كيف تصنع فطيرة الفطر والباذنجان؟ أفضل 5 وصفات للخبز بأنواع مختلفة من العجين. نصائح الطهي وأسرار الطبخ. وصفات فيديو.
فطيرة هو طبق روسي تقليدي وله الكثير من المعجبين. هناك المئات ، إن لم يكن الآلاف ، من الخيارات والوصفات للفطائر. حسب الأنواع ، يتم تقسيمها إلى حلوة ومالحة ، حسب الحشو. وفقًا لذلك ، قد تكون عجينة طهي المنتج مختلفة. في أي حال ، فإن المهمة الرئيسية للمضيفة هي إطعام الطعام اللذيذ والطهي بسرعة والالتزام بالميزانية. ومن هذه المنتجات فطيرة بالفطر والباذنجان. تتنوع هذه المعجنات بشكل مدهش. يتم تحضيره من عجين مختلف: نفث ، رمل ، خميرة … للحشو ، يمكن استخدام أنواع مختلفة من الفطر: أبيض ، شانتيريل ، عسل أجار ، فطر ، فطر محار. الباذنجان مناسب أيضًا للأنواع الأزرق والأبيض والأزرق والأسود وأنواع أخرى. يمكن أن تكون الفطائر مفتوحة ، مغلقة ، هلامية ، وما إلى ذلك. أي معجنات ستصبح عطرة ولذيذة.
فطيرة بالفطر والباذنجان - ميزات وأسرار الطهي
- تعد الغابات الطازجة والمجمدة والمجففة أو الفطر المزروع صناعيًا (الفطر والفطر المحار) مناسبة للفطائر.
- من الأفضل خبز الفطائر مع فطر الغابة (فطر الحور الرجراج ، البتولا البني ، الأبيض) من عجينة الخميرة الرقيقة ، ومع الفطر - من المعجنات قليلة القشور المفتتة.
- إذا أضفت الفطر المجفف إلى حشوة فطر المحار أو عيش الغراب ، سيصبح طعم الفطيرة أكثر إثارة وإشراقًا.
- الباذنجان مفيد للخبز طازجًا أو مجمدًا.
- من الأزرق الناضج ، قم أولاً بإزالة السولانين ، الذي يعطي مرارة الخضار. للقيام بذلك ، رش القطع المقطعة بالملح واتركها لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفه بالماء الجاري واتركه حتى يجف بمنشفة. مع الفاكهة الصغيرة ، يمكن تجنب مثل هذه الإجراءات ، لأن إنهم ليسوا بالمرارة.
- يجب أن تكون الحشوة جافة إلى حد ما ، لذلك يجب أن يتخلص الفطر والباذنجان من الرطوبة الزائدة. لذلك ، المنتجات مقلية أو مطهية.
- يمكن أن تكون المكونات الإضافية لحشوة الفطر والباذنجان أي منتج ، ولكن غالبًا ما يتم استكمالها بالبصل والثوم والجبن.
- يُنصح بغربلة الدقيق للعجين من خلال منخل ناعم ، وتترك الشوائب منه ويتم إثرائه بالأكسجين.
- في المعجنات القصيرة ، يمكن استبدال جزء من الدقيق بالنشا ، ثم تصبح الكعكة أكثر تفتتًا.
- اعجن العجينة واعجنها بأيد جافة.
- ستكون الفطائر ألذ وأكثر نكهة عند طهيها في الحليب. بعد الخبز ، يصبح لديهم قشرة لامعة. أيضًا ، ستكتسب الكعكة النهائية قشرة بنية ذهبية لامعة إذا تم دهنها ببياض البيض قبل الخبز.
- ستكون الفطيرة النهائية أكثر نعومة وهشاشة إذا وضعت صفارًا فقط في العجين بدلاً من بيضة كاملة.
- إذا كانت العجينة رطبة جدًا ، فقم بلفها خلال قطعة من ورق الزبدة.
- قم بإزالة فطائر المعجنات قصيرة القوام المبردة من القالب.
- إذا كانت الكعكة مصممة للتخزين طويل الأمد ، احتفظي بها في وعاء مغلق.
- قطعي الكيك إلى شرائح بعد التبريد. ولكن إذا كنت بحاجة إلى قطعها ساخنة ، سخني السكين في الماء الساخن ، امسحها بسرعة وقطعها.
- يمكن خبز الفطيرة في طباخ بطيء ، فهي أكثر ملاءمة لأن لا داعي لمراقبة الطبخ وحرق الطبق.
- تناول المعجنات غير المحلاة جيد سواء كان باردًا أو ساخنًا. إنه مناسب ليوم عادي ووليمة احتفالية.
شاهد أيضًا كيفية صنع فطيرة معجنات قصيرة الهلام مع الفطر والنقانق والطماطم.
فطيرة كلاسيك بالفطر والباذنجان
ستكون وجبة الغداء أكثر إرضاءً وتنوعًا إذا كنت تقدم فطيرة مضيافة على الطراز المنزلي مع الفطر والباذنجان ، المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، على المائدة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 469 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 1 فطيرة
- وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة
مكونات:
- مارجرين - 100 جم
- ملح للتذوق
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيض - 1 قطعة. (للعجين) 3 قطع. (لملء)
- زيت نباتي للقلي
- شامبينونس - 200 جم
- الباذنجان - 2 قطعة.
- كريم - 150 مل
- جبنة صلبة - 100 جم
صنع فطيرة الباذنجان والفطر الكلاسيكية:
- يُهرس المارجرين على درجة حرارة باردة بالدقيق حتى يتفتت. يخفق في البيض والملح ويعجن العجينة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- نقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي.
- يُقشر البصل ويُغسل ويُجفف ويُقطع إلى أرباع إلى حلقات.
- اغسلي الفطر وجففيه وقطعيه إلى شرائح.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
- في مقلاة بالزيت النباتي ، اقلي الباذنجان والبصل والفطر بشكل منفصل. يُمزج الطعام في وعاء واحد مع الملح والفلفل ويُحرّك.
- يخفق البيض والكريمة للصب. يضاف الجبن المبشور والملح والفلفل وأي توابل.
- توضع العجينة في طبقة رقيقة (5 مم) في طبق للخبز وتصنع الجوانب بارتفاع 3 سم.
- توضع الحشوة فوق العجينة وتُسكب فوق حشوة الكريمة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة واتركي فطيرة الباذنجان والفطر لخبز لمدة 40 دقيقة.
طبقة من الفطيرة بالفطر والباذنجان
بأقل جهد ممكن ، يمكنك خبز فطيرة لذيذة مع الفطر والباذنجان. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء عجين الفطير ، وأثناء تذويبها ، قم بإعداد الحشوة بسرعة.
مكونات:
- عجين الفطير الخالي من الخميرة - 500 جم
- فطر المحار - 300 جم
- الباذنجان - 1 قطعة.
- زيت الزيتون - 30 مل
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 0.5 قطعة.
- زعتر - 2 أغصان
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة
طبخ فطيرة الفطر والباذنجان:
- قم بإذابة عجين الفطير في درجة حرارة الغرفة مع رشها بالدقيق على سطح العمل. لا تستخدم الميكروويف للتذويب.
- تُلف العجينة المذابة وتوضع في طبق خبز دائري (قطره 24-25 سم) ، وتشكيل جوانب بارتفاع 1.5-2 سم.
- اصنع ثقوبًا سميكة بشوكة بطول قاع العجين ، ثم غطيها برق ، ووزع الحمولة (على سبيل المثال ، الفاصوليا) واخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق على 180 درجة.
- للحشوة ، قطع الباذنجان المغسول والمجفف إلى ألواح طولية بسمك 3 مم. يتبل بالملح والفلفل ويقلى بالزيت لمدة دقيقتين على كل جانب. انقلها إلى منشفة ورقية لإزالة الشحوم الزائدة.
- يُقطع فطر المحار إلى قطع ويُقلى في مقلاة بالزيت مع التحريك من حين لآخر.
- عندما تتبخر كل الرطوبة من الفطر ، نضيف البصل المفروم إلى أرباع الحلقات وفصوص الثوم المفرومة. يتبل بالملح والفلفل ويستمر في القلي لمدة 10 دقائق.
- تُملأ قاعدة الطحين شبه الجاهزة بشرائح طماطم رقيقة وتُرش بالزعتر. يُغطى بالفطر المقلي والبصل ويُغطى بترتيب عشوائي بشرائح الباذنجان.
- توضع فطيرة الباذنجان والفطر في الفرن وتُخبز لمدة 15 دقيقة على 180 درجة.
فطيرة الخميرة بالفطر والباذنجان
عجينة خميرة منفوشة ورقيقة للكيك. تكتمل المعجنات بحشوة الفطر مع الباذنجان. الشيء الرئيسي هو استخدام المنتجات الدافئة أو في درجة حرارة الغرفة عند عجن عجينة الخميرة ، لأن البرد يبطئ من ارتفاع العجين.
مكونات:
- خميرة - 20 جم
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة في العجين ، بالإضافة إلى القلي
- طحين - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- الباذنجان - 1 قطعة.
- شامبينونس - 200 جم
- فلفل أسود - قرصة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- بيض - 1 قطعة.
- كريمة حامضة - 200 مل
- جبنة صلبة - 100 جم
فطيرة الخميرة بالفطر والباذنجان:
- نقطع الخميرة وتوضع في وعاء من الماء الدافئ. يُسكب الملح والسكر ويُحرّك لإذابة الخميرة. بعد ذلك ، يُسكب الزيت النباتي ويُحرّك ويُضاف الدقيق. اعجن العجينة المرنة ، وغطيها بمنشفة لتحافظ على جفافها واتركها لترتفع في مكان دافئ.
- اغسل الفطر والباذنجان وقطعهم إلى شرائح رقيقة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن ويُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم يضاف الفطر ويترك على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الباذنجان ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- للصب بالشوكة ، يخفق البيض بالملح ويضاف الكريمة الحامضة والجبن والجبن المبشور ناعماً.
- دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وافرد العجينة التي خرجت.
- ضعي الحشوة على قاعدة الفطيرة واملئيها بالحشوة.
- تُرسَل الكعكة لتخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
وصفة لخبز البيتا مع الفطر والباذنجان في الفرن
وصفة بسيطة لفطيرة لافاش لذيذة بالفطر والباذنجان في الفرن. سهل جدًا وسريع ولذيذ جدًا ، سواء كان ساخنًا أو باردًا. الوصفة دقيقة للغاية لدرجة أنها مناسبة حتى لعيد الأعياد.
مكونات:
- لافاش (رقيق) - 2 قطعة.
- الباذنجان - 1 قطعة.
- فطر - 200 جم
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- جبنة صلبة - 150 قطعة.
- بيض - 1 قطعة.
- كريم - 100 مل
- الثوم - 1 فص
- ملح للتذوق
- زيت نباتي للقلي
طبخ فطيرة لافاش بالفطر والباذنجان بالفرن:
- نقطع الباذنجان المغسول والمجفف إلى شرائح طويلة ويقلى من الجانبين في مقلاة بالزيت النباتي.
- يُغسل الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقشر البصل والثوم ويُغسل ويُقطع جيدًا ويُرسل إلى المقلاة مع الفطر. استمر في القلي لمدة 5 دقائق.
- ابشر الجبن على مبشرة ناعمة واخلطها مع البيض المخفوق والقشدة.
- يُدهن طبق الخبز بالزيت النباتي ويوضع ورقة من الخبز العربي مطوية في طبقتين.
- نضع شرائح الباذنجان المقلية والفطر مع البصل على خبز البيتا.
- املئي الحشوة بثلث الحشوة وغطيها من الأعلى بورقة ثانية من خبز البيتا مطوية إلى نصفين. دس خبز البيتا حول حافة المنتج لعمل فطيرة مغلقة.
- دهن خبز البيتا العلوي بالحشوة المتبقية واخبزي فطيرة الفطر والباذنجان في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
فطيرة لوران بالفطر والباذنجان
فطيرة لوران ، أو كما يطلق عليها أيضًا كيشي ، هي فطيرة مفتوحة ودسمة. إنه سهل وسريع التحضير من العجين المقطّع مع حشوة البيض بالكريمة والجبن. أي شيء في الثلاجة يمكن أن يكون حشوًا لمنتج ما.
مكونات:
- طحين - 150 جم
- زبدة - 150 جم
- بيض - 1 قطعة.
- ملح - قرصة
- الباذنجان - 150 جم
- فطر - 150 جم
- بصل - 150 جم
- زيت نباتي للقلي
- جبنة - 100 جم
- كريمة حامضة - 100 جم
- الحليب - 100 جم
- البيض - 2 قطعة.
صنع فطيرة لوران بالفطر والباذنجان:
- لتحضير العجينة ، يُحرّك الزبدة الطرية مع البيض و 1/3 ملعقة صغيرة. ملح. يُضاف الدقيق ويُعجن العجين ويُكوّن كعكة ويُترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- اغسل الفطر وقطعه إلى قطع واقليه في مقلاة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يقشر البصل ويقطع ناعما ويرسل إلى المقلاة مع الفطر. يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات ويضاف إلى المقلاة. استمر في قلي الطعام لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- يُمزج القشدة الحامضة والحليب والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف الجبن المبشور ناعماً ورشة الملح ويُحرّك.
- افردي العجينة وضعيها في قالب بطول 3 سم.
- ضعي الحشوة في الأعلى ، مستوية واملأها بالتساوي بالتعبئة.
- أرسل فطيرة الباذنجان والفطر لوران إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 45 دقيقة.
وصفات الفيديو:
فطيرة عجين البطاطا مع الفطر والباذنجان
لورين كيشي مع الباذنجان
