بيض - 1 قطعة.
- طحين - 400-450 جم
- زبدة - 100 جم
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر الفانيليا - 10 جم
- أي حشوة
طريقة سريعة لعمل الكرواسون:
- تذوب الخميرة في الماء ، وتترك لمدة 10 دقائق وتضرب في البيض.
- ثم نسكب الحليب والملح ونضيف السكر ويقلب.
- يُسكب الدقيق في أجزاء ويُعجن في عجينة ناعمة ، ويُترك لينتفخ لمدة 25 دقيقة.
- افردي العجينة ووزعي الزبدة الطرية فوقها.
- قم بطيها من المنتصف واضغط على الحواف. اتركه ليخرج قليلاً لمدة 15 دقيقة ولفه إلى طبقة. اتركه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة ولفه مرة أخرى في طبقة رقيقة من 3 مم.
- ثم نقطع العجينة إلى مثلثات.
- إذا كنت تصنع كرواسانًا محشوًا ، ضع الحشوة على الجزء العريض من المثلث ، متراجعًا قليلاً عن الحافة ، ولف العجين في الخبز.
- نضع المنتجات على ورقة خبز ، ونتركها تتخمر لمدة 25 دقيقة ثم ندهنها بالصفار الممزوج بسكر الفانيليا.
- تُخبز الكرواسان في فرن محمّى على حرارة 165 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 20-25 دقيقة.
كرواسان العجين الذي يتم شراؤه من المتجر مع الشوكولاتة والمكسرات
أسهل وصفة هي صنع الكرواسون من العجين المشتراة من المتجر مع حشوها في المنزل. اتضح أن منتجات الحلويات الصغيرة مصنوعة من عجينة الخميرة المنتفخة على شكل هلال وشهية للغاية ومقرمشة وطرية.
مكونات:
- عجينة الخميرة النفخة - 500 جم
- زبدة - 30 جم
- شوكولاتة داكنة - 100 جم للحشوة ، 100 جم للزينة
- الجوز - 50 جم للحشو ، 0 ، 25 ملعقة كبيرة. من اجل للتزيين
- الحليب - 1 ملعقة كبيرة
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة
صنع الكرواسون من العجين المشتراة بالشوكولاتة والمكسرات:
- قم بإذابة العجين بشكل طبيعي بدون استخدام الميكروويف. نرش الدقيق ونلفه في شكل دائري رفيع بسمك حوالي 5 مم. قطعها إلى 8 قطع متساوية بسكين حاد.
- لحشوة الشوكولاتة ، تذوب الشوكولاتة (100 جم) في حمام مائي. أضف الحليب والزبدة والبراندي إليها. حرك حتى يصبح ناعما. تبرد قليلاً وتضاف المكسرات المحمصة والمكسرة.
- قصي الجزء العريض من كل مثلث قليلًا وضعي الحشوة. تُلف العجينة على شكل لفات وتوضع على صينية خبز مبطنة بورق. ضعها على مصحح بحيث تزيد المنتجات 3-4 مرات.
- دهن المنتجات ببيضة مخفوقة وأرسلها للخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
- لتزيين الكرواسون ، تذوب الشوكولاتة في بان ماري وتغمس حافة الكرواسون في الشوكولاتة. يرش المكسرات المفرومة ناعماً في الأعلى.
