أصناف من الفطائر الأوزبكية التقليدية. تحضير عجين الفطير ، تعبئة اللحوم العادية والسريعة ، القولبة والخبز. وصفة مع صورة السمسا الأوزبكية على عجل.
محتويات الوصفة بالصورة:
- مكونات
- تحضير السمسا الأوزبكي خطوة بخطوة
- وصفات فيديو
السمسا الأوزبكية هي فطائر وطنية تقليدية مصنوعة من عجين الفطير مع حشوات مختلفة ، والأكثر شيوعًا هي اللحوم أو اليقطين.
أقدم نوع من هذه المعجنات هو التندور سامسا ، الذي كانت ربات البيوت الأوزبكيات يخبزنه دون أي منصات أو صواني خبز في أفران التندور. تم لصق الفطيرة المصبوبة على جدار التندور الساخن ، حيث تم خبزها بهذه الطريقة. بالطبع ، تعد طريقة الطهي هذه الآن نادرة مثل المواقد القديمة الحقيقية ، خاصة أنه في أكثر الأفران المنزلية العادية يمكنك طهي السمسا أيضًا - ربما باستثناء بدون رائحة دخانية.
السمسة طبق بسيط جدًا ، وُلِد في القرى وليس في القصور ، لذا فهو يتكون من أطعمة شائعة وبأسعار معقولة وغير مكلفة. يُعجن العجين الخالي من الخميرة من الطحين والماء والملح ، غالبًا حتى بدون بيض ؛ عند التقطيع (الطبقات) ، يتم استخدام الزيت النباتي أو أي دهون أخرى.
في وادي فرغانة ، المشهور بالبطيخ ، تحظى السمسة مع اليقطين بشعبية كبيرة: يتم تقطيع الخضار للحشو ومزجها مع البصل ودهن الذيل المفروم ناعماً والمتبل بالكمون والكزبرة والفلفل والأعشاب الطازجة.
كان حشو اللحم المفروم بالبصل والتوابل يُصنع تقليديًا في أغلب الأحيان من لحم الضأن ، ولكن يُسمح الآن بأي شيء آخر ، حتى الدواجن وحتى لحم الخنزير. الشيء الرئيسي هو أن اللحم لا ينبغي أن يكون قليل الدهن ، فإن الفطائر الجاهزة ستكون شديدة العصير.
غالبًا ما يكون شكل السمسا مثلثيًا ، ولكن إذا أعدت المضيفة فطائر بعدة حشوات مختلفة في وقت واحد ، يتم تشكيلها في شكل مربع ودائري ومستطيل حتى لا يتم الخلط بينها.
اليوم سوف نطبخ السمسا الأوزبكية في المنزل على عجل ، أي ليس "من الصفر" ، ولكن باستخدام منتجات نصف تامة الصنع: لحم مفروم مفروم وعجين خالي من الخميرة جاهز. بالنسبة لوصفة السمسا الأوزبكية الكلاسيكية ، يتم تقطيع اللحم بسكين حاد إلى قطع بحجم حبة الزبيب. إذا كان اللحم قليل الدهن ، فتأكد من إضافة الدهون ، وغالبًا ما تكون دهون الذيل المفروم ناعماً. باستخدام طريقة الطحن هذه ، سيكون فقد الرطوبة ضئيلًا ، وسيصبح الحشو أكثر عصيرًا.
نستخدم اللحم المفروم الخشن الجاهز المختلط ، والذي يحتاج إلى خلطه مع البصل والتوابل ، وهذا خيار مقبول تمامًا للخبز السريع. يجب أن يكون حجم البصل في الحشوة ثلث على الأقل. يُضاف أحيانًا بضع فصوص من الثوم إلى لحم الضأن ، في الموسم ، إن أمكن ، وحفنة من البقدونس المفروم الطازج أو الكزبرة أو البصل الأخضر.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 219 سعرة حرارية.
- حصص - 8 قطع 100 غرام لكل منهما
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- عجين خالي من الخميرة (فيلو ممكن) - 400 جم
- لحم مفروم مشكل (لحم بقر + لحم خنزير) - 300 جم
- بصل - 160 جم
- زيرا - 1 ملعقة صغيرة
- خليط الفلفل - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الحلو الخشنة - 1 ملعقة صغيرة
- ملح أديغي (حجر مع أعشاب حارة) - 1 ملعقة صغيرة.
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- طحين للدباغة - 2-3 ملاعق كبيرة.
- البيض (صفار) للتزييت - 1 جهاز كمبيوتر.
تحضير السمسا الأوزبكية خطوة بخطوة "على عجل"
1. يجب أن يفرم البصل ناعماً بسكين أو يقطع بالخلاط.
2. يُضاف البصل المفروم والملح والبابريكا الحلوة والكمون المقطعة في الهاون ومزيج من الفلفل إلى اللحم المفروم المذاب.
3.نعجن اللحم المفروم ونتركه جانباً لبضع دقائق في مكان بارد حتى تنضج ، وننتقل نحن أنفسنا إلى العجينة. أساس السمسا المنفوخة في المطبخ الأوزبكي هو أبسط عجين خالي من الخميرة ، ويمكن عجنه من 500 غرام من الدقيق و 200 مل من الماء وبيضة واحدة ورشة ملح. لكن لدينا بالفعل عجينًا جاهزًا ، لذلك لا نبدأ بالعجن ، ولكن من اللحظة التي يتم فيها إخراج العجين الناضج جيدًا بالفعل من الثلاجة وتجهيزه للسندويتشات.
4. لتبدأ ، اسحب قطعة من العجين بيديك مباشرة ، بقدر ما تستطيع ، إلى طبقة مستطيلة إلى حد ما على لوح مرشوش بالدقيق. نرش العجينة بالدقيق ونطويها لأربعة ونبدأ مرة أخرى في فردها بأيدينا. يُنصح بتكرار هذه العملية مرتين على الأقل ، وهذا نوع من التقسيم الطبقي "الجاف" الأولي.
5. بعد ذلك ، قم بلف قطعة العجين ، حيث بدأ الهيكل الطبقي في الظهور بالفعل ، في ورقة رقيقة وشفافة تقريبًا. اسكبي الزيت النباتي على العجينة ووزعيها بطبقة رقيقة مباشرة بيدك على سطح الكيك بالكامل. نلف لفة محكمة محكمة مع الجانب المزيت إلى الداخل.
6. بسكين حاد نقسم النقانق إلى قطع مجزأة ، هذه الكمية من العجين تكفي لثمانية فطائر. نقرص الفراغات الناتجة من طرف واحد. يظهر هيكل الطبقات بوضوح على قطع العجين. نلف كل قطعة في كعكة رقيقة بحجم طبق الفطيرة.
7. يقسم اللحم المفروم إلى 8 أجزاء متساوية ويخرج العصير منه.
8. من السهل جدا تشكيل السمسا من عجين الفطير السريع. تُغطّى كرة اللحم المفروم بالطرف الحرّ من العجين ، ويُضغط عليها برفق. نفتح قطعة العمل بمقدار 120 درجة ، ونثني العجينة الزائدة في الزاوية إلى الداخل ، ونتداخل مع الثلث الحر من الكعكة. ندير قطعة الشغل مرة أخرى 120 درجة ونشكل أخيرًا فطيرة مثلثة ، نسويها قليلاً براحة يدنا. السمسا جاهزة ، وسوف تصمد بشكل مثالي ، ولن تبرز ولن تتسرب عند الخبز.
9. غطي صينية الخبز بساط سيليكون ، رشي قليلاً بالدقيق ووزعي الفطائر مع الدرز لأسفل. دهن السمسا ببيض مخفوق أو صفار للتلوين وأرسله إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تحمر.
السمسا الجاهزة حتى في هذا "الإصدار السريع" تتميز بالعصارة ، والعطاء ، وتطحن المعجنات المنفوخة قليلاً على الأسنان وتذوب على اللسان حرفيًا.
سمسا جيدة سواء كانت ساخنة أو باردة ، مع الأعشاب أو سلطة الخضار أو وعاء من الشوربا أو مجرد وعاء من الشاي الأخضر الطازج.
حسنًا ، وأخيرًا ، بعض الحيل الطهوية الصغيرة. إذا بقيت قطعة من العجين الفطير بعد طهي الزلابية أو الفطيرة أو اللازانيا ، فلفها في فيلم تشبث وأرسلها للتجميد. يمكن سحبها في أي وقت ، إذابتها واستخدامها لإعداد العديد من الأطباق المختلفة ، بما في ذلك السمسا السريعة.
إذا بدا اللحم المفروم جافًا بعد الخلط ، فمن السهل إصلاحه بإضافة القليل من شحم الخنزير أو الزبدة أو بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة الدهنية. تعمل طرق تصحيح الحشوة هذه بشكل جيد في الفطائر ، فطائر اللحم ، كما أنها مناسبة للسمسا.
بدلاً من حصيرة السيليكون ، يمكنك استخدام ورق الخبز أو المخبوزات أو دهن صفيحة الخبز قليلاً بالزيت النباتي والغبار بالدقيق.
وصفات فيديو للسمسا الأوزبكية
1. كيف تطبخ السمسا الأوزبكية:
2. وصفة لطبخ السمسة الأوزبكية:
