تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن كونتي. كيف هو مفيد ، موانع للاستخدام. كيف يتم تحضيرها وتقديمها وما هي الأطباق الأفضل. حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن.
كونتي عبارة عن جبنة صلبة من النخبة في الأصل من فرنسا ، وهي مصنوعة من حليب البقر غير المبستر في الجزء الشرقي من البلاد ، وخاصة في منطقة بورجوندي-فرانش-كونت. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لشهادة AOC ، يُسمح بإنتاج الجبن في منطقتي Grand Est و Auvergne-Rhône-Alpes. تحدد الشهادة المحددة أصالة المنتج ، وتضمن جودة وحقيقة التصنيع في منطقة جغرافية معينة. رؤوس الجبن كبيرة - 40 كجم ، القطر - 60 سم ، الارتفاع - 10 سم ، القصير لونه بيج ذهبي ، اللحم صلب ، مرن ، أصفر. طعم كونتي مشرق ، مع حلاوة واضحة ، في حين أن الجبن المطبوخ في الصيف يحتوي على نكهات الفواكه ، والأصناف الشتوية لها نكهات الجوز. من الأجبان المفضلة لخبراء الطهي الفرنسيين ، يتم تقديمه كطبق مستقل كحلوى بالفواكه والعسل والمكسرات والنبيذ الخفيف ، ويستخدم كمكون في العديد من الوصفات ، خاصة جيدة في السلطات والفوندو والأطباق المخبوزة.
ملامح صنع الجبن كونتي
لتحضير كونتي ، وفقًا لشهادة AOC ، يمكن استخدام حليب أبقار Simmental و Montbéliard فقط. يجب أن ترعى الحيوانات في المروج التي تحددها منطقة جغرافية ، مرة أخرى ، حددتها AOC ، مع مساحة هكتار واحد على الأقل لكل بقرة. يمنع منعا باتا الأعلاف غير الطبيعية ، ويؤثر استخدامها بشكل كبير على طعم الجبن.
مميزات صنع الجبن كونتي:
- يتطلب رأس واحد 400-500 لتر من الحليب الطازج غير المبستر. كقاعدة عامة ، يتم حصادها من حلبين - المساء والصباح ، في صباح يوم الحلب الشديد ، وتبدأ عملية صنع الجبن.
- يُسكب الحليب في غلايات نحاسية خاصة ويسخن ببطء حتى درجة حرارة 31-33اC (يتم التحكم في درجة الحرارة بعناية) ، ثم يضاف المنفحة ، بعد نصف ساعة يتم تكوين خثارة الجبن.
- يتم تصريف مصل اللبن ، ويتم سحق الخثارة وتسخينها إلى 54اC ، يحفظ عند درجة الحرارة هذه لمدة 40 دقيقة.
- يتم نقل الكتلة النهائية إلى قوالب للضغط ، وهذا الإجراء ممتع للغاية. نظرًا لأنه يتم إطلاق شرش اللبن أيضًا أثناء عملية التسخين الثانية ، يتم "التقاط" كتلة الجبن من الغلاية باستخدام ورقة من الكتان.
- يتم ضغط الجبن لمدة 24 ساعة ، يتم خلالها تقليب الجبن عدة مرات.
- يُملح كونتي المضغوط وينتقل إلى أقبية ناضجة.
ينضج الجبن لفترة طويلة: أصناف صغيرة - 4 أشهر ، ناضجة - 12-18 شهرًا. وفي مطاعم النخبة في فرنسا يمكنك تذوق كونتي "شيخوخة" عمرها أربع سنوات.
يتم تقييم كل رأس من قبل هيئة محلفين ، يكون أعضاؤها من صانعي الجبن وذواقة الخبرة حصريًا. الدرجة القصوى 20 نقطة. إذا كان المنتج قد حصل على 12 نقطة ، فهو غير مؤهل لبيعه تحت علامة كونتي التجارية ، ويتم تصنيف الجبن من 12 إلى 15 نقطة باسم Comte ، وتلك التي لديها أكثر من 15 نقطة ، Comte Extra.
هناك أيضًا ممارسة لإعادة الفحص: يتم أخذ منتج على العداد كعينة وتقييمه أيضًا على نظام من 20 نقطة. إذا حصل على أقل من 12 نقطة ، فإن الشركة المصنعة تُحرم من فرصة استدعاء الجبن الخاص به.
من الواضح أنه من المستحيل ببساطة طهي شيء مشابه لجبن النخبة في المنزل ، لذلك إذا كنت تريد أن تشعر وكأنك صانع جبن ، فإننا نوصي بالتدريب على أصناف أبسط.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن كونتي
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبن كونتي 407 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 28.4 جم ؛
- الدهون - 32 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
المنتج عالي السعرات الحرارية ، محتواه الدهني 45٪ ، ومع ذلك ، إذا أتيحت لك الفرصة لتذوق هذا الجبن الفرنسي الرائع ، فلا تحرم نفسك من المتعة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تعويض المحتوى العالي من السعرات الحرارية بشكل جيد من خلال المكونات المفيدة التي يتكون منها كونتي. يحتوي على مجموعة كاملة من المعادن - الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز والكبريت والحديد. كما أنه غني بفيتامينات أ ، ب ، د.
خصائص مفيدة لجبن كونتي
يتم توفير فوائد جبن كونتي من خلال تركيبة متوازنة من الفيتامينات والمعادن. دعنا نلقي نظرة على الآثار المفيدة الرئيسية:
- تقوية الهيكل العظمي … الكالسيوم الموجود بكميات كبيرة في الجبن له تأثير تقوي على الهيكل العظمي. بالإضافة إلى ذلك ، تم تحسين حالة الأظافر والشعر والجلد. هذا التأثير مهم بشكل خاص للنساء أثناء انقطاع الطمث ، لأنهن معرضات لخطر الإصابة بهشاشة العظام - وهو مرض هشاشة العظام. من المهم أن يحتوي المنتج أيضًا على الفوسفور وفيتامين د ، والتي بدونها لا يمكن استيعاب الكالسيوم بشكل صحيح.
- تنظيم نظام القلب والأوعية الدموية … يضمن البوتاسيوم والمغنيسيوم الموجودان في المنتج الأداء الصحي للقلب والأوعية الدموية. سيتم تقدير تأثير هذه المعادن من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم ، لأنها تعمل على تطبيع ضغط الدم والإيقاع.
- تحفيز دفاعات الجسم … يلعب الزنك دورًا نشطًا في تكوين المناعة ، وأملاح هذا المعدن لها تأثير مدمر على مسببات الأمراض. وفقًا لدراسة حديثة ، يقلل الزنك بشكل كبير من مدة وشدة نزلات البرد.
- تقوية الجهاز العصبي … تحتوي جبنة كونتي على المنجنيز. يشارك هذا العنصر في تركيب النواقل العصبية التي تضمن التواصل الطبيعي بين الخلايا العصبية. كما أنه يحسن وظائف المخ. أيضًا ، تلعب فيتامينات ب الموجودة بكميات كبيرة في الجبن دورًا مهمًا في تحسين أداء الجهاز العصبي.
- الوقاية من فقر الدم … يتيح لك المنتج تجديد توازن الحديد الذي يلعب دورًا أساسيًا في الجهاز التنفسي. يشارك عنصر التتبع في تخليق الهيموجلوبين ويمنع تطور فقر الدم وأمراض الدم المختلفة.
- تطهير الجسم … تدين جبن كونتي بهذا التأثير المفيد للكبريت. يساعد هذا العنصر على تطهير الجسم من العناصر السامة بما في ذلك الآثار السلبية للإشعاع. يلعب الكبريت أيضًا دورًا مهمًا في مكافحة مسببات الأمراض المسببة للأمراض.
- الوقاية من أمراض الرؤية … يساعد فيتامين أ في تقليل احتمالية الإصابة بأمراض العيون ، وهو مفيد بشكل خاص ضد متلازمة جفاف العين. أيضا ، هذه المغذيات لها تأثير مفيد على حالة الأغشية المخاطية.
جبن كونتي هو مصدر لبروتين كامل سهل الهضم يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الشخص.
اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية لجبن سانت مور دي تورين
موانع وأضرار الجبن كونتي
عند استخدام Conte ، من المهم جدًا ملاحظة معدل 50-70 جم يوميًا. هذا هو المعيار للإنسان السليم ، ولا ينصح بتجاوزه ، حيث أن الجبن ينتمي إلى فئة الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، بالإضافة إلى احتوائه على كمية كبيرة من أملاح الصوديوم.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل صحية ، يتم تحديد مدى ملاءمة وجود المنتج في النظام الغذائي من قبل الطبيب المعالج. يمكن أن يكون جبن كونتي ضارًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا لأسباب طبية.
يجب توخي الحذر بشكل خاص عندما:
- نقص اللاكتيز … مع عدم تحمل سكر الحليب (اللاكتوز) ، يتم استبعاد منتجات الألبان من النظام الغذائي ، أو يتم تضمينها بكميات صغيرة جدًا.
- الحساسية … يعتبر حليب البقر من أكثر المواد المسببة للحساسية شيوعًا ، وبالتالي عليك أن تستمع جيدًا لرد فعل الجسم عند تذوق الجبن.
- زيادة الوزن … إذا كنت عرضة للسمنة ، فلا يجب أن تأكل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الجبن يمكن أن يسبب أعراضًا سلبية لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، حيث يتم تحضيره من الحليب الخام غير المبستر.
وصفات الجبن كونتي
يختلف طعم جبن كونتي ، المطبوخ في أوقات مختلفة من العام ، ولكن النوتات الحلوة الواضحة موجودة دائمًا. الذواقة ، بالإضافة إليهم ، يصطادون الفاكهة ومنتجات الألبان والمحترقة والأعشاب والحيوانات والظلال الحارة. ويرجى ملاحظة أنه لا يتم استخدام أي نكهات أو روائح على الإطلاق في التصنيع ، فالجبن يتكون فقط من الحليب وكمية صغيرة من الملح.
دعونا نلقي نظرة على العديد من حالات الاستخدام في وصفات الجبن كونتي:
- كيشي بالسبانخ … قطع اللحم البقري (250 جم) والجزر (قطعة واحدة) إلى مكعبات. جبن مبشور (100 جم) خشن. سخني زيت الزيتون في مقلاة ، واقلي لحم الصدر لمدة 2-3 دقائق ، ثم أضيفي الجزر واتركيها حتى تنضج. أضيفي السبانخ (180 جم) ، أغلق الغطاء وأطفئ النار على الفور. ينخل دقيق القمح (250 جم) من خلال غربال ، ويخلط مع الزبدة الطرية (125 جم) وصفار البيض (قطعة واحدة). أضيفي الماء تدريجياً (ملعقتان كبيرتان) واعجن العجينة. نفرم العجينة ونبطنها بصحن خبز - قاع وجوانب. اخلطي الجبن بالقشدة الحامضة (200 جم) ، الحليب (100 مل) ، البيض (4 قطع) ، أضيفي الملح والتوابل حسب الرغبة. ضعي محتويات مقلاة في الخليط الناتج واخلطيها واسكبيها في قالب. اخبز في 180اج لمدة نصف ساعة.
- سلطة الفاصوليا الخضراء … اسلقي الفاصوليا الخضراء (250 جم) ، مقطعة إلى مكعبات. يبشر الجزر (قطعة واحدة) ويقطع البصل الأخضر (قطعتان) والبقدونس (30 جم). نقطع الفطر (150 جم) إلى نصفين ويغلي. تحضير الصلصة: يُمزج زيت الزيتون (6 ملاعق كبيرة) وخل التفاح (ملعقتان كبيرتان) والخردل (ملعقة كبيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة. يُمزج التتبيلة مع البصل والأعشاب. ضعي الفاصوليا الخضراء والجزر والفطر والجبن (150 جم) ، مقطعة إلى مكعبات ، ثم اسكبيها فوق الصلصة ، وحركيها وتناوليها على الفور.
- بيتزا اليقطين … نقطع بذور اليقطين (50 جم) برفق. تخلط مع دقيق القمح المنخول (200 جم) والزبدة الطرية (100 جم). اعجن العجينة واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نقطع اليقطين (300 جم) إلى شرائح. قم بإعداد الجبن - Gorgonzola ، و Conte ، و Mozzarella ، و Emmental (50 جم لكل منهما) ، وابشر بعضًا ، وكسر بعضًا بيديك. افردي العجينة ، وضعيها على صفيحة خبز ، وثقبيها بالشوكة في عدة أماكن ، وضعي اليقطين في الأعلى واخبزيها لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 200اترفع الجبن وتوزع فوقها وتوضع في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.
- إيليت باستا بالكمأة … يُقطع الكمأ (60 جم) ولحم الخنزير (60 جم) إلى مكعبات ، يُنقل إلى وعاء ، ويُسكب زيت الكمأة (4 مل) ، ويُضاف القليل من الملح والفلفل. قطع الكراث (50 جم) والجزر (50 جم) والكرفس (50 جم) ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي معجون كوكيليت (320 جم) في مقلاة ، أضيفي نبيذ أبيض جاف (150 مل) ، عندما يتبخر ، أضيفي الماء أو أي مرق (400 مل) تدريجيًا. عندما تقترب المعكرونة من النضج ، أضيفي لحم الخنزير والكمأ ، ثم الثوم المفروم (20 جم) ، وجبن كونتي المبشور (160 جم) ، والكريمة المخفوقة (160 مل) والزبدة (40 جم). قلب ، أطفئ النار ، أغلق الغطاء وتناول الطعام بعد دقيقتين.
- سلطة خضراء "4 أجبان" … شطف أوراق الهندباء (150 جم) والاسكاريول (قطعة واحدة) وجففها وقطفها باليد. جبنة شيدر (100 جم) ، كونتي (100 جم) وكانتال (100 جم) مقطعة إلى مكعبات ، روكفور (70 جم) مهروس بالشوكة. يُمزج الجبن مع الكريمة (70 مل) وعصير الليمون (ملعقة كبيرة). أضف الفلفل الحلو والملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. ضعي أوراق الخس في طبق واخلطيها بخلطة الجبن.
بالطبع ، ليس من الضروري طهي مثل هذه الأطباق الرائعة مع جبن كونتي ، فهي ستزين حتى أبسط بيتزا أو خبز محمص. على أي حال ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على قطعة من كونتي حقيقية ، فمن الأفضل تقديمها كطبق منفصل مع الكمثرى المخبوزة والجوز والعسل والنبيذ الخفيف لتقدير المذاق تمامًا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن كونتي
يعتبر جبن كونتي من أقدم الجبن في فرنسا ومن أوائل الحاصلين على شهادة AOC.
بلغ الإنتاج في عام 2014 65000 طن ، أي ما يعادل 1.5 مليون رأس تقريبًا. في الوقت الحالي ، يتم إنتاج هذا الجبن المعين في فرنسا بكميات كبيرة.
يتم إنتاج الجبن بكميات كبيرة ، لأنه ليس له طعم ورائحة محددة يحبها الخبراء فقط. كونتي لذيذة ، لكنها مفهومة ، فهي محبوبة من قبل كل من البالغين والأطفال.
بدأ إنتاج المنتج من قبل الرعاة في القرن الثاني عشر. في الصيف ، أخذوا الأبقار إلى الجبال ، واستقروا هناك في أكواخ. كانت الأجبان المطبوخة ناضجة طوال الصيف ، وبعد ذلك ، عندما انتهى موسم الرعي ، ذهب الرعاة لبيعها في الأسواق المحلية.
من الأفضل شراء كونتي في فرنسا في مصانع الجبن الصغيرة ، وليس في محلات السوبر ماركت. قد يكون السعر أعلى ، لكن المنتج سيكون أكثر نضجًا وسيكون طعمه أكثر إثارة. متوسط تكلفة كونتي 20-40 يورو.
شاهد الفيديو حول الجبن كونتي:
