وصف التركيب الكيميائي لفاكهة الكيوانو ، ما هي العناصر الغذائية التي تحتويها وكيف تؤثر على الجسم. هل يمكن أن يؤذي الإنسان وماذا سيحدث في هذه الحالة. كيف تطبخها بشكل صحيح حتى يصبح كل شيء لذيذًا. ما لم تكن تعرفه عن الخيار الأفريقي بعد. يحتوي Kiwano على خصائص مطهرة ومضادة للالتهابات ومهدئة ومطهرة وتضميد الجروح وخصائص تعديل المناعة ، ولكن حتى ذلك الحين لا يمكن أن تحل محل البطيخ أو الخيار العادي.
ضرر وموانع لاستخدام الكيوانو
الموانع الصارمة الوحيدة هي التعصب الفردي للخيار الأفريقي ، وهو نادر جدًا.
يجب استخدامه بحذر إذا كان لديك حساسية من الحمضيات واليقطين والكوسا والموز. نظرًا لوفرة محتوى الماء ، يجب أن تكون حذرًا من أمراض الكلى - وجود الحصيات الدقيقة والتهاب الحويضة والكلية والفشل الكلوي. في حالة الإفراط في تناول الطعام ، قد يحدث انتفاخ وانتفاخ البطن وإسهال ومغص في السرة.
من الضروري الحد من استخدام الكيوانو للمشاكل التالية:
- التهاب المعدة … مع ذلك ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأكل بذور الفاكهة النيئة والمقلية التي تهيج الغشاء المخاطي في المعدة وتسبب القرحة.
- التهاب الفم … هذا ينطبق على التهاب اللوزتين والتهاب اللوزتين والتهاب البلعوم والتهاب الحنجرة. في مثل هذه الأمراض ، يتداخل عصير ولب الفاكهة ، الذي يحتوي على الكثير من الألياف ، مع استعادة التدفق الليمفاوي.
- التهاب القولون … هنا تحتاج إلى التخلي عن اللب المخلل والمعلب ، مما يزيد من إنتاج حمض الهيدروكلوريك. من المرجح أن يؤدي هذا إلى الإصابة بقرحة الاثني عشر. هذا هو السبب في أنه يمكنك تناول الفاكهة الطازجة والنيئة فقط.
- انخفاض ضغط الدم … يتميز هذا المرض بانخفاض ضغط الدم المزمن ، 100 × 60. في هذه الحالة ، يدور الرأس باستمرار ، ويشعر بالضعف والوخز في الأطراف.
نظرًا لتكوينه المتنوع ، فإن فوائد Kiwano تكون ملحوظة أكثر بكثير من ضررها.
وصفات كيوانو
إذا لم تكن هناك موانع لأكل الكيوانو ، فإن الخيار الإفريقي في الغالب يؤكل في شكله النقي الخام ، لكن اتضح أنه ممتع للغاية مع اللبن المخفوق والزبادي والكريمات. سيصبح زخرفة رائعة للآيس كريم وكتلة الجبن والسلطات. إنه مكون ممتاز لصنع الحساء والحبوب والأطباق الجانبية المختلفة. تسير الفاكهة بشكل جيد مع الخضار والتوت واللحوم ومنتجات الأسماك. يتم تحضير الصلصات والمشروبات والحلويات والكومبوت وحتى المربى اللذيذة منه. إنه يتحمل بهدوء الحفظ والتخليل والمعالجة الحرارية.
انتبه إلى الوصفات التالية:
- حساء … نظف 5 قطع أولاً. كيوانو - قم بإزالة القشرة وإخراج البذور ، وبعد ذلك تحتاج إلى سحقها بسحق. ثم نضيف القليل من الماء ونخفق المزيج بالخلاط حتى تذوب الكتل تماما. ثم صفيها بقطعة قماش ، ما عليك سوى عصير ، ويمكن التخلص من الكعكة. يجب طهيه على نار مفتوحة لمدة 3-4 ساعات مع التحريك بملعقة لتجنب الاحتراق. أضف لحم الخنزير المقدد المدخن المفروم (150 جم) ، أضلاع لحم الخنزير (250 جم) ، الدجاج (320 جم) وأسماك المياه العذبة (2-3 قطع متوسطة الحجم) إلى المرق النهائي. يعتبر سمك السلور أو الكراكي الطازج مثاليين هنا ، حيث يجب التخلص منه وغسله وتنظيفه من القشور. المكون الأخير هو الحبار الخام ، سوف يحتاجون إلى حوالي 300 جرام ، والتي توضع أيضًا في المرق ، المملح ، الفلفل والنكهة بالثوم حسب رغبتك. يُغلى الطبق لمدة ساعة أخرى ، وبعد ذلك يُرش بالشبت ويُطفأ.
- شربات … قم بعصر 3 حبات برتقالة مقشرة ، ثم صفيها واخلطها على الفور مع مشروب الكرز (ملعقتان كبيرتان) ، ولبن الأناناس ، ويفضل أن يكون محلي الصنع وليس دهنيًا جدًا (150 جم) ، والحليب المكثف (180 جم) أو الكريمة بنفس الكمية. ضع الوعاء مع الكتلة في مكان بارد طوال الليل ، بعد تغطيته بشاش مطوي في 2-3 طبقات. في الصباح ، يُضاف لب 3 فواكه كيوانو ، ويُحرّك المزيج ويُرسل إلى الفريزر لمدة يوم. في أول 2-3 ساعات ، قم بضربها بمضرب أو خلاط ، وهذا سوف يمنع تكوين الكتل. في اليوم التالي ، أخرج الشربات من الثلاجة ، ورتبها في أكواب ، وزينها بالكريمة وقدمها مبردة. يمكن تزيين الحلوى بشرائح من الفاكهة الرئيسية أو أفار.
- صلصة … تحتاج إلى غسل وتقشير الليمون (2) والكيوانو (1) والليمون (1). كل هذا يجب أن يمر عبر مفرمة اللحم ويتم عصره بالشاش. ما عليك سوى العصير الذي يجب أن تضيف إليه الملح والفلفل حسب الرغبة ، القليل من لب الثوم ، 1 ملعقة صغيرة. الخردل وزيت الزيتون (1 ، 5 ملاعق كبيرة). يجب غلي التركيبة الناتجة وإرسالها لتبرد في الفريزر. تستخدم الصلصة المحضرة كتتبيلة أو مضافة لأطباق اللحوم والأسماك. يمنحهم نكهة غريبة ورائحة لطيفة.
- الفطائر … قطع 2-3 قطع إلى نصفين. كيوانو ، أزل البذور منها واستخرج كل اللب بملعقة. ثم افركيها على مبشرة ناعمة ، واخلطيها مع رشة ملح ، وشبت مفروم (2-3 فروع) ، ولب الثوم (2-3 فصوص). بعد ذلك ، اخفقي بيضتين في الكتلة ، وحركيها ، ثم التقطي العجين بملعقة ، وأطفئي نصف ملعقة صغيرة من الصودا بالخل ، وضعيها في مقلاة ساخنة ومسكبة بالزيت النباتي. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتتوسع في الحجم. بعد ذلك ، أخرجيها من المقلاة ، وضعيها بشكل مرتب على طبق كبير ووزعيها فوقها كريمة ثقيلة محلية الصنع.
- بيض محشي … سوف يحتاجون إلى 6 قطع ، والتي يجب غليها وتقشيرها وتقطيعها إلى قسمين. بعد ذلك ، أخرج صفار البيض وبدلاً من ذلك ضع لب الكيوانو (1-2 قطعة) ، أو لفه في مفرمة اللحم أو قطعه على مبشرة. ثم يُزين بالكريمة الحامضة والبقدونس.
ملحوظة! يحتوي البطيخ المقرن على عدد قليل من البذور التي يصعب إخراجها. ليس من الضروري القيام بذلك على الإطلاق ، لأنها صالحة للأكل تمامًا ولينة جدًا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول Kiwano
حصلت هذه الفاكهة الغريبة على اسمها من خلال الجمع بين كلمتي "كيوي" و "موز" ، حيث مذاقها شهي. تم اختراعه في نيوزيلندا. في مالطا وجنوب إفريقيا وإنجلترا وأستراليا ، يُعرف باسم البطيخ الأفريقي أو الخيار المقرن.
بالمقارنة مع أفراد عائلة اليقطين الآخرين ، فإن هذا النوع أكثر مقاومة للأمراض والآفات في الحديقة. يتميز هذا النبات أيضًا بحقيقة أنه يعطي حصادًا جيدًا. ربما لهذا السبب بدأ زراعته بنشاط في إسرائيل وبلغاريا وإيطاليا والولايات المتحدة.
للزراعة في المنطقة المناخية لأوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا ، لم تكن الأصناف التقليدية مناسبة ، لذلك قام المربون بتربية نوع خاص ، "التنين الأخضر". سرعان ما ترسخت وانتشرت في شبه جزيرة القرم والقوقاز ، حيث يكون الطقس أكثر دفئًا. تم اختياره من قبل سكان سيبيريا ، الذين نجحوا في زراعة هذا النبات في البيوت الزجاجية.
عند اختيار الفاكهة ، يجب الانتباه إلى حجمها - يجب ألا يزيد قطرها عن 15 سم. قد تشير الثمار الكبيرة إلى أنها "محشوة" بالكيمياء لتسريع النمو وتنضج بشكل أسرع. يكون قشرها دائمًا ثابتًا ومرنًا ، مع أشواك خفيفة ، واللون برتقالي غامق. يشير اللحم الباهت إلى تلف المنتج. يجب أن يكون سطحه خاليًا من العفن والبقع وانتهاكات السلامة.
يمكن تخزين الخيار الأفريقي خارج الثلاجة ، في ظل ظروف الغرفة ، لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يبدأ في التحول إلى اللون الأسود ورائحة كريهة. في حالة انخفاض درجات الحرارة يكون مناسبًا للاستهلاك طوال الأسبوع.
في أغلب الأحيان ، تُباع الفاكهة غير الناضجة في السوق ، والتي يجب وضعها على حافة النافذة لمدة 3-5 أيام قبل الطهي. منذ أن تم وخزهم ، فإنهم يعملون معهم بالقفازات.
لا يستخدم القشر في الطهي لخشونته وصلابته ، ولكن البذور لذيذة جدًا ، ومن المعتاد أن تقلى وأكلها نيئة. تعتبر "قشرة" الخيار الأفريقي عنصرًا زخرفيًا ممتازًا - توضع الزهور فيه ، كما هو الحال في المزهرية. وهو أيضًا "طبق" ممتاز للكوكتيلات.
شاهد فيديو عن فاكهة الكيوانو:
بالنظر إلى أن وصفات Kiwano ليست متنوعة للغاية ، لا يمكن وصف هذه الفاكهة بأنها الأكثر إثارة للاهتمام والصحية والضرورية ببساطة. من الممكن تمامًا الاستغناء عنها في المطبخ ، لكن مثل هذا المنتج الغريب لمظهره غير العادي له كل الحق في الظهور على الطاولة مرة واحدة على الأقل. سيؤدي هذا بالتأكيد إلى مفاجأة الضيوف ويسمح لك بإضافة ألوان زاهية إلى القائمة القياسية وأحيانًا مزعجة جدًا!