هل تحب السمك المملح؟ ومن المحتمل أن تكون مهتمًا بتعلم كيفية صنع الماكريل المملح في المنزل. وستساعدك النصائح وأفضل الوصفات في جعل طبقك طبق توقيعك.
محتوى الوصفة:
- تمليح القواعد والنصائح والخواص
- سفير الذبيحة الكاملة
- سفير جاف
- سمك حار في جرة
- السمك تحت القهر
- وصفات فيديو
الماكريل سمكة صحية للغاية ، ولهذا السبب ينصب عليها الكثير من الاهتمام. إنه مصدر قيم لأحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات B12 و PP والمعادن مثل الصوديوم والفوسفور والكروم واليود. بالإضافة إلى ذلك ، لها طعم رائع. وإذا كنت تستخدم مخلل الماكريل باستخدام وصفة مجربة جيدة ، فيمكن استخدامه ليس فقط في شكله الخاص. بمشاركتها ، ستحصلين على سلطات لذيذة ووجبات خفيفة شهية.
القواعد والنصائح والخواص الدقيقة لتمليح الماكريل
شراء أسماك عالية الجودة
قبل أن تبدأ في تمليح الماكريل في المنزل ، عليك أن تختار السمك المناسب ، لأنه النتيجة النهائية تعتمد عليها. لذلك ، فإن الأسماك مناسبة لكل من الحجم الكبير والمتوسط ، والأفراد الصغار عظام وقليلة الدهون. الوزن المثالي للأسماك هو 300 جرام.
يمكنك ملح الأسماك الطازجة أو المجمدة أو المجمدة. عند شراء واحدة ، انظر إلى اللون. المنتج الطازج لونه رمادي فاتح مع عيون فاتحة. إذا كانت المأكولات البحرية بها خطوط ولون بشرة مصفر وعينان غائمتان ، فكن متيقظًا. تم إذابته وتجميده مرة أخرى ، أو أن الذبيحة قديمة. السمكة الجيدة صلبة ، متساوية ، ناعمة ، رطبة قليلاً مع رائحة مريبة طفيفة. الخياشيم حمراء زاهية ، وأحيانًا لون وردي فاتح. عند الضغط عليها بإصبع على جذع عينة جديدة ، تعود الحفرة على الفور إلى موضعها الأصلي.
عند شراء منتج مجمد ، تظل مبادئ الاختيار كما هي. فقط انتبه إلى الجليد ، الذي لا ينبغي أن يكون به تشققات وترهل ولون أصفر. يشير هذا إلى أنه تم تجميد الماكريل عدة مرات. قم بإذابة الجثث الموجودة على الرف السفلي للثلاجة في وعاء محكم الغلق.
ظروف التمليح
تتم عملية التمليح في درجة حرارة باردة في الثلاجة أو القبو. حيث أن الظروف الحارة سوف تتسبب في تلف الطعام. للحصول على ملح الماكريل اللذيذ ، تحتاج إلى تناول أطباق لا تتأكسد. على سبيل المثال ، حاويات زجاجية ، مصقولة ، بلاستيكية.
يمكنك طهي جثث الماكريل الكاملة ، مقطعة إلى قطع أو مقسمة إلى شرائح. هذا لا يؤثر على تقنية الطهي بأي شكل من الأشكال ، إنه يقلل فقط من وقت التمليح. يستغرق الماكريل الكامل وقتًا أطول في الطهي ، حوالي ثلاثة أيام ، وسيتم تمليح القطع الصغيرة في يوم واحد. وللحصول على نكهة إضافية وكشف كامل عن الذوق ، يضاف الغار والفلفل والكزبرة والقرنفل والبهارات والتوابل الأخرى إلى المحلول الملحي.
تخزين الأسماك الجاهزة
يُسكب السمك النهائي بالزيت النباتي ويُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. لا تجمد السمك المملح لأن بعد إذابة الجليد ، يصبح اللحم طريًا ومائيًا.
ستساعدك هذه النصائح بسرعة الماكريل المملح في المنزل حتى يتضح أنه لذيذ وجميل وعطر. واستمرارًا في الموضوع ، نقدم أفضل الوصفات خطوة بخطوة مع صور لكيفية تحضير الماكريل الملح بسرعة ولذيذ. تقدم المادة سلسلة كاملة من الخيارات المتنوعة الحارة والشهية والمتطورة.
سفير الماكريل كله
سفير الذبيحة الكاملة هي الوصفة الأكثر شيوعًا. لهذا ، لا تحتاج الأسماك إلى التدمير ، لكن وقت الطهي يستغرق وقتًا أطول. في الوقت نفسه ، تبين أن الأسماك النهائية لذيذة وتشبه منتجًا مدخنًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 194 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 3 أيام
مكونات:
- الماكريل - 2 قطعة.
- الشبت المجفف - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 6 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف السمك واتركه حتى يجف بمنشفة قطنية.
- ضع الملح والسكر والشبت والفلفل في كيس كبير. هزها لخلط التوابل.
- افركي كل جثة بخليط المعالجة ، ضعيها في كيس بهارات مختلطة واربطيها بإحكام.
- ضعي السمك في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
- بعد هذا الوقت ، اغسلها بالماء الجاري ، وجففها ، امسحها بالزيت النباتي وابدأ وجبتك.
سفير الماكريل الجاف
أسهل طريقة للحصول على ملح الماكريل في المنزل هي التمليح الجاف. يفرك السمك بالملح الذي يمتصه الذبيحة بقدر الحاجة.
مكونات:
- الماكريل - 2 ذبائح
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- أوراق الغار - 3 قطع.
- البازلاء البهارات - 5 قطع.
- الشبت - حفنة صغيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- افتح البطن برفق وامزج السمك. قم بإزالة الفيلم الأسود من البطن ، وقطع الرأس وغسله تحت الماء الجاري.
- نضع الملح في وعاء مناسب ، ونضع البازلاء ، وأغصان الشبت ، ونقطع أوراق الغار.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر وافركي السمك من الداخل والخارج. ضع بعض أغصان الشبت والغار والبهارات في البطن. انقل السمك إلى وعاء.
- أغلق العبوة بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
- نظف الجثث النهائية من الملح الزائد عن طريق شطفها تحت الماء أو مسحها بمنديل.
سمك الماكريل حار في جرة
الشيء الجيد في الأسماك الحارة هو أنه يمكنك اختيار باقة من البهارات والتوابل بنفسك حسب ذوقك عن طريق إضافة واستبدال وإزالة تلك الأعشاب التي تناسب ذوقك.
مكونات:
- الماكريل - ذبيحة واحدة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء - 0.5 لتر.
- ملح - 2-3 ملاعق كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- البازلاء البهارات - 4-5 قطع.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- حبوب الخردل - 1 ملعقة كبيرة
طهي الماكريل خطوة بخطوة في جرة:
- أمسك السمكة وقطع الرأس واشطفها وامسحها بمنديل ورقي. ثم تقطع الذبيحة إلى قطع كبيرة.
- يُسكب الملح والسكر في الماء ، ويُوضع ورق الغار والبهارات. يُغلى المزيج ليذوب الملح والسكر تمامًا. ارفع المحلول الملحي من على النار واتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويوضع في مرطبان بالتناوب مع قطع السمك.
- أضف الخردل إلى البرطمان وقم بتغطيته بمحلول ملحي لتغطية الماكريل بالكامل.
- أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
أسماك الماكريل تحت الاضطهاد - وصفة خطوة بخطوة
جوهر هذه الوصفة هو أن الأسماك تظل تحت الضغط لعدة ساعات. كيس محكم الغلق من الحبوب أو لتر من الماء مناسب للحمل.
مكونات:
- الماكريل - 2 قطعة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- البازلاء البهارات - 1 ملعقة صغيرة
طهي الماكريل خطوة بخطوة تحت الضغط:
- يُمزج الملح والسكر والفلفل ويُطحن من خلال مطحنة.
- أمعِ الماكريل وقطع رأسه واشطفه بالماء الجاري وجففه.
- انقليها إلى لوح تقطيع واقطعيها إلى نصفين بطول البطن. قم بإزالة العمود الفقري والعظام والجلد من اللحم.
- نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء ونرشها بالخليط المحضر.
- اضغطي على السمك وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
وصفات الفيديو:
