ملامح تصنيع ريد ويندسور ، قيمة الطاقة والتركيب الكيميائي. الفوائد والضرر عند تناولها واستخدامها في الطهي.
Windsor Red أو Windsor Red هو جبنة إنجليزية شبه صلبة من عائلة الشيدر الكبيرة ، مصنوعة من حليب البقر المبستر. الملمس - متفتت ، حازم ، كثيف ؛ يختلف اللون بسبب كمية المواد المضافة - يمكن أن يكون أحمر مع عروق فاتحة ، وكذلك أبيض مع أحمر أو وردي ؛ الذوق - دسم ، ناعم ، حلو. الرائحة غير معبرة ، جبني مع تلميحات من العنب. القشرة الطبيعية ذات اللون البني أو العنابي مغطاة بالشمع. يتم إنتاجه على شكل أسطوانات بقطر 20-25 سم ووزن يصل إلى 2.5 كجم.
كيف تصنع جبن ريد وندسور؟
لتحضير هذا الصنف ، يتم استخدام وصفة الجبن الأكثر شهرة في إنجلترا - الشيدر. الخيار النباتي الأكثر شيوعًا هو المنفحة الغذائية.
للتخثر ، يتم تقديم منتجات التخمير الفطري
| اسم الانزيم | الثقافة الفطرية |
| ميلازا | جذمور miehei |
| فروراز | Mucor miehei |
| سوبارين | Cryphonectria parasitica |
| ميتو | المنفحة الجرثومية Meito |
| الكيموسين | Mukor miehei أو Rhizomucor meihei أو Rhizomucor pusillus |
| موكوربيبسين | موكوربيبسين |
في معظم الحالات ، يفضل استخدام الكيموسين والميكوببسين. في مصانع الجبن الخاصة ، في محاولة لإعادة الوصفة التي استخدمها المصنعون الأوائل ، يتم استخدام عصير التين أو مغلي قوي من قش الفراش لتحمض اللبن.
يُصنع جبن وندسور الأحمر مثل الشيدر ، ولكن يتم تقديم عمليات إضافية:
- يتم تسخين المادة الخام الأصلية المبسترة في حمام مائي إلى 30 درجة مئوية ، ويضاف المبدئ الوسطي الجاف (مما يسمح لها بالانتشار على السطح) ، ويصب كلوريد الكالسيوم ، ويضاف صبغة أناتو وإنزيم للتخثر. إذا تم اختيار الخيار النباتي ، يتم استخدام السلالات الفطرية المخمرة.
- على عكس الصنف الرئيسي ، بعد تكوين الكالسيوم ، يُسمح لمحتويات المقلاة "بالراحة" حتى تستقر طبقة الخثارة الكثيفة.
- بعد تقطيع الخثارة ، يتم تسخين الوعاء ببطء (بمقدار درجة واحدة في الدقيقة) إلى 40 درجة مئوية ، مع تقليب التقطيع باستمرار ، وإزالته من الحرارة وتركه لمدة 30 دقيقة أخرى ، دون التوقف عن الاهتزاز من الأسفل إلى الأعلى.
- تُستخرج كتلة الجبن المضغوطة بملعقة مشقوقة ، تتم إزالة 3/4 مصل اللبن ، ثم يُنقل كل شيء مرة أخرى إلى الحوض ويسخن لمدة ساعة أخرى.
- استخدم مصفاة أو غربال ناعم لإزالة مصل اللبن. تُسكب قطع من الجبن مع النبيذ الأحمر - في كثير من الأحيان ، أو المسكرات البلسان.
- بعد نقع الجبن المستقبلي في النبيذ ، يتم خلطه بالملح وضغطه في قوالب ذات ثقوب دقيقة مغطاة بالشاش.
- يبدأ الضغط بحمولة 4.5 كجم / 1 كجم. بعد 4 ساعات من الانقلابين ، تُلف الرؤوس بقطعة قماش الجبن ويزداد وزن الظلم أولاً إلى 12 كجم ، ويترك لمدة 12 ساعة ، ثم إلى 22 كجم. يتم الاحتفاظ بالحمل ليوم واحد ، ويتم قلبه 1-2 مرات.
لجعل Red Windsor أجبانًا قديمة ، يتم لف القماش القطني حول الرأس ويتم إجراء ضغط إضافي. الطريقة تسمى النطاقات. عندما يرضي طعم الجبن الصغير ، يوضع الشمع الأحمر على السطح. يتم تجفيف القشرة ، وتحديد مدى استعدادها للمس ، وعندها فقط يتم معالجتها بكتلة لزجة منصهرة.
ظروف الشيخوخة: درجة الحرارة - 12-16 درجة مئوية ، الرطوبة - 90-93٪. في غضون 30 يومًا ، اقلب 1-2 مرات في اليوم. الحد الأدنى من الوقت قبل التذوق هو شهرين ، والحد الأقصى هو 1.5-2 سنوات.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن وندسور الأحمر
إذا كان المنتج نباتيًا ، فإن محتوى الدهون في المادة الجافة يكون 30٪. عند استخدام إنزيم من أصل حيواني لتخمير الحليب ، ترتفع هذه المعلمة إلى 40-48٪.
محتوى السعرات الحرارية في جبن ريد وندسور هو 401 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 24.4 جم ؛
- الدهون - 33.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- الريتينول - 335 ميكروغرام ؛
- كاروتين - 235 ميكروغرام ؛
- فيتامين د - 0.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 0.59 مجم ؛
- الثيامين - 0.03 مجم ؛
- ريبوفلافين - 0.37 مجم ؛
- النياسين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0 ، 10 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 - 1.4 ميكروغرام ؛
- حمض الفوليك - 32 ميكروغرام ؛
- البيوتين - 2.6 ميكروغرام.
معادن لكل 100 جرام:
- صوديوم - 690 ملغ ؛
- بوتاسيوم - 87 ملغ ؛
- الكالسيوم - 690 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 31 ملغ ؛
- الفوسفور - 450 مجم ؛
- حديد - 0 ، 20 مجم ؛
- نحاس - 0.03 ملغ ؛
- زنك - 2.1 ملغ ؛
- كلور - 1030 مجم ؛
- السيلينيوم - 11 ميكروغرام ؛
- اليود - 46 ميكروغرام.
الدهون في جبن ريد وندسور لكل 100 جرام:
- أحماض دهنية مشبعة - 21 ، 10 جم ؛
- أحماض دهنية غير مشبعة - 1 ، 00 جم ؛
- كوليسترول 100 مجم
عندما يتم استهلاك الصنف ، يجدد الجسم إمدادات الحمض الأميني الأساسي التربتوفان (5.7 مجم / 100 جم). بدونها ، من المستحيل تصنيع البروتين الخاص بك وهرمون السعادة - السيروتونين. يؤدي نقص هذه المادة إلى تطور الاكتئاب والأرق ، وزيادة عتبة الألم ، وزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة في الأمعاء الدقيقة.
يتم أيضًا تجديد احتياطي حمض البانتوثنيك (0.41 مجم / 100 جم). على الرغم من أن هذا الأحماض الأمينية غير ضروري - إلا أن الجسم ينتجها بمفرده ، ولكن غالبًا ما يتم تقليل التكاثر. في هذه الحالة ، يتعطل عمل الغدد الكظرية ، ويقل امتصاص العناصر الغذائية ، وتتطور التغيرات المرتبطة بالعمر بسرعة.
نظرًا لأن الصنف يتم غالبًا بدون منفحة ، فيمكن إدخاله ليس فقط في الأنظمة الغذائية ، ولكن أيضًا في الأنظمة الغذائية. يُنصح بإضافة مثل هذه الإضافة إلى القائمة اليومية في المرحلة الأولى من التعود على نظام غذائي غير عادي. طعم حار ومشرق يغمر الحنين إلى اللحوم والنقانق ، ويساعد على التكيف مع نمط حياة جديد.
الفوائد الصحية لجبن ريد وندسور
هذا التنوع ليس له طعم التوت اللامع فحسب ، بل يرضي العين أيضًا بمظهره. تعمل المشاعر الإيجابية على تحسين الحالة المزاجية ، ويزيد الاستهلاك من إنتاج هرمونات الفرح - الإندورفين والسيروتونين ، ويطبيع الجهاز العصبي ، ويحسن المزاج ، ويهدئ ، ويحسن النوم ، ويساعد على التعامل مع عدم الاستقرار العاطفي.
فوائد جبن ريد وندسور:
- ينشط المستقبلات في الفم ويحفز الشهية.
- يزيد من إنتاج الإنزيمات الهضمية ، ويحسن امتصاص الفيتامينات والمعادن ، ويمنع تطور عمليات التعفن في الأمعاء.
- يزيد من قوة العظام بسبب الكالسيوم في التركيبة. يتكسر الشعر بشكل أقل ، وتتوقف الأظافر عن التقشير ، ويصبح الجلد أكثر كثافة ومرونة.
- تتسارع سرعة عمليات التمثيل الغذائي على جميع المستويات.
- يستقر ضغط الدم ، ويتم ضبط توازن القاعدة الحمضية والماء بالكهرباء ، ولا يحدث فقدان للرطوبة الثمينة.
- تذوب رواسب الكوليسترول التي تتراكم في تجويف الأوعية الدموية.
- بفضل مضافات النكهة - نبيذ العنب - تزداد خصائص مضادات الأكسدة. تتم إزالة الفضلات والسموم من الجسم بسرعة ، مما يقلل من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
من المفيد إدخال Red Windsor في النظام الغذائي خلال دورة علاجية - مع العلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي. هذه التغذية تسرع الشفاء وتساعد على التعامل مع الآثار الجانبية لهذه التدابير العلاجية.
تزداد قابلية هضم العناصر الغذائية إذا تم الجمع بين هذا الصنف والسلطات الخضراء أو الفواكه. توفر حصة 100 جرام 20٪ من احتياطي الطاقة اليومي ، و 55٪ من الدهون اللازمة لعمل الجسم الطبيعي ، و 43٪ من البروتين ، مما يمنع انهيار العضلات.
موانع وأضرار جبن ريد وندسور
موانع مطلقة للتعرف على طعم جديد - حساسية من المكونات في التركيبة: حليب البقر ، والعفن أو الثقافات البكتيرية ، والمواد المضافة لتحسين الذوق - الكحول بأنواعه المختلفة. على الرغم من المذاق المثير للاهتمام والتأثير المفيد على الجسم ، إلا أن إدخال هذا التنوع في النظام الغذائي يجب أن يكون محدودًا.
يحتوي منتج الحليب المخمر هذا على كمية كبيرة من الدهون المشبعة التي تحفز تكوين طبقة دهنية. مع نمط حياة غير نشط وتناول 2000 سعرة حرارية يوميًا ، فإن الاستهلاك المنتظم (5-6 مرات في الأسبوع في غضون شهر) من قطعة تزن 80 جرامًا بأي شكل يزيد الوزن بمقدار 2-3 كجم. وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من الحثل أو يتعافون من مرض شديد. لكن أولئك المعرضين للسمنة أو الذين يتبعون الشكل يجب أن يرفضوا مثل هذه الإضافة إلى القائمة اليومية أو تناول منتج لذيذ فقط في أيام خاصة.
من الممكن تقليل الضرر الناجم عن جبن ريد وندسور ، لكن لهذا يجب غسلها بالنبيذ. ومع ذلك ، تذكر أن تناول الكحول يوميًا لا يقل ضررًا عن استهلاك منتج عالي السعرات الحرارية.
يجب تجنب الإفراط في تناول الطعام في حالة ضعف التبول والحموضة العالية وخلل الحركة الصفراوية والتهاب البنكرياس المزمن والميل إلى ارتفاع ضغط الدم. الكثير من الملح. يمكن أن يؤدي الإساءة إلى نوبة النقرس وتشكيل الوذمة.
اقرأ المزيد عن مخاطر جبن بلو دي بريس
وصفات جبن وندسور الأحمر
هذا التنوع هو الإضافة المثالية لطبق الجبن. يتم تقديمه مع نبيذ بورت أو غيره من النبيذ الأحمر والعنب الأبيض والتفاح والأعشاب. إنه لأمر مؤسف استخدام مثل هذا المنتج الباهظ لطهي أطباق مختلفة ، ولكن إذا كان هناك احتمال ، فلا يجب أن ترفض. تصبح السلطات والمعجنات التي تضاف إليها زينة للمائدة.
وصفات جبن وندسور الأحمر:
- كعك عيد الميلاد … في وعاء جاف ، اخلطي 250 جم من دقيق القمح الممتاز ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. مسحوق الخبز والخردل الجاف ، 85 جرام من الزبدة المجمدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، 85 جرام من الجبن الأحمر المبشور. قم بالقيادة في بيضة ، واسكب الكثير من الحليب للحصول على عجينة طرية لا تلتصق بيديك. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ليست هناك حاجة لإضافة الملح إلى العجين - ريد وندسور مالح للغاية. افردي العجينة إلى طبقة واحدة ، مقطعة إلى مثلثات أو مستطيلات. ورقة الخبز مغطاة برق بعد دهنها بالزيت. تُوزّع فراغات الخبز وتُدهن بالبيض المخفوق بالجبن المبشور جيداً وتُخبز حتى تتحول جوانب الخبز إلى اللون الذهبي وتظهر قشرة متنوعة على السطح. تقدم مع زبدة.
