خصائص صنع جبن ميموليت. القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للمنتج ، والخصائص المفيدة والضارة. أطباق ، حقائق مثيرة للاهتمام.
ميموليه هو جبنة فرنسية مضغوطة وغير مطبوخة مصنوعة من حليب أبقار مبستر أو منزوع الدسم جزئيًا. الطعم جوزي ، مع طعم الفواكه والمرارة الملموسة. لون اللب برتقالي لامع بفضل صبغة annatto الطبيعية المستخدمة في التصنيع. الملمس زيتي ، والاتساق كثيف ، ويمكن أن يتشقق وينهار عند قطعه. يمكن العثور على عيون كبيرة في اللب. القشرة رمادية اللون بها شقوق صغيرة تظهر بفضل عث الجبن أكاروس سيرو الذي يضاف لتعزيز التخمير. يتم إنتاجه على شكل كرات مسطحة يبلغ قطرها حوالي 20 سم ، ويبلغ وزن الرأس 2-3 كجم.
كيف يتم صنع جبن ميموليه؟
في إنتاج هذا الصنف ، يتم بسترة المواد الخام مباشرة على خط تصنيع الجبن. في المراحل الأولى ، يتم تصنيع جبن ميموليه ، مثل الأنواع الأخرى من منتج الحليب المخمر هذا. أي ، يتم إدخال الخميرة وكلوريد الكالسيوم والمخثرة في الحليب ، وتوزع في جميع أنحاء الحجم وتترك للتخثر. يتم تقطيع حبة الجبن إلى مكعبات ذات حواف تصل إلى 2 سم ، ولا يتم إجراء أي طهي.
قلّب مع تسخين طفيف ، افصل مصل اللبن ، أضف صبغة annatto ، ثم اضغط مع ضبط القمع. بعد التمليح في محلول ملحي وتجفيف الرؤوس ، يضاف إليها سوس الجبن ، مما يعطي مذاقًا خاصًا للصنف ، مما يعزز التخمير. بفضل الممرات المجهرية ، يتنفس اللب ، يتم تنشيط جميع العمليات.
لكن هذه ليست الكائنات الحية الدقيقة الوحيدة التي تساعد في تكوين Mimolet. غالبًا ما يستخدم المصنعون الديدان الخيطية - الديدان الأسطوانية التي تملأ اللب وتتحرك فيه ، والتي لها تأثير مفيد على الرائحة والجودة.
لمنع الحشرات من التجمع في جزء واحد من الجبن ، يتم فركها بفرشاة وتقليبها خلال فترة النضج بالكامل.
يتم التحقق من نضج جبن Mimolet كما لو كان التحقق من نضج البطيخ. يطرقون على القشرة ، ولكن ليس بقبضة اليد ، ولكن بمطرقة خشبية ، يستمعون إلى الأصوات التي تظهر. تقضي الرؤوس الصغيرة ذات اللحم الخفيف والناعم 2-3 أشهر في القبو ، وتنضج ، وبرتقالية زاهية ، وتتشقق عند الضغط عليها أثناء التقطيع - حتى 3 سنوات.
- يمنع هشاشة العظام ، تنخر العظم. يقلل من وتيرة تفاقم العمليات الالتهابية للجهاز العضلي الهيكلي - التهاب المفاصل والنقرس.
- يزيد من قوة أغشية الخلايا ويحفز تجديد الأنسجة العضوية.
- يسرع التمعج ، ويعزز التخلص من السموم والسموم ، ووظيفة الأمعاء المستقرة. يزيد الجبن الصغير من نشاط الفلورا المعوية المفيدة ويخلق ظروفًا مواتية للحياة.
- يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
- يوقف تطور التسوس ويحسن جودة الأسنان والجلد.
- يساعد على إرضاء الشعور بالجوع بسرعة ، ويمنع نوبات الدوار ، وله تأثير منشط.
- يحسن أداء الجهاز العصبي والدم ، ويزيد من إنتاج الهيموغلوبين.
- يزيد من إنتاج السيروتونين ويحسن النوم.
- سلطة … قطّع إلى قطع صغيرة 250 غرامًا من الطماطم الكرزية الحلوة و 3/4 من رأس خس آيسبرغ ، وافرك الميموليت الصلب - على الأقل 10 أشهر - على مبشرة خشنة. جميع المكونات مخلوطة ومتبلة بـ 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون بنكهة إكليل الجبل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خل بلسمي ، رشة فلفل أسود وملح ، عصير ليمون - أنصاف. يرش الصنوبر المحمص قبل التقديم.
- صلصة جبن بسيطة للخضروات … كريم ، 200 جم ، يُسخن ، يُضاف 300 غرام من ميموليت الصغير المفروم ، ويُغلى حتى يصبح قوامًا كريميًا ، ويضاف الشبت المفروم حسب الرغبة - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، 2/3 ملعقة صغيرة. بذور الكراوية ، 2-3 رشات من الكزبرة والملح والفلفل حسب الرغبة.
- صلصة الخردل للحوم … تُسلق الكريمة مع الجبن الطري حتى تذوب تمامًا ، وتكون نسبة المكونات 1: 1. عندما يتبخر السائل بمقدار 1/3 ، أضف الخردل الساخن الجاهز والفلفل والملح حسب الرغبة.
- صلصة لذيذة مع جوزة الطيب … في قدر ، تذوب 5-6 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، أضف 3-4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، يقلى لمدة 1 دقيقة مع التحريك حتى لا يحترق. صب 2-3 أكواب من الحليب في درجة حرارة الغرفة واتركها حتى تتكاثف الصلصة. يُسكب في قليل من جوزة الطيب ويُضاف الملح ويُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين. بعد إيقاف التشغيل ، يتم ترشيح الصلصة من خلال غربال للتخلص من الكتل. تقدم مع المأكولات البحرية.
- جون ، يونغ - لا تنضج أكثر من 6 أشهر. يمكن أن تكون طرية - تنضج 60-96 يومًا ، وكذلك شبه صلبة. لب مرن يمتد بعد السكين عند التقطيع ، حلاوة واضحة ، مذاق الفواكه.
- ديمي فيل شبه ناضجة - يتم تربيتها من الأقبية في موعد لا يتجاوز ستة أشهر بعد الاستقرار مع القراد. الرائحة حارة ، والاتساق أكثر كثافة ، ومن السهل قطعها. يتجلى طعم الفاكهة ، لأن الطعم مر.
- Vieille ناضجة - ينضج من 9 إلى 18 شهرًا. تظهر العديد من الممرات المتعرجة من الديدان الخيطية في اللب ، وتصبح هشة ، وتنهار عند القطع ، والقشرة داكنة ، وتظهر عليها آثار النشاط الحيوي للقراد بوضوح.
- طبقة إضافية ، ذواقة ، ناضجة إضافية - يستمر النضج لمدة 18 شهرًا على الأقل. يكون لحم أغلى الأنواع هشًا لدرجة أنه عندما تحاول تقطيعه ، فإنه يتشقق مثل البطيخ الناضج. من الصعب وصف باقة الطعم - حلاوة مريرة مع لون تفاح - عنب واضح ، تاركة مرارة لاذعة ، مثل العسل. ومع ذلك ، فإن القطع التي تبدو سميكة تشبه أيضًا العسل المسكر أو اليقطين الناضج. يتم لصق ملصق أحمر على قشرة هذا الصنف باهظ الثمن.
خصائص مفيدة لجبن ميموليت
بفضل منتج الحليب المخمر ذي القيمة الغذائية العالية ، يجدد الجسم احتياطي الطاقة بسرعة ويعيد فقدان العناصر الغذائية. يحتوي لحم الرأس الصغير الرقيق على 33٪ من البروتينات ، وهي نسبة أعلى من تلك الموجودة في لحوم الدواجن.
فوائد جبن ميموليت:
الأهمية! يتمتع Young Mimolet بتأثير مدر للبول خفيف ، ويحتفظ Mimolet الناضج بالماء في الجسم.
إن إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي يحفز إنتاج الهرمونات الجنسية ، ويمنع تطور الاكتئاب ، ويحفز الشهية ويقلل من احتمالية الإصابة بفقدان الشهية. إذا كان هناك مكان لهذا النوع من الجبن في القائمة اليومية ، فعند ممارسة الرياضة بنشاط ، يمكنك زيادة كتلة العضلات بسرعة وتشكيل الأحجام المطلوبة.
ميموليه الجبن الصغير
يمكن أن يحدث الضرر بسبب عدم تحمل بروتين الحليب ، والتهاب المعدة مع الحموضة العالية ومرض القرحة الهضمية ، وخلل في البنكرياس والمرارة ، والحساسية من الكيتين.
منتج ناضج
أكثر ملوحة ، لذلك ، الفشل الكلوي أو الكبدي ، يجب إضافة الميل إلى الوذمة وارتفاع ضغط الدم والدوالي إلى موانع الاستعمال.
يمكن أن يؤدي سوء استخدام المنتج إلى الإصابة بالسمنة ، وضعف التمثيل الغذائي في الأمعاء ، والإمساك أو الإسهال ، والغثيان المستمر والثقل في المنطقة الشرسوفية.
وصفات جبن ميموليت
قبل تجربة هذا الصنف ، يتم قطع الرؤوس ونقعها في كالفادو أو كحول قوي آخر لقتل الحشرات. يستخدم الجبن الصغير بنشاط لصنع السلطات والصلصات - ليس من الملائم تناوله ، إنه ينهار كثيرًا. ولكن يتم تقديم النضج كمقبلات للنبيذ النبيل - بوردو أو بورغوندي أو ما شابه ذلك.
وصفات جبن ميموليت:
اقرأ أيضًا كيف يتم تناول جبن ميتون.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن ميموليت
تاريخ هذا التنوع طويل جدًا. طور صانعو الجبن الوصفة في القرن السابع عشر ، بناءً على طلب شخصي من لويس الرابع عشر. في ذلك الوقت ، كانت هولندا تعمل في الإمداد الرئيسي بالجبن الذواقة إلى أوروبا ، وخلال حرب طويلة ، في عام 1675 ، تم فرض حظر على الواردات. لذلك التفت الملك إلى المزارعين بأمر - لتكرار وصفة عدن الحبيبة مع لب برتقالي مشرق.
لم يتوقف المنتجون الفرنسيون عند التكرار الدقيق للوصفة. لقد حققوا قوامًا زبدانيًا دقيقًا لللب في الجبن الصغير ، ولكن منذ النضج ، تمت إضافة العث إلى السطح ، بسبب زيادة التخمير ، بدأ الصنف في اللعب بنكهات جديدة.
في ذلك الوقت ، تم ترك الرؤوس الناضجة لمدة 2-3 أشهر وتم استخدام المنتج ناعمًا وشبه ناعمًا ، وهو ما ينعكس في الاسم الفرنسي - "Mimolette" ، من "mi-mou" - "شبه لينة". اسم آخر للصنف هو "بول دي ليل" أو "زنبق الكرة". يُعتقد أنه سمي بهذا الاسم بسبب شكل وموقع الأقبية.
اكتسبت Mimolet الناضجة شعبية كبيرة عن طريق الصدفة. لقد نسوا رفع الرؤوس إلى السطح مع مرور الوقت ، ثم اكتشفوا أن اللب أصبح مشابهًا في مظهره للكوارتز المعدني واكتسب نكهة الفواكه والمرارة اللطيفة.
حاليًا ، يتم تقديم الأنواع الفرعية التالية من الصنف الرئيسي للمستهلكين:
في عام 2013 ، تم حظر واردات Mimolet في الولايات المتحدة بسبب المحتوى العالي من عث الجبن. قضت هيئة الإشراف على جودة المنتجات الغذائية والصيدلانية بأن استخدام المنتج خطير ويساهم في تطوير تفاعلات حساسية شديدة. قبل ذلك ، تم استيراد الجبن باستمرار إلى هذا البلد: في عام 2012 ، تم بيع 60 طنًا من هذا الصنف في الولايات المتحدة. أطلق عشاق الجبن حملة كاملة على وسائل التواصل الاجتماعي ضد الحظر غير المبرر ، لكن لم يساعد شيء. دمرت دائرة الجمارك 1.5 طن من Mimolet التي دخلت بالفعل الولايات المتحدة ، ومنذ ذلك الحين لم يتم إجراء أي عمليات شراء.
مواطنونا الذين تمكنوا من زيارة معارض الجبن في فرنسا يتركون آراء مختلفة حول هذا المنتج. يعجب البعض بالطعم الرائع للصنف الناضج ولا يجرؤ على تجربة شد لب الشباب ، بينما يرفض آخرون الاختبار ، بعد أن تعلموا عن القراد في القشرة والديدان الخيطية التي تستعمر الرأس. إذا تمكنت من الحصول على Mimolet ، فسيأخذ مكانه الصحيح على طبق الجبن. ويجب ألا تخبر الضيوف عن الحشرات ، حتى لا تسبب مشاعر غير سارة.
