طريقة صنع جبن Koulomier في المنزل ، محتوى السعرات الحرارية ومركب الفيتامينات المعدنية في التركيبة. خصائص مفيدة وضارة ، وصفات ، تاريخ التنوع.
Couolomier هو جبن فرنسي طري مصنوع من حليب البقر. تم إعطاء الاسم باسم البلدية التي يتم فيها صنعه. اللون - أبيض دسم ، يُسمح بإصفرار خفيف ؛ الملمس - متجانس ، بدون عيون ، حساس مع تقدم العمر قصير الأمد ومرن ، كثيف وطويل الأمد. يُسمح بطبقات طفيفة في القسم ، وتغيب العيون. يختلف الطعم أيضًا - من البندق اللذيذ إلى المنعش الحار. مغطاة بقشرة ناعمة وخفيفة ومتعفنة - يعتمد مظهرها أيضًا على عمر المنتج: من الأبيض ، الرقيق الرقيق إلى الأخضر أو الرمادي الداكن. الرؤوس صغيرة على شكل أسطوانات: القطر - 13-15 سم ، الارتفاع - 3-5 سم ، الوزن - حتى 500 غرام.من حيث الصفات الأساسية ، فهي تشبه بري.
كيف يتم صنع جبن كولوميه؟
من 10 لترات من حليب البقر كامل الدسم ، يتم الحصول على 1.5 كجم من المنتج النهائي.
مكونات جبن الكولوميه:
- ثقافات ميسوفيليك حمض اللبنيك - خميرة.
- كلوريد الكالسيوم - مادة حافظة.
- عجين مخمر سائل - للتخثر.
- قالب البنسلين الأبيض - لتحسين الطعم.
يتم التمليح بطريقة جافة بالملح الخشن.
في مصانع المواد الغذائية ، يصنع التنوع من الحليب المبستر ، وفي المنزل - من الحليب الخام. يمكن رؤية الظروف التي تم بموجبها صنع الرؤوس من خلال ظهور القشرة. في الحالة الأولى ، تظهر عليها خطوط حمراء.
طريقة صنع جبن كولوميه:
- يُترك حليب البقر في قدر لمدة 3-4 ساعات ، ويُبرد إلى 6-8 درجة مئوية ، ثم يُسخن إلى 32 درجة مئوية باستخدام حمام مائي. ابعد الوعاء عن الحرارة.
- يُسكب العجين المخمر والعفن الأبيض في قدر مع مادة البداية ويُترك لبضع دقائق ليتم توزيعه في جميع أنحاء الحجم ، ثم يُمزج بملعقة سيليكون مشقوقة من أعلى إلى أسفل. لا حاجة للرج.
- يُسكب فيها كلوريد الكالسيوم والمخفف المخفف بالماء. رج بقوة ، واتركه لمدة 1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، مع تغطية بمنشفة بدلاً من غطاء.
- تحقق من تكوين اللفت عن طريق رفع الطبقة بشفرة سكين الجبن. يجب أن تنقسم الطبقة. إذا ظهر شق صغير ، يستمر الاستقرار.
- عند التقطيع ، يتم وضع اللفت بملعقة مثقوبة - سيساعد ذلك في الحصول على حبيبات الجبن من نفس الحجم (2.5 * 2.5 سم). اتركيه لفصل المصل.
- بعد 7-10 دقائق ، يتم خلط الحبوب. خلال هذه العملية ، يتم تقريب الحواف وتقليل الأبعاد إلى 1.5 * 1.5 سم ، ويتم ترك الحاوية مرة أخرى أسفل المنشفة حتى تستقر كتلة الجبن.
- لصنع جبن كولومييه ، تحتاج إلى تعقيم وعاء التجفيف. يتم وضع وعاء لتجميع مصل اللبن في وعاء بلاستيكي للطعام سعة 30 لترًا ، وفوقه يوجد حامل مغطى بساط للصرف.
- عندما تستقر الحبوب ، يتم تصريف ثلث مصل اللبن ، وتوضع كتلة اللبن الرائب في أشكال بها ثقوب ، مضغوطة يدويًا. يستغرق فصل المصل حوالي يوم. يتم قلب القوالب كل 3 ساعات.
- المرحلة التالية هي التمليح. عندما يتم تصريف السائل والرؤوس الكثيفة تبدأ بالفعل في الحفاظ على شكلها ، فإنها مملحة من جميع الجوانب. لا تحتاج إلى الكثير من الملح. لملح جانبي الأسطوانة ، 1 ملعقة صغيرة كافية ، وما تهدم يتم تطبيقه على الجانبين.
- إذا كان هناك قبو ، يمكنك طهي جبن Koulomier ، مثل الأنواع الأخرى - اتركه لينضج في الظروف الطبيعية. إذا لم يكن هناك ، يتم وضع الرؤوس في غرفة ذات مناخ محلي اصطناعي: الرطوبة - 90٪ ، درجة الحرارة - 10-13 درجة مئوية. تحتاج المنتجات إلى تحكم يومي: يتم قلب أسطوانات الجبن ، وتصريف الرطوبة المتراكمة في قاع الحاوية ، ويفتح الغطاء للتهوية.
- في اليوم السادس إلى السابع من النضج ، تتشكل قشرة خفيفة ناعمة على سطح الرأس ، والتي تصبح زغبية في اليوم العاشر إلى الرابع عشر بسبب العفن الأبيض. إذا كان القالب أخضر ، أسود ، أزرق - امسح السطح بمحلول ملحي قوي بالخل. مع إعادة تشكيل مزارع العفن الممرضة ، يتم التخلص من المنتج. يُسمح بالنقع مع العفن الملون ، ولكن بعد 12 أسبوعًا من النضج في كهف رطب.
- عندما يتم تغطية قشرة الجبن بالكامل بقالب أبيض رقيق ، يتم لف الرأس في ورق برشمان ووضعه مرة أخرى في غرفة الإنضاج. يتم فحص الجاهزية عن طريق اللمس - يجب أن يكون الملمس ثابتًا بالقرب من الحافة ولينًا في المنتصف. في المستقبل ، يتم الشعور بالمرونة فقط عند الضغط عليها. النضج يستمر 4-6 أسابيع.
لإيقاف النشاط الحيوي للميكروبات الفطرية ، يتم وضع الجبن في الثلاجة. لا تزيد مدة صلاحية المنتجات النهائية عن 10 أسابيع.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جبن كولومييه
نسبة الدهون في المنتج بالنسبة للمادة الجافة 40-45٪. تتغير القيمة الغذائية قليلاً مع النضج.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة كولومي هو 334 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 20 ، 75 جم ؛
- دهون - 27 ، 68 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.45 جم ؛
- مواد غير عضوية - 2 ، 7 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- الثيامين - 0.07 مجم ؛
- ريبوفلافين - 0.52 مجم ؛
- حمض النيكوتينيك - 0.38 مجم ؛
- حمض البانتوثنيك - 0.69 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.235 مجم ؛
- حمض الفوليك - 65 ميكروغرام ؛
- الكولين - 15.4 ملغ ؛
- سيانوكوبالامين - 1.65 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 173 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 9 ميكروغرام ؛
- ألفا توكوفيرول - 0.24 مجم ؛
- فيتامين د - 1 ميكروغرام ؛
- فيلوكينون - 2.3 ميكروغرام.
معادن لكل 100 جرام:
- الكالسيوم ، كالسيوم - 184 مجم ؛
- حديد ، حديد - 0.5 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 20 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 188 مجم ؛
- البوتاسيوم ، K - 152 مجم ؛
- الصوديوم ، Na - 629 مجم ؛
- زنك ، زنك - 2.38 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 0.019 ملغ ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.034 مجم ؛
- السيلينيوم ، Se - 14.5 ميكروغرام.
الدهون في جبن كولوميير لكل 100 جرام:
- أحماض دهنية مشبعة - 17 ، 41 جم ؛
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 8.013 جم ؛
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 0.826 جم ؛
- كوليسترول 100 مجم
تركيبة غنية جدا من الأحماض الأمينية ، يغلب عليها:
- Isoleucine - يساعد في الحفاظ على الجليكوجين العضلي (الكربوهيدرات المعلبة)
- Leucine - يدعم استقلاب الكربوهيدرات والبروتين ، ويعيد توازن الماء والكهارل ؛
- ليسين - يسرع تكسير دهون الجسم ويحافظ على مستويات الكالسيوم.
- فينيل ألانين - ينظم الوظيفة الإفرازية ؛
- التيروزين - يصحح الذاكرة ويثبت الجهاز العصبي.
- فالين - يوزع الجلوكوز على أنسجة العضلات ويمنع الضرر ؛
- حمض الأسبارتيك - يدعم عمل الجهاز العصبي المركزي ونظام الغدد الصماء.
- حمض الجلوتاميك - يحفز انتقال النبضات ؛
- البرولين - يسرع استعادة الغضروف والظهارة.
- سيرين - يحفز تكوين الأنسجة العضلية.
يحتوي Kulomye على قيمة غذائية منخفضة نسبيًا ومكونات غنية بالفيتامينات والمعادن وبروتين حليب سهل الهضم. تسمح هذه الصفات بإدخالها في النظام الغذائي للمرضى الذين يتعافون من الأمراض الشديدة والعمليات الجراحية على أنسجة العظام وكبار السن والذين يتعين عليهم مراقبة وزنهم.
خصائص مفيدة لجبن كولومييه
هذا المنتج ليس له خصائص طبية. لكن استخدامه المنتظم يمنع تطور فقر الدم وفقدان الشهية ، ويوقف هشاشة العظام ، ويمنع النمو السريع للتغيرات التنكسية الضمور في أنسجة العظام ، بسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم والفوسفور.
فوائد جبن الكولوميه:
- تطبيع مستويات السكر في الدم وتسريع انهيار الأنسولين.
- يحفز إنتاج الميلانين ويزيد من الخصائص الوقائية للجلد ، ويقلل من الآثار العدوانية للأشعة فوق البنفسجية.
- يحسن أداء الأجهزة العضوية - الغدد الصماء والجهاز العصبي المركزي والهرموني.
- يسرع من سرعة التمعج ، ويخلق ظروفًا مواتية لعمل الجراثيم المعوية.
- يتحكم في وظائف الجهاز العصبي ، وتطبيع ضغط الدم.
- يسرع تجديد الأنسجة الظهارية والجلد.
- يعمل على تطبيع وظيفة الجهاز الهرموني ، ويساهم في استقرار عمل المبايض عند النساء وإنتاج الحيوانات المنوية عند الرجال.
- ينشط براعم التذوق ويحسن الشهية.
- يعمل على تطبيع توازن الماء والكهارل ويوقف فقدان السوائل.
نظرًا لتركيبته الغنية ، فإن جبن Kulomye من المواد المفيدة يعمل على تسريع الشبع ، ويسمح لك بالامتناع عن الإفراط في تناول الطعام ، مما يمنع تطور السمنة.
