ذات مرة ، كان عباد الشمس يُزرع فقط حتى ظهرت شمس صغيرة جميلة في الحديقة. ولكن في عام 1829 ، اكتشف فلاح عادي من مقاطعة فورونيج كيفية الحصول على الزيت من بذور عباد الشمس ، والتي أطلقت عليها الكنيسة اسم "المنتج الخالي من الدهون".
عملية إنتاج الزيت
يتم إنتاج زيت عباد الشمس وفقًا للتقنية التالية: يتم تنظيف بذور عباد الشمس أولاً في وحدة متفتتة ، حيث يتم فصل الحبوب عن القشرة. بعد ذلك ، تمر الحبوب عبر المجففات ، حيث يتم تجعيدها ، ويدخل النعناع الناتج إلى قسم الصحافة بعد معالجته بالحرارة في الفرن. هناك ، يتم عصر الزيت منه ، ويتم إرسال الكتلة المتبقية إلى ورشة الاستخراج ، حيث يبقى حوالي 22 ٪ من الزيت فيه. بعد عملية الفصل ، ينتقل النعناع عادة إلى جهاز استخلاص ، حيث يتم تقطير الزيت من خلال مذيبات عضوية ، والتي يتم تنقيتها وتنقيتها لاحقًا بالطرق التالية: الطرد المركزي ، والترسيب ، والترطيب ، والترشيح ، والتبييض ، وإزالة الروائح الكريهة ، والتجميد. لفهم كيفية تأثير طريقة التنقية هذه أو تلك على جودة المنتج الأولي ، دعنا نحاول فهم أنواعها.
فيديو عن كيفية صنع زيت عباد الشمس:
أنواع زيت عباد الشمس
- يعتبر الأكثر فائدة زيت عباد الشمس الخام من الاستخراج الأول يخضع فقط للترشيح. إنه يحتفظ تمامًا بالفوسفاتيدات والستيرولات والتوكوفيرول والمكونات المفيدة الأخرى. له طعم ورائحة لطيفة ، ومع ذلك ، فإنه يصبح مرًا وغائمًا مع التخزين الطويل.
- أصفر غامق شديد زيت غير مكرر يتم تنظيفها ميكانيكيًا ، دون معالجات إضافية. إنه منتج مثالي لإعداد الأطباق والسلطات الباردة. إذا كنت تتذوق الصف الأول والأعلى ، فلن تلاحظ أي روائح غريبة أو مرارة أو مذاق ، بينما الصف الثاني به مرارة طفيفة ورائحة عفن قليلاً. على الرغم من ذلك ، يحتفظ غير المكرر بالفوسفوليبيدات والكاروتين والفيتامينات E و F (انظر أيضًا الأطعمة التي تحتوي على فيتامين F).
- رطب يتم تسخين زيت عباد الشمس إلى 60 درجة ويتم تمرير الماء الساخن من خلاله في حالة رش. في هذه الحالة ، تترسب المواد المخاطية والبروتينية. بالمقارنة مع المنتجات غير المكررة ، فإن طعمها ورائحتها أقل وضوحًا. لا ينمو غائما.
- مشتق يعتبر عباد الشمس أقل فائدة ، لأنه بعد تكريره يحتوي على كمية أقل من التوكوفيرول ولا يحتوي على الفوسفاتيدات على الإطلاق. ما هو التكرير؟ إنه مصمم لتنظيف المنتجات من الملوثات المختلفة. خلال هذه العملية ، يتم معالجة المنتج بالقلويات ، ويتم إزالة الدهون الفوسفورية والأحماض الدهنية منه ، ثم نتيجة التقسيم الطبقي ، ينفصل الزيت عن الرواسب ويرتفع. في المستقبل ، يمر بمرحلة التبييض.
- إذا تحدث عنها زيت مكرر منزوع الرائحة ، فمن الناحية العملية لا يحتوي على جميع المواد العطرية التي يمكن أن تسبب تلفًا مبكرًا للمنتج. يتعلق الأمر كله بتكنولوجيا الإنتاج: يتم الحصول عليها من خلال التعرض لبخار الماء تحت التفريغ. يستخدم في إنتاج أغذية الأطفال.
- سبب التعكر المميز هو وجود الشمع (مواد طبيعية تشبه الشمع). إذا تمت إزالة هذه المواد ، إذن زيت عباد الشمس المجمد: بعد ذلك يتم ترشيحها تصبح شفافة ولا تصبح غائمة عند التبريد.
تكوين
كما ترون ، فإن محتوى الفسفوليبيد والأحماض الدهنية والفيتامينات والمواد الأخرى يعتمد إلى حد كبير على طرق مختلفة للضغط والمعالجة.جميع خصائصه المفيدة ترجع إلى محتوى البالمتيك ، الأراكيد ، الدهني ، اللينوليك ، اللينولينيك ، الميريستيك ، أحماض الأوليك ، المواد المحتوية على الفوسفور ، المواد المتطايرة ، الشمعية ، الفيتامينات أ ، د ، هـ ، بالإضافة إلى كمية معينة من غير - الشوائب الدهنية.
محتوى السعرات الحرارية من زيت عباد الشمس
لكل 100 جرام 899 كيلو كالوري:
- البروتينات - 0 ، 0 جم
- الدهون - 99.9 جم
- الكربوهيدرات - 0 ، 0 جم
فوائد زيت عباد الشمس
- بفضل حمض اللينوليك ، يزيد من دفاعات الجسم المناعية.
- يقلل من مستوى الكوليسترول الضار.
- يمنع تطور السرطان.
- له تأثير مجدد ، حيث أنه يحتوي على الكثير من فيتامين هـ (توكوفيرول). كما تعلم ، توكوفيرول هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تستهدف الجذور الحرة ، وبالتالي تبطئ شيخوخة الخلايا.
- الفائدة التالية - تمنع تطور تصلب الشرايين والتهاب الوريد الخثاري والأمراض المزمنة في الكبد والمعدة والرئتين والأمعاء.
- يشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات ، ويحسن الذاكرة ، وله تأثير إيجابي على وظيفة الجنس والغدد الصماء.
- يتم استخدامه في العلاج بالروائح ، وإعداد الأقنعة للبشرة والشعر ، وصبغات الاستحمام ، وصناعة الصابون ، وصناعة الطلاء والورنيش ، وتربية الدواجن والحيوانات. وهو أحد مكونات المراهم المختلفة في الطب التقليدي. المايونيز ودهون الطبخ والسمن مصنوعة منه وتستخدم في صناعة الأغذية المعلبة وما إلى ذلك.
ما الفرق بين زيت عباد الشمس وزيت الزيتون؟
تحتوي بذور عباد الشمس على فيتامين هـ أكثر من الزيتون (60 مجم). وينطبق الشيء نفسه على محتوى الفيتامينات A و E و K. ومع ذلك ، يتم امتصاص زيت الزيتون بشكل أفضل بسبب محتواه من حمض الأوليك. اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية لزيت الزيتون.
يمكن إجراء مقارنة أخرى حول توازن الدهون الأساسية لمجموعتي أوميغا 3 وأوميغا 6. لذلك ، في الزيتون ، تكون نسبتهم هي الأفضل ، لذلك من المفيد استخدامها في الوجبات الغذائية ، لتتبيل سلطات الخضار وأطباق السمك (وليس للقلي).
ضرر وتلف
لا توجد موانع عمليا. الشيء الرئيسي هو استخدامه بكميات صغيرة ، وكل ذلك بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. يمكن أن يحدث الضرر بعد انتهاء فترة التنفيذ ، لذلك من الأفضل دائمًا النظر إلى تاريخ الإنتاج ، وإلا فإن الأكاسيد الناتجة ستعطل عملية التمثيل الغذائي في الجسم. انتبه لما إذا كانت هناك رواسب في قاع الزجاجة - إذا كان الأمر كذلك ، فهذا يشير إلى الأكسدة وستنخفض الفوائد. سوف يرغى هذا الزيت ويذوق المر.
قم بتخزين المنتج في درجات حرارة من +5 إلى +20 درجة في مكان مظلم (الضوء يدمر العناصر الغذائية). من الأفضل تخزينها في الأواني الزجاجية غير المكررة ودائمًا في مكان بارد. ضع في اعتبارك أنه إذا تم الحصول عليه بالضغط على البارد ، فيمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 4 أشهر ، إذا كان بالضغط الساخن - لا يزيد عن 10 أشهر. يُنصح باستخدام زجاجة مفتوحة في غضون 30 يومًا.
