ربما لا يوجد جبن أفضل من الجبن المصنوع بيديك. لا يمكن لأي شخص تم شراؤه أن ينافس الجبن محلي الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المنتج الرائع سهل التحضير. حسنًا ، وكيفية القيام بذلك ، اقرأ في هذا الاستعراض.
محتوى الوصفة:
- أسرار الطبخ
- تكنولوجيا صناعة الجبن
- صنع الجبن محلي الصنع
- طريقة طبخ الجبن
- وصفات فيديو
إذا كان صنع الجبن في المنزل في يوم من الأيام عملاً شائعًا إلى حد ما ، فهو اليوم إنجاز حقيقي لن تتمكن جميع ربات البيوت من تحقيقه. نظرًا لأن العملية نفسها ، من حيث المبدأ ، ليست شاقة ، ولكنها تستغرق الكثير من الوقت. لكن النتيجة تستحق العناء. يتم الحصول على المنتج بمذاق لا مثيل له ، بدون مكونات إنتاج ضارة وإضافات. لذلك ، نقدم لك اختبار قوتك وصنع الجبن محلي الصنع.
أسرار صنع الجبن في المنزل
- يُنصح بطهي الجبن من الجبن محلي الصنع أو جبن المزرعة. في محلات السوبر ماركت ، غالبًا ما يتم بيع الجبن منخفض الجودة ، والذي يشبه إلى حد كبير منتج الجبن. هذا الجبن الجيد لن يعمل.
- أيضًا ، لتحقيق نتيجة جيدة ، تحتاج إلى استخدام حليب مزرعة عالي الجودة. من الأفضل عدم استخدام الحليب المعقم والحليب المعقم من العبوات والأكياس البلاستيكية. إذا لم تتمكن من العثور على حليب محلي الصنع ، فقم بشرائه من السوبر ماركت ، ولكن الأكثر بدانة وبأقصر مدة صلاحية.
- عادةً ما يحتوي الجبن النهائي على الكثير من الدهون ، لذلك يجب أن يكون المنتج الأصلي أيضًا أكثر نعومة ودهونًا لإعداده.
- ينضج الجبن فقط عندما تكون كتلته 500 جرام على الأقل.
- تكون الأجبان محلية الصنع أكثر نعومة بشكل عام من الجبن المشتراة. صلابته تعتمد على الضغط القوي للضغط. لذلك ، كلما كان أثقل ، كلما كان الجبن أصعب.
- في حالة عدم وجود شكل خاص للجبن ، يمكنك استخدام مقلاة عميقة أو مصفاة عادية أو شبكة.
- يتم تخزين الجبن الجاهز في منشفة قطنية أو في كيس ورقي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
- يمكن استخدام مصل اللبن المتبقي لخبز الفطائر أو عجينة الخميرة أو أوكروشكا القائمة على مصل اللبن.
تكنولوجيا صنع الجبن في المنزل
يعتبر طهي الجبن في الواقع أكثر واقعية مما يبدو للوهلة الأولى. تتطلب الأجبان الصلبة فقط أدوات ومعدات ومكونات خاصة لا تتوفر في كل سوبر ماركت. لكن صنع الجبن الطري بمفردك أمر سهل للغاية. هناك نوعان من التقنيات لهذا:
- ذوبان منتجات الألبان.
- خلط الحليب ببكتريا حمض اللاكتيك وإنزيمات التخثر.
الطريقة الأولى تستخدم على نطاق واسع في المنزل. يمكن استخدامه لصنع الجبن الطري. الطريقة الثانية تصنع الجبن الصلب ، ونادراً ما تستخدم في الطبخ المنزلي. على الرغم من أنه ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء المنفحة (حامض - بيبسين أو بيبسين) من الصيدليات والأسواق التي تُباع فيها التوابل.
ومن المثير للاهتمام أنه من الأسهل صنع الجبن في المنزل ، وهي ليست رخيصة في المتاجر. على سبيل المثال ، تُستخدم جبنة ماسكاربوني في صنع كعكة الجبن والتيراميسو ، وجبن فيلادلفيا ، الذي يستخدم في صنع اللفائف والسوشي.
صنع الجبن محلي الصنع
بالطبع ، الجبن المصنوع منزليًا ليس رخيصًا ، خاصة عند مقارنته بمنتج شهير غير مكلف. ومع ذلك ، إذا كنت معتادًا على شراء أجبان باهظة الثمن ، فإن الجبن المصنوع منزليًا سيكون أرخص بكثير. لكن الشيء الرئيسي ليس السعر ، ولكن محتوى المكونات والثقة بأن المنتج ليس خطيرًا ، خاصة على الأطفال.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 113 سعرة حرارية.
- الحصص - 600 جم
- وقت الطهي - 30 دقيقة للطهي ، 3-5 ساعات ليبرد
مكونات:
- الحليب - 500 مل
- جبنة قريش - 500 جم
- زبدة - 50 جم
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
تحضير:
- في قدر طهي بقاع سميك (حتى لا يحترق شيء) ، اسكب الحليب ، وضع الجبن القريش وضعه على الموقد على نار خفيفة. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك جيدًا.
- عندما ترى أن مصل اللبن يبدأ في الانفصال عن الحليب ، قم برمي الكتلة في تلوين أو منخل واتركه حتى يصفى. لا تتخلص من المصل (استخدمه كطبق).
- اغمس الزبدة في نفس القدر. عندما يذوب ، يخفق البيض ويضاف صودا الخبز ويقلب.
- أضف كتلة الخثارة إلى القدر واستمر في التقليب لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
- عندما يتم تخمير الكتلة ، انقلها إلى شكل خاص أو أي طبق وقم بحشوها.
- قم بتبريد الجبن المستقبلي ، وقم بتغطيته بغشاء ملتصق (حتى لا يتأثر بالطقس) وأرسله إلى الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.
الجبن - الطريقة الكلاسيكية للطهي
الجبن الطبيعي محلي الصنع ، أولاً ، أكثر صحة للجسم ، وثانيًا ، يتفوق على اللحوم من حيث قيمة الطاقة ، لأن على الاطلاق جميع الانزيمات المفيدة وخصائص الحليب محفوظة فيه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجبن الطبيعي غني بالمعادن والفيتامينات ، وكذلك البروتين ، الذي يمتص بشكل أفضل بكثير من الحليب (بنسبة 98-99٪).
المكونات (ينتج 700 جرام من الجبن المضغوط):
- الحليب - 6 لتر
- عصير الليمون - 2-3 ليمون (يمكنك استبدال 3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك)
- ملح للتذوق
تحضير:
- يُسكب الحليب في قدر ويُغلى تحت غطاء مغلق.
- عندما يبدأ الحليب في الارتفاع والغليان ، أخرج القدر من الموقد وأضف عصير الليمون (عامل التخثر).
- قلّب الطعام لمدة دقيقة تقريبًا واتركه يتخثر لبضع دقائق. في هذا الوقت ، سوف ينفصل البانير الإسفنجي على الفور عن المصل. إذا كان مصل اللبن غير شفاف ، ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد ، وأضف المزيد من عامل التخثر والحرارة.
- قم بتغطية المصفاة بالشاش ، وقم بتصفية الكتلة الناتجة ، وجمع الجبن القريش واربط الشاش بإحكام.
- لجعل الجبن صلبًا ، ضع القمع على الكتلة. كلما طالت مدة ضغط الجبن ، كلما كان البانير أصعب.
وصفات الفيديو:
