مراجعة جبن Crotin de Chavignol: الخصائص المفيدة والتركيب الكيميائي وموانع الاستخدام. كيف يتم تناول طعام شهي ، ما هي وصفات أطباق الطهي بمشاركتها؟
جبن Crotten de Chavignol هو منتج مفيد للغاية للهضم. صنع فقط في فرنسا ، حصريًا من حليب الماعز. لها طعم خفيف وحامض قليلاً. بعد تذوق الجبن قليلاً ، سيشعر المذاق بنكهة الجوز والعشبية. في بعض الأحيان يمكن أن تكون الملاحظات الحمضية موجودة فيه. يحتوي لحم Crotten على نسيج ناعم وقشرة بيضاء حول الحواف (غالبًا مع مسحة مزرقة).
ملامح تحضير جبن Crotin de Chavignol
من الصعب جدًا العثور على Crotten الفرنسية الأصلية في المتاجر المحلية. عند طلب منتج عبر الإنترنت ، سيتعين عليك إنفاق الأموال ، وإلى جانب ذلك ، هناك مخاطرة في شراء منتج مزيف. للحصول على طعام شهي ، تعلم كيفية صنع جبن Crotin de Chavignol بنفسك.
في فرنسا ، يتم تحضير هذا النوع من الجبن في شهر مارس ، عندما يتم إخراج الماعز على باشا خضراء ويزداد إنتاج الحليب. يقال إن جبن الربيع له نكهة أكثر اعتدالًا من جبن الخريف. اعتمادًا على مرحلة النضج ، يتم تمييز عدة أنواع من الجبن Crotten:
- شبه جاف - يبلغ عمر هذا المنتج 12 يومًا فقط وله نعومة وعصارة خاصة.
- مزرق - يتم نقع الجبن لمدة 21 يومًا على الأقل ، مما يؤدي إلى تبخر الرطوبة من الرأس ، ويقل وزن المنتج.
- أزرق - تتراوح أعمارهم من شهر إلى شهرين ، طعمه حامض ولب صلب ونسبة عالية من الدهون (45٪).
- جاف جدا - من السهل التخمين من الاسم أن عمر هذا النوع من الجبن هو أطول فترة زمنية وهي 4 أشهر. يصبح المنتج صعبًا لدرجة أنه يمكن أن يتشقق أو ينهار في أي وقت. بسبب هذا الاتساق ، لا يمكن استخدام الجبن المطحون إلا في الطهي للبشر.
يمكن صنع أي من أنواع الجبن المذكورة أعلاه في المنزل. وصفة خطوة بخطوة لجبن Crotin de Chavignol:
- اسلقي 3 لترات من حليب الماعز وبرديها حتى 32 درجة مئوية.
- أضف البادئ إلى الحليب: ميسوفيليك (37 مل) ومحب للحرارة (25 مل). يمكن أيضًا استخدام هذه المواد في شكل مسحوق. يرجى ملاحظة أنه إذا قمت بإضافة مزارع البادئ المجمدة إلى الحليب ، فيجب أن تكون درجة حرارة السائل أعلى قليلاً - 34 درجة مئوية.
- قم بإحضار حليب البداية إلى 32 درجة مئوية وحافظ على درجة الحرارة هذه حتى يتم تصريف مصل اللبن.
- أضف 1 جم من كلوريد الكلسيوم ، المخفف مسبقًا في القليل من الماء ، إلى الحليب.
- حرك خليط الحليب الناتج جيدًا وصب 30 مل من المعلق المائي PC و GEO فيه. لتحضير مثل هذا المحلول ، تحتاج إلى تناول كوب متوسط الحجم ، وصب 200 مل من الماء المغلي ولكن المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وتخفيف المكونات التالية فيه: مسحوق GEO مأخوذ على طرف السكين ، بنفس الكمية من جهاز الكمبيوتر و 1/2 ملعقة شاي. كلوريد الصوديوم (ملح). يجب غرس هذا المحلول لمدة 12 ساعة ثم إضافته إلى الحليب فقط. لذلك ، قم بإعداده مسبقًا.
- انتظر لمدة 10 دقائق حتى يذوب المعلق المتعفن في الحليب ، ثم احقن الإنزيم فيه لتخثر الحليب.
- انتظر حتى يتخثر اللبن في خثارة اللبن الرائب كبير الحجم وقطعه إلى شرائح عمودية بطول 1.5 سم.
- انتظر 5 دقائق وابدأ في تقليب اللبن الرائب. يقلب 3 مرات لمدة 20 دقيقة.
- صفي معظم مصل اللبن من الخثارة بحيث يغطي السائل سطح الخثارة برفق.
- انقل الجبن إلى أطباق كريمة خاصة.
- بعد 60 دقيقة ، اقلب رأس الجبن رأسًا على عقب.
- اقلب Crotten مرة أخرى بعد ساعتين. كرر الإجراء بعد 4 ساعات.
- الآن يمكن ترك الطعام الشهي بمفرده لمدة 12 ساعة. من المهم ألا تكون درجة الحرارة في الغرفة مرتفعة أو منخفضة للغاية (القاعدة هي 18-23 درجة مئوية).
- عمل محلول ملحي - قم بإذابة ملح الطعام في القليل من الماء. ضعي الجبن فيه لمدة ساعة.
- أزل الجبن من المحلول الملحي وأرسله ليجف في الثلاجة أو أي غرفة باردة أخرى. من المهم أن يكون رأس الجبن على الرف السلكي - وهذا ضروري لفصل الرطوبة عن المنتج بشكل أفضل.
- اقلب الجبن بعد 12 ساعة من التجفيف.
- رش جميع جوانب الجبن بالمياه المتعفنة المتبقية وضع المنتج في وعاء بغطاء (من الأنسب القيام بذلك باستخدام زجاجة رذاذ).
- ضع الجبن في مكان بارد للنضوج.
- اقلب الجبن مرتين يوميًا في أول 7 أيام من النضج. ثم اقلب المنتج مرة واحدة في اليوم. تذكر استخدام منشفة ورقية لمسح أي رطوبة زائدة عند تقليب الجبن. من الضروري أيضًا مسح جدران الحاوية البلاستيكية.
- بعد أسبوعين من النضج ، يصبح الجبن متعفنًا. في هذه المرحلة ، يجب تغليفها بورق الطعام والاحتفاظ بها لمدة أسبوعين آخرين. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك 600 جرام من الجبن. بالعافية!
انظر أيضًا إلى خصائص صنع جبن سيل سور شير.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جبن Crotin de Chavignol
ظل التركيب القياسي لجبن Crotin de Chavignol دون تغيير عمليًا بمرور الوقت ؛ يقوم صانعو الجبن الحديثون ، كما في السابق ، بإعداد طعام شهي من حليب الماعز والمخثر والملح.
محتوى السعرات الحرارية في جبن Crotten de Chavignol لكل 100 جرام هو 329 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 19.7 جم ؛
- دهون - 26 ، 9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 ، 25 جم ؛
- الرماد - 5 ، 08 جم.
المغذيات الكبيرة المقدار في 100 جرام من الجبن: الكالسيوم (Ca) ، المغنيسيوم (Mg) ، الصوديوم (Na) ، الفوسفور (P) والمزيد.
العناصر الدقيقة في 100 جرام من جبن Crotin de Chavignol:
- حديد ، حديد - 0.28 جم ؛
- السيلينيوم ، Se - 11 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0 ، 883 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين أ ، ريتينول - 204 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.881 جم ؛
- فيتامين ب 3 ، نيوسين - 1.3 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 2 ، 15 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.252 جم ؛
- فيتامين ب 9 ، فولاسين - 89.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، توكوفيرول - 0.535 جم.
انظر أيضًا تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Betmal.
خصائص مفيدة لجبن Crotin de Chavignol
تكمن فوائد جبن Crotten de Chavignolle في حليب الماعز الغني بالبكتيريا المفيدة. بمساعدة هذه الأطعمة الشهية ، يمكنك تحسين أداء الجهاز الهضمي وتقوية جهاز المناعة والعظام.
الخصائص المفيدة الرئيسية للجبن Crotten:
- يحسن الهضم - يحتوي على البروبيوتيك التي لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. يتمتع الشخص الذي يتمتع بالهضم الجيد بجهاز مناعة أقوى ، مما يعني أنه أقل عرضة للإصابة بالمرض. يمكن للبكتيريا المفيدة أيضًا محاربة الخلايا السرطانية.
- يقوي نسيج العظام ، ويمنع الصداع - بفضل الكالسيوم ، الذي لا يقوي الهيكل العظمي فحسب ، بل له أيضًا تأثير مفيد على الجهاز العصبي البشري بأكمله.
- ينشط الجسم بسرعة ولا يسد الدم بالدهون - لا يوجد كولسترول ضار في حليب الماعز ويحتوي على الحد الأدنى من الدهون المشبعة.
- يحسن حالة الجلد والشعر - بفضل مركب الفيتامينات والمعادن.
في المذكرة! تساعد التعبئة والتغليف بالهواء البارد في الحفاظ على مغذيات Crotten. لذلك ، تأكد من لف الجبن بغلاف بلاستيكي قبل وضعها في الثلاجة.
موانع وضرر Crotten de Chavignol
يمكن لمن يعاني من الحساسية أن يشعر بضرر جبن Crotten de Chavignol - غالبًا ما يكون هناك تعصب فردي لحليب الماعز بين سكان بلدنا.
أيضًا ، يتميز جبن الماعز بحموضة عالية ويمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:
- النقرس.
- التهاب المعدة.
- قرحة المعدة.
وصفات Crotin de Chavignoles
غالبًا ما يستخدم Crotin de Chavignol في المطبخ الفرنسي التقليدي.على سبيل المثال ، هو أحد المكونات المكونة لطبق معروف في فرنسا - الجبن المخبوز على أوراق الخس الطازجة. عادة ما يتم إقران هذه الأطعمة الشهية مع نبيذ Sancerre. أيضًا ، يتناسب جبن الماعز جيدًا مع الفواكه والخبز العطري الطازج. حتى أن Crotten مصنوعة في الفطائر الحلوة.
بعض الوصفات البسيطة باستخدام جبن Crotin de Chavignol:
- فطيرة بطاطا و جبن … امزج 1 ملعقة كبيرة. دقيق قمح مع رشة كمون ونفس كمية الكركم. تُفتت وتُضاف 100 جرام جبن فيتا و 120 جرام زبدة (مقطعة إلى قطع صغيرة) إلى العجينة. ضعي العجينة على شكل فتات ، أضيفي إليها بيضة دجاج واعجنيها حتى تصبح مرنة ومتجانسة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك يتم تحضير حشوة الجبن والبطاطس. اسلقي 400 جرام من البطاطس البيضاء وقشرها وهرسها. صب 5 ملاعق كبيرة من البطاطس. ل. حليب ساخن. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الحشوة. ل. زبدة مذوبة. استخدم دافعًا لهرس الخليط. ثم أضف 4 بيضات صغيرة مخفوقة. تبلي الحشوة بالفلفل والملح حسب رغبتك. أضف 300 غرام من Crotin de Chavignol الشاب ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. قلب الحشوة مرة أخرى وابدأ في تشكيل الفطيرة. للقيام بذلك ، قم بإعداد طبق خبز بجوانب عالية ودهنه بالزبدة. قم بتبطين قاع القالب بالعجين بحيث تتشكل جوانب عالية منه (من الملائم تسوية العجين بيديك). اخفقي 2 بيضة دجاج واسكبي فوق العجينة. ضعي الحشوة فوق البيض ولفي العجين عليها ، والتي يجب أن تبرز على طول الحواف. اخبزي الكيك لمدة 50 دقيقة على الأقل. تبرد قليلاً قبل التقديم.
- كوسة محشية … قشر 6 حبات صغيرة من الكوسة واغليها في الماء المغلي لمدة 7 دقائق. قشر وقطّع 500 غ من الفطر إلى شرائح رفيعة. تقطع بصلة واحدة و 2 فص ثوم. يقلى الفطر والبصل والثوم في الزيت النباتي (لا تزيد عن 10 دقائق). نقطع الكوسا المسلوقة إلى نصفين وتقشرها وتقطيعها إلى مكعبات. أضف الكوسا المحضرة إلى الفطر. قطعي حبة طماطم متوسطة الحجم هنا. قلبي محتويات المقلاة / القدر واتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 3-4 دقائق. قطّع 200 غ من جبن الماعز إلى قطع صغيرة. أضف إلى الخضار المجهزة في المقلاة وقلّب. تُحشى الكوسا بالحشوة الناتجة وتُخبز الفراغات في الفرن لحوالي 10 دقائق. يمكنك تقديم الكوسا المحشي مع الأرز. اسلقي الأرز حسب التعليمات المدونة على العبوة واخلطي البقدونس المفروم مع العصيدة.
انظر أيضًا وصفات جبن روكامادور.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن Crotin de Chavignolle
تم طهي Crotin de Chavignol لأول مرة في القرن الرابع عشر. ومع ذلك ، بدأ الطهاة المحترفون يتحدثون عن هذا المنتج في وقت لاحق. ظهرت أول إشارات مكتوبة للجبن في عام 1829.
وفقًا للأسطورة ، تم إعداد جبن شافينول حصريًا للاستهلاك المنزلي من قبل زوجات الفلاحين العاملين العاديين وصانعي النبيذ. ربات البيوت يصنعن أرغفة صغيرة من الجبن لإعطاء أزواجهن ، الذين يذهبون للعمل في الحقول أو مزارع الكروم طوال اليوم.
المنتج له اسم مركب:
- في العصور القديمة ، أطلق الفرنسيون على المصباح الترابي ، الذي كان مملوءًا بزيت الوقود ، اسم "كروتن". كانت رؤوس جبن الماعز تشبه شكل هذا المصباح. ومع ذلك ، يستشهد بعض المؤرخين كمثال بإصدارات أخرى من أصل اسم "Crotten" ، لأنه في الترجمة من الفرنسية القديمة يعني "روث الحصان". يمكن لصانعي الجبن أن يطلقوا على روث الجبن طويل العمر ، والذي أصبح لونه بني غامق.
- تشير كلمة "Chavignol" إلى اسم القرية التي تم فيها تحضير الجبن لأول مرة. تتميز هذه المستوطنة بعدد قليل من السكان - لا يعيش في القرية أكثر من مائتي شخص.
في العصر الحديث ، مثل العديد من أنواع الجبن الفرنسية الأخرى ، تمتلك Crotten شهادة AOC خاصة ، والتي تشير إلى المناطق والتقنيات المسموح بها لإنتاج الجبن. لا يُسمح بإنتاج هذا النوع من المنتجات إلا في منطقة Chavignol.
في أغلب الأحيان ، على أرفف المتاجر المحلية ، يمكنك العثور على جبن مشابه لـ Crottin ، ولكن باسم مختلف - "Crottin de Champcol". هذا المنتج هو نسخة غير معتمدة من Crotten ويشترك في معظم نكهة الأصل.
شاهد فيديو عن جبن Crotin de Chavignolle:
يعتبر جبن Crotin de Chavignol منتجًا صحيًا جدًا يصعب التعافي منه. يمكنك حتى طهيها في المنزل. يعتبر Crotten مثاليًا لإعداد أطباق المطاعم في المنزل: أضف بضع قطع من هذه الأطعمة الشهية إلى سلطة الخضار العادية ، وسيصبح الطبق على الفور أكثر أصالة.
