سوفليه خفيف وحساس وجيد التهوية في طلاء الشوكولاتة حصل بجدارة على اسم "حليب الطيور". الحلويات البيضاء والسوداء من الحلويات الكلاسيكية التي يحبها الأطفال والكبار.
محتوى الوصفة:
- نصائح لطهي الكيك
- وصفات
- كعكة حليب الطيور خطوة بخطوة
- الوصفة الكلاسيكية
- وصفة كعكة السميد
- كيفية صنع كعكة حليب الطيور
- وصفة بدون خبز
- وصفة الفيديو
تعتبر كعكة حليب الطيور واحدة من أكثر الأطباق الشهية منذ عقود. يُعرف منتج الحلويات هذا بتكنولوجيا التحضير على أساس البيض المخفوق المزجج بالشوكولاتة. هذه هي أول كعكة تحصل على براءة اختراع في الاتحاد السوفياتي. مؤلفو الحلويات من الحلوى هم طهاة أقدم ورشة عمل في مطعم "براجا" في موسكو. ومع ذلك ، لم تختف شعبية الحلويات بعد ، بل على العكس من ذلك ، فقد نمت فقط على مر السنين. في الوقت نفسه ، لا تعرف كل ربة منزل كيفية خبزها ، لأن الكعكة إما تحترق ، أو سوفليه لا تتجمد ، ثم يتم أخذ التزجيج على شكل كتل. سنساعد في حل هذه المشاكل ، ونقدم بعض النصائح ونقدم بعض الخيارات لإعداد المنتج. نظرًا لأنه من السهل صنع كعكة حليب الطيور في المنزل.
نصائح لطهي الكيك
- لا يجب أن يغلي الجيلاتين وإلا ستختفي خصائص التبلور.
- يُنصح بتقسيم البيض إلى صفار وبياض وتبريدهما قبل تحضير الكعكة بيومين. ثم سوف يتحولون بسرعة إلى رغوة سميكة.
- ينخل الدقيق عدة مرات من خلال غربال ، ثم تصبح العجينة أكثر رقة وجيدة التهوية.
- إذا كانت الكعكة السفلية مبللة بالخمور أو الروم ، فستكون الكعكة ألذ وعصيرًا.
- درجة الحرارة المثلى لتخزين الكعكة هي + 18 درجة مئوية. إذا تم انتهاك نظام درجة الحرارة ، فستتم تغطية الحلاوة بزهرة بيضاء.
- لتحضير سوفليه ، يمكن صنع أجار أجار في عصير أو كومبوت ، ثم يكون طعم المنتج أكثر ثراءً وثراءً.
- لمزيد من النعومة والحنان ، ضعي بعض السميد في الكعكة. ثم سيخرج بمذاق أكثر إثارة للدهشة وغير متوقع.
- من الأفضل تحضير عجينة المافن لطبقات الكيك.
- اطبخ كريمة الشوكولاتة قبل صبها مباشرة.
- وفقًا لـ GOST السوفيتية ، عند غليان سوفليه ، يجب مراعاة نظام درجة الحرارة - لا يزيد عن 117 درجة مئوية.
كعكة حليب الطيور: 5 وصفات خطوة بخطوة
كعكة حليب الطيور هي لؤلؤة مبهجة لصناعة الحلويات السوفيتية. يكمن تعقيد تقنية التحضير في إنشاء سوفليه على أساس منتج "أجار أجار". بالطبع ، يمكنك طهي الطعام من الجيلاتين أو النشا. ومع ذلك ، فإن الكعكة الصحيحة حقًا تشمل على وجه التحديد أجار أجار. إنه يعطي تحفة الطهي طعمًا وحنانًا غير مسبوقين.
كعكة حليب الطيور خطوة بخطوة
لكي تكون الكعكة "الصحيحة" جذابة وفاتحة للشهية ، يجب أن يكون لها سطح مسطح تمامًا ، أملس ولامع ومغطى بالكامل بالجليد. هذه وصفة الكيك التي سنصفها أدناه.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 230 سعرة حرارية.
- الحصص - 1 كعكة
- وقت الطهي - 3 ساعات لتحضير أجار أجار ، 1 ساعة سوفليه ، 30 دقيقة للكيك ، بالإضافة إلى وقت للتصلب
مكونات:
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 140 جم
- سكر - 500 جم
- مستخلص الفانيليا - 6-10 قطرات
- زبدة - 420 جم
- أجار أجار أو الجيلاتين - 2 ملعقة صغيرة
- حليب مكثف - 120 جم
- شوكولا مرة - 200 جم
- بياض البيض - 3 بروتينات
- مياه الشرب - 140 جم
- حامض الستريك أو عصير الليمون - 1/2 ملعقة صغيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
منتج نصف نهائي مخفوق بالزبدة:
- اخفقي الزبدة والسكر.
- أضف البيض والدقيق إلى الكتلة الكريمية. يعجن العجين. سوف يتحول اتساقها إلى أن تكون صارمة.
- باستخدام ملعقة ، وزعي العجينة على صينية خبز دائرية واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. 2 كعكات يجب أن تخرج.
سوفليه:
- اخفقي الزبدة المخففة وفي درجة حرارة الغرفة بالخلاط أو الخلاط مع الحليب المكثف واتركيه لمدة 20 دقيقة.
- نقع أجار أجار لمدة 3 ساعات في 140 جم من الماء. عندما يذوب ، يغلي ، يغلي لمدة 1 دقيقة ويضاف السكر. اغلي الشراب حتى يصبح كرة طرية.
- اخفقي بياض البيض بحمض الستريك حتى تصل إلى ذروتها ثم اسكبيها في الشراب.
- اخفقي الشراب.
- أضف مستخلص الفانيليا والحليب المكثف والزبدة إلى كتلة البروتين. امزج كل شيء بالخلاط.
تشكيل الكيك:
- ضعي الكعكة في القالب واسكبي نصف سوفليه. ضعي الكعكة الثانية واسكبي السوفليه مرة أخرى. افعل كل شيء بسرعة ، حيث يتجمد agar-agar soufflé على الفور.
- ضعي الكعكة في الثلاجة.
- عندما يتصلب السوفليه ، غطي الكيك بالجليد. تذوب الشوكولاتة وتخلط مع الزبدة وتسكب فوق المنتج.
الوصفة الكلاسيكية
هل تريد طهي "حليب الطيور" الكلاسيكي وفقًا لـ GOST والاستمتاع بمذاقه الممتاز؟ ثم نقدم وصفة لمنتج تم إعداده من قبل كل مصنع حلويات سوفيتي.
مكونات:
كيك:
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 150 جم
- سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة.
- الفانيليا (مستخلص) - 5 قطرات
- زبدة - 150 جم
سوفليه:
- البروتينات - من 2 بيضة
- أجار أجار - 30 جم
- سكر محبب - 450 جم
- زبدة - 220 جم
- ليمون - 1/6 ملعقة صغيرة
- حليب مكثف - نصف علبة
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة
سطح أملس:
- شوكولاتة سوداء - 100 جم
- زبدة - 50 جم
تحضير:
عجين:
- تُمزج الزبدة المخففة مع السكر وتُخفق بالخلاط.
- أضف البيض والفانيلين تدريجياً إلى كتلة الزبدة واستمر في خفق الكتلة حتى يذوب السكر تمامًا.
- يُقلب الدقيق مع المزيج الموجود في أجزاء صغيرة ، ويُعجن العجين ويُقسم إلى جزئين متساويين.
- توضع العجينة على الجزء السفلي المستدير من القالب وتخبز على حرارة 230 درجة مئوية. وقت خبز الكعك لا يزيد عن 7-10 دقائق.
