نبات scorzonera غير معروف ومحتواه من السعرات الحرارية وتكوينه. الخصائص الرئيسية المفيدة ، هل هناك موانع للاستخدام. وصفات متنوعة لتحضير المحاصيل الجذرية وخصائص الزراعة. تحتوي المنتجات التي تم الحصول عليها من معالجة جذر scorzonera أيضًا على مركبات قيمة ويمكن استخدامها للأغذية والأغراض الطبية.
خصائص مفيدة من scorzonera
يمكن إدخال أطباق من جذر scorzonera بأمان في النظام الغذائي العلاجي للمرضى البالغين - هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية لا يهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، ولا يحفز إفراز العصارات الهضمية ، ولا يزيد من الإجهاد الميكانيكي والكيميائي على البنكرياس والمعدة والمرارة.
فوائد scorzonera هي كما يلي:
- له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي المركزي ، ويريح ، ويخفف من الأرق.
- يعمل على تطبيع مستوى السكر في الجسم ، ويوصى بإدخاله في النظام الغذائي لمرضى السكر.
- ينشط عمل القلب ، ويعمل على استقرار معدل ضربات القلب.
- يحسن أداء الجهاز البولي والمرارة ويذوب ويزيل الحصوات من القنوات البولية والقنوات الصفراوية.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، يزيل النويدات المشعة من الجسم.
- ينظف الكبد بسبب وجود كمية كبيرة من المنجنيز في التركيبة ، ويسرع تحول الكوليسترول.
- له تأثير مخدر طبيعي ، ويزيل التشنجات المعوية.
- يقوي الفاعلية لدى الرجال ، ويحفز الرغبة الجنسية.
- يوقف تدمير النسيج الغضروفي نتيجة احتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم ، يوصى باستخدامه في حالات التهاب المفاصل والنقرس.
يوصى بتضمين Scorzonera في النظام الغذائي لفقر الدم وتليف الكبد وأمراض الأورام وأمراض الجهاز الهضمي وفقر الدم وتصلب الشرايين. كثرة تناول جذر الماعز الإسباني يساعد في التخلص من إدمان الكحول.
ضرر وموانع لاستخدام scorzonera
من أجل إدخال scorzonera باستمرار في القائمة اليومية ، هناك موانع واحدة - التعصب الفردي. هذا نادر ، لكنه ما زال يحدث. لكن هذا لا يعني أنه يمكن إدخاله بأمان في النظام الغذائي بكميات غير محدودة.
في الأطفال الصغار ، لا يتم تحضير المعدة والأمعاء للمنتج الجديد ، ويمكن أن تؤدي الخصائص المحفزة لمرض scorzonera إلى عسر الهضم - الإسهال.
لا يستحق المخاطرة أثناء الحمل. في هذا الوقت ، تنخفض مناعة الجسم ، وعند استخدام منتج جديد ، غالبًا ما تتطور ردود الفعل التحسسية.
لتحديد ما إذا كان من الممكن إدخال scorzonera في نظام الطفل الغذائي ، يتم تقديمه لأول مرة في شكل بطاطس مهروسة ، قليلاً - 1-2 ملاعق كبيرة. لمدة يوم واحد ، لاحظوا ما إذا ظهرت أعراض سلبية: طفح جلدي ، احمرار في الجلد ، التهاب في الحلق ، تقلصات أو اضطرابات في الأمعاء. إذا لم يظهر شيء ، يمكنك استخدام المنتج الجديد بأمان في قائمة الأطفال.
لم يتم ملاحظة مظاهر الحساسية الخطيرة - وذمة Quincke أو صدمة الحساسية - بعد تناول الجذر الحلو.
وصفات Scorzonera
يسعد الطهاة بتضمين الجزر الأسود في وصفات الأطباق المختلفة - يمكن طهيها أو قليها أو غليها أو إضافتها إلى السلطات. تحظى صلصات اللحم مع الجذر الحلو بشعبية بين عملاء المطعم.
وصفات Scorzonera:
- سلطة خضار … يتم حفظ scorzonera المغسول لمدة 10 دقائق في محلول من الخل مع الماء 1/1. ثم يُزال القشر من الجذور ويغسل بالماء البارد. قشر الجزر وجذر الكرفس ، وافركه على مبشرة ناعمة. يتم تناول جميع المكونات بكميات متساوية ، مجتمعة ومختلطة.نقطع ما يقرب من نصف ديكون صغير إلى شرائح ، وسحق حبات الجوز وأضفها إلى الخليط أيضًا. عنصر آخر - أوراق الكرفس - يتم تمزيقه باليد ويضاف أيضًا إلى السلطة. تتبيلة - زيت زيتون وعصير ليمون.
- سلطة الجبن … قائمة المكونات ضخمة جدًا: جبنة فيتا - 60 جم ، جذور scorzonera مقشرة - 200 جم ، أوراق خس - 10 قطع ، بصل - قطعة واحدة ، نصف حفنة من الخضر لكل منها - شبت وبقدونس ، نصف جزر متوسط ، ليمون. يتم تقطيع الخضار جيدًا - من الأفضل أن تبشر الخضروات الجذرية ، وتقطع البصل إلى حلقات ، وتكسر الجبن إلى قطع صغيرة ، وتمزق الخضر بيديك. امزج كل شيء - لا حاجة للملح ، جبن الفيتا مالح بدرجة كافية ، يضاف عصير الليمون. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام أي تتبيلة: القشدة الحامضة أو الخردل أو صلصة الصويا أو الزيت النباتي.
- هريس … تُغسل الخضروات الجذرية وتُسلق في قشرتها حتى تصبح طرية وانتظر حتى تبرد قليلاً. ثم يُزال القشر وتُسحق الجذور بقليل من الزبدة. مملح حسب الحاجة - يحب الكثير من الناس المذاق الحلو ، وليس هناك حاجة إلى أي إضافات إضافية.
- سكرزونيرا مقلي … نقع 2 ، 5 ساعات 2-3 جذور حلوة في قشر في ماء بارد ، وإلا فإن اللحم الأبيض الرقيق سوف يتحول إلى الزرقة. لن تتأثر الجودة الغذائية ، لكن سيبدو الطبق غير فاتح للشهية. ثم تنظف الجذور وتغمس في ماء مالح مغلي ومملح ومحمض. للحصول على 1.5 لتر من الماء ، يكفي إضافة 1 ملعقة كبيرة من الخل أو ضعف كمية عصير الليمون. بمجرد أن يصبح اللب مرنًا ، يتم تصريف الماء ، وتقطع الجذور ، وتُلف كل قطعة في فتات الخبز وتوضع في مقلاة في زيت عباد الشمس المغلي. إزالة بعد البني الذهبي. عند التقديم ، يُنصح برش الأعشاب.
- البيتليتس … اخلطي كميات متساوية من لب الدجاج وشرائح السمك وجذر scorzonera المقشر المنقوع في الماء البارد. يتم تناول جميع المكونات في أجزاء متساوية. لا داعي للدهشة من الاختيار غير المعتاد للمنتجات - مزيج من الدواجن والأسماك ، والجذر الحلو يساوي جميع الأذواق. يضاف القليل من الملح والفلفل والزبدة إلى اللحم المفروم وتتشكل كرات اللحم. على البخار حتى ينضج.
- حساء هريس … تُسلق الجذور ، المقشرة والمنقوعة في الخل ، حتى تنضج في مرق الدجاج ، ثم تُخرج وتُقطع وتُقطع بالخلاط ، وتُضاف القشدة الحامضة وصفار البيض النيئ. ثم تُغمس المكونات المفرومة في المرق المغلي ، وتُطفأ على الفور ، وتُخفق مرة أخرى للحصول على هيكل حساء متجانس. قبل التقديم ، أضيفي قطعة من الزبدة إلى كل طبق.
- مقبلات حارة … Scorzonera - 1 كجم ، ثوم - رأس متوسط ، زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة ، توابل حسب الرغبة - فلفل حلو وفلفل أسود مطحون ، ملح ، كمون. يمكنك استخدام الفلفل في جراب. يُقشر الثوم ويُطحن بالفلفل الأسود أو الفلفل الأخضر المطحون في جراب ويُضاف بذور الكراوية. ينقع الجذر في ماء بارد ، مقشر ، مقطوع إلى دوائر. يوضع كل شيء في قدر أو مقلاة عميقة ويرش بالفلفل الحلو ويُطهى لمدة 10 دقائق. يمكن طحن الطعام الحار بالخلاط ، المتبل بزيت الزيتون أو صلصة الخردل. إنها إضافة رائعة لأي نوع من اللحوم.
أوراق Scorzonera صالحة للأكل مثل الجذور ، ويمكن إضافتها إلى السلطات أو تحضير أطباق منفصلة عنها ، ممزوجة بالبصل وأعشاب الحديقة الأخرى.
حقائق مثيرة للاهتمام حول scorzonera
في اليونان القديمة وروما القديمة ، لم يكن الجزر الإسباني يستخدم في الطهي ، لكنه كان شائعًا للأغراض الطبية. لكن لويس الرابع عشر - ملك الشمس - رفض أن يأكل بدون هذه الخضروات الجذرية. وصف لاكوينتيني ، بستاني البلاط ، سكورزونيرا بأنه أفضل ثمار الحدائق الملكية.
ومن المثير للاهتمام ، أنه تم السماح للفقراء في فرنسا أيضًا بتنمية هذه الجذور ، واستخدموا التصريح دون قيود. أطلق الناس على الجذر اسم "الهليون للفقراء" - تكلفته أقل بكثير من تكلفة البيض.
الآن يُزرع scorzonera كمحصول حدائق في جميع أنحاء جنوب غرب آسيا ، في بلدان جنوب أوروبا ، في هولندا الحديثة. تحظى بشعبية خاصة في إيطاليا - المربى والمعلبات مصنوعة من الجزر الأسود ، وتستخدم التوابل الحارة كصلصة للآيس كريم.
كمحصول حديقة ، فإن النبات صعب الإرضاء. للحصول على جذر عصاري كبير ، يجب أن تزرع البذور على عمق لائق - أكثر من نصف متر. هناك متطلبات لاختيار التربة - طبقة عميقة صالحة للزراعة وإدخال كمية كبيرة من المواد العضوية. من الأفضل زرع الجذر "المتقلب" بعد الباذنجان - في هذه الحالة ، تفقس جميع البذور تقريبًا.
التخزين صعب. تحتاج أولاً إلى استخراج الجذر - يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. يجدر إتلاف اللب الرقيق ، وبعد 2-3 أيام يبدأ الجزرة السوداء في التعفن. من الضروري قطع القمم من الجذر. ثم يتم تجفيف الجذور جيدًا ، ثم تُضاف بالتنقيط - يجب تحضير الحاويات ذات الرمل المكلس النظيف مسبقًا. الرمل مبلل ، يتم ضبط scorzonera عموديًا. في هذا الشكل ، يجب أن تقضي الشتاء كله. للطبخ ، يمكن استخدامه حتى بعد بدء الحرارة.
تستخدم الأوراق طازجة. يمكن استخدامها أيضًا كغذاء لديدان القز.
كيف تطبخ scorzonera - شاهد الفيديو:
إنه لأمر مؤسف أن مجموعة المحاصيل الجذرية السوداء العملاقة من روسيا ، والأكثر شعبية حاليًا في أوروبا ، والتي عمل المربون عليها في عام 1898 ، لم تدخل سجل الدولة لنباتات الحدائق والحدائق في الاتحاد الروسي. من خلال إعادة الثقافة إلى "المنزل" ، من الممكن حل مهام مهمة للغاية - لتحسين النظام الغذائي الهزيل للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والمرضى في المستشفيات الذين يتعافون من العمليات الجراحية الشديدة. أثبتت فوائد scorzonera لفقر الدم تجريبياً على عدة أجيال من المرضى.