يتجنب الكثير من الناس طهي لفائف الملفوف ، معتقدين أنها عملية طويلة ومعقدة. ولكن إذا كنت تعرف كل التفاصيل الدقيقة والوصفة الكلاسيكية ، فسيكون الطبق جاهزًا في أقل وقت وبأقل جهد ممكن.
محتوى الوصفة:
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
الملفوف المحشو هو طبق أوكراني تقليدي ، على الرغم من وجود نظائره في العديد من المأكولات الوطنية. اليوم ، هناك العديد من الخيارات لتحضيرها - مع ملفوف بكين وسافوي ، مع الحنطة السوداء والفطر ، في الفرن وعلى الموقد ، مقلي مسبقًا في مقلاة أو بدون قلي. للسماح لنفسك بالانتقال إلى المستوى "المتقدم" وإجراء تجارب الطهي ، تحتاج إلى فهم وتعلم كيفية طهيها في الإصدار الكلاسيكي ، وهي لفائف الملفوف باللحم والأرز.
كيف لطهي لفائف الملفوف اللحم بشكل صحيح؟
اختيار الملفوف لهذا الطبق ليس بالمهمة السهلة. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ، لكن ليس قاسيًا ، وإلا فسيكون من الصعب فصل الأوراق عن بعضها البعض. حجم الثمار متوسط. القليل من لفائف الملفوف ستخرج من رؤوس صغيرة. كما أن رؤوس الملفوف الكبيرة جدًا ليست مناسبة أيضًا ، وإلا فإن لفات الملفوف ستخرج بحجم النعل. هناك المزيد من الوصفات في الطبخ والتي ستكون مفيدة للتعرف عليها.
- للخياطة ، استخدم مقلاة ذات قاع سميك أو مزدوج حتى لا تحترق لفائف الملفوف. إذا لم يكن هناك شيء ، فإن وسادة نباتية مصنوعة من الجزر والفلفل والبصل والطماطم ، إلخ. نقطع الخضار إلى قطع متوسطة ونضعها في قاع الطبق والملح ونضيف القليل من الماء. يتم أيضًا إضافة اللحوم المدخنة أو قطع لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير وما إلى ذلك إلى الوسادة. يُضاف القليل من الماء أثناء الطهي لمنع احتراق الوسادة. لكن من الأفضل أن ينضج على نار خفيفة ، ثم الماء الإضافي غير مطلوب.
- للطبخ ، بدلاً من الماء ، استخدم النبيذ الجاف أو العصائر ، على سبيل المثال ، الطماطم والعنب والتفاح وغيرها حسب الرغبة.
- عند الطبخ ، ضعي بضع قطع من الزبدة في الأعلى - سيكون الطبق ألذ بكثير.
- تُطهى لفائف الملفوف المحشو على موقد على نار منخفضة في قدر مغلق أو مقلاة عميقة أو مقلاة أو على صفيحة خبز في مرق.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 96.6 سعرة حرارية.
- الحصص - 20-25 قطعة.
- وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1 قطعة.
- لحم الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم - 1 كجم
- أرز - 150 جم
- معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة
- القشدة الحامضة - 400 مل
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- ورقة الغار - 4 قطع.
- البازلاء البهارات - 3-5 قطع.
- زيت نباتي للقلي
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة أو حسب الرغبة
طبخ لفائف الملفوف باللحم
1. صب الماء في قدر طبخ كبير وضعه على الموقد. اشطف رأس الملفوف وأزل الأوراق العلوية القاسية المتسخة وأدخل سكينًا أو شوكة في الجذع. اغمس وعاء الماء المغلي.
2. اغلي الرأس لمدة 3-5 دقائق لتليين الأوراق وابدأ في إزالتها واحدة تلو الأخرى. للقيام بذلك ، أمسك رأس الملفوف من مقبض السكين بيدك اليسرى ، وباستخدام يدك اليمنى ، اقطع الورقة من قاعدة الجذع بالسكين الأخرى. نقب أوراق الكرنب ونزعها برفق. كرر هذه العملية حتى تزيل أكبر عدد ممكن من الأوراق.
3. اشطف الأرز تحت الماء الجاري عدة مرات لإزالة كل الغلوتين ويغلي في ماء مملح حتى ينضج نصفه.
4. اغسل اللحم ، أزل الأغشية ذات العروق وامررها عبر مفرمة اللحم ، أو قم بشراء اللحم المفروم الجاهز. يقشر البصل والثوم ويقلب أيضًا.
5. يُضاف الأرز المسلوق ومعجون الطماطم (أو معجون الطماطم من الطماطم الطازجة) والملح والفلفل وأي توابل إلى اللحم المفروم.
6. اخلطي اللحم المفروم جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
7. اقطعي القاعدة الصلبة من أوراق الملفوف وضعي جزءًا من الحشوة على أحد طرفيها.
ثمانية.لف الكرنب المحشي في مظروف. قم أولاً بتغطية الحافة العلوية ، ثم لف الجوانب ولف الورقة في أنبوب.
9. سخني مقلاة بالزيت النباتي وضعي الكرنب المحشي في القلي.
10. اقليهم على كلا الجانبين حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً على نار متوسطة.
11. ضعي لفائف الملفوف المقلي في قدر سميكة القاع.
12. تحضير الصلصة. قم بإذابة القشدة الحامضة و 2 ملعقة كبيرة في 300 مل من ماء الشرب. معجون الطماطم. الموسم مع الملح والفلفل ويخلط جيدا.
13. نسكب لفائف الملفوف مع الصلصة المعدة.
14. ضع القدر على الموقد ، ثم غطه واتركه حتى الغليان ، خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
15. قدمي الوجبة الجاهزة دافئة. عند التقديم ، يمكن سكب الطبق بالقشدة الحامضة حسب الرغبة.
شاهد أيضًا وصفة الفيديو حول كيفية طهي لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز والجزر على وسادة جزر وبصل (وصفة من الشيف إيليا لازرسون).
