ما هو دقيق جوز الهند وكيف يصنع؟ محتوى السعرات الحرارية وتكوينها ، وتأثيرها على جسم الإنسان ، والقيود المفروضة على دخول النظام الغذائي. توصيات لعمل المخبوزات بناءً على وصفات ودقيق جوز الهند.
دقيق جوز الهند هو منتج غذائي يتم الحصول عليه من المواد الخام المتبقية في صناعة الحليب وزيت الفاكهة الاستوائية. لون أبيض؛ نسيج - متفتت ، يشبه السكر الناعم أو السميد المطحون في المظهر ؛ الرائحة والذوق - حلو ، من سمات هذا النوع من الجوز. يتم إنتاجه فقط في البلدان التي تنمو فيها شجرة جوز الهند.
كيف يصنع دقيق جوز الهند؟
تتشابه المراحل الأولى من معالجة الجوز الاستوائي ، بغض النظر عن المنتج الذي يتم الحصول عليه في المخرجات. يتم تقطيع جوز الهند باستخدام منجل ، على جهاز خاص يشبه العصارة الحجمية مع قلب معدني ، ويتم فصل اللب. ثم يتم تسليمها إلى معصرة للضغط على الزبدة ، أو يتم تعبئتها في أوعية وتعبئتها بالماء لصنع الحليب.
في الخطوة التالية ، يتم صنع دقيق جوز الهند ، مثل المن أو النشارة:
- يتم تسخين الكعكة أو البقايا غير القابلة للذوبان بعد إنتاج المشروب وتجفيفها جزئيًا.
- طحن في جهاز طرد مركزي على وضع النبض حتى لا تلتصق الجزيئات ببعضها البعض.
- تجف في الشمس الحارقة. لهذا ، يتم وضعها على صفائح معدنية في طبقة واحدة.
في المرحلة التالية ، باستخدام مطحنة ، يتم طحن الجزيئات المجففة إلى قوام مسحوق السكر. التجفيف الثانوي ممكن - علاج قصير الأمد بنفث موجه من الهواء الساخن.
في الوقت الحاضر ، ظهرت خطوط آلية ، مزودة بجهاز طرد مركزي ، وآلة طحن مع غرابيل مدمجة. ولكن حتى وقت قريب ، كان المنتج يُصنع يدويًا فقط.
كيفية صنع دقيق جوز الهند في المنزل إذا كان لديك جوز استوائي طازج:
- يتم غسل القشرة وإحداث ثقب فيها. أي أداة حادة مناسبة لهذا: مفك البراغي ، المفتاح ، وما شابه.
- يتم تصريف العصير - ثم يتم استخدامه للخبز وصنع الكوكتيلات أو الأطباق الشهية.
- قم بتقسيم القشرة بمطرقة وتقشير اللب ، وفصل المناطق البنية.
- قم بطحن القطع المنفصلة في الماء ، يمكنك طحنها مسبقًا للراحة (يكفي لتر واحد من الماء المغلي لفاكهة واحدة) ، مع التحريك.
- صفي الحليب من خلال مصفاة مغطاة بشاش مطوي في عدة طبقات. في المستقبل ، يمكنك إضافته إلى الأطباق التي تحتوي على دقيق جوز الهند أو شربه فقط.
- تنتشر الرواسب في طبقة رقيقة على صفيحة خبز مغطاة برق ، وتوضع في فرن ساخن إلى 30-40 درجة مئوية ، مع ترك الباب مفتوحًا.
- جفف حتى تصبح المادة الخام الوسيطة هشة للغاية بحيث يمكن سحقها بأصابعك.
- تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. تأكد من احترس من الرطوبة.
- عندما يجف كل شيء ، اسكبه في معالج الطعام أو الخلاط واطحن حتى يصبح قوام المسحوق. يُسمح بإدراج جزيئات أكبر منفصلة تشبه السميد.
في المنزل ، يمكن صنع دقيق جوز الهند من نشارة الخشب. يجب عليك شراء المالح فقط. يُسكب في الماء - 1: 4 ، يُنقع في السائل ، ويترك لمدة 4-5 ساعات. يتم طحن الكتلة المتجانسة في مزيج ، ثم يتم صب الحليب ، كما هو موضح سابقًا في الوصفة السابقة. كما أن باقي العمليات متشابهة.
يتم تخزين دقيق جوز الهند محلي الصنع في درجة حرارة الغرفة ، في مكان مظلم ، في وعاء مغلق بإحكام لمدة 2-3 أشهر. المنتج الصناعي يحتفظ بجميع الخصائص والصفات لمدة ستة أشهر.
تكوين دقيق جوز الهند ومحتوى السعرات الحرارية
دقيق جوز الهند المصور
تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على نوع المادة الخام.إذا تم استخدام اللب لاستخراج الزيت ، فهو أقل ، لإنتاج الحليب - أعلى بسبب ارتفاع نسبة الدهون.
محتوى السعرات الحرارية لدقيق جوز الهند هو 320-385 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 19 جم ؛
- الدهون - 18 جم ؛
- الكربوهيدرات - 18 جم ؛
- الألياف الغذائية - 38 جم.
أثناء الإنتاج ، يتم إيلاء اهتمام خاص لعملية الجفاف ، لذلك لا توجد رطوبة في تكوين دقيق جوز الهند. للمقارنة: في القمح ، يُسمح بمحتوى يصل إلى 14 جم / 100 جم ، ولكن إذا امتص منتج من المناطق المدارية سائلًا ، فسوف يتحول على الفور إلى كتلة حلوة لزجة وسيتعين التخلص منها.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.06 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.1 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 22.1 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.8 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 9 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك -1.5 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.44 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 0.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.603 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 543 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 26 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 90 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 37 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 206 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 3.32 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 2.745 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 796 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 18.5 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 2.01 مجم.
يوجد أيضًا في تكوين دقيق جوز الهند 10 أنواع من الأحماض الأمينية الأساسية و 8 أنواع من غير الأساسية.
المنتج من البلدان الاستوائية يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يتم تمثيل الدهون المشبعة (17 جم لكل 100 جم) بأحماض مثل لوريك ، ميريستيك ، بالميتيك ، كابريليك ، كابريك ، دهني ، نايلون ، أحادي غير مشبع (2.8 جم) - أوميغا 9 ، حمض الأوليك ، وبين متعدد غير مشبع (0.7 جم) أوميغا- 6.
تشير بعض المصادر إلى زيادة القيمة الغذائية لدقيق جوز الهند - ما يصل إلى 460 سعرة حرارية. لا يجب عليك شراء عبوة إذا كانت هذه القيمة مذكورة على العبوة. يزداد فقط إذا كان المنتج النهائي يحتوي على مثبتات ومواد حافظة ومنتجات أخرى من مجموعة الكائنات المعدلة وراثيًا. بعد كل شيء ، فإن محتوى السعرات الحرارية في لب الجوز الاستوائي هو 354 سعرة حرارية ، وحتى عندما يجف ، فإنه يزيد بمقدار 20-30 وحدة ، لا أكثر.
فوائد طحين جوز الهند
القيمة الرئيسية لدقيق جوز الهند لجسم الإنسان هي كمية عالية من الألياف الغذائية ، 4 مرات أكثر من نخالة الشوفان. تتسارع حركة التمعج ، وتطهر الأمعاء من تراكم السموم وحصى البراز ، وتتم إزالة السموم بشكل طبيعي.
فيما يلي فوائد طحين جوز الهند
- يعزز فقدان الوزن ويمنع امتصاص الدهون من الأطعمة التي يتم تناولها مع أطباق دقيق جوز الهند.
- يحفز إفراز الصفراء.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، فهو يعزل الجذور الحرة ليس فقط في الأمعاء ، ولكن أيضًا يدور في مجرى الدم الذي يغذيها.
- يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ويساعد على إذابة الترسبات التي تكونت بالفعل في تجويف الأوعية الدموية.
- يحفز إنتاج الطاقة ، له تأثير منشط عام.
- يعمل على تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ويمنع تطور عدم انتظام ضربات القلب والذبحة الصدرية. يقلل من نفاذية الجدران ويزيد من مرونة الأوعية الدموية.
- يقلل من مستويات ضغط الدم.
- يمتلك تأثيرًا مضادًا للميكروبات ، ويثبط نشاط الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، ويزيد من المناعة العامة. الأكثر فعالية ضد داء المبيضات.
- يزيد من الرغبة الجنسية ويحفز إنتاج هرمون التستوستيرون لدى الرجال.
- يسهل تجديد العظام ، ويقوي الأسنان ، ويحسن جودة الشعر والأظافر.
- يحسن وظيفة الغدة الدرقية.
على الرغم من ارتفاع كمية الدهون ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم لدقيق جوز الهند منخفض - 45 وحدة. لا توجد موانع لإضافتها إلى النظام الغذائي لمرضى السكري. بالإضافة إلى ذلك ، تزداد حساسية الأنسولين.
نظرًا لعدم وجود الغلوتين في المنتج ، يمكنك صنع كل شيء بدءًا من دقيق جوز الهند غير المتاح من نوع مختلف من الطحن للأشخاص الذين لديهم تاريخ من عدم تحمل الغلوتين.
يمكنك إدخال المخبوزات المصنوعة من دقيق جوز الهند بأمان إلى قائمة الرياضيين المشاركين في رياضات القوة. تزداد كتلة العضلات ، بينما لا تتشكل دهون الجسم على خلفية التدريب النشط.
بفضل حمض اللوريك ، فإن استخدام طحين جوز الهند له تأثير مفيد على حالة الجلد ، ويزيد من لونه ، ويقلل من الحساسية للأشعة فوق البنفسجية العدوانية ، ويقلل من خطر تطور العمليات الالتهابية. بسبب هذا التأثير على الطبقات العليا من الظهارة ، يتم استخدام لب الجوز المجفف ليس فقط للأغراض الغذائية ، ولكن أيضًا كمكون لمستحضرات التجميل المنزلية.