- فطائر الجبن … في حالة استخدام دقيق البانكيك ، لا داعي للبيكنج بودر. يتم خلط دقيق القمح العادي ، قبل عجن العجين ، مع 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز. إذا تم استخدام صودا الخبز ، يتم إضافتها بنفس المقدار ، ولكن بالفعل في العجين ويتم إطفاءها مسبقًا بالخل البلسمي. يخفق 2 بيضة ويضاف 2 كوب من الحليب ويخلط. يضاف الدقيق ، 150 جرام من ريد ويندسور المبشور ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الشبت المفروم ناعماً ، يعجن الخليط الذي يشبه الكفير في تناسق. يُسخن زيت عباد الشمس المكرر في مقلاة ، ويُزال الفائض ، ويُسكب القليل من العجين وتُقلى الفطائر على كلا الجانبين. تبين أن المخبوزات جميلة جدًا - مع وجود نمط رخامي وردي على السطح.
- برجر مع ريد وندسور … يتم حساب عدد المنتجات لوجبتين. لحم بقري (250 جم) ، لحم تندرلوين ، ملفوف من خلال مفرمة لحم ، مخلوط بكمية صغيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كاتشب (بدون إضافات) ، ملح وفلفل. يُطحن اللحم المفروم مرة أخرى ، ثم يُسكب في حلقات الطهي ويُشوى حتى ينضج. نقطع 2 خبز مع بذور السمسم إلى نصفين ويقلى أيضًا من الداخل ، في نفس الوقت مع لحم الخنزير المقدد - مع قطعتين صغيرتين. اخلطي الصلصة: ابشري 2 خيار مخلل ، ثلث البصل الأبيض ، أضيفي 1/2 ملعقة كبيرة. ل. الكاتشب ونفس الكمية من صلصات تاباسكو ورسيستيرشاير وإتش بي ، تُسكب في البراندي ، 1 ، 5 ملاعق صغيرة. تحقيق تناسق متجانس. تُطوى على شكل قارب 3 أوراق من خس آيسبرغ ، عليها دوائر نصف طماطم وحلقات من 1/2 بصل أحمر. كرر تخطيط البرجر الثاني.غطي الكستليت بشريحة ليست سميكة جدًا من ريد ويندسور ، ضعي الكستليت على الشواية مرة أخرى وانتظري حتى تذوب الجبن. يتم طي البرغر على النحو التالي: نصف خبز ، قارب بالخضروات ، 1 ملعقة صغيرة. مايونيز ، جبن كستلاتة والنصف الثاني من الخبز.
- سلطة أصلية … يُغسل الليمون رقيق القشرة ، ويُقطّع إلى شرائح صغيرة ، ويُنقّى ، ويُرش بالسكر ويُترك حتى يخرج العصير. يُسكب عليها زبادي السلطة ، ويُمزج مع الجبن المبشور وربع كوب من الجوز المطحون. توابل حسب الرغبة. إذا كنت تستخدم شرائح الليمون (شرائح بدون قشور) ، فسوف يختفي الطعم المر للطبق.
- سلطة خضراء … يتم تقطيع بيض الدجاج بالعرض الكامل ، 6 قطع - يجب سلقها في "كيس" حتى لا يكون الصفار قاسيًا ومتفتتًا ، ولكنه لا ينتشر ، و 3 حبات طماطم - في حلقات. يتم تفكيك 200 جرام من فيليه الدجاج على طول الألياف ، ويتم تمزيق 6 أوراق آيسبيرج يدويًا. يتم خلطها جميعًا في وعاء سلطة ، مع إضافة شرائح خيار طازج وكوب من ريد وندسور المبشور. يتبل بالخل البلسمي.
انظر أيضًا وصفات جبن اليرغ.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن ريد وندسور
من غير المعروف من ومتى طور وصفة جبن الشيدر المتنوع. اكتسب منتج الحليب المخمر الجميل هذا شعبية في بداية القرن العشرين - بفضل البابا. سافر عبر إنجلترا ، وقررت جماعة بيركشاير مفاجأته بتقديم مثل هذا الجبن الجميل.
حصل الصنف على اسمه من مكان الصنع - ألبان الجبن بالقرب من بلدة وندسور الصغيرة.
في البداية ، كان الإنتاج موسميًا. تم غمس الجبن في الخزائن في الصيف ليتم معالجتها خلال عيد الميلاد الكاثوليكي. يتم تصنيعه الآن على مدار العام في مصانع الألبان في ليسيسترشاير باستخدام إنزيم الخثارة النباتي.
لا يمكن شراء Red Windsor خارج المملكة المتحدة. إذا طلبت دفعة واحدة ، فستكون تكاليف الشحن باهظة الثمن بحيث تفوق تكلفة المنتج نفسه.