سوفليه:
- نقع أجار أجار في 150 مل من الماء لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، يُغلى المزيج على النار ويُضاف السكر ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. اغلي المرق مرة أخرى ، وعندما ينخفض حجم الشراب وتظهر رغوة بيضاء ، أزل الكتلة من الحرارة. يجب أن يمتد الشراب مثل الخيط. اتركه ليبرد حتى 80 درجة مئوية.
- تُخفق الزبدة والحليب المكثف (بدرجة حرارة الغرفة) في الكريمة وتُضاف الفانيليا.
- تغلب على البيض بالخلاط. يُضاف الكريمة السميكة بالزبدة ، أجار أجار ويضرب بالخلاط.
سطح أملس:
تذوب الشوكولاتة بالزبدة في حمام بخار. لا تغلي
تجميع الكيك:
- ضعي الكعكة الأولى في قالب ذي جوانب واسكبي جزءًا من سوفليه. كرر نفس الإجراء.
- أرسل الكعكة إلى الثلاجة لتجميدها.
- عندما يتجمد السوفليه ، غطي الكيك بالجليد المحضر وضع المنتج مرة أخرى في الثلاجة.
في المنزل ، كعكة حليب الطيور مع السميد
نظرًا لأنه لا يمكن العثور على أجار أجار في جميع المتاجر ، وهي ليست رخيصة جدًا ، وتريد عمل كعكة لذيذة ، فنحن نرفق وصفة لمنتج بالسميد. كريم هذه الأطعمة الشهية مصنوع من السميد ، وليس من منتج غريب باهظ الثمن. في الوقت نفسه ، سيكون مذاق "حليب الطيور" طريًا ولذيذًا.
مكونات:
- حليب مكثف - 1 علبة
- سميد - 4 ، 5 ملاعق كبيرة
- الحليب - 500 مل (للقشدة) ، 3 ملاعق كبيرة. (في التزجيج)
- سكر بودرة - 4 ملاعق كبيرة (في الكريمة) ، 3 ملاعق كبيرة. (للتزجيج)
- زبدة - 300 جم (للقشدة) ، 50 جم (للتزجيج)
- كاكاو - 3 ، 5 ملاعق كبيرة (للتزجيج)
تحضير:
- اسلقي الحليب وأضيفي السميد. تُطهى عصيدة السميد مع التحريك المستمر حتى تتكاثف. أضف السكر في نهاية الطهي. يقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا.
- تبرد العصيدة ، تضاف الزبدة المخففة وتضرب الكتلة بالخلاط حتى تتشكل كتلة متجانسة ورقيقة.
- يُسكب الحليب المكثف في أجزاء صغيرة ويُخفق بالخلاط.
- اسكبي الكريمة في قالب بجوانب عالية قابلة للإزالة وأرسليها لتبرد في الثلاجة.
- عندما يتجمد السوفليه ، أخرجه من القالب وضعه على طبق واسكب عليه كريمة الشوكولاتة.
- لتحضير التزجيج ، سخني جميع المكونات على نار متوسطة ، لكن لا تدع الخليط يغلي.
- ضع الكعكة مرة أخرى في الثلاجة لتتجمد.
كيفية صنع كعكة حليب الطيور
نقترح أن تتعرف على خيار آخر لصنع أشهر أنواع الحلوى منذ طفولتنا. لكن من أجل التغيير ، سنجعل حليب الطائر ليس باللون الأبيض الكلاسيكي ، ولكن باللون الوردي.
مكونات:
بسكويت:
- دقيق القمح - 80 جم
- سكر الفانيليا - 1 كيس
- سكر بودرة - 50 جم
- زبدة طرية - 55 جم
- صفار - 3 بيضات
- مسحوق الخبز أو صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
سوفليه:
- البروتينات - 6 قطع.
- عصير بنجر - 250 مل
- سكر بودرة - 400 جم
- أجار أجار - 5 ملاعق صغيرة
- زبدة طرية - 220 جم
- عصير ليمون - بضع قطرات
- حليب مكثف - 150 جم
- ملح - قرصة
سطح أملس:
- شوكولا مرة (70٪) - 110 جم
- زبدة - 50 جم
تحضير:
بسكويت:
- اخفقي الزبدة الطرية بخلاط مع الفانيليا والسكر. عندما تصبح الكتلة أخف ، أضف صفارًا واحدًا في كل مرة ، واستمر في التغلب عليها.
- ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ويضاف إلى خليط الكريمة. اعجن العجينة واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- ارسم دائرة بقطر 22 سم على ورق الخبز بقلم رصاص ، اقلب ورقة الحبر على الجانب الخلفي واستخدم الملعقة لتطبيق العجينة ، وتشكيلها على شكل كعكة مستديرة.
- اخبزي الكيك على حرارة 210 درجة مئوية لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونه بني فاتح.
- أخرجي الكيك النهائي ساخنًا من الورق واتركيه ليبرد.
سوفليه:
- تُخفق الزبدة المخفوقة مع الحليب المكثف في درجة حرارة الغرفة بالخلاط حتى تصبح كتلة بيضاء منفوشة.
- يُسكب أجار أجار مع عصير الشمندر ويُذوب تمامًا على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. يجب أن يتحول من سائل غائم إلى سائل شفاف.
- يُسكب السكر في أجار أجار ويقلب حتى يذوب. لا تدع السائل يغلي. قم بتسخين الكتلة إلى 112 درجة مئوية بحيث يكون لها نسيج ممتد. وبعد دقيقة واحدة من الغليان ، صب عصير الليمون.
- اخفقي بياض البيض بالملح في رغوة محكمة ، وبدون توقف الخفق ، أضيفي شراب البنجر الساخن في تيار رقيق. اجلب الكتلة إلى تناسق كثيف.
- يُضاف شراب البنجر إلى كتلة الزبدة ويُقلب جيدًا بملعقة. يجب أن تكون الكتلة سميكة. تصرف بسرعة دون تأخير ، حوالي دقيقتين ، لأن أجار يصلب بسرعة.
كيك:
- ضعي الكعكة الإسفنجية في قالب ذي جوانب قابلة للإزالة وصبي السوفليه فوقه. افرد السطح وأرسل الكعكة إلى الثلاجة.
- تحضير الكريمة. يُمزج الشوكولاتة مع الزبدة ويُسخن في حمام مائي.
- ضعي الكيك على طبق واسكبي فوقه الشوكولاتة.
لا كعكة حليب الطيور المخبوزة
كعكة بدون خبز هي اكتشاف حقيقي ، من لا يحب أن يكلف نفسه عناء تحضير الحلويات لفترة طويلة. اتضح أن طعم حليب الطيور رقيق يذوب ببساطة على اللسان.
مكونات:
- بياض البيض - 3 قطع.
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- حليب مكثف - 1 علبة
- زبدة - 200 جم
- ماء - 100 مل
- الجيلاتين - 3 جم
- شوكولاتة - 100 جم
- برقوق - 200 جم
- ملفات تعريف الارتباط - 100 جم
تحضير:
- قم بطحن ملفات تعريف الارتباط مع الخلاط وحشوها في قالب. أرسل الكعكة إلى الثلاجة.
- خفف الجيلاتين بالماء حسب التعليمات المدونة على العبوة.
- اخفقي بياض البيض مع عصير الليمون في رغوة ثابتة.
- اخفقي الزبدة مع الحليب المكثف حتى تصبح ناعمة.
- يُمزج البياض مع خليط الزبدة والجيلاتين.
- ضعي السوفليه على الكيك وأرسليه إلى الثلاجة.
- تذوب الشوكولاتة والزبدة (لا تغلي) وتسكب فوق الكعكة المجمدة.
وصفات الفيديو:
